... chua. - Đồ hộpcá ngâm dầu: Được chếbiến từ các loại cá đã qua các quá trình hun khói, sấy, hấp hoặc rán, ngâm trong dầu . * Đồ hộpcá ngâm dầu * Đồ hộpcá hun khói ngâm dầu * Đồ hộp lươn hun ... cô đặc * Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị : * Đồ hộpcá có gia vị * Đồ hộp mực có gia vị - Đồ hộpcá sauce (sốt) cà chua: Được chếbiến từ các loại cá biển, hấp, ... có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản...
... - Đồ hộpcá ngâm dầu: Được chếbiến từ các loại cá đã qua các quá trình hun khói, sấy, hấp hoặc rán, ngâm trong dầu . * Đồ hộpcá ngâm dầu * Đồ hộpcá hun khói ngâm dầu * Đồ hộp lươn ... có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản ... nhuyễn thể không gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị : * Đồ hộpcá có gia vị * Đồ hộp mực có gia vị - Đồ hộpcá sauce (sốt) cà chua: Được chếbiến từ các loại cá biển, hấp, sấy hoặc rán,...
... đồ hộp thịt, cá . - Đồ hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng). Được chếbiến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được. 3.2. Các loại đồ hộpchếbiến ... có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản ... bán chế phẩm .- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế...
... - Đồ hộpcá ngâm dầu: Được chếbiến từ các loại cá đã qua các quá trình hun khói, sấy, hấp hoặc rán, ngâm trong dầu . * Đồ hộpcá ngâm dầu * Đồ hộpcá hun khói ngâm dầu * Đồ hộp lươn ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như ... 33.2. Các loại đồ hộpchếbiến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả, qua các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp...
... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như ... có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản ... 33.2. Các loại đồ hộpchếbiến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả, qua các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp...
... - Đồ hộpcá ngâm dầu: Được chếbiến từ các loại cá đã qua các quá trình hun khói, sấy, hấp hoặc rán, ngâm trong dầu . * Đồ hộpcá ngâm dầu * Đồ hộpcá hun khói ngâm dầu * Đồ hộp lươn ... 19 * Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị : * Đồ hộpcá có gia vị * Đồ hộp mực có gia vị - Đồ hộpcá sauce (sốt) cà chua: Được chếbiến từ các loại cá biển, hấp, ... sữa chua Nói chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cáchchếbiến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công...
... làm cho sản phẩm ổn định, đáp ứng các yêu cầu về tỉ lệ cái-nước và thành phần các cấu tử trong hộp. - Giảm tỉ lệ tổn thất năng lượng và nâng cao hiệu suất chế biến. Đối với nguyên liệu thực ... ở các nhiệt độ tiệt trùng khác nhau 26 Bảng 7: Giá trị D ở các nhiệt độ tiệt trùng khác nhau. 27 Bảng 8: Giá trị F (phút) của các quá trình tiệt trùng sản phẩm hạt sen nước đường đónghộp ... Nhằm hạn chế tác dụng của oxi xãy ra trong hộp, tránh phòng hôp, ăn mòn vỏ hộp sắt, oxi hóa vitamin…Chần còn làm giảm các chất có mùi vị không thích hợp như vị đắng (măng, cà tím) các hợp chất...
... LỤCĐề tài: Công nghệ chếbiến bắp non đónghộp GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh5. MỘT SỐ DẠNG HƯ HỎNG CỦA ĐỒ HỘPĐồ hộp hư hỏng hay mất phẩm chất là các hộp chứa thực phẩm đã biến chất,có thể làm ... tài: Công nghệ chếbiến bắp non đónghộp GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh– Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp :Sau khi thanh trùng đồ hộp, trong số các loại vi ... dàng. Yêu cầu:Các đồ hộp nhỏ được đựng trong các thùng giấy carton. Các đồ hộp lớn được đựng trong các thùng gỗ.Gỗ dùng để đóng thùng phải nhẹ, sạch, không mục nát, độ ẩm từ 12-18%Các thùng giấy...
... liệu ẩm ướt…). Đồ hộp bị hư hỏng do các tác động cơ lý chỉ mất giá trị về mặt thương phẩm mà không mất giá trị về mặt dinh dưỡng, có thể chếbiến lại hay dùng để chế biến các sản phẩm khác. ... mốc trong thực phẩm đã qua chếbiến nhiệt do nấm men và nấm mốc không bền nhiệt. Các vi sinh vật này nhiễm vào thực phẩm chủ yếu trong giai đoạn chếbiến và sau chế biến. Vi khuẩn bền nhiệt hơn, ... này là 4 tháng.2.4. Các biểu hiện hư hỏng của đồ hộp Đồ hộp bị hư hỏng hay mất phẩm chất là loại đồ hộp chứa thực phẩm bị biến chất có thể làm hại đến sức khoẻ hoặc có các biến đổi làm giảm giá...
... Giới thiệu và phân loại đồ hộp 7 2.2.3 Một số quá trình cơ bản 8 2.2.4 Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp 9 2.2.5 Các dạng hư hỏng của đồ hộp 10 2.2.6 Cách xử lý đồ hộp hư hỏng 11 2.3 CHITIN ... trong chếbiến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền” được thực hiện. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài “Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chếbiến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra ... 2.1.1 Vài nét về cá tra 3 2.1.2 Thành phần hóa học của cá tra 3 2.1.3 Biến đổi do vi sinh vật 5 2.1.4 Sơ lược về vụn thịt cá tra 7 2.2 SƠ LƯỢC VỀ ĐỒ HỘP 7 2.2.1 Lịch sử đồ hộp 7 2.2.2 Giới...