đề thi hóa sinh thực phẩm

... HÓA SINH THỰC PHẨM ÔN THI CUỐI KỲ Tôn Nữ Minh Nguyệt Liên kết tạo thành liên hợp nước a Hydro b Đồng hoá trị ... thay đổi tính chất a Biến tính protein b Oxy hóa khử chất béo c Hòa tan protein d Thủy phân tinh bột Vai trò enzym thể sinh vật a Tham gia phản ứng oxy hóa b Tham gia vận chuyển Oxy c Tham gia phản ... úng thủy phân d Không có câu xác 19 Vit C sử dụng làm chất chống oxy hóa a Phá hủy tác nhân oxy hóa b Dễ bị tác nhân oxy hóa công c Có thể dập tắt phản ứng gốc tự d Dễ bị thủy phân 20 Vitamin

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:57

... với nước - khả năng hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • Ở điểm đẳng điện tương tác giữa protein- protein cực đại  hydrat hóa và sự trương nở là cực ... protein có khả năng hydrat hóa cao, nghĩa là có khả năng kết hợp với một lượng lớn các phân tử nước lưỡng cực. • Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác ... Bài Thuyết Trình HÓA SINH THỰC PHẨM GVHD: TRẦN CHÍ NHÂN Lớp: CTP10  nhóm 1 Nhóm 1 • 1. Nguy n Th Alenễ ị • 2. Nguy n Thanh

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... tiếnhành thì : A. Nồng độ sản phẩm và cơ chất sẽ giảm xuống nhanh. B. Nồng độ sản phẩm và cơ chất sẽ tăng lên. C. Nồng độ sản phẩm tăng, nồng độ cơ chất giảm. D. Nồng độ sản phẩm giảm, nồng độ cơ chất ... chuyển hóa bởi enzym trong một đơn vị thời gian. 2. là số phân tử chất hoạt hóa được chuyển hóa bởi một phân tử enzym trong một đơn vị thời gian. 3. là số phân tử cơ chất được chuyển hóa bởi ... a. Enzym chỉ được tổng hợp bằng con đường sinh học. b. Enzym chỉ được tổng hợp băng con đường hóa học. c. Enzym được tổng hợp bằng con đường sinh học và hóa học. d. Không thể tổng hợp được enzym.

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 03/04/2016, 22:41

... – Hóa sinh phân tử – Hóa sinh lượng tử – Hóa sinh vơ – Hóa sinh hữu ThS Phạm Hồng Hiếu HSTP – Chương1: Mở đầu 13 1.1 Đối tượng nhiệm vụ Trong sản xuất thực phẩm:  Ngun liệu có nguồn gốc từ sinh ... 10 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  Hàm lượng nước ( độ ẩm) thực phẩm tỷ lệ khối lượng nước có thực phẩm so với khối lượng thực phẩm ướt so với khối lượng thực phẩm khô m H O  100% %W  (CB ... điểm: – Tái làm ẩm thực phẩm khô: – Cùng độ ẩm, thực phẩm tái làm ẩm có Aw lớn so với thực phẩm làm khô phần Đây trường hợp rau,quả Thực phẩm tái làm ẩm bị hư hỏng dễ so với thực phẩm sấy khô phần

Ngày tải lên: 26/03/2018, 08:47

... môn học thực hành thí nghiệm hóa sinh sinh viên ngành công nghệ thực phẩm - Bộ môn Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Bách khoa Sách biên soạn sở tham khảo tài liệu sách thí nghiệm hóa sinh trong, ... đến phức tạp Các thí nghiệm giúp sinh viên nắm vững tính chất hóa sinh học thành phần thực phẩm hiểu rõ vác kiến thức ỉý thuyết học từ mơn hóa học thực phẩm hóa sinh học Tài liệu T S Trần Bích ... giảng dạy thực hành tác giả Trong tài liệu xây dựng 10 thực hành, nhầm giúp sinh viên làm quen với phương tiện quy tắc an tồn thí nghiệm , sứ 'dụng dụng cụ, thi? ?t bị thực hành thí nghiệm hóa sinh

Ngày tải lên: 07/11/2018, 11:16

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 15/04/2020, 10:09

... TRỬỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC .£0 CO 03 TIỂU LUẬN HÓA SINH THựC PHẨM Đề tài: HEMOGLOBIN VÀ MYOGLOBIN GVHD : TS TRẦN BÍCH LAM NHĨM THựC HIỆN: ■ HUỲNH HỒNG DUY ■ LÊ TRẦN TRUNG ... (non) Thịt bò (non) Thịt bò (già) 18 Tài liệu tham khảo : Hóa sinh cơng nghiệp Lê Ngọc Tú ( chủ biên ) Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Hóa sinh y dược 27 ... Desoxymioglobin sắc tố bâm sinh thịt làm cho thịt có màu đỏ tía, Fe có hóa trị II □ Myoglobin (Mb) mang oxy tạo thành Oxymyoglobin (Mb02) có màu đỏ rực Mb02 chất dự trữ oxy cho cơ, Fe có hóa trị II Màu Mb02

Ngày tải lên: 07/08/2020, 13:28

... TP.HCM KHOA GIÁO DỤC THỂ CHẤT  BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HĨA SINH THỰC PHẨM GVHD: ThS LÊ TẤN HỒNG Lớp: PFBC312850_03 Thứ 3: Tiết 1-11 NHĨM THỰC HIỆN: Nhóm NĂM HỌC: 2018-2019 TP Hồ Chí Minh – 9/2018 ... lượng glucose tạo Iodine có khả oxi hóa glucose mơi trường kiềm Sau đó, lượng glucose sinh xác định cách định phân iodine dư dung dịch Na2S2O3 1.2 Chuẩn bị dụng cụ, hóa chất − Saccharose 10%: Cân ... cân, đong, tính lượng chất tan) làm kết khơng xác, mắc sai số - Do thao tác thực sai sót dẫn đến kết qảu mắc sai số - Do thi? ??t bị phịng thí nghiệm q cũ dẫn đến sai số ví dụ không đảm bảo đủ nhiệt

Ngày tải lên: 13/08/2020, 18:02

... HÓA SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : PROTEIN THỊT NHĨM 10 • NGUYỄN THỊ TIỂU YẾN • HỒ NGỌC BẢO NHI • HỒ THỊ ÁNH QUYÊN • HỒ VĂN HN • NGUYỄN THỊ THU • TRƯƠNG VIỆT HỒNG This Photo by Unknown ... nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm. (PGS.TS Phan Đình Tuấn và cộng sự) Theo số nghiên cứu nước Da gà sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy phân protein có chứa chất chống oxy hóa? ?(Onuh ... tạo Gel nhiệt protein Miofibril thịt sở kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm TÍNH TẠO NHŨ Actomiozin thịt có tinh chất làm bền nhũ tương thực phẩm TÍNH ĐÀN HỒI Do sợi Collagen liên kết thịt TÍNH TẠO

Ngày tải lên: 09/01/2022, 15:59

... HÓA SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : PROTEIN THỊT NHĨM 10 • NGUYỄN THỊ TIỂU YẾN • HỒ NGỌC BẢO NHI • HỒ THỊ ÁNH QUYÊN • HỒ VĂN HN • NGUYỄN THỊ THU • TRƯƠNG VIỆT HỒNG This Photo by Unknown ... nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm (PGS.TS Phan Đình Tuấn cộng sự) Theo số nghiên cứu nước Da gà sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy phân protein có chứa chất chống oxy hóa (Onuh ... tạo Gel nhiệt protein Miofibril thịt sở kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm TÍNH TẠO NHŨ Actomiozin thịt có tinh chất làm bền nhũ tương thực phẩm TÍNH ĐÀN HỒI Do sợi Collagen liên kết thịt TÍNH TẠO

Ngày tải lên: 09/01/2022, 20:01

... HÓA SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : PROTEIN THỊT NHĨM 10 Z NGUYỄN THỊ TIỂU YẾN • HỒ NGỌC BẢO NHI *• HỒ THỊ ÁNH QUYÊN ... tạo Gel nhiệt protein Miofibril thịt sở kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm TÍNH TẠO NHŨ Actomiozin thịt có tinh chất làm bền nhũ tương thực phẩm TÍNH ĐÀN HỒI r\ r • X-N 11 • A Ấ, Do sợi Collagen ... nghiệp thực phâm, dược phâm, mỹ phâm (PGS.TS Phan Đình Tuân lộnỆi Theo số nghiên cứu nước Da gà sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy phân protein có chứa chất chống oxy hóa (Onuh

Ngày tải lên: 10/01/2022, 00:05

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... béo có nguồn thực phẩm động vật cạn khác nhau, đúc kết vài kết so sánh, nhận xét MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không

Ngày tải lên: 12/03/2022, 20:24

... KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Mã số sinh viên 2014902 Võ Huỳnh ... THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 2014701 Lớp: ... .12 Bảng 4.2 Hàm lượng cholesterol số loại thực phẩm (g/100g) 13 Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan nước, tan dung mơi hữu khơng

Ngày tải lên: 15/03/2022, 16:10

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 2014701 Lớp: ... .12 Bảng 4.2 Hàm lượng cholesterol số loại thực phẩm (g/100g) 13 Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan nước, tan dung mơi hữu khơng

Ngày tải lên: 15/03/2022, 20:21

... HỐ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm ……………&…………… ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn: Đỗ Thị Hạnh, Đặng Thị Hường Hà Nội, năm 2021 FORM VIẾT BÁO CÁO THỰC HÀNH Bìa viết ... glucoamylase định nghĩa lượng enzyme cần thi? ??t thời gian 30oC tác dụng lên dung dịch tinh bột tan giải phóng mg glucose II Thực hành Chuẩn bị hóa chất, dụng cụ - Hóa chất: Dung dịch glucose gốc: 0,5 ... lần Sinh viên sử dụng đường chuẩn glucose dựng để tính tốn hoạt độ glucoamylase Hoạt độ glucoamylase tính số đơn vị hoạt độ/ml chế phẩm (U/ml chế phẩm) A= A: Hoạt độ glucoamylase (U/ml chế phẩm)

Ngày tải lên: 03/10/2022, 05:03

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ HỐ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm ……………&…………… ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn: Đỗ Thị Hạnh, Đặng Thị Hường Hà Nội, ... glucoamylase định nghĩa lượng enzyme cần thi? ??t thời o gian 30 C tác dụng lên dung dịch tinh bột tan giải phóng mg glucose II Thực hành Chuẩn bị hóa chất, dụng cụ - Hóa chất: Dung dịch glucose gốc: 0,5 ... skknchat123@gmail.com moi nhat FORM VIẾT BÁO CÁO THỰC HÀNH Bìa viết báo cáo TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CƠNG NGHỆ HỐ BÁO CÁO THỰC TẬP MƠN: Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên: Lớp: Hà Nội, tháng … năm

Ngày tải lên: 03/10/2022, 05:10

... ích sinh viên ngành Cơng nghệ thực phẩm tụi em Đó mơn ? ?Hóa sinh thực phẩm? ?? Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn Thị Trang tận tâm hướng dẫn chúng em qua buổi học lớp vấn đề cách chế biến thực ... (thực phẩm dunh dịch) nhỏ so với nước nguyên chất, cân bằng: Thực phẩm Được thi? ??t lập áp suất nhỏ so với nước nguyên chất - Hoạt độ nước aw thực phẩm tỉ lệ áp suất riêng phần p cảu nước thực phẩm ... yếu thực phẩm tươi thực phẩm xử lý để chế biến 1.3 Trễ hấp thụ - Trễ hấp thụ tượng đường đẳng nhiệt hấp thụ phản hấp thụ không trùng số thực phẩm Tại trạng thái cân ẩm, hàm lượng nước thực phẩm

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:04

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:06

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 2014701 Lớp: ... .12 Bảng 4.2 Hàm lượng cholesterol số loại thực phẩm (g/100g) 13 Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan nước, tan dung mơi hữu khơng

Ngày tải lên: 30/11/2022, 14:05