cá tra đông lạnh
Quy trình sản xuất cá tra đông lạnh
Ngày tải lên :
08/08/2012, 09:40
... hiện: Công ty áp dụng 2 kiểu đông: đông Block và đông IQF.
- Đông Block: Khi đủ 1 mẻ cấp đông các khuôn được chuyển đến tủ cấp đông
bằng xe đẩy. Trước khi cấp đông phải vệ sinh tủ: dùng vòi ... Chờ đông:
Mục đích: Đủ 1 mẻ đưa vào cấp đông.
Dụng cụ: Tủ chờ đông, xe đẩy.
Thao tác thực hiện: Các khuôn đã xếp cho vào tủ chờ đông đủ 1 mẻ chuyển vào cấp
đông, t
o
phòng chờ đông
... xếp các khuôn
cá lên tấm plack từ dưới lên trên, đầy đủ thì điều khiển ben nâng hạ để các tấm plack ép
các khuôn lại nhưng nén ép vừa phải, đóng tủ, cho chạy tủ, thời gián đông từ 2÷4h.
- Đông...
- 13
- 6.4K
- 37
HACCP cá nóc đông lạnh
Ngày tải lên :
22/02/2014, 09:44
... khi rã
HACCP cá Nóc Trang 4/ 13
CÔNG TY CỔ PHẦN
SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN
TÊN SẢN PHẨM:
CÁ NÓC NGUYÊN CON/ LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH
ABC, ngày: /01/2014
Người phê duyệt
HACCP cá Nóc Trang 3/ 13
THAY ... loài:
- Cá nóc xanh:
(Lagocephalus
wheeleri)
- Cá nóc bạc:
(Lagocephalus gloveri)
- Cá nóc răng mỏ
chim: (Lagocephalus
inermis)
- Giấy chứng nhận cá
nóc của tổ kiểm tra cá
nóc
Loài cá nóc ... lý: Không
HACCP cá Nóc Trang 8/ 13
CÔNG TY CỔ PHẦN
BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
TT Đặc điểm Mô tả
1 Tên sản phẩm
CÁ NÓC NGUYÊN CON/ LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH
2 Nguyên liệu (Tên khoa học)
Cá nóc xanh: Lagocephalus...
- 12
- 686
- 1
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... SÁCH BẢNG Trang
Bảng 1: Phân loại cá tra dựa theo tên khoa học 14
Bảng 2: Thành phần thức ăn trong ruột cá tra, cá basa ngoài tự nhiên 16
Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của cá Tra và cá Basa ... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36
2.2. Hệ thống cấp đông 37
2.2.1 Cấp đông là gì ? 37
2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38
2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh đông ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ
cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá
nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...
- 87
- 6.9K
- 72
Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng do bóc
hơi nước hoặc do thiệt hại lý học.
Cá lạnh đông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnh đông và trữ
đông tiếp theo. Những biến ... 2008).
2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông
2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông
Lạnh đông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản do
sự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... chất lượng sản phẩm lạnh đông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007).
2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê
Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảo quản lạnh) (Ngô
Thị Minh...
- 65
- 907
- 5
Xây dựng định mức tiêu hao nguyên liệu cho mặt hàng cá tra fillet đông lạnh
Ngày tải lên :
18/03/2013, 16:34
... kho bảo
quản đông càng nhanh càng tốt bằng các xe chuyên dùng. Cách xếp hàng trong kho phải
Trang 24
1.3.2.1. Nguyên liệu cá tra
- Loại cá:
Cá có nhiều loại khác nhau, mỗi loại cá sẽ có một ... ngoài.
1.5.3. Yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cá tra đông lạnh
1.5.3.1. Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm:
Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm cá tra fillet phải theo đúng các yêu cầu quy định
trong bảng 1.5.3.1:
Tên ... Đặc trưng của cá tra, không có màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu
cá nuôi mà màu sắc khác nhau.
Mùi Đặc trưng của sản phẩm cá tra không có mùi lạ.
Vị Đặc trưng của sản phẩm cá tra không có mùi...
- 94
- 2.9K
- 12
Xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho mặt hàng cá tra ffilet đông lạnh
Ngày tải lên :
05/04/2013, 10:45
... Đặc trưng của sản phẩm cá tra không có mùi lạ.
Vị Đặc trưng của sản phẩm cá tra không có mùi lạ.
Trạng thái
Cơ thịt săn chắc có tính đàn hồi, thớ thịt cá tra to hơn cá ba sa,vết
cắt nhẵn ... của sản phẩm cá tra fillet phải theo đúng các yêu cầu quy
định trong bảng 1.5.3.1:
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Đặc trưng của cá tra, không có màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu
cá nuôi mà màu ... của mỗi đơn vị sản phẩm trên mẫu kiểm tra sau
khi rã đông nhanh để ráo nước cho phép sai khác 2%.
Bảng1.5.3.1 : Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm cá tra đông lạnh
1.5.3.2. Chỉ tiêu hóa học
Phải...
- 96
- 2.5K
- 0
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn/năm
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:49
... ^"X5.n"Dk%DJ+D#5"D-.D6"1$
1$)—†5.=
THỰC HIỆN: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 38
CÂN
TA
́
I ĐÔNG
BAO GO
́
I
BA
̉
O QUA
̉
N
CÂN 1
CÂ
́
P ĐÔNG
RƯ
̉
A 4
CHƠ
̀
ĐÔNG
MA
̣
BĂNG
RƯ
̉
A 3
QUAY THUÔ
́
C
PHÂN CƠ
̃
, LOA
̣
I
RƯ
̉
A...
- 84
- 1.4K
- 13
hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho mặt hàng cá tra - cá basa Fillet đông lạnh của công ty AGIFISH
Ngày tải lên :
15/04/2013, 18:08
... 34
10
4.3 Qui trình công nghệ sản xuất cá Tra -cá Basa fillet đông lạnh
4.3.1 Qui trình sản xuất
Hình 5: Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cá Tra -cá Basa fillet đông lạnh
4.3.2 Thuyết minh qui trình
4.3.2.1 ... suất của Xí nghiệp Đông lạnh 8 là 50-60 tấn nguyên liệu/ngày.
Cá Tra và cá Basa nguyên liệu được chuyên chở bằng ô tô từ bến cá của Xí
nghiệp đông lạnh 7 đến Xí nghiệp đông lạnh 8.
Sản phẩm chính ... Tựa hình Trang
1 Sơ đồ cây quyết định CCP 13
2 Sơ đồ tổ chức Xí nghiệp Đông lạnh 8 25
4 Cá Tra –
Hypophthalmus
26
5 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cá tra -cá basa fillet đông lạnh 29
14
+...
- 125
- 1.9K
- 12
Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp
Ngày tải lên :
23/04/2013, 14:14
... sinh học của cá tra
http://www.ebook.edu.vn -28-
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh
4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh IQF
... dạng,
nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi số
ng như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra,
basa phi lê đông lạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù
các doanh nghiệp sẽ ... chuyền cấp đông IQF công suất
+5 tủ đông tiếp xúc
+2 tủ đông thổi gió tương tự như tủ đông tiếp xúc, dùng để cấp đông các loại
hàng cao cấp.
+2 kho lạnh, 1 kho lạnh lớn 4000 tấn và 1 kho lạnh nhỏ...
- 45
- 3.7K
- 20
Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh
Ngày tải lên :
23/04/2013, 15:12
... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng do bóc
hơi nước hoặc do thiệt hại lý học.
Cá lạnh đông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnh đông và trữ
đông tiếp theo. Những biến ... 2008).
2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông
2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông
Lạnh đông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản do
sự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo quản 25
Hình 4.2. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acid
Lactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) của miếng cá philê đông lạnh...
- 29
- 867
- 3
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY HẢI SẢN 404
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:06
... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36
2.2. Hệ thống cấp đông 37
2.2.1 Cấp đông là gì ? 37
2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38
2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh đông ... khi xếp cá
Cách xếp khuôn
Đối với cá đông block : Trãi lớp PE lớn thật phẳng lên khuôn và ép các góc sát với
khuôn. Cá được xếp úp xuống và không đụng nhau, tùy theo kích cỡ cá mà có cách
xếp ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ
cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá
nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...
- 87
- 2.2K
- 9
