... hiện: Công ty áp dụng 2 kiểu đông: đông Block và đông IQF. - Đông Block: Khi đủ 1 mẻ cấp đông các khuôn được chuyển đến tủ cấp đông bằng xe đẩy. Trước khi cấp đông phải vệ sinh tủ: dùng vòi ... Chờ đông: Mục đích: Đủ 1 mẻ đưa vào cấp đông. Dụng cụ: Tủ chờ đông, xe đẩy. Thao tác thực hiện: Các khuôn đã xếp cho vào tủ chờ đông đủ 1 mẻ chuyển vào cấp đông, tophòng chờ đông ... xếp các khuôn cá lên tấm plack từ dưới lên trên, đầy đủ thì điều khiển ben nâng hạ để các tấm plack ép các khuôn lại nhưng nén ép vừa phải, đóng tủ, cho chạy tủ, thời gián đông từ 2÷4h. - Đông...
... SÁCH BẢNG Trang Bảng 1: Phân loại cátra dựa theo tên khoa học 14 Bảng 2: Thành phần thức ăn trong ruột cá tra, cá basa ngoài tự nhiên 16 Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của cáTra và cá Basa ... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnhđông ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...
... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnhđông bị giảm trọng lượng do bóc hơi nước hoặc do thiệt hại lý học. Cá lạnhđông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnhđông và trữ đông tiếp theo. Những biến ... 2008).2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông 2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông Lạnhđông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản do sự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... chất lượng sản phẩm lạnhđông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnhđông và bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh...
... kho bảo quản đông càng nhanh càng tốt bằng các xe chuyên dùng. Cách xếp hàng trong kho phải Trang 24 1.3.2.1. Nguyên liệu cátra - Loại cá: Cá có nhiều loại khác nhau, mỗi loại cá sẽ có một ... ngoài.1.5.3. Yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cátrađông lạnh 1.5.3.1. Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm: Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm cátra fillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1:Tên ... Đặc trưng của cá tra, không có màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu cá nuôi mà màu sắc khác nhau.Mùi Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi lạ.Vị Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi...
... Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi lạ. Vị Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi lạ. Trạng thái Cơ thịt săn chắc có tính đàn hồi, thớ thịt cátra to hơn cá ba sa,vết cắt nhẵn ... của sản phẩm cátra fillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1: Tên chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng của cá tra, không có màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu cá nuôi mà màu ... của mỗi đơn vị sản phẩm trên mẫu kiểm tra sau khi rã đông nhanh để ráo nước cho phép sai khác 2%. Bảng1.5.3.1 : Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm cátrađônglạnh 1.5.3.2. Chỉ tiêu hóa học Phải...
... điều tra; - Phiếu thu thập thông tin về thửa đất;- Thống kê số phiếu đã được điều tra; - Báo cáo về tình hình và kết quả điều tra giá đất thị trường tại điểm điều tra. 4. Tổng hợp kết quả điều tra, ... 02/2010/TTLT-BTNMT-BTC; xây dựng báo cáo về tình hình và kết quả điều tra giá đất thị trường tại điểm điều tra. Báo cáo gồm các nội dung chủ yếu sau:- Đánh giá tổng quan về điểm điều tra; - Đánh giá tình ... 151,7%).+ Không có mức giá nào giảm.- Các phường, xã còn lại: Giá không biến động.10 tra giá đất thị trường tại các điểm điều tra; kết quả tổng hợp giá đất điều tra tại cấp tỉnh và dự kiến bảng...
... 34104.3 Qui trình công nghệ sản xuất cáTra -cá Basa fillet đônglạnh 4.3.1 Qui trình sản xuấtHình 5: Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cáTra -cá Basa fillet đông lạnh 4.3.2 Thuyết minh qui trình4.3.2.1 ... suất của Xí nghiệp Đônglạnh 8 là 50-60 tấn nguyên liệu/ngày. Cá Tra và cá Basa nguyên liệu được chuyên chở bằng ô tô từ bến cá của Xí nghiệp đônglạnh 7 đến Xí nghiệp đônglạnh 8.Sản phẩm chính ... Tựa hình Trang1 Sơ đồ cây quyết định CCP 132 Sơ đồ tổ chức Xí nghiệp Đônglạnh 8 254 CáTra – Hypophthalmus 26 5 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cátra -cá basa fillet đônglạnh 2914+...
... sinh học của cátra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến cátra fillet đônglạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cátra fillet đônglạnh IQF ... dạng, nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi sống như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra, basa phi lê đônglạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù các doanh nghiệp sẽ ... chuyền cấp đông IQF công suất +5 tủ đông tiếp xúc +2 tủ đông thổi gió tương tự như tủ đông tiếp xúc, dùng để cấp đông các loại hàng cao cấp. +2 kho lạnh, 1 kho lạnh lớn 4000 tấn và 1 kho lạnh nhỏ...
... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnhđông bị giảm trọng lượng do bóchơi nước hoặc do thiệt hại lý học. Cá lạnhđông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnhđông và trữ đông tiếp theo. Những biến ... 2008).2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông 2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông Lạnhđông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản dosự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... miếng cá philê đônglạnh ở 0 tuần bảo quản 25Hình 4.2. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acidLactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) của miếng cá philê đông lạnh...
... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnhđông ... khi xếp cá Cách xếp khuôn Đối với cáđông block : Trãi lớp PE lớn thật phẳng lên khuôn và ép các góc sát với khuôn. Cá được xếp úp xuống và không đụng nhau, tùy theo kích cỡ cá mà có cách xếp ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...