... ngành công nghiệp này, với các đặc sản như: cálạnh đông, mực lạnh đông, tôm lạnhđông Hiện nay có hơn 150 cơ sở, nhà máy chếbiến thuỷ sản đônglạnh rãi rác khắp các tỉnh và thành phố, đặc ... thải Nhà máy chếbiến thủy sản đônglạnh CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU1.1 Tổng quan về nghành chếbiến thủy sản đông lạnh 1.1.1 Hướng phát triển của ngành chếbiến thuỷ sản đônglạnh ở nước taNhu ... từ các xí nghiệp chếbiến thực phẩm. Các hợp chất này chủ yếu làm suy SVTH: Võ Quốc Hướng Trang 6GVHD: TS. Bùi Xuân Đông Thiết kế hệ thống xử lí nước thải Nhà máy chếbiến thủy sản đông lạnh...
... ngành công nghiệp này, với các đặc sản như: cálạnh đông, mực lạnh đông, tôm lạnhđông Hiện nay có hơn 150 cơ sở, nhà máy chếbiến thuỷ sản đônglạnh rãi rác khắp các tỉnh và thành phố, đặc ... thải Nhà máy chếbiến thủy sản đônglạnh CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU1.1 Tổng quan về nghành chếbiến thủy sản đông lạnh 1.1.1 Hướng phát triển của ngành chếbiến thuỷ sản đônglạnh ở nước taNhu ... doanh chếbiến hàng xuất khẩu Cầu Tre là một trong những đơn vị đi đầu trong lĩnh vực chếbiến thực phẩm, chếbiếnlạnhđông với năng xuất lớn hơn 950 tấn thực phẩm đặc biệt xuất khẩu sang các...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... 38 2.2.4 Các thiết bị dùng trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chếbiến và bảo ... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh đông...
... sinh học của cá tra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chếbiếncá tra fillet đônglạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chếbiếncá tra fillet đônglạnh IQF ... chuyền cấp đông IQF công suất +5 tủ đông tiếp xúc +2 tủ đông thổi gió tương tự như tủ đông tiếp xúc, dùng để cấp đông các loại hàng cao cấp. +2 kho lạnh, 1 kho lạnh lớn 4000 tấn và 1 kho lạnh nhỏ ... dạng, nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi sống như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra, basa phi lê đônglạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù các doanh nghiệp sẽ...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... 38 2.2.4 Các thiết bị dùng trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chếbiến và bảo ... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh đông...
... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến đổi.8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan.Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn :− Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản− Các hạt lắng xuống− Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng.− Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...
... có cách chếbiến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... thái đông và trong suốt. * Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến ... hộp cá có gia vị * Đồ hộp mực có gia vị - Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chếbiến từ các loại cá biển, hấp, sấy hoặc rán, cùng với sauce (sốt) cà chua. - Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chế biến...
... cầu:Báo cáo thực tập 21- Nhãn nguyên cùi lạnhđông IQF.- Nhãn nguyên quả lạnhđông IQF.- Dứa miếng lạnhđông IQF.- Gấc lạnh đông - Bí đỏ cắt khúc lạnh đông. - Ngô bao tử lạnhđông IQF Dòng ... sản phẩm đã được làm đônglạnh bề mặt, nó sẽ không dínhvào nhau. Khi sản phẩm đã ở trong hầm đônglạnh và được đônglạnh đến-18oC nó sẽ được chuyển ra khỏi máy đônglạnh qua một máng xả để ... PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 184.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnhđông IQF 184.3.2. Một số hình ảnh về các thiết bị sản xuất của quy trình sản xuất sản phẩm dứa lạnhđông IQF...
... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ TRẠM XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾNCÀ PHÊ – CÔNG TY TNHH HỒ PHƯỢNG TẠI HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG CÔNG SUẤT 400 M3/NGÀY ... đồ án tốt nghiệp này là công trình nghiên cứu thật sự của cá nhân, được thực hiện trên cơ sở nghiên cứu lí thuyết, nghiên cứu khảo sát, các số liệu mô hình tính toán và những kết quả trong luận ... biết ơn đến các thầy cô Khoa Công Nghệ Sinh Học và Môi trường của Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP .HCM đã tận tình giảng dạy và hướng dẫn cho em suốt các học kì...
... (pu-rê dứa), nước uống chếbiến từ dứa, dứa đông lạnh, Nhưng với yêu cầu ngày càng cao tại thị trường các nước công nghiệpphát triển, các mặt hàng dứa đônglạnh (nguyên quả đông lạnh, dứa khoanh vàdứa ... dược sử dụng để ăn tươi hoặc cũng có thể chếbiến thành các sảnphẩm khác như mứt dứa đông, đồ hộp dứa nước đường, dứa lạnh đông. Trong đó,sản phẩm dứa lạnhđông đang được thị trường quan tâm nhiều ... ngườitiêu dùng tại tất cả các quốc gia ưa chuộng, nhất là tại thị trường các nướcchâu Âu (Đông và Tây Âu), Bắc Mỹ, Đông Á (Hàn Quốc, Nhật Bản). Các sản phẩm chếbiến từ dứa rất đa dạng, từ...
... CHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP3.2.3.1. Sơ chế Cá đạt yêu cầu được đưa vào giai đoạn đầu của công việc mổ bụng để loại bỏnội tạng. Cá được đưa đến bàn xử lý để tiến hành mổ bụng. Bàn để cá ... liền hoặc chếbiến thành các món ănkhác. Hình 1.4. Cá ngừ dầu đóng hộpBảo quản ở nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMKHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾBIẾNCÁ NGỪ ... phân loại cá Bảng 3.1. Đánh giá cảm quan và phân loại cá theo các chỉ tiêuGVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 22 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMKHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP cá được...