bài giảng độc chất thực phẩm phạm thị đan phượng

... đỀ ĐẠI CƯƠNG ĐỘC CHẤT HỌC THỰC PHẨM I.1 Khái niệm chung độc chất học I.2 Vai trò độc chất học thực phẩm I.3 Phân loại độc chất thực phẩm I.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến độc tính độc chất I.1 Khái ... ứng độc mối liên quan với mức độ nhiễm độc thể !7 I.1 Khái niệm chung độc chất học Chất độc (toxin, poisoning) ! ! Chất độc thực phẩm chất hóa học hay hợp chất hóa học có nguyên liệu, sản phẩm thực ... Khái niệm chung độc chất học ! Khả tồn chuyển hóa độc chất thực phẩm thể sinh vật Chất độc ô nhiễm Độc tố tự nhiên Phụ gia – chất hỗ trợ chế biến Độc chất thực phẩm Giảm độc tính Tăng độ phân...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 09:45

Ngày tải lên: 10/06/2015, 13:53

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... bảo quản chất màu từ thực vật từ nguyên liệu khác giàu chất màu; chất màu t nhiên cô đặc dùng cho sản phẩm khác Tạo nên chất màu tổng hợp nhân tạo giống nh màu tự nhiên sản phẩm thực phẩm dùng ... tố gây độc hại chất phụ gia thực phẩm phơng pháp hợp lý trình sử dụng chúng - Giới thiệu số chất trợ giúp thờng đợc sử dụng trình chế biến thực phẩm đ ả ữ ă ì 12/18/14 Chơng I Sửưdụng chất phụưgiaư-ưLịchưsửưvàưluậtưpháp ... giả sản phẩm giống nh thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 1.2ư-ưưưCácưquyưđịnhưưphápưluậtưvềưsửưdụngư chất phụưgia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chất phụ gia chất...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:06

... quản số thực phẩm nhng chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt nh súc xích, lạp xờng số sản phẩm sữa 12/18/14 Tính độc hại Nitơrát Nitơrit độc trình chế biến chúng tác dụng với axit amin có sẵn thực phẩm ... độc hại Axit sobic sobat không độc với thể ngời, cho vào sản phẩm thực phẩm không gây mùi hay vị lạ không làm mùi vị tự nhiên thực phẩm Trong thể, Axit sobic bị oxy hoá tạo thành chất không độc ... tố gây độc hại chất phụ gia thực phẩm phơng pháp hợp lý trình sử dụng chúng - Giới thiệu số chất trợ giúp thờng đợc sử dụng trình chế biến thực phẩm đ ả ữ ă ì 12/18/14 Chơng I Sửưdụng chất phụưgiaư-ưLịchưsửưvàưluậtưpháp...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:07

... tố gây độc hại chất phụ gia thực phẩm phương pháp hợp lý trình sử dụng chúng - Giới thiệu số chất trợ giúp thường sử dụng trình chế biến thực phẩm đ ả ữ ă ì 12/18/14 Chương I Sử dụng chất phụ ... học chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho ngư ời học nội dung sau : 1- Giới thiệu loại chất phụ gia phép sử dụng chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực việc hoàn thiện nâng cao chất ... quản chống oxy hoá chất thực phẩm, chống thâm đen sản phẩm Hiện người ta tổng hợp Axit L- ascorbic vừa chất chống oxy hoá dễ kiếm vừa có tác dụng làm tăng lượng vitamin C thực phẩm Axit L- ascorbic...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:07

... Các chất màu tự nhiên – Các chất màu tổng hợp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 7.1.2 Các chất màu tự nhiên ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất ... vào thành phẩm chất thơm tự nhiên vốn có nguyên liệu ban đầu  Chưng cất cô đặc chất thơm tự nhiên từ nguồn giàu chất thơm, sau dùng chất thơm vào sản phẩm thực phẩm khác  Tổng hợp chất thơm ... sung chất chống oxy hóa axit ascobic, enzim glucooxydaza, catalaza ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 22 7.2 Các chất thơm 7.2.1 Ý nghĩa chất thơm sản xuất thực phẩm...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40

... ly thị Ví dụ : Metyl da cam Các đặc trưng thị acid baz : Khoảng pH chuyển màu : Chỉ thị thay đổi màu sắc rõ rệt khoảng pH hẹp, xác định sau : ∆pHcm,HInd  pKHInd ± Sự thay đổi màu sắc số thị ... định phân thị acid – baz (ký hiệu : pT) : giá trị pH, ta quan sát thấy thị chuyển màu rõ rệt pT = pH kết thúc chuẩn độ pT pKHInd  ½ (pH1 + pH2) Đặc trƣng số thị acid-baz thông dụng Chỉ thị Màu ... M  ∆pHđp   không nhận ĐTĐ Nguyên tắc chọn thị acid –baz : Để sai số thị không 0,1% cần chọn thị có : pT  pHĐTĐ hay: pT  ∆pHđp Câu hỏi : Chọn thị chuẩn độ HCl NaOH ? b) Chuẩn độ baz mạnh...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 11:03

... bào Tạo chất lượng Chất tạo cho thực phẩm http://www.ebook.edu.vn Trang 39 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: ... thái chất lượng cho sản phẩm thực phẩm: Tạo kết cấu Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm tinh bột, thạch, pectin… Tạo kết cấu đặc thù cho số sản phẩm thực phẩm ... Nucleoprotein - Metalprotein http://www.ebook.edu.vn Trang 20 Tập giảng Hóa học thực phẩm Giá trị protein thực phẩm Giá trị protein thực phẩm đánh giá khả thỏa mãn người tiêu dùng nhu cầu nitơ acid...

Ngày tải lên: 29/12/2013, 15:37

... phòng ngừa biến đổi thành phần hoá học thực phẩm thời gian định 2.3 - Những tính chất thực phẩm 2.3.2 - Tính chất lý học thực phẩm Thực phẩm đặc trưng tính chất lý : hình dáng, kích thước, độ mềm, ... phải có tác dụng phòng ngừa biến đổi tính chất lý thực phẩm thời gian định 2.3 - Những tính chất thực phẩm 2.3.3 - Tính chất cảm quan thực phẩm Tất thực phẩm đáng giá theo giá trị cảm quan : mầu ... chuẩn quốc gia Chương Thực phẩm - Những tính chất 2.1 - Giới thiệu loại thực phẩm 2.1.1 -Thực phẩm tươi sống : rau tươi, hoa quả, thịt gia súc gia cầm, thuỷ sản v.v 2.1.2 -Thực phẩm chế biến : chè...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

... rã chất phóng xạ khoảng thời gian để : A Một nửa số ngun tử chất biến đổi thành chất khác ĐÚNG B Q trình phóng xạ lặp lại ban SAI đầu C Khối lượng chất giảm phần , phụ SAI thuộc vào cấu tạo chất ... N0/4 N0/16 4T t 3T 2T ĐỒ THỊ ĐỊNH LUẬT PHÓNG XẠ T N0/8 c Độ phóng xạ: Độ phóng xạ H lượng chất phóng xạ đại lượng đặc trưng cho tính phóng xạ mạnh Độ phóng xạ :của lượng chất phóng xạ hay yếu giảmbằng ... gây nguy hiểm cho người 3/Định luật phóng xạ - Độ phóng xạ Thực nghiệm : Cứ sau khoảng thời gian T, nửa số hạt nhân bị phân rã biến thành chất khác Nếu gọi -N0: số hạt nhân t0 ; -m0: số hạt nhân...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 23:50

... tan nước c Chất thị thường dùng phương pháp complexon Chất thị màu dùng phương pháp complexon chất thị có khả tạo với ion kim loại phức có màu khác với màu riêng chất thị Chất gọi chất thị kim loại ... nóng làm bay thực phẩm Cân trọng lượng thực phẩm trước sau sấy khô, từ tính phần trăm nước có thực phẩm Phạm vi áp dụng: Áp dụng cho loại thực phẩm dạng bột, dạng rắn trừ loại thực phẩm lỏng, bột ... Phân tích thực phẩm nhằm mục đích kiểm tra, đánh giá loại thực phẩm có đáp ứng tiêu chuẩn phẩm chất thành phần dinh dưỡng theo qui định Phân tích thực phẩm nhằm kiểm soát chất lượng sản phẩm hoạt...

Ngày tải lên: 04/04/2014, 12:53

... Đặc điểm PGTP • PGTP thực phẩm mà bổ sung cách chủ ý, trực tiếp gían tiếp vào thực phẩm, cải thiện tinh chất đặc tính kỹ thuật thực phẩm • PGTP tồn thực phẩm thành phần thực phẩm với giới hạn tối ... sử dụng thực phẩm nghiên cứu, sửa đổi, cập nhật liên tục để đảm bảo an toàn cho người sử dụng thực phẩm CHƯƠNG GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PGTP • Phụ gia sử dụng hầu hết cac sản phẩm thực phẩm, chất tạo ... (flavorings/flavorants) Chất điều vị/làm tăng hương vị (flavor enhancers) Chất tạo nhân tạo (artificial sweeteners) Acid hữu (organic acidulants) • Chất màu thực phẩm (food colorings) • Chất keo thực phẩm (hydrocolloids)...

Ngày tải lên: 04/04/2014, 12:53

... quan thực phẩm: Nguyên tắc thực hành, Nhà xuất ĐH Quốc gia Tp.HCM, 2008 Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánh giá cảm quan, Nhà xuất ĐHQG Tp.HCM, 2006 Hà Duyên Tư, Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, ... Phương pháp lu n 03/2012 Đánh giá c m quan th c ph m 3/12/12 Tại phải ñánh giá cảm quan? Chất lượng thực phẩm?  Giảm rủi ro ñịnh  Con người công cụ ño tốt ? 11 Phương pháp lu n 03/2012 HUTECH Phương ... dùng Th hi u/ Tâm lý S n ph m Con ngư i 23 03/2012 Phương pháp lu n HUTECH Làm ñể thực phép thử cảm quan thực phẩm? 24 Phương pháp lu n 03/2012 Phương pháp lu n HUTECH 12 ...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 15:21

... hiệu hay đại lượng đo Đo Kết Bức xạ Vật chất Ghi tín hiệu 3.1.2 Một số tính chất xạ 3.1.2.1 Tính chất - Vừa có tính chất sóng, vừa có tính chất hạt - Tính chất sóng bao gồm đại lượng đặc trưng: ... Trang 47 CHƯƠNG KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM BẰNG MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CÔNG CỤ 3.1 Phương pháp phân tích quang 3.1.1 Nguyên tắc Dựa tương tác xạ (nguồn) vật chất (mẫu) Tùy chất vật chất xạ, kết tương tác thu ... hợp - Trường hợp chất hòa tan chất lỏng ta làm tương tự trên, nghĩa cân chất tan dung môi đem trộn lẫn với cho Nhưng việc cân chất lỏng không thuận lợi cho nên cần phải đưa chất lỏng đơn vị thể...

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:41

... để giữ lại chất tích điện nước 5.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5.2.3 Phương pháp hóa lý:  Phương pháp hấp phụ: - Đặc điểm:  Dùng than họat tính, bề mặt riêng 500- 1500m2/g  Hấp phụ chất màu, ... liệu vào 5.3 QUY TRÌNH CNSX NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI - Cơ sở xây dựng quy trình:  Chất lượng nước đầu vào  Chỉ tiêu sản phẩm  Nguồn vốn, trình độ KHCN 25 5.3 QUY TRÌNH CNSX NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI - ... trị, acid phân ly/ không phân ly, virus Nước, ion đơn/đa hóa trị, acid phân ly/ không phân ly, chất có phân tử lượng lớn, VSV 12 5.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC Phân riêng membrane: - Thông số...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:36

Ngày tải lên: 27/06/2014, 03:20

... ăn thực phẩm bị nhiễm trùng hay nhiễm độc  Bùng phát bệnh từ thực phẩm: Khi có hay trường hợp mắc bệnh ăn loại thực phẩm hay số ca bệnh vượt số dự kiến xảy 1.Đại cương  Gánh nặng bệnh từ thực ... Bệnh từ thực phẩm 1.Đại cương 2.Bệnh sinh lây truyền 3.Các bệnh sinh quan trọng / đôc tố/ hóa chất 4.Chẩn đoán Lab điều tra 5.Điều trị phòng ngừa 1.Đại cương  Bệnh từ thực phẩm : (nhiễm độc nhiễm ... Cyclospora , Entamoeba , Giardia , T gondii Trematodes , Cestodes and Nematodes Bệnh sinh thực phẩm : độc tố hóa chất  Độc tố - marine biotoxins , tetrodotoxin (puffer fish), pyrrolizidine alka (Endemic...

Ngày tải lên: 14/07/2014, 20:49

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20