Bài giảng công nghệ thực phẩm chương 5 công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
1 Chương 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 2 NỘI DUNG 5.1. Mở đầu 5.2. Các phương pháp xử lý nước 5.2.1. Phương pháp vật lý 5.2.2. Phương pháp hóa học 5.2.3. Phương pháp hóa lý 5.3. Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai 5.4. Sản phẩm 3 5.1. MỞ ĐẦU Nước uống (potable water): Quy trình công nghệ sản xuất nước uống: 4 5.1. MỞ ĐẦU Các phương pháp xử lý nước: Phương pháp vật lý STT Tên phương pháp Mục đích xử lý 1 Lắng 2 Lọc 3 Phân riêng bằng membrane Vi lọc Siêu lọc Lọc nano Thẩm thấu ngược 4 Điện thẩm tích 5 Nhiệt 6 Xử lý chân không 7 Xử lý bằng tia UV 5 5.1. MỞ ĐẦU Các phương pháp xử lý nước: Phương pháp hóa học Phương pháp hóa lý STT Tên phương pháp Mục đích xử lý 8 Phản ứng trao đổi 9 Phản ứng oxy hóa 10 Xử lý bằng kiềm hay acid 11 Xử lý bằng chất ức chế VSV 12 Kết lắng 13 Trao đổi ion 14 Hấp phụ 6 5.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5.2.1. Phương pháp vật lý: Phương pháp lắng: - Đặc điểm: - Thiết bị lắng gián đoạn: Hình trụ, đáy côn Hoạt động theo chu kỳ Định luật Stock: 7 5.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5.2.1. Phương pháp vật lý: - Thiết bị lắng liên tục: Hoạt động liên tục Huyền phù vào theo phương nằm ngang, phương đứng hay các phương khác 8 5.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5.2.1. Phương pháp vật lý: Phương pháp lọc: - Đặc điểm: - Hai phương pháp lọc: Lọc bề mặt Lọc bề sâu: 9 5.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5.2.1. Phương pháp vật lý: Phương pháp lọc: - Động lực của quá trình lọc: P 3 giải pháp: 10 5.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC - Thiết bị lọc cát và sỏi: 1. Van thông khí 2. Bộ phân phối nước 3. Vật liệu lọc 4. Tấm đỡ 5. Cửa tháo nước sạch 6. Cửa nước nguyên liệu vào [...]... Tấm đỡ Cửa tháo nước sạch Cửa nước nguyên liệu vào 5. 3 QUY TRÌNH CNSX NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI - Cơ sở xây dựng quy trình: Chất lượng nước đầu vào Chỉ tiêu sản phẩm Nguồn vốn, trình độ KHCN 25 5.3 QUY TRÌNH CNSX NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI - Một số quy trình sản xuất nước uống đóng chai: 26 5. 3 QUY TRÌNH CNSX NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI - Một số quy trình sản xuất nước uống đóng chai: 27 5. 4 SẢN PHẨM TCVN 6096 :... permeate giảm 50 -70%, muối hóa trị II giảm 95% Làm mềm nước, giảm muối hòa tan, giảm tổng carbon hữu cơ, độ kiềm và độ màu của sản phẩm 15 5.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC Phân riêng bằng membrane: - Thẩm thấu ngược: (Reverse Osmosis- RO) Đường kính mao quản 10-4-10 -5 m Chỉ cho nước đi qua membrane Nếu hiệu quả phân riêng tuyệt đối: Nước tinh khiết Không ứng dụng làm nước uống 16 5. 2 CÁC PHƯƠNG.. .5. 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC Phân riêng bằng membrane: - Đặc điểm: 11 5. 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC Phân riêng bằng membrane: - Đặc điểm phân riêng: Nước Nước, ion đơn hóa trị, acid không phân ly Nước, ion đơn/đa hóa trị, acid phân ly/ không phân ly, virus Nước, ion đơn/đa hóa trị, acid phân ly/ không phân ly, chất có phân tử lượng lớn, VSV 12 5. 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC Phân riêng... keo trong nước - Phèn nhôm Al2(SO4)3.18H2 - Phèn sắt Fe2(SO4)3.9H2O Phương pháp trao đổi ion: - Đặc điểm: 23 Dùng nhựa trao đổi ion để giữ lại các chất tích điện của nước 5. 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5. 2.3 Phương pháp hóa lý: Phương pháp hấp phụ: - Đặc điểm: Dùng than họat tính, bề mặt riêng 50 0- 150 0m2/g Hấp phụ các chất màu, mùi 1 2 3 4 5 6 24 Van thông không khí Bộ phận phân phối nước Vật... >0,5mg/l: nước có mùi tanh Sắt bám thành ống: - Phương trình phản ứng: - Phương pháp thực hiện: Xử lý kiềm hay acid: - Đặc điểm: 21 Dùng acid sulfuric, acid lactic để giảm độ cứng tạm thời Dùng acid hữu cơ hay NaOH,NaHCO3,Na2CO3 chỉnh pH 5. 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5. 2.2 Phương pháp hóa học: Dùng hóa chất ức chế vi sinh vật: - NaClO: - Ca(Cl))2 - O 3: 22 5. 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5. 2.3... Thời gian tiếp xúc tia UV 19 5. 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5. 2.2 Phương pháp hóa học: Xử lý hóa chất làm giảm độ cứng của nước: - Đặc điểm: Dùng calcium hydroxyde và sodium carbonate làm giảm độ cứng tạm thời và vĩnh cửu của nước - Phương trình phản ứng: Dùng Ca(OH)2 Dùng Na2CO3 - Đặc điểm: 20 Hóa chất dạng dung dịch Đảo trộn 5. 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5. 2.2 Phương pháp hóa học: Xử... lý mg/l NTU mg/l mg/l CFU/ml 6,80 – 7,41 2,1 – 4 ,5 0 ,5 – 12,0 1,3 – 5, 4 0,9 – 3,9 10 - 100 6,6 – 7,4 2,1 – 4,4 < 2,0 0,8 – 4,4 0,8 – 3 ,5 . Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai 5. 4. Sản phẩm 3 5. 1. MỞ ĐẦU Nước uống (potable water): Quy trình công nghệ sản xuất nước uống: 4 5. 1. MỞ ĐẦU Các phương pháp xử lý nước: Phương. 1 Chương 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 2 NỘI DUNG 5. 1. Mở đầu 5. 2. Các phương pháp xử lý nước 5. 2.1. Phương pháp vật lý 5. 2.2. Phương pháp hóa học 5. 2.3. Phương pháp hóa lý 5. 3 phối nước 3. Vật liệu lọc 4. Tấm đỡ 5. Cửa tháo nước sạch 6. Cửa nước nguyên liệu vào 11 5. 2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC Phân riêng bằng membrane: - Đặc điểm: 12 5. 2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC Phân