... nhiệt kém Công nghệchếbiến đồ hộpthịt 19 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình6. Trục mâm7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy8. Bàn đạpMáy ghép nắp bán tự động Công nghệchếbiến đồ hộpthịt 28 ... dễ gia công, rẻ tiền.Bao bì kim loại Công nghệchếbiến đồ hộpthịt 20 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi ... và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệchếbiến đồ hộpthịt 38 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bìnhđó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ.2.7 Quá trình thanh...
... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộpthịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như ... đồ hộpchếbiến từ thịt - Đồ hộpthịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm . - Đồ hộpthịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt ... xưởng - Đồ hộpthịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị. - Đồ hộpthịt ướp, thịt hun khói: Thịt được muối NaNO3, NaNO2 và xông khói. 3.4. Các loại đồ hộpchếbiến từ thủy...
... cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty cũng cần ... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịtchếbiến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc tiêu thụ “chuỗi dài...
... 0Vitamin B1 (mg) 0.19Vitamin C (mg) 032 Côngnghệchếbiến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnII/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆQuy trình côngnghệ sản xuất đồ hộp heo 2 látQuy trình chuẩn bị nước ... nạc và mỡ của thịt heo3 Côngnghệchếbiến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền- Tránh làm dập, móp méo hộp trong khi rửa. - Vỏ hộp sau khi rửa phải được sắp xếp sao cho hộp róc nước và ... cảm quan thịt tươi và thịt kém tươi Thịt tươi Thịt kém tươi, ôiTrạng thái bên ngoài- Màng ngoài khô.- Mỡ có màu - Màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt.5 Côngnghệchếbiến đồ hộp heo...
... bị: cho quá trình cắt lát- Chế biến: làm chín thịt - Hoàn thiện: làm ngưng các quá trình sinh hóa, giữ cho màu sắc của nguyên liệu ít hoặc không bị biến đổi. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăng, ... cơ lý 10/Tiệt trùngMục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăngHóa học: biến tính protein, oxy hóa chất béoHóa sinh: ức chế hoạt động enzymeSinh học: tiêu ... Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các...
... nhiễm độc thịt, gây thối và - 26 - Côngnghệchếbiến thịt, thủy sản Nem chua Tiêu chuẩn- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... mocphin.- 15 - Côngnghệchếbiến thịt, thủy sản Nem chuaTháng 6/2009Mục LụcMục LụcI.Nguyên liệu 51.1.Thành phần hoá học 51.2.Tính chất của thịt 71.3.Tính chất côngnghệ 71.4.Tiêu chuẩn ... Học Quốc GiaĐại học Bách Khoa TpHCMKhoa Kỹ Thuật Hoá HọcBộ môn CôngNghệ Thực Phẩm Báo cáo tiểu luận Công NghệChếBiến Thịt, Thủy SảnGVHD: Cô Nguyễn Thị HiềnSVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034...
... liệu1.1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2.2.Da heoDa heo3.3.Phụ giaPhụ gia4.4.Bao bì nemBao bì nem Báo cáo tiểu luậnBáo cáo tiểu luận công nghệchếbiến thịt, thuỷ sản công nghệchếbiến thịt, ... chếbiến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chếbiến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... nhỏ thịt, giã nhuyễnThái nhỏ thịt, giã nhuyễn–Mục đíchMục đích–Các biến đổiCác biến đổi–Có thể thay thế bằng xay, quếtCó thể thay thế bằng xay, quết–Máy xay thịt, quết thịt Máy xay thịt, ...
... chế chống oxy hóa của những chất này bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA và BHT. Company LOGOPHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN THỊT ... TRONG CNCB THỊTChất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chếbiến từ thịt Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quayCasein ... E307b hay E307c. Công thức phân tử: C29H50O2 Công thức cấu tạo: 7PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊTChức năng:Phụ gia chống oxy hóa dùng trong các sản phẩm từ thịt có chức năng...
... ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/)\-)>c>c* Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò . . .@/$2rQR4WI ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666$)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I+\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/>2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương phápG/()<36":29$!$"(/-%. ... #+WV26$)?h/-9> Cấu trúc đóng cầu Ca giữa các sợi cơCấu trúc mở cầu Ca bị đứtphức Ca-PPprotein thịt nước hydrat hoá proteinCa)/+$)/&( 6>]+$)//&(+R6W.4%)\/R(5->2.5.6...
... MINH TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM o0o Báo cáo tiểu luận môn Công nghệChếbiếnThịt & Thủy sản GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền ... – lê và cá Hoki NewZeland khá phù hợp để làm nguyên liệu. Cũng đã có nhiều công trình phát triển côngnghệchếbiếnthịt các loài cá béo thành surimi hoặc sản phẩm gốc surimi. Những loài cá ... nửa sản lượng đó dang dùng để chếbiến thức ăn gia súc và sản phẩm công nghiệp do chưa có côngnghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm. Với các loài cá này, côngnghê hữu hiệu nhất là sản...
... 80%.3. Quy trình công nghệ Thiết bị trộn Silent Cutter34 www.themegallery.com Company Logo4. Sản phẩmKamabokoDụng cụ tạo hình49 Contents2.Nguyên liệu3.Quy trình công nghệ 4.Sản phẩm1.Giới ... thùng carton để dễ dàng vận chuyển phân phối.3. Quy trình công nghệ 38 Thiết bị nghiền tang trống Roll – type Separate 3. Quy trình công nghệ 26 www.themegallery.com Company Logo4. Sản phẩmKamabokoKamaboko ... tên gọi khác dựa theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế biến và theo khu vực địa lý. 4.3 Một số loại sản phẩmKamaboko47 LOGOCÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSURIMI 2. Nguyên liệuSobitol , saccharoseTinh...
... khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phépcó sai số : Công nghệchếbiến đồ hộpthịt 18 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệchếbiến đồ hộpthịt 7Nguyên liệu chính Thịt lợnDa lợnGan lợnCắtChầnLàm ... bạn. Xincảm ơnNhóm 13 Công nghệchếbiến đồ hộpthịt 2 GVHD Nguyn Th Thanh Bỡnh2.1 Nguyờn liu2.1.1. Nguyờn liu chớnh:ã Thịt lợn:Nguyên liệu thịt dùng trong chếbiến phải đảm bo yờu cu ... gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệchếbiến đồ hộpthịt 38 GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhCó thể chia các máy ghép nắp làm 4loại chính:- Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp...
... chúng) như vitamin C, axit citric thường dùng để chống lạisự biến màu do oxy hóa trong các sảnphẩmthịt, trái cây và các sản phẩm khác. Th.s TRUONG THI MY LINH ... myoglobin (chất màu có trong thịt) để tạo thành nitrosomyoglobin có màu đỏ, đây chính là màu đỏ đặc trưng cho các sản phẩm thịt. Th.s TRUONG THI MY LINH 65CÁC ... caựch Tớnh kợ nửụực khaự maùnh Tieỏp xuực vụựi khoõng khíån định đối với các điều kiện chế biến (processing conditions) Th.s TRUONG THI MY LINH 60PHÂN LOẠI CHẤT BẢO QUẢNChấtchống...
... côngnghệchếbiến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền 4/2006 18 - Sumaki/Mushiita: kamaboko hấp - Tenpura: kamaboko chiên (miền tây nước Nhật) Seminar côngnghệchếbiến thịt, ... Seminar côngnghệchếbiến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền 4/2006 4 trong các mẻ lưới khi khai thác tôm. Khoa Côngnghệ hóa học Đại học Bách Khoa Hà Nội ñã thực hiện thành công quy ... Seminar côngnghệchếbiến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền 4/2006 20 II.2 Surimi giả cua (yayumi) Surimi giả cua (yayumi)là một sản phẩm thực phẩm hải sản ñược chếbiến bằng...