công nghệ chế biến rau trái

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI PHẦN CÁC QUÁ TRÌNH TRONG CNCBRT Tôn Nữ Minh Nguyệt I CÁC QUÁ TRÌNH ... sắc, độ chín (3 – 10%) LỰA CHỌN – PHÂN LOẠI BIẾN ĐỔI Nguyên liệu đồng thước, màu sắc, độ chín kích Loại bỏ trái hư hỏng, không đạt chất THỰC HIỆNlượng Thủ công: Trên băng tải vận chuyển nguyên liệu ... Tốc độ băng tải 0,12 – 0,15m/s Máy phân loại: thước Dựa vào kích Phân loại thủ công Phân loại thủ công Phân loại thủ công Thiết bị phân loại theo kích thước Thiết bị phân loại theo kích thước hiết

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:19

... I CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG Tạo môi trường kín: ngăn cách sản phẩm rau với môi trường CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI Thanh trùng, tiệt trùng: (tùy sản phẩm) ... ĐÓNG HỘP RAU TRÁI Tôn Nư Nữ Minh Nguyệ Nguyệt II PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP RAU TRÁI Đồ hộp từ rau: Đồ hộp từ trái: Đồ hộp rau tự nhiên: nguyên liệu rau tươi, dịch rót chủ yếu nước muối loãng Đồ hộp rau ăn ... II PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP RAU TRÁI Đồ hộp trái ngâm đường: rau có hay không kèm thêm thịt cá dịch rót sốt cà, dầu ăn, gia vị Đồ hộp nước trái cây: Đồ hộp rau dầm giấm: nguyên liệu rau tươi, dịch rót:

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:19

... Hòa Bình, nông trường Phủ Quỳ (Nghệ An) Thanh long Bình Thuận, Long An Tôn Nữ Minh Nguyệt SẢN XUẤT RAU TRÁI CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI Các vùng chuyên canh rau Loại rau Vùng chuyên canh Cải bắp ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI SẢN XUẤT RAU TRÁI Miền Nam: nóng ẩm / dứa, chuối, măng cụt, xoài, chôm, mãng cầu, bầu, bí ... RAU TRÁI PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI Phân loại trái Phân loại trái Theo cấu tạo trái Trái mọng: (berry) Vỏ mỏng, chứa nhiều nước, cấu tạo tế bào mềm Theo vùng phát triển TD: cherry, nho, mâm xôi, … Trái

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:19

... Công nghệ chế biến rau trái Công nghệ chế biến rau trái CHƯƠNG Nguyên liệu chính: Rau trái CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI Nguyên liệu phụ: Nước, đường, dextrin, ... Tên phụ gia Các loại đồ hộp rau trái Giới hạn GMP Dầu hạt nhân đắng Salad trái đóng hộp 40 mg/kg Dầu nguyệt quế Salad trái đóng hộp 40 mg/kg Dịch chiết vani Mứt, thạch trái Giới hạn GMP Tinh dầu ... rồng, hoa giấy, Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ 19 Bán tổng hợp Tổng hợp chất màu chủ yếu tổ hợp màu tự nhiên Tạo màu

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:19

... Công nghệ chế biến rau trái Công nghệ chế biến rau trái Nguyên liệu chính: Rau trái CHƯƠNG Nguyên liệu phụ: Nước, đường, dextrin, CO2, ... tự nhiên Các loại đồ hộp rau trái Giới hạn GMP Dầu hạt nhân đắng Salad trái đóng hộp 40 mg/kg Dầu nguyệt quế Salad trái đóng hộp 40 mg/kg Dịch chiết vani Mứt, thạch trái Giới hạn GMP Tinh dầu ... rồng, hoa giấy, Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ 20 PHỤ GIA PHỤ GIA Chất màu Chất màu Tổng hợp Tổng hợp phương pháp hoá

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:20

... a) Trái cây: Hầu hết các chủng loại trái cây đều có thể được sử dụng để chế biên mứt đông. Nguyên liệu trái cây dùng trong sản xuất mứt đông thường ở các dạng sau: - Trái cây tươi. - Trái ... lạnh đông. - Trái cây hoặc bột trái cây được bảo quản bằng nhiệt. - Trái cây hoặc bột trái cây đã được sunfite hóa (bảo quản bằng SO 2 ). - Trái cây đã được sấy khô. Trong đó trái cây tươi ... chuối xanh, cherry, ổi, - Các loại trái ít pecin, nhiều acid: dứa, dâu, mơ,… - Các loại trái ít pectin, ít acid: đào, mâm xôi, Ngoài ra, trái cây dùng để chế biến mứt đông cũng phải tuân theo

Ngày tải lên: 15/10/2014, 10:08

... gia Tp Hồ Chí Minh Khoa Kỹ thuật Hĩa học Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm 9© sị mà m9 sị9ca © ca q8 œ8 @ q8 © G8 Báo cáo mơn cơng nghệ chê biên rau trái RƯỢU VANG CĨ GAS Sinh viên : HCOTTP GVHD: Ths ... nho 2 Nước 3 4 IL C? ?chế của quả trình lên men rượu vang [I], [2], [7], [9] 1 Lên men cthanol 2 Lên men mẠO-ÏAGHÍC Tà HHSHHHH«HH KH HH TH KH HT HH Hi IV Quy trình cơng nghệ sản xuất rượu vang ... cho vào máy xé dập cần chú ý đến việc tránh tối đa bằm qua nát các cuống chùm nho trái nho, khơng làm dập hạt hạn chế việc gia tăng chất chát trong dịch nước nho (bởi vì điều này cĩ thể làm giảm

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:26

... liệu chính: a) Trái cây: Hầu hết chủng loại trái sử dụng để chế biên mứt đông Nguyên liệu trái dùng sản xuất mứt đông thường dạng sau: - Trái tươi - Trái trữ lạnh lạnh đông - Trái bột trái bảo quản ... nâu hóa enzyme khoai tây sản phẩm jam trái F/ Tài liệu tham khảo: Tôn Nữ Minh Nguyệt (Chủ biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái (Tập 1), NXB Đại học quốc gia TPHCM, ... dứa, dâu, mơ,… - Các loại trái pectin, acid: đào, mâm xơi, Ngồi ra, trái dùng để chế biến mứt đông phải tuân theo tiêu chuẩn chung nguyên liệu trái dùng cho sản xuất công nghiệp phải tươi tốt,

Ngày tải lên: 05/05/2021, 16:54

... liệu chính: a) Trái cây: Hầu hết chủng loại trái sử dụng để chế biên mứt đông Nguyên liệu trái dùng sản xuất mứt đông thường dạng sau: - Trái tươi - Trái trữ lạnh lạnh đông - Trái bột trái bảo quản ... nâu hóa enzyme khoai tây sản phẩm jam trái F/ Tài liệu tham khảo: Tôn Nữ Minh Nguyệt (Chủ biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái (Tập 1), NXB Đại học quốc gia TPHCM, ... thuật chế biến rau trái, NXB Thống kê, 2001 Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Vân, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả, NXB Thanh niên, 1992 Quách Đình, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ

Ngày tải lên: 05/05/2021, 16:58

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG Các trình TRONG Tôn Nữ Minh Nguyệt1 I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ HỌC 1.Lựa chọn: loại ... sắc, độ chín (3 – 10%) LỰA CHỌN – PHÂN LOẠI BIẾN ĐỔI Nguyên liệu đồng thước, màu sắc, độ chín kích Loại bỏ trái hư hỏng, không đạt chất THỰC HIỆNlượng Thủ công: Trên băng tải vận chuyển nguyên liệu ... theo kích thước Hệ thống phân loại quang học RỬA RAU TRÁI MỤC ĐÍCH Loại trừ tạp chất học đất, cát, bụi, Giảm lượng vi sinh vật vỏ nguyên liệu; BIẾNLàm ĐỔI lộ chỗ hư Sạch cát, bụi hỏng, dễ đất

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:18

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI PHẦN CÁC QUÁ TRÌNH TRONG CNCBRT Tôn Nữ Minh Nguyệt I CÁC QUÁ TRÌNH ... Tạo pH thấp ức chế vi sinh vật Tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm rau muối chua Lên men ethylic: Tạo sản phẩm nước uống có cồn: rượu vang trái cây, nước trái lên men, sản xuất cồn Ức chế vi sinh ... LOẠI RAU TRÁI THEO KHỐI LƯNG JN-29 Lê, táo, xoài, đào, chanh, ổi, hồng, na, Hệ thống phân loại quang học Hệ thống phân loại quang học NIR – Near Infra Red Thiết bị phân tích chất lượng rau IQA

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:18

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ HỌC CHƯƠNG Lựa chọn: loại trừ nguyên liệu không đủ quy cách, sâu bệnh, men mốc, thối hỏng CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI Phân loại: phân ... loại rau: gừng, tỏi, hành, cà rốt, khoai tây, khoai mì 11 6090 đầu phun tia nước 12 I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ HỌC Loại bỏ phần không sử dụng được: gọt vỏ – bỏ cuống, cùi - lấy hạt CẮT GỌT RAU TRÁI BIẾN ... khuấy tốc độ cao Trái Xay nghiền Enzym TB ép Dịch ép Còn lẫn thịt trái Lọc thô, lọc tinh + Bã ép Hồi lưu Trích ly Lĩnh vực ứng dụng Phân tán dung dịch, đồng hoá trộn lĩnh vực công nghệ sinh học,

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:20

... độ chín (3 – 10%) LỰA CHỌN – PHÂN LOẠI BIẾN ĐỔI Nguyên liệu đồng kích thước, màu sắc, độ chín Loại bỏ trái hư hỏng, không đạt chất lượng THỰC HIỆN Thủ công: Trên băng tải vận chuyển nguyên liệu ... Hệ thống phân loại quang học RỬA RAU TRÁI MỤC ĐÍCH Loại trừ tạp chất học đất, cát, bụi, Giảm lượng vi sinh vật vỏ nguyên liệu; Làm lộ chỗ hư hỏng, dễ lựa chọn BIẾN ĐỔI Sạch đất cát, bụi bẩn Loại ... liệu sau rửa phải sạch, không đập nát Nước rửa phải đạt yêu cầu vệ sinh độ cứng Tốn nước RỬA RAU TRÁI THỰC HIỆN Ngâm Để nước thấm ướt nguyên liệu, làm chất bẩn mềm, bong Dùng cánh khuấy, cọ bàn

Ngày tải lên: 01/12/2021, 08:44

... mạch nhánh Mannose, glucose  Tính chất: Độ nhớt cao 104-105 cP (dd 1% ◼ Hydrate hoá nhanh ◼ Lưu biến, “giả dẻo” ◼ Tan nước lạnh & nóng, bền pH, nhiệt độ, chất điện ly, enzyme ◼ Không tạo gel ... Tragacathin (30-40%): tan → dung dịch keo  Tính chất: Độ nhớt cao (tùy loại) 600-4000cP (dd 1%) ◼ Lưu biến “giả dẻo” ◼ Tan nước lạnh, bền acid, nhiệt độ ◼ Khả hoạt động bề mặt, nhũ hoá  Ứng dụng: sauces,

Ngày tải lên: 01/12/2021, 08:52

... liệu chính: a) Trái cây: Hầu hết chủng loại trái sử dụng để chế biên mứt đông Nguyên liệu trái dùng sản xuất mứt đông thường dạng sau: - Trái tươi - Trái trữ lạnh lạnh đông - Trái bột trái bảo quản ... phẩm jam trái LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com F/ Tài liệu tham khảo: Tôn Nữ Minh Nguyệt (Chủ biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái (Tập ... dứa, dâu, mơ,… - Các loại trái pectin, acid: đào, mâm xơi, Ngồi ra, trái dùng để chế biến mứt đông phải tuân theo tiêu chuẩn chung nguyên liệu trái dùng cho sản xuất công nghiệp phải tươi tốt,

Ngày tải lên: 01/11/2022, 14:58

... LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ (Phần Chế biến sản phẩm lên men ethanol từ ngũ cốc trái cây) Nhóm SVTH: Hồng Hải ... đích 2.3 Phân tích nguyên liệu 2.4 Công thức chế biến lượng bổ sung 2.5 Quy trình chế biến 2.4 Thuyết minh quy trình CHƯƠNG ... lên men rượu vang Nước trái lên men rượu vang sản phẩm lên men từ dịch ép trái tự nhiên nên có nhiều đặc điểm chung: có hương vị thơm ngon trái tự nhiên, lên men từ dịch ép trái nên sau trình lên

Ngày tải lên: 24/09/2022, 17:44

... LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ (Phần Chế biến sản phẩm lên men ethanol từ ngũ cốc trái cây) Nhóm SVTH: Hồng Hải ... đích 2.3 Phân tích nguyên liệu 2.4 Công thức chế biến lượng bổ sung 2.5 Quy trình chế biến 2.4 Thuyết minh quy trình CHƯƠNG ... lên men rượu vang Nước trái lên men rượu vang sản phẩm lên men từ dịch ép trái tự nhiên nên có nhiều đặc điểm chung: có hương vị thơm ngon trái tự nhiên, lên men từ dịch ép trái nên sau trình lên

Ngày tải lên: 24/09/2022, 17:50

... LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM -🙞🙞🙞🙞🙞 - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ (Phần Chế biến sản phẩm lên men ethanol từ ngũ cốc trái cây) Nhóm SVTH: Hồng Hải ... đích 2.3 Phân tích nguyên liệu 2.4 Công thức chế biến lượng bổ sung 2.5 Quy trình chế biến 2.4 Thuyết minh quy trình CHƯƠNG ... lên men rượu vang Nước trái lên men rượu vang sản phẩm lên men từ dịch ép trái tự nhiên nên có nhiều đặc điểm chung: có hương vị thơm ngon trái tự nhiên, lên men từ dịch ép trái nên sau trình lên

Ngày tải lên: 24/09/2022, 22:16

... LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ (Phần Chế biến sản phẩm lên men ethanol từ ngũ cốc trái cây) Nhóm SVTH: Hồng Hải ... đích 2.3 Phân tích nguyên liệu 2.4 Công thức chế biến lượng bổ sung 2.5 Quy trình chế biến 2.4 Thuyết minh quy trình CHƯƠNG ... lên men rượu vang Nước trái lên men rượu vang sản phẩm lên men từ dịch ép trái tự nhiên nên có nhiều đặc điểm chung: có hương vị thơm ngon trái tự nhiên, lên men từ dịch ép trái nên sau trình lên

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:03

... LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ (Phần Chế biến sản phẩm lên men ethanol từ ngũ cốc trái cây) Nhóm SVTH: Hồng Hải ... đích 2.3 Phân tích nguyên liệu 2.4 Công thức chế biến lượng bổ sung 2.5 Quy trình chế biến 2.4 Thuyết minh quy trình CHƯƠNG ... lên men rượu vang Nước trái lên men rượu vang sản phẩm lên men từ dịch ép trái tự nhiên nên có nhiều đặc điểm chung: có hương vị thơm ngon trái tự nhiên, lên men từ dịch ép trái nên sau trình lên

Ngày tải lên: 23/12/2023, 21:55