2 quy trình chế biến cá trác fillet đông lạnh

... 60% 31,82 % 40% 22,60 % 20% 4,96 % 0% Xử lý sơ Fillet Cấp đơng Hình 4.2 Biểu đồ biểu diễn hao hụt khối lượng (%) qua công đoạn chế biến Như vậy, quy trình chế biến cá trích fillet đơng lạnh xí ... đoạn chế biến Các công đoạn chế biến Hao hụt khối lượng (%) Xử lý sơ 31,82 Fillet 22,60 Cấp đơng 4,96 23   Từ bảng 4.2, vẽ biểu đồ so sánh hao hụt khối lượng (%) qua công đoạn chế biến hình 4.2 ... 19 4.2 Hiệu suất thu hồi sản phẩm cá trích fillet đơng lạnh xí nghiệp F34 .20 4.2.1 Hiệu suất thu hồi công đoạn xử lý sơ 22 4.2.2 Hiệu suất thu hồi công đoạn fillet 22 4.2.3 Hiệu

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:27

... LUẬN 21 4.1 Khảo sát quy trình chế biến 21 4.1.1 Sơ đồ quy trình 21 4.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 22 4.2.1 Công đoạn ... 22 4.2.2 Cơng đoạn rửa (hình 4.1) 22 4.2.3 Cơng đoạn fillet (hình 4.2) 23 4.2.4 Công đoạn rửa (hình 4.3) 23 4.2.5 Cơng đoạn lạng da (hình 4.4) 24 2.4.6 ... 2, 3, 4, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31) vị trí phụ (5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39) - Vị trí đặt bẫy: + Ngày thứ 2: Vị trí:

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:16

... LUẬN 21 4.1 Khảo sát quy trình chế biến 21 4.1.1 Sơ đồ quy trình 21 4.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 22 4.2.1 Công đoạn ... 22 4.2.2 Cơng đoạn rửa (hình 4.1) 22 4.2.3 Cơng đoạn fillet (hình 4.2) 23 4.2.4 Công đoạn rửa (hình 4.3) 23 4.2.5 Cơng đoạn lạng da (hình 4.4) 24 2.4.6 ... 2, 3, 4, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31) vị trí phụ (5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39) - Vị trí đặt bẫy: + Ngày thứ 2: Vị trí:

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:57

... LUẬN 21 4.1 Khảo sát quy trình chế biến 21 4.1.1 Sơ đồ quy trình 21 4.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 22 4.2.1 Công đoạn ... 22 4.2.2 Cơng đoạn rửa (hình 4.1) 22 4.2.3 Cơng đoạn fillet (hình 4.2) 23 4.2.4 Công đoạn rửa (hình 4.3) 23 4.2.5 Cơng đoạn lạng da (hình 4.4) 24 2.4.6 ... 2, 3, 4, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31) vị trí phụ (5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39) - Vị trí đặt bẫy: + Ngày thứ 2: Vị trí:

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:57

... TRONG QUY TRÌNH VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 21 Chương 6: CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 22 6.1 Các dạng chế biến 22 6.2 Phân loại cách xác định 22 6.2.1 Cá phi lê đông lạnh chia ... 2.2.7 Rửa .8 2.2.8 Phân cỡ 2.2.9 Rửa .8 2.2.10 Cấp đông 2.2.11 Mạ băng 2.2.12 Bao gói 2.2.13 Dò kim loại 2.2.14 ... 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Nguyên liệu .6 2.2.2 Tiếp nhận nguyên liệu .6 2.2.3 Rửa .7 2.2.4 Bảo quản 2.2.5 Fillet 2.2.6

Ngày tải lên: 05/01/2024, 09:23

... đổi xảy trình chế biến bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trình chế biến 49 i Biến đổi cá sau chết 49 ii Biến đổi trình lạnh đông 51 iii Các hư hỏng trình chế biến ... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2 Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đơng ? 37 2.2.2 Tại phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế đóng băng thực phẩm lạnh ... cá tra, cá basa fillet cấp đơng 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quy trình sản xuất khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quy trình sản

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... quan (cá sống, khơng có dấu hiệu bị bệnh) Ngâm rửa Cá sống, giảm stress q trình vận chuyển Cá sau tiếp nhận cho vào bồn dài 20m, cho cá bơi hồ để giảm stress trình vận chuyển Đánh vẩy 95% vẩy cá ... phẩm Tất người 16 Các quy định, yêu cầu phải tuân thủ TCVN 8338 – 2010 Theo quy định hành cá nước nhập 17 Vi sinh, hóa học Tuân thủ theo TCVN 8348 – 2010 Tuân thủ theo TCVN 8349 – 2010 18 Thành phần ... vẩy 95% vẩy cá bóc Cá đánh vẩy thiết bị máy đánh vẩy thùng quay Vẩy cá đưa máng hứng Cắt tiết, bỏ ruột Thao tác phải chuẩn, lượng ruột cá tách toàn khỏi thân cá Cá giết chết cách tách bỏ ruột

Ngày tải lên: 03/11/2018, 15:31

... Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đơng Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp 1.2 Mục tiêu đề tài -Khảo sát quy trình chế biến, ghi nhân lại tất công đoạn quy trình -Tính định mức chế biến ... qua năm 4.5 3.5 2.5 1.5 0.5 4.5 3.76 3.36 2.16 2003 2.4 2004 2.74 2005 2006 2007 2008 Năm KNXK Hình 2.2 Đồ thị biểu diễn kim ngạch xuất thủy sản qua năm c) Cơ cấu thủy sản xuất năm 2008 Về cấu chủng ... tổng giá trị xuất đạt 265 triệu USD Ngoài ra, sản lượng cá ngừ xuất đạt 8.870 với giá trị đạt 28,4 triệu USD Mặt hàng tôm (đông lạnh chế biến) xuất đạt 27.800 tấn, đạt giá trị 234 triệu USD Nhật

Ngày tải lên: 01/11/2022, 15:54

... TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BA SA FILLET LẠNH ĐÔNG 2.1 Sơ đồ quy trình 2.2 Thuyết minh quy trình CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN 11 3.1 Biến ... 11 3.1 Biến đổi trình chế biến 11 Biến đổi cá sau chết 12 Biến đổi q trình lạnh đơng 14 Các hư hỏng trình chế biến 16 3.2 Các biến đổi trình bảo quản 16 ... thay đổi nhiệt độ theo thời gian lạnh đơng Hình 2.1 Quy trình chế biến cá ba sa fillet lạnh đông Hình 3.1 Sự biến đổi cá sau chết 11 Hình 3.2 Qúa trình phân giải ATP 13

Ngày tải lên: 15/02/2022, 20:18

... HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG LỚP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM K11 NHÓM 1 BÀI BÁO CÁO Trang 2NỘI DUNG BÁO CÁO Giới thiệu nguyên liệu Định nghĩa HACCP Nguyên tắc của HACCP Quy ... bằng GMP - Các công đoạn xử lý chế biến sau sẽ loại trừ ký sinh trùng. - Các chủ bè cá cam kết ngừng sử dụng thuốc kháng sinh nuôi cá trước 28 ngày khi thu hoạch. Có Trang 8(1) (2) (3) (4) ... trong thịt cá. - Dùng bàn soi kiểm tra ký sinh trùng trong miếng fillet Trang 12Không Không - Quá trình chế biến thực hiện nhanh, kiểm soát bằng GMP. - Quá trình thực hiện nhanh (1) (2) (3) (4)

Ngày tải lên: 07/11/2024, 09:15

... -2 II TOÅNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 2.4 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 2.6 Tình ... 2500 1864 1,341 2500 1852 1,350 2500 2500 1865 1,340 2500 1850 1,351 2500 1883 1,328 2500 2500 1810 1,381 2500 TLS 1834 1,363 2500 2500 1894 1,320 1838 1,360 2500 2500 1849 1,352 1882 1,328 2500 ... 1,009 940 925 1,016 940 922 1,020 940 929 1,012 940 931 1,010 940 923 1,018 940 927 1,014 940 925 1,016 940 922 1,020 940 926 1,015 940 926 1,015 940 929 1,012 940 925 1,016 940 922 1,019 ĐMTB

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:48

... .22 3.2 Thuyết minh quy trình 23 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 23 3.2.2 Rửa 24 3.2.3 Đánh vẩy 25 3.2.4 Rửa 25 3.2.5 Fillet ... .14 2.2 Các biến đổi nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch .15 2.2.1 Thời kỳ sau chết 16 2.2.2 Thời kì thịt cá tê cóng 18 2.2.3 Thời kỳ tự phân 18 2.2.4 Thời ... hƣ hỏng biến đổi cá Mú Fillet đông lạnh chế biến-bao quản 38 CHƢƠNG IV: MỘT SỐ THIẾT BỊ CHÍNH TRONG NHÀ MÁY 42 4.1 Tủ cấp đông Mycom F62A2 42 4.2 Kho chờ đông

Ngày tải lên: 14/03/2018, 23:05

... cá tra, cá basa fillet c p ông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quy trình s n xu t khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình t o hình 28 Hình 14: Quy trình s ... Thơ 25 0 20 0 20 0 20 0 150 Kg cá l n (1 .2 101.5 100.6 100 cá nh (0.5 93 .2 91 .2 n 1.6kg) n

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... máy chế biến cá Tra . 12 I.5.1 Thực trạng máu cá Tra nhà máy chế biến 12 I.5 .2 Thành phần nước thải nhà máy chế biến cá Tra 13 I.5.3 Thực trạng xử lý nước thải nhà máy chế biến cá ... phần hóa học cá Tra I .2 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH (QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ TRA FILET TẠI NHÀ MÁY THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN NAM VIỆT) I .2. 1 .Quy trình công nghệ sản xuất cá Tra fillet đông block ... dung dịch loãng Các ion kim loại chia làm ba nhóm Các ion Mn2+, Fe2+, Co2+, Ni2+, Zn2+ Cd2+ gắn chặt vào acid carboxylic hợp chất có chứa nitrogen Các ion Ca2+, Ba2+, Mg2+ Pb2+ gắn với nhóm chức...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:59

... MSSV: 21 020 10 Trang 23 Luận văn tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm GVHD: ThS Phan Nguyễn Trang Chương QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH I Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh ... para Nhiệt độ Nhiệt độ ≤ 150C * Cá tra fillet: 60- 120 , 120 -170, 170 -22 0, 22 0/up (gram/miếng) 120 -170, 170 -22 5, 22 5/up (gram/miếng) 60- 120 , 120 -170, 170 -22 0, 22 0-300, 300-400 (gram/miếng) Size ... suốt trình bảo quản lạnh đông Lạnh đông dạng phổ biến, ứng dụng rộng rãi hầu hết tiến trình lạnh đông thực phẩm Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay gọi lạnh đông rời Lạnh đông...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... 2. 2.Phần thu hoạch thân: (3 – trang) (1,5 điểm) 2. 2.1.Về chuyên môn 2. 2 .2. Về tư tưởng đạo đức ~iii~  Bảng điểm phần: Nhận xét Đề mục Điểm/10 2. 1 2. 1.1 2. 1 .2 2.1.3 2. 1.4 2. 1.5 2. 2 2. 2.1 2. 2 .2 ... 3.1 Quy trình sản xuất 11 3 .2 Giải thích quy trình 12 3 .2. 1 Tiếp nhận nguyên liệu 12 3 .2. 2 Rửa 13 3 .2. 3 Bảo quản nguyên liệu 15 3 .2. 4 Xử lý (sơ chế) , ... rửa fillet 16 3 .2. 5 Kiểm tra KST 17 3 .2. 6 Phân cỡ, cân 19 3 .2. 7 Rửa 3, xếp khuôn 20 3 .2. 8 Chờ đông 21 ~viii~ 3 .2. 9 Cấp đông 22 3 .2. 10...

Ngày tải lên: 31/08/2016, 17:25

... phẩm cá tra fillet đông lạnh bị ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, trình nuôi cá, đánh bắt, vận chuyển, chế biến lạnh đông Do việc khảo sát quy trình chế biến tỉ lệ hao hụt trình chế biến cá tra fillet đông ... 19 4 .2. 20 Cấp đông Block 20 4 .2. 21 Cấp đông IQF 20 4 .2. 22 Mạ băng 21 4 .2. 23 Bao gói 21 4 .2. 24 Bảo quản 22 4.3 Yêu cầu sản ... lạng đông 10 CHƯƠNG QUY TRÌNH CỒNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY CADOVIMEX II …… 12 4.1 Quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh 12 4 .2 Thuyết minh quy trình...

Ngày tải lên: 21/11/2015, 23:34

... cá tra fillet đông lạnh bị ảnh hưởng tù’ nhiều yếu tố, trình nuôi cá, đánh bắt, vận chuyển, chế biến lạnh đông Do việc khảo sát quy trình chế biến tỉ lệ hao hụt trình chế biến cá tra fillet đông ... cháy lạnh (Nguyễn Văn Mười, 20 07) CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY CADoVlMEX II Hình 4: So’ đồ quy trình chế biến cá tra íìllet đông lạnh 4 .2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH ... ngày cao Vì quy trình chế biến phải đảm bảo an toàn chất lượng giảm tỉ lệ hao hụt trình chế biến mục tiêu hàng đầu nhà máy chế biến thủy sản Vấn đề đặt tiến hành khảo sát quy trình chế biến hiệu...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:51

... lạnh đông 14 2. 4 .2 Tác dụng lạnh đông trình chế biến bảo quản 15 2. 4.3 Các phương pháp lạnh đông 16 2. 5 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông bảo quản 17 2. 5.1 Những biến ... 21 2. 6 .2 Mục đích xây dựng định mức 21 2. 6.3 Công thức tính định mức 22 2. 6.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến định mức 22 2. 7 Các tiêu chuẩn chất lượng 23 2. 7.1 Các ... (Trần Đức Ba, 1984) 2. 5 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông bảo quản 2. 5.1 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông 2. 5.1.1 Biến đổi lý học  Tăng thể tích Trong trình đông lạnh, nước thủy sản...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21

... 2. 1.5 Kết luận đề nghị: phù hợp (1 điểm) 2. 2 Phần thu hoạch thân: (3 – trang; 1,5 điểm) 2. 2.1 Về chuyên môn 2. 2 .2 Về tư tưởng đạo đức  Bảng điểm phần: Nhận xét Đề mục Điểm/10 2. 1 2. 1.1 2. 1 .2 ... liệu cá chẽm………………………………………… … trang II Giá trị dinh dưỡng cá chẽm………………………………… …………… trang III Giá trị kinh tế cá chẽm……………………………………… ……………trang CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ CHẼM FILLET ĐÔNG ... filet………………………………………….……… ……Tr Hình 2. 1: Cá chẽm…………………………………………………………… Tr Hình 2. 2: Cá chẽm sốt cam…………………………………………………… Tr Hình 2. 3: Cá chẽm sốt tứ xuyên……… …………………………………… Tr Hình 2. 4: Cá chẽm nướng………………………………………………………Tr...

Ngày tải lên: 01/09/2016, 09:09