... pháp bảoquản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảoquảnthịt ... nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịtbảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảoquản khác tùy theo ... gần 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảoquảnthịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường.1.3.1.6.Sản phẩm sau bảoquản lạnh: Trạng...
... nhiệt độ bảoquản thấp hơn -180C có khi tới -400C, -500C. (Lương Đức Phẩm, 2001).2.8.3. Bảoquảnbằng hóa chấtHiện nay trong thực tế bảoquản và chế biến thực phẩm nói chung, bảoquản rau ... ít.Các phương pháp bảoquản lạnh:Tùy theo loại sản phẩm, mục đích sử dụng mà chọn phương pháp bảoquản lạnh thích hợp.- Phương pháp giữ lạnh: bằng ướp lạnh, đơn giản là ướp bằng nước đá trong ... hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản 4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo...
... Ngoài việc xử lý Dứa bằng hóa chất, người ta con dùng màng PE chuyên dùng để bọc Dứa rồi bảo quản. Bằngcách này có thể kéo dài thời gian bảoquản lên gấp đôi. Dứa chín bảoquản ở 4,5-70C, ... Tp10 : bảoquản ở điều kiện thường trong thời gian 10 ngày Tp15 : bảoquản ở điều kiện thường trong thời gian 15 ngày Tl 1 : bảoquản ở điều kiện lạnh trong thời gian 1 ngày Tl 10 : bảoquản ... vi sinh vật. Cách dùng: Hòa chế phẩm chất tạo màng vào nước rồi nhúng rau quả vào dung dịch, đem để khô rồi bảo quản. 4. Bảoquảnbằng hóa chất. Hiện nay trong thực tế bảoquản và chế biến...
... 35 40 45Thời gian bảoquản (ngày)TVKHK (Log cfu/g)DCDC acidQuétNhúng Hình 4.2: Đồ thị ảnh hưởng của phương pháp bao màng đến tổng vi khun hiếu khí theo thời gian bảoquản Theo kt qu ... trng dùng cho các mc ích riêng bit. 2.3.3. Bảoquản trứng bằng sấy khô Chn trng tt, sy khô trng thành bt bng thit b sy màng hay sy phun. Bt trng khô có th là bt trng toàn ... 21 28Thời gian bảoquản (ngày)TVKHK (Log cfu/g)DCDC acid0,5%1%1,5%2% Hình 4.1: Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến tổng vi khun hiếu khí theo thời gian bảo quản th 4.1...
... dụng hoá chấtĐể bảoquản quả đĐể bảoquản quả đợc tốt thì phải kìm hÃm sự chín, kéo dài thời gian bảo ợc tốt thì phải kìm hÃm sự chín, kéo dài thời gian bảo quản bằngcách dùng một số ... cam nhiệt độ lạnh cho bảoquản tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố vàĐối với cam nhiệt độ lạnh cho bảoquản tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố và nhiệt độ bảoquản thnhiệt độ bảoquản thờng từ 2-8ờng ... cũngơng pháp này cũng phù hợp vời bảoquản cam. Ví dụ nhphù hợp vời bảoquản cam. Ví dụ nh cam Florida Valencia bảoquản ở 15% O cam Florida Valencia bảoquản ở 15% O22 và 0-5%COvà...
... ỨNG DỤNG BẢOQUẢN THỊT1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... thịt. Mức độ ngấm muối phụ thuộc vào tính chất của thịt, nồng độ muối, nhiệt độ và thời gian ướp muối. Thịt nạc thường ngấm muối nhanh hơn thịt mỡ.1.3.3. Phương pháp xông khói: Xông khóithịt ... cho khói tốt nhất (khói có màuvàng sẫm).Tác dụng bảoquản của khói chủ yếu là do các hợp chất phenol. Nó được hấp thu chọn lọc và thấm sâu vào súc thịt. Mô mỡ hấp thu nhiều hơn mô cơ. Thịt...
... PE dán kín, bảoquản ở 40C, kết quả bảoquản cam được 3 tháng.Gần đây tác giả Nguyễn Văn Khải, giám đốc trung tâm tư vấn đèn tiết kiệm Việt Nam, giới thiệu phương pháp bảoquảnbằng nước ozôn, ... Kongkaew dùng chitosan dạng sương mù để bảoquản quả xoài “Namdokmai” và bảoquản ở 130C, độ ẩm 90-95%. Phương pháp này có tác dụng kéo dài thời gian bảoquản xoài tới 20 ngày [38]. Năm 2002, ... tác bảo quản vì nhiệt độ và ẩm độ cao là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, quả bị nấm bệnh nhiều sau thu hoạch. Một số nghiên cứu chính về bảoquản quả là các phương pháp bảo quản...
... chế sự nảy mầm trong quá trình bảoquản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 6 1. Thực phẩm được bảoquảnbằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng tia bức xạ ion hoá của nguồn ... phẩm có tính độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảoquảnthịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 15 Thiết bị được ... TÀI: CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢNTHỊT TP.Hồ Chí Minh Tháng 3 Năm 2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 5 dấu ký hiệu...
... hng (trang 84 tài liệu [1]) và bao bì bằng kim loại nên lấy bằng 30% khối lượng sản phẩm Gb=30%G.- Cb: Nhiệt dung riêng của bao bì, đối với bao bì bằng kim loại thì Cb = 45kJ/kg.K (trang ... dày thực tế của lớp cách nhiệt cũng được chọn theo quy chuẩn với điều kiện nó phải lớn hơn hoặc bằng chiều dày đã xác định được . Ở đây chọn chiều dày thực tế của tấm cách nhiệt là: ttcnδ= ... đối với các phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảoquản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q3=0Q4: Tổn thất...
... quảnthịt theo phương pháp hun khói I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT Bảo quảnthịt theo phương pháp cổ truyền( bảoquảnthịt theo phương pháp ướp muối) 22. . Chế biến thịt :Chế biến thịt ... II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảoquản cá a/ Phuơng pháp Phương pháp bảoquản lạnh (bảo quảnbằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng) Phương pháp bảoquảnbằng ... bảo quản bảo quản SữA CHUA CÁ HộP PHO MÁT SữA BộT LÀM CÁ LÀM CÁ SữA BộT SữA CHUA 1/ Bảoquản thịt a/ Phương pháp Bảoquảnthịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh Bảo quản...
... phương pháp bảoquảnthịt : 1.Phương pháp bảoquảnthịt : 2. Phương pháp bảoquản lạnh :Sơ đồ quy trình bảoquản lạnh :Làm sạch nguyên liệuSắp xếp vào kho lạnhLàm lạnh sản phẩm Bảo quản sản ... có các phương pháp bảoquảnthịt nào? III. Một số quy trình bảoquản lạnh :1.Phương pháp bảoquản lạnh : Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảoquản lạnh ? Khái niệm : Bảoquản lạnh là phương ... nào gây ra các hiện tượng trên ?II.Một số phương pháp bảoquảnthịt : III. Một số phương pháp bảoquảnthịt : 1.Phương pháp bảoquảnthịt :Khái niệm :Cơ sở khoa học :Nguyên lý tiềm sinh...
... phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảoquảnthịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá...