Ôn thi hóa sinh thực phẩm

HÓA SINH THỰC PHẨM ÔN THI CUỐI KỲ Tôn Nữ Minh Nguyệt Liên kết tạo thành liên hợp nước a Hydro b Đồng hoá trị c Van DerWalls d Ion Lượng ẩm tách sấy tới khối lượng không đổi a Nước tự b Nước liên kết c Nước liên kết-tự d Nước liên kết hoá học-hoá lý-vật lý Chọn câu câu sau a Liên hợp nước trạng thái liên kết phân tử nước thể rắn, lỏng, khí b Tham gia vào liên hợp nước có liên kết hydro liên kết đồng hóa trị c Ở trạng thái rắn phân tử nước liên hợp thành khối lập phương rỗng d Để phân ly liên hợp nước cần cung cấp động cho phân tử nước Tyrosin acid amin a Dị vòng b Diamino monocarboxylic c Có nhân thơm d Mạch thẳng có chứa lưu huỳnh Trong cấu trúc bậc protein liên kết a Di sulfure b Hydro c Van Der Wall d Các câu sai Papain a Một loại protein b Một loại chất màu c Một loại protease d Một loại enzym hệ tiêu hoá Cặp chất enzym Tìm đáp án sai a Bromeline – protein b Invertase – saccharose c Amylase – tinh bột d Lipase – acid béo Thay đổi cấu trúc không gian dẫn đến thay đổi tính chất a Biến tính protein b Oxy hóa khử chất béo c Hòa tan protein d Thủy phân tinh bột Vai trò enzym thể sinh vật a Tham gia phản ứng oxy hóa b Tham gia vận chuyển Oxy c Tham gia phản úng thủy phân d Không có câu xác 19 Vit C sử dụng làm chất chống oxy hóa a Phá hủy tác nhân oxy hóa b Dễ bị tác nhân oxy hóa công c Có thể dập tắt phản ứng gốc tự d Dễ bị thủy phân 20 Vitamin D loại vitamin a Tăng cường độ bền mạch máu b Cung cấp acid béo không thay c Ảnh hưởng tới khả sinh sản d Ảnh hưởng phát triển xương 21 Antiberiberi vitamin a C b D3 c B1 d E 22 Phản ứng caramel phản ứng a Dehydrat hoá đường nhiệt độ sôi b Dehydrat hoá đường nhiệt độ nóng chảy c Thuỷ phân tinh bột nhiệt độ 100oC d Oxy hoá polyphenol nhiệt độ nóng chảy 23 Đặc điểm cấu tạo hợp chất carotenoid a Có vòng thơm b Có hệ nối đôi liên hợp c Không có vòng thơm d Không có nối đôi 24 Thịt gà không đỏ thịt bò a Thịt gà không chứa sắc tố b Thịt gà có hàm lượng myoglobin nhỏ hemoglobin c Hàm lượng myoglobin thịt gà nhỏ thịt bò d Hàm lượng hemoglobin thịt gà nhỏ thịt bò 25 Chlorophyll dễ bị phá huỷ a Acid – nhiệt độ b Kiềm – nhiệt độ c Muối – nhiệt độ d Câu b sai 26 Tổ hợp thơm hình thành từ a Chất b Chất – chất định hương c Chất – chất định hương – chất trợ hương d Cả ba câu 27 Trong công nghệ sản xuất tinh dầu thơm từ nguyên liệu thực vật, ether petrol đóng vai trò a Phụ gia ổn định mùi thơm cho sản phẩm b Chất hỗ trợ kỹ thuật c Dung môi pha loãng chất thơm d Hợp chất tham gia trình phản ứng 28 ADI Acceptable Daily Intake (g/kgtt) a Liều lượng gây chết 50% động vật thí nghiệm b Lượng ăn hàng ngày không gây độc hại c Lượng ăn hàng ngày chấp nhận d Liều lượng sử dụng tối đa 29 Phụ gia phụ gia chống vsv? a Natri benzoate b Kali nitrite c Acid sorbic d Acid ascorbic 30 Công thức tính hoạt độ nước dung dịch? a n + N / n b n/n+N c n + N / N d N/n+N 31 Mẫu có hàm lượng N tổng 30g/kg Hàm lượng protein mẫu a 4,85 g/kg b 18,75 g/kg c 187,5 g/kg d 79,5 g/kg ANY QUESTION? GOOD LUCK