công nghệ chế biến làm khô khô bò

... dàng áp dụng chế độ thích hợp với loại bột (thay đổi tỉ lệ bột nước, nhiệt độ thời gian tìm chế độ thích hợp cho loại bột có chất lượng khác nhau) Độ axit cao bột đầu có tác dụng ức chế hoạt động ... lý bột nhào, làm bột trương nở, tạo độ xốp cho bánh • Tích tụ chất gây hương vị • Tăng mức độ tiêu hóa LOGO Phần 3: LÊN MEN BỘT NHÀO  GIỐNG NHAU Những biến đổi q trình lên men: Biến đổi hóa ... 2CH3CHOHCOOH LOGO Phần 3: LÊN MEN BỘT NHÀO  GIỐNG NHAU Những biến đổi q trình lên men: Những biến đổi vật lý hố lý khối bột nhào: o Biến đổi hố lý: Các chất keo bột nhào trương nở mạnh, hợp chất...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 02:20

... tế nghiên cứu chế biến sản phẩm phòng thí nghiệm, nước dùng chế biến nguồn nước thủy cục thành phố, nguồn nước dùng chế biến mà không cần xử lý lại Một loại nước khác dùng để pha chế hóa chất, ... trình công nghệ chế biến dự kiến 39 iv 3.3.2 Xác định thành phần nguyên liệu 41 3.3.3 Khảo sát trình thu hồi dịch ezym pectinase 41 3.3.4 Khảo sát thông số trình chế biến ... gắt, sử dụng ăn sống cách trực tiếp loại trái khác, sử dụng để làm nước giải khát uống gia đình, làm để chế biến loại nước sốt chế biến ăn Chanh dây hay gọi lạc tiên có cấu tạo đặc biệt, với lớp...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 22:09

Ngày tải lên: 24/11/2014, 23:02

... Hùng Công nghệ bảo quản chế biến lương thực tập 1_Bảo quản lương thực_NXB Đại học quốc gia tp.Hồ Chí Minh Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch-NXB nông nghiệp-PGS.Trần Minh Tâm Kỹ thuật chế biến ... Thổi luồng không khí khô mát vào khối hạt để làm giảm độ ẩm, nhiệt độ thay đổi thành phần không khí khối hạt, từ kéo dài thời gian bảo quản hạt b.Yêu cầu luồng không khí thổi vào: -Không khí ... hạt -Nếu hạt khô, vi sinh vật không phát triển được, oxi trình tự bốc nóng không xảy c Nhược điểm Chỉ áp dụng khối hạt làm thức ăn cho người gia súc, không dung để bảo quản hạt giống làm độ nảy...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:36

... giảm thiểu trình oxy hóa làm biến đổi hàm lượng tinh bột sau thu hoạch chế biến Củ sắn chứa nhiều dịch bào tiếp xúc với oxy không khí nhanh chống bị oxy hóa, qua nhiều biến đổi tạo thành chất ... sắn ảnh hưởng tới trình chế biến chất lượng sản phẩm Hạt tinh bột củ sắn có cấu trúc xốp, rãnh vô định hình kéo dài tạo thành lỗ xốp => Được ứng dụng nhiều công nghệ làm bánh => Chất lượng sản ... tanin chất có màu sắc đen khó tẩy Khi chế biến tanin tác dụng với sắt tạo thành sắt tanat có màu sẫm đen Cả hai chất ảnh hưởng đến màu sắc tinh bột chế biến không tách dịch bào nhanh triệt để V...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:38

... sẽ hoạt động mạnh phân hủy protein thành các polypeptids và cuối cùng thành các acid amin tự do. Các phản ứng này xảy ra khá  chậm trong hạt và khó phát hiện nhưng sẽ làm giảm chất lượng công nghệ của bột làm từ hạt. Không những thế, các enzyme trong  hạt cũng có thể bị biến đối ảnh hưởng tới khả năng nảy mầm của hạt giống. Khi lượng acid amin tự do tăng lên mà có mặt vi sinh  ...  .tạo ra mùi không tốt, làm giảm chất lượng hạt và có thể gây độc LOGO Tính chất,thành phần nguyên liệu ảnh hưởng đến trình chế biến bảo quản   Protein  Trong điều kiện bảo quản không tốt, nếu hạt bị ẩm ướt, nhiệt độ bảo quản cao hay trong tình trạng bị bốc nóng, hệ enzyme protease  ... Những nấm này có  màu hoặc không có màu. Những nấm này tấn công vào hạt, làm cho hạt bị héo, bị lép trước khi thu hoạch hoặc làm giảmđộ nảy  mầm của hạt.   Nhưng những loại nấm này không phá hoại hạt trong khi bảo quản, vì chúng đòi hỏi hạt phải có độ ẩm cao 22- 25 % mới có thế ...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:38

... LIỆU THAM KHẢO • Kỹ thuật chế biến lương thực tập 2, Bùi Đức Hợi tác giả khác, 2007 • Giáo trình công nghệ chế biến nông sản, viên công nghệ sinh học thực phẩm, trường Đh Công Nghiệp TP.HCM • http://cassava.vn.refer.org/spip.php?article39 ... sắc tố, pectin có gây trở ngại cho chế biến tinh bột, khoai lang có nhiều polyphenol, bị tác động men oxyhóa, biến thành màu nâu Các thành phần hoá học củ không cố định mà thường thay đổi tuỳ ... www.trungtamtinhoc.edu.vn c Bảo quản cách ủ cát khô • Đây phương pháp bảo quản tương đối kín, giống hầm kín đơn giản dễ làm Song bảo quản cách ủ cát khô có nhược điểm không kín hoàn toàn, nên chịu ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:39

... đường làm giảm hàm lượng tinh bột, ảnh hưởng tới hiệu chế biến •Chiếm khoảng 50% •Chủ yếu Tuberin, tập trung dịch củ có Nitơ protid khả hòa tan dung dịch muối •Khoai tây nhiều protit chế biến ... giảm giá trị cảm quan nên chế biến cần lưu ý biến đen khoai tây Nitơ hợp chất amon Chất nitơ • Trong khoai tây non nhiều chất nitơ nên chế biến dịch cháo trở nên nhầy làm tinh bôôt khó lắng bằng ... chất, đặc điểm khoai tây ảnh hưởng đến trình chế biến chất lượng sản phẩm Hình dạng củ  Củ nhẵn, mắt trồi nông thuận lợi cho trình xử lý trước chế biến  Củ nhiều mắt khó khăn cho trình xử lý...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:39

... hạt: + Quyết định lựa chọn sàng phân loại làm + Lựa chọn thông số cho công nghệ gia công nước nhiệt - Độ lớn: + Độ lớn cao giá trị tỷ lệ nội nhũ nhiều chế biến thu tỷ lệ thành phẩm cao - Màu sắc, ... đích: hạn chế tối đa biến đổi hóa học biến vật lý gây biến đổi dinh dưỡng, cảm quan lẫn an toàn thực phẩm trình bảo quản - Các yêu cầu cần đảm bảo: + Bảo đảm thóc không bị ẩm ướt, không bị nấm ... hạt gạo - Những vùng bạc bụng góp phần làm tăng độ nứt bể, tỉ lệ gẫy hạt trình xay xát - Khi nấu bạc bụng biến không ảnh hưởng đến mùi vị cơm Tuy nhiên làm giảm cấp gạo giảm tỷ lệ xay xát - Trong...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:39

... lại hợp bọt, làm tăng thể tích bánh Tạo cho bánh mì có cấu trúc lỗ Ngược lại lipit không cực bao phủ protein, hạn chế trình tiếp xúc protein nước, làm hạn chế hình thành mạng gluten, làm giảm thể ... động hô hấp nguyên liệu làm giảm hàm lượng O2 làm tăng hàm lượng CO2 - Mức tối ưu: O2 giảm xuống đến 5%, CO2 tăng đến 3% Nếu O2 giảm xuống thấp làm giảm sức sống nguyên liệu làm mùi thơm Nitơ - Ở ... thích hợp cho trình chế biến Độ lớn bột mì: -Phụ thuộc vào mức độ nghiền hạt - Những phần tử bột có kích thước khác khả ngấm nước khác => trình lên men khối bột nhào xảy không đông - Độ lớn độ...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:39

... hạt có ảnh hưởng lớn đến trình sơ chế, bảo quản chế biến • Trong khối hạt sản phẩm chế biến từ hạt gồm nhiều cấu tử khác • Thành phần cấu tử thường thay đổi sơ chế, vận chuyển bảo quản, tính chất ... vào độ ẩm không khí bao quanh khối hạt • Độ ẩm không khí bao quanh lớn hạt hút thêm ẩm thủy phần tăng lên, ngược lại độ ẩm không khí nhỏ hạt nhả bớt ẩm thủy phần giảm • Trong trình chế biến bảo ... hạt khoảng không chứa không khí Khoảng không gọi độ hổng khối hạt phần thể tích chiếm hạt phần tử rắn khác gọi độ chặt • Độ chặt độ hổng có ý nghĩa quan trọng bảo quản kể mặt công nghệ mặt sinh...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:40

... lần đâu không? Hình1.1: bò kho Theo tìm hiểu biết bò kho kho ăn gốc Tàu, phổ biến Việt Nam Tại thành phố Sài Gòn, người ta dùng bò kho ăn sáng, ăn xế hay làm ăn no thực đơn tiệc Món bò kho dùng ... bò, vị cay ớt, tương, giòn tan bánh mì… 1.2.Các sản phẩm bò kho đóng hộp: Món bò kho đóng hộp xuất thị trường chưa phổ biến vài công ty sản xuất mặt hàng sau: - Công ty Tuyền Ký có sản phẩm bò ... Hình: Bò kho 200g (84x46) Page Hình: Bò kho 450g (301x407) Đồ Hộp Bò Kho GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Bình - Công ty Vissan có sản phẩm bò kho với hộp 200gr - Công ty Acecook có sản phẩm bò kho...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:00

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:30

... cầu Công nghệ NGH phù hợp với thành phần khí tự nhiên Công suất dự kiến tàu chưa có phù hợp với công suất tương đương công nghệ CNG Nên công nghệ phù hợp với mỏ khí nhỏ - Công nghệ GTW: công nghệ ... Khái niệm 2.6.2 Quy trình công nghệ Chương III: Định hướng lựa chọn công nghệ chế biến khí mỏ nhỏ việt nam 3.1 Nguyên liệu 3.2 Thị trường công nghệ 3.3 Đặc điểm công nghệ Chương IV: Mô phân xưởng ... hạn chế bị methane hóa mức thấp Khí tổng hợp sau trao đổi nhiệt làm khô (loại bỏ nước) nén lên áp suất 8Mpa, qua cụm tháp tổng hợp methanol Phần công nghệ lại tương tự công nghệ LPM Nước công nghệ...

Ngày tải lên: 12/06/2015, 22:15

... suất chân không TS Nguyễn H CN Chế Biến Khí 37 Chương 3: Làm khô khí TS Nguyễn H CN Chế Biến Khí 38 Chương 3: Làm khô khí TS Nguyễn H CN Chế Biến Khí 39 Chương 3: Làm khô khí 3.2.3 Làm khan phương ... methanol, … Các chất ức chế thường phun thẳng vào dòng khí TS Nguyễn H CN Chế Biến Khí 28 Chương 3: Làm khô khí TS Nguyễn H CN Chế Biến Khí 29 Chương 3: Làm khô khí 3.2.2 Làm khô phương pháp hấp ... pháp làm khô khí:  Dùng chất ức chế để hạn chế tạo hydrat  Hấp thụ nước chất lỏng háo nước  Hấp phụ ẩm chất làm khô rắn họat hóa  Ngưng tụ ẩm nhờ nén làm lạnh khí TS Nguyễn H CN Chế Biến...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 05:42

... Thông số công nghệ: • Tỷ lệ gạo:nước là 1:1 Thuyết minh quy trình công nghệ Tách nước Mục đích • chuẩn bị Biến đổi: • Vật lý: thể tích dịch huyền phù giảm • Các biến đổi khác không đáng ... có mùi chua đặc trưng Bún tươi • Bún rối • Bún vắt hay bún • Bún nắm Bún khô • Bún khô ăn liền • Bún khô cần chế biến Nguyên liệu GẠO Hàm lượng amylose gạo so với tinh bột biến động ... số công nghệ + nhiệt độ + độ ẩm sản phẩm Thuyết minh quy trình công nghệ Ủ Mục đích Biến đổi Các yếu tố ảnh hưởng + Nhiệt độ ủ + Thời gian ủ Hình: thiết bị ủ Thuyết minh quy trình công...

Ngày tải lên: 06/06/2014, 21:58

... Năng lư ng dùng ñ làm khô t ch c t bào q3: Năng lư ng làm nóng công c s y q4: Năng lư ng hao phí môi trư ng Trong trình s y nư c nguyên li u chuy n d n ñi vào không khí N u không khí ñ ng yên ... công ño n sơ ch , ñ c bi t ch bi n H i sâm khô thành th c ăn H u h t H i sâm tươi (khai thác ho c thu ho ch nuôi) s ñư c m x , làm s ch x lý mùi sau ñó công ño n phơi, s y khô T nguyên li u khô ... l n có s không ñ o H i sâm ñư c phơi th n u n ng t t kho ng ngày ñư c ñ khô theo khách hàng yêu c u: h i sâm khô ñ u, không b gãy N u n ng không t t có th phơi ñ n 10 ngày m i ñ t (7) Công ño...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:36

Ngày tải lên: 06/09/2014, 10:30

Ngày tải lên: 10/11/2014, 13:27

... quy trình công ngh nghiên c u s n xu t m t qu khô nói chung ô mai nói riêng ñã công b nư c công ngh s n xu t ñang ñư c s d ng ph bi n t i công ty th c ph m hi n ñ u quy mô nh , th công, công su ... c u v công ngh ch bi n m t khô ñ c bi t ô mai Vi t Nam tính ñ n th i ñi m hi n r t công trình ñư c công b Hi n có m t s s ch bi n m t, ô mai l n Hà N i Công ty C ph n Th c ph m SANNAM, Công ty ... trình công ngh ch bi n m t khô (d ng ô mai) ñ t ch t lư ng cao, ñ m b o v sinh an toàn th c ph m áp d ng công ngh , thi t b ñ ng b r t c n thi t góp ph n công nghi p hóa, hi n ñ i hóa công nghi...

Ngày tải lên: 16/11/2014, 12:09