cách chế biến cá ngừ đóng hộp

... THUYẾT MINH KỸ THUẬT VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN QUY CHẾ BIẾN CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP XUẤT KHẨU I Tổng quan hoạt động Hiện công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối Việt Nam chủ yếu dựa mơ hình sản nước ... thiết minh dựa quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối theo cơng nghệ Thailand có kết hợp nhà tư vấn thiết bị Tây Ban Nha Công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối từ hoạt động lĩnh vực ... vụ vận chuyển loin đến máy cắt cá Máy cắt cá: Có loại máy: Máy cắt cá Thailand máy cắt cá Tây Ban Nha Băng tài cân: Nếu sử dụng máy cắt cá Thailand sau máy cắt cá phải có băng tải cân để cân

Ngày tải lên: 05/12/2015, 21:09

... giảm chất lượng cá  Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá lớn, cá béo tốc độ thẩm thấu       cá gầy, lượng mỡ ... hỏng hộp Bài khí làm giảm áp suất hộp, nên hộp tiệt trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp  Ngăn ngừa phản ứng oxy hóa oxy khơng khí với dầu nóng với thịt cá  Oxy khơng khí cịn lại đồ hộp ... biện pháp ngăn ngừa xử lý trình sản xuất Hiện nước ta việc sản xuất cá mịi quan tâm đem lại lợi nhuận cao sản phẩm cá mịi đóng hộp có tiềm phát triển Khi tổ chức sản xuất cá mịi đóng hộp cần có tổ

Ngày tải lên: 23/08/2021, 07:25

... nguyên liệu chế biến thành sản phẩm khác cá ngừ xơng khói, đóng hộp, phi lê… Cá ngừ loại nhỏ cá ngừ bò, cá ngừ sọc da, cá ngừ chấm, cá ngừ chù, cá ngừ nguyên liệu chế biến thành sản phẩm cá ngừ xơng ... Báo cáo luận văn tốt nghiệp Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộp 1.1.2 Đặc điểm sinh học 1.1.2.1Thức ăn Thức ăn chủ yếu cá ngừ lồi cá trích, cá trỏng, cá chuồn,… Tất loài cá ngừ kể ăn cá thuộc ... phẩm đồ hộp pate cá ngừ CHƯƠNG 1: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU Trang Báo cáo luận văn tốt nghiệp Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộp 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUYÊN LIỆU CÁ NGỪ 1.1.1 Phân loại Cá ngừ tên

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:36

... NGUYỄN HỒI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 1.5 GIỚI THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY 1.5.1 Cá ngừ bị/ sọc/ bơng Tên: cá ngừ bị / sọc / bơng Qui cách: - Cắt khúc hay xé lớn hay ... 1.4 Cá ngừ dầu đóng hộp Bảo quản nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 1.5.5 Pategan Tên : pategan Qui cách: ... 1.5.4 Cá ngừ dầu khúc lớn Tên: cá ngừ dầu khúc lớn Qui cách: cá ngừ , nước, dầu thực vật Đóng gói: trọng lượng : / tịnh : 140g/200g 1.300g/1880g ; 24 lon/thùng - 48 lon/thùng Dùng ăn liền chế biến

Ngày tải lên: 27/06/2021, 17:24

... Châu Âu : DL 02 1.3.2 Nhà máy đồ hộp Địa : số 213 đường Hịa Bình, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Sản xuất, chế biến sản phẩm đóng hộp cá ngừ, cá trích, nấm, xúc xích lọai sản phẩm ... THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY 1.5.1 Cá ngừ bị/ sọc/ bơng Tên: cá ngừ bị / sọc / bơng Qui cách: - Cắt khúc hay xé lớn hay xé nhỏ - Ngâm dầu đậu nành hay ngâm dầu cải hay ngâm nước muối Hình 1.1 Cá ... Dùng ăn liền chế biến thành ăn khác Hình 1.4 Cá ngừ dầu đóng hộp Bảo quản nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM 1.5.5 Pategan Tên : pategan Qui cách: - Gan heo,

Ngày tải lên: 19/06/2023, 10:05

... LỜI MỞ ĐẦU Cá ngừ đóng hộp được sản xuất đầu tiên vào năm 1903, và nó đã nhanh chóng trở nên phổ biến với các loại sản phẩm như cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ ướp muối Sản phẩm đồ hộp cá ngừ rất giàu ... liệu trong công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp gồm có: Nguyên liệu chính: Cá ngừ Nguyên liệu phụ: Dầu thực vật và muối 2.1.1 Nguyên liệu chính Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá trị ... phẩm.Các phần loại bỏ có thể là đầu cá, xương, da, những phần xấu của con cá Những bộ phận này có thể được thu hồi để chế biến là thức ăn gia súc -Cách thực hiện: Những cái khay đựng cá ngừ đã

Ngày tải lên: 25/03/2024, 17:26

... được các cơ sở chế biến mua làm nguyên liệu chế biến thành các sản phẩm khác như cá ngừ xông khói, đóng hộp, phi lê… Cá ngừ loại nhỏ như cá ngừ bò, cá ngừ sọc da, cá ngừ chấm, cá ngừ chù, cá ngừ ... nghiệm: Trang 34 Báo cáo luận văn tốt nghiệp Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộp Cá ngừ, ... nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộp + Mùi vị: có mùi gan ... Thái Lan; còn phần lớn đàn cá vẫn ở lại vùng biển miền Trung. Nhóm cá ngừ nhỏ, di cư địa phương gồm cá ngừ ồ, cá ngừ chù, cá ngừ chấm, cá ngừ bò, cá ngừ sọc dưa. Đây là các loài có kích thước

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:19

... vị, đồ hộp nhuyễn thể không gia vị,… Đồ hộp thủy sản có gia vị gồm: đồ hộp cá có gia vị, đồ hộp mực có gia vị Đồ hộp cá sốt cà chua: được chế biến từ các loại cá biển, ... 1.2 : Tôm đóng hộp Hình 1.1 : Cá ngừ ngâm muối Hình 1.3 : Cua đóng hộp 11 Hình 1.4: Cá ngừ biển ngâm sốt chua ngọt Hình 1.5 : Cá nục sốt cà chua Hình 1.6 : Cá ngừ sốt ... Nguyên liệu chính cá ngừ: Hình 1.7 : Cá ngừ ngâm dầu Hình 1.8 : Cá hun khói ngâm dầu 1.2.1.1 Giới thiệu về cá ngừ - nguồn nguyên liệu chính Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae)...

Ngày tải lên: 20/05/2016, 01:14

... KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ VÂY VÀNG PHI LÊ ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN VÀ ĐÓNG GÓI THỦY HẢI SẢN Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ CHUYÊN Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM ... TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ VÂY VÀNG PHI LÊ ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN VÀ ĐÓNG GÓI THỦY HẢI SẢN Tác giả NGUYỄN THỊ CHUYÊN Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến ... dung sau:  Khảo sát quy trình chế biến cá ngừ vây vàng phi lê đơng lạnh, tìm hiểu mục đích, cách thực cơng đoạn quy trình đưa nhận xét  Khảo sát sản lượng cá ngừ vây vàng qua tháng thực tập

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:27

... Luận văn KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH ... SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 2.1.4 Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ Cá ngừ là một trong nhũng loài có giá trị dinh dưỡng cao Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ trong 100g ... hoặc chế biến thành các món ăn khác. Hình 1.4. Cá ngừ dầu đóng hộp Bảo quản ở nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ

Ngày tải lên: 09/02/2014, 20:10

... CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ ... độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩ m thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy. Những biến đổi của cá trong quá trình ... 100 Phối chế Hấp Cô đặc Cho vào hộp Ghép nắp Tiệt trùng Làm nguội Dán nhãn, đóng thùng Thành phẩm Hình 9.1. Qui trình chế biến cá sauce cà chua

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô). Các giống dứa đều có thể dùng để chế biến nước dứa được, ... pháp làm trong dịch quả: lọc, lắng, ly tâm, xử lý bằng đất sét, bằng chế phẩm men, bằng cách hồ, bằng cách pha trộn, bằng cách đông tụ, đun nóng và làm nguội nhanh 4. Ổn định độ trong của nước ... nước quả nên không hạn chế. II. Nước quả không thịt quả 1. Sơ chế nguyên liệu trước khi ép: Để nâng cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ chế nguyên liệu theo các cách sau: 85 a. Nghiền:

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 72 CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành ... dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp ... trước khi xếp hộp cần rửa lại bằng cách xối nước hoặc nhúng cả khay đựng miếng dứa vào bể nước sạch để loại bỏ miếng vụn, hạt và các tạp chất khác. 9. Cam, quít: Để chế biến đồ hộp quả nước

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... lần thể tích các hộp, mực... điều chỉnh máy ghép kịp thời và có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không ... N/m 2 (2 – 4at) có thể làm hỏng hộp. Bài khí sẽ làm giảm áp suất trong hộp, nên hộp khi thanh trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp. b. Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm ... lại trong đồ hộp làm cho các quá trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp làm cho các quá trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp mạnh, làm cho các sinh tố, nhất là sinh tố C bị tổn thất, các chất hữu cơ

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục đích: ... II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), ... hiệu suất chế biến. - Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu Nhằm hạn chế tác dụng của Oxy xảy ra trong hộp, tránh phồng hộp, ăn mòn vỏ hộp sắt, oxy hóa vitamin Chần còn làm giảm các chất

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... – đóng gói đồ hộp thực phẩm 5.2. Các dạng hư hỏng của đồ hộp 5.3. Tiêu chuẩn đồ hộp 6. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường 7. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả 8. Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... chế biến sơ bộ... xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp ... Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Biên tập bởi: Le My Hong Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Biên tập bởi: Le My Hong Các tác giả: unknown Le My Hong Phiên

Ngày tải lên: 28/11/2014, 12:08

... báo cáo của em gồm 2 phần chính là chế biến hoa quả và chế biến sữa 1 Báo cáo thực tập nhận thức 1 RAU QUẢ ĐÓNG HỘP: 1.1 CÔNG NGHỆ: Quy trình chung chế biến rau quả đóng hộp: ... chuyển và bảo quản Phân loại Rửa lần 1 Chế biến cơ học Rửa lần 2 Chế biến nhiệt Xếp bao bì Thanh trùng Báo cáo thực tập nhận thức 1.1.1 Chế biến rau quả đóng hộp: ... Vận chuyển Thu nhận và bảo quản Rửa Chế biến cơ học Chế biến nhiệt Rót định lượng và đưa vào hộp Thanh trùng Sản phẩm Báo cáo thực tập nhận thức 1.1.2 Chế biến nước quả cô đặc:

Ngày tải lên: 02/06/2015, 17:33

... chua. - Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chế biến từ các loại cá đã qua các quá trình hun khói, sấy, hấp hoặc rán, ngâm trong dầu . * Đồ hộp cá ngâm dầu * Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu * Đồ hộp lươn hun ... cô đặc * Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị : * Đồ hộp cá có gia vị * Đồ hộp mực có gia vị - Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chế biến từ các loại cá biển, hấp, ... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... - Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chế biến từ các loại cá đã qua các quá trình hun khói, sấy, hấp hoặc rán, ngâm trong dầu . * Đồ hộp cá ngâm d ầu * Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu * Đồ hộp lươn ... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... nhuyễn thể không gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị : * Đồ hộp cá có gia vị * Đồ hộp mực có gia vị - Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chế biến từ các loại cá biển, hấp, sấy hoặc rán,...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:12

... đồ hộp thịt, cá . - Đồ hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng). Được chế biến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được. 3.2. Các loại đồ hộp chế biến ... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... bán chế phẩm . - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10