... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnhđông ... của cátraFillet 18 Bảng 5: Định mức hao hụt từ khâu xử lý đến khâu thành phẩm 35 Bảng 6 : Tiêu chuẩn cảm quan của cá tra, cá ba sa cấp đông 36 Bảng 7 : Tiêu chuẩn hoá học cho sản phẩm cá tra, ... quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu. Miếng fillet...
... kho bảo quản đông càng nhanh càng tốt bằng các xe chuyên dùng. Cách xếp hàng trong kho phải Trang 24 1.3.2.1. Nguyên liệu cátra - Loại cá: Cá có nhiều loại khác nhau, mỗi loại cá sẽ có một ... ngoài.1.5.3. Yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cátrađông lạnh 1.5.3.1. Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm: Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm cátrafillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1:Tên ... sự hiện diện của ký sinh trùng trong sản phẩm cátrafilletđông block.1.5.3.4. Chỉ tiêu vi sinh vật: Chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm cátrađông block phải theo đúng mức quy định trong...
... sinh học của cátra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến cátrafilletđônglạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cátrafilletđônglạnh IQF ... dạng, nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi sống như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra, basa phi lê đônglạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù các doanh nghiệp sẽ ... (USD) Tỉ lệ giá trị (%) Tôm đônglạnh 191.553 1.625.707 36,00% Cá tra, ba sa 640.829 1.453.098 32,40% Cá ngừ 52.818 188.694 4,20% Cá khác 131.656 414.087 9,20% Mực và bạch tuộc đông lạnh 86.704...
... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnhđông ... quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu. Miếng fillet ... của cátraFillet 18 Bảng 5: Định mức hao hụt từ khâu xử lý đến khâu thành phẩm 35 Bảng 6 : Tiêu chuẩn cảm quan của cá tra, cá ba sa cấp đông 36 Bảng 7 : Tiêu chuẩn hoá học cho sản phẩm cá tra, ...
... lipid của cátrafillet trong thời gian bảo quản 36 Hình 4.9: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi protein của cátrafillet trong thời gian bảo quản 38 Hình phụ lục A 1: Các mẫu cátrafillet không ... lượng của mẫu cátrafillet ngâm ở các nồng độ khác nhau nhưng cùng thời gian là 10 phút. Qua hình 4.1 cho thấy, sau khi ngâm các mẫu cátrafillet trong dung dịch chitosan ở các nồng độ từ ... không phân biệt được cá tươi và cáđônglạnh sau khi tan giá. Tuy nhiên trong điều kiện sản xuất hiện nay luôn có những biến đổi có hại xảy ra trong cá khi lạnh đông, trữ đông làm ảnh hưởng đến...
... 34104.3 Qui trình công nghệ sản xuất cáTra -cá Basa filletđônglạnh 4.3.1 Qui trình sản xuấtHình 5: Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cáTra -cá Basa filletđông lạnh 4.3.2 Thuyết minh qui trình4.3.2.1 ... Tựa hình Trang1 Sơ đồ cây quyết định CCP 132 Sơ đồ tổ chức Xí nghiệp Đônglạnh 8 254 CáTra – Hypophthalmus 26 5 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cátra -cá basa filletđônglạnh 2914+ ... nghiệp đônglạnh 8.Sản phẩm chính của Xí nghiệp là cáfilletđông lạnh, còn các mặt hàng khác như: cá fillet, cá cắt khúc, cá xiên que, cá cắt sợi, được chế biến theo hợp đồng với khách hàng....
... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnhđông bị giảm trọng lượng do bóc hơi nước hoặc do thiệt hại lý học. Cá lạnhđông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnhđông và trữ đông tiếp theo. Những biến ... 2008).2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông 2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông Lạnhđông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản do sự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... chất lượng sản phẩm lạnhđông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnhđông và bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh...
... Đặc trưng của cá tra, không có màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu cá nuôi mà màu sắc khác nhau. Mùi Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi lạ. Vị Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi ... trách nhiệm trước giám đốc về cơng THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾNTrang 46 1.5.3.1. Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm: Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm cátrafillet phải theo đúng các yêu cầu quy định ... của mỗi đơn vị sản phẩm trên mẫu kiểm tra sau khi rã đông nhanh để ráo nước cho phép sai khác 2%. Bảng1.5.3.1 : Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm cátrađônglạnh 1.5.3.2. Chỉ tiêu hóa học Phải...
... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnhđông bị giảm trọng lượng do bóchơi nước hoặc do thiệt hại lý học. Cá lạnhđông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnhđông và trữ đông tiếp theo. Những biến ... 2008).2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông 2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông Lạnhđông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản dosự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... sinh vật, nhằm giữ lại giá trị cảm quan đặc trưng của cá, hạn chế sự hao hụt khối lượng và thay thếhóa chât Chlorine trong chế biến cáđông lạnh. SVTH: Nguyễn Hoàng Khâm Trang 18Luận văn tốt...
... trình nuôi cáTra sẽ được ưu tiên thu thập và xử lý số liệu trước.• Bước 3: Tổng hợp và xử lý số liệu điều tra. • Bước 4: Trình bày kết quả điều tra và đánh giá kết quả thu được.1.4 CÁC ĐỊA ĐIỂM ... Nhật ký thực tập được đính kèm trong báo cáo.1.5 CẤU TRÚC BÁO CÁOBài báo cáo gồm 6 chương:• Chương 1: Giới Thiệu Chung• Chương 2: Ngành Nuôi Trồng CáTra ở Đồng Bằng Sông Cửu Long• Chương ... năng lượng và vận chuyển trong quá trình nuôi cá thương phẩm.Trong quá trình nuôi trồng, chế biến sản phẩm thủy sản cũng như các quá trình sản xuất các thành phần liên quan phục vụ cho ngành...