... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnhđông ... của cátraFillet 18 Bảng 5: Định mức hao hụt từ khâu xử lý đến khâu thành phẩm 35 Bảng 6 : Tiêu chuẩn cảm quan của cá tra, cá ba sa cấp đông 36 Bảng 7 : Tiêu chuẩn hoá học cho sản phẩm cá tra, ... quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu. Miếng fillet...
... kho bảo quản đông càng nhanh càng tốt bằng các xe chuyên dùng. Cách xếp hàng trong kho phải Trang 24 1.3.2.1. Nguyên liệu cátra - Loại cá: Cá có nhiều loại khác nhau, mỗi loại cá sẽ có một ... ngoài.1.5.3. Yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cátrađông lạnh 1.5.3.1. Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm: Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm cátrafillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1:Tên ... sự hiện diện của ký sinh trùng trong sản phẩm cátrafilletđông block.1.5.3.4. Chỉ tiêu vi sinh vật: Chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm cátrađông block phải theo đúng mức quy định trong...
... sinh học của cátra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến cátrafilletđônglạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cátrafilletđônglạnh IQF ... dạng, nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi sống như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra, basa phi lê đônglạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù các doanh nghiệp sẽ ... chuyền cấp đông IQF công suất +5 tủ đông tiếp xúc +2 tủ đông thổi gió tương tự như tủ đông tiếp xúc, dùng để cấp đông các loại hàng cao cấp. +2 kho lạnh, 1 kho lạnh lớn 4000 tấn và 1 kho lạnh nhỏ...
... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnhđông ... quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu. Miếng fillet ... của cátraFillet 18 Bảng 5: Định mức hao hụt từ khâu xử lý đến khâu thành phẩm 35 Bảng 6 : Tiêu chuẩn cảm quan của cá tra, cá ba sa cấp đông 36 Bảng 7 : Tiêu chuẩn hoá học cho sản phẩm cá tra, ...
... 34104.3 Qui trình công nghệ sản xuất cáTra -cá Basa filletđônglạnh 4.3.1 Qui trình sản xuấtHình 5: Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cáTra -cá Basa filletđông lạnh 4.3.2 Thuyết minh qui trình4.3.2.1 ... Tựa hình Trang1 Sơ đồ cây quyết định CCP 132 Sơ đồ tổ chức Xí nghiệp Đônglạnh 8 254 CáTra – Hypophthalmus 26 5 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cátra -cá basa filletđônglạnh 2914+ ... nghiệp đônglạnh 8.Sản phẩm chính của Xí nghiệp là cáfilletđông lạnh, còn các mặt hàng khác như: cá fillet, cá cắt khúc, cá xiên que, cá cắt sợi, được chế biến theo hợp đồng với khách hàng....
... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnhđông bị giảm trọng lượng do bóc hơi nước hoặc do thiệt hại lý học. Cá lạnhđông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnhđông và trữ đông tiếp theo. Những biến ... 2008).2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông 2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông Lạnhđông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản do sự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... chất lượng sản phẩm lạnhđông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnhđông và bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh...
... của sản phẩm cátrafillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1: Tên chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng của cá tra, không có màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu cá nuôi mà màu ... Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi lạ. Vị Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi lạ. Trạng thái Cơ thịt săn chắc có tính đàn hồi, thớ thịt cátra to hơn cá ba sa,vết cắt nhẵn ... TUYEÁNTrang 31 1.5.2. Thuyết minh quy trình 1.5.2.1. Nguyên liệu Cátra nguyên liệu đựơc xí nghiệp mua từ tỉnh Cần Thơ và các ao trong tỉnh lân cận, được vận chuyển về nhà máy bằng các ghe...
... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnhđông bị giảm trọng lượng do bóchơi nước hoặc do thiệt hại lý học. Cá lạnhđông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnhđông và trữ đông tiếp theo. Những biến ... 2008).2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông 2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông Lạnhđông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản dosự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... miếng cá philê đônglạnh ở 0 tuần bảo quản 25Hình 4.2. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acidLactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) của miếng cá philê đông lạnh...
... trong đó cátrafilletđônglạnh là một trong các mặt hàng chủ lực. Trong những năm gần đây các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long có doanh thu xuất khẩu thủy sản liên tục tăng qua các năm. Cá tra, ba ... Dụng Trang 48Luận văn tốt nghiệp khóa 29 - 2008 Trường Đại Học Cần Thơ4.2 Kết quả thảo luận4.2.1 Các công đoạn sản xuất chính của cá sản phẩm cáfilletđông lạnh Nguyên liệuXử lý sơ bộ Fillet Lạng ... lạnh Nguyên liệuXử lý sơ bộ Fillet Lạng daSửa cá Quay tăng trọngCấp đông Thành phẩm4.2.2 Hiệu suất thu hồi của các công đoạn chế biến cátrafilletđônglạnh a. Hiệu suất thu hồi của công đoạn...
... nên tổng số thị trường nhập khẩu cátra ,cá basa của Việt Nam lên 150 quốc gia và lãnh thổ.+ Thị trường tiêu thụ chính sản phẩm cá tra, cá basa filletđônglạnh của Việt Nam vẫn là EU với kim ... đánh giá là một thị trường tiêu thụ cá nước ngọt tìm năng đặc biệt là cá da trơn như cátra ,cá basa. EU thích tiêu thụ mặt hàng này vì cá basa filletđông lạnh là mặt hàng có mức giá thích hợp ... XUẤT - GMPTên sản phẩm: CÁ BASA FILLETĐÔNG IQF.GMP 3 : FILLET - RỬA 1.1. QUI TRÌNH:- Nguyên liệu sau khi ngâm xả tiết thì chuyển sang fillet lấy 2 miếng thịt cá. - Cáfillet xong cho và rổ...