đề cương hóa sinh thực phẩm trác nghiệm
Đề cương hóa sinh thực phẩm
... cắt cản tăng lên lần Thịt có độ rắn lớn kể sau nấu - Tiêu hóa pepsin kém, - Hầu bị mùi thơm vị sẵn có trạng thái luộc 17 Sự biến đổi hóa sinh thịt bị tê cóng : - Phân hủy glycogen thành acid lactic ... 21 Biến đổi hóa sinh trình tự phân: Protein lipid tác dụng enzyme mô làm đứt liên kết peptid protein đồng thời phá hủy protein thủy phân chất béo 22 Nguyên nhân phân hủy thối rữa vi sinh vật bên ... chuyển thành khó chịu, tượng xảy tác dụng vi sinh vật 27 Sự tê cứng cá sau chết: tê cứng lại thể cá bắt đầu lưng cá, sau lan rộng 28 Những biến đổi hóa sinh cá sau chết: Phân giải glycogen trình...
- 4
- 4,544
- 89
Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc
... Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan thực phẩm phụ thuộc vào tương tác protein hợp phần khác với nước - khả hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô sử dụng phải hydrat hóa • Ở điểm đẳng ... tạo gel tính chất chức quan trọng nhiều hệ thống protein thực phẩm sở để chế biến nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,… sảm phẩm có cấu trúc gel Giò Phomat nhóm 3.2 Điều kiện tạo ... Tạo bọt nhóm Các ứng dụng protein thực phẫm Tính chất Ứng dụng Hòa tan Đồ uống, canh súp,… Hydrat hóa Bột nhào, thịt băm,… Tạo gel Giò chả, đậu hủ, phomai,… Nhũ hóa Sữa, bơ, kem, cà phê sữa, xúc...
- 26
- 2,008
- 3
đề cương hóa sinh thực vật cao đẳng
... 6.3 Sinh tổng hợp axit nucleic 6.4 Sinh tổng hợp ADN (Sinh viên tự nghiên cứu) 6.5 Sinh tổng hợp ARN (Sự phiên mã – Transcription) (Sinh viên tự nghiên cứu) 6.6 Sự chuyển hoá axit nucleic (Sinh ... TRONG CƠ THỂ THỰC VẬT 4.1 Cấu tạo, tính chất, vai trò cacbohydrate 4.2 Các monosacharide 4.3 Các polysacharide 4.4 Hoá sinh quang hợp (Sinh viên tự nghiên cứu) 4.5 Hoá sinh hô hấp (Sinh viên tự ... cacbon lẻ (Sinh viên tự nghiên cứu) 5.5 Chu trình glyoxilate (Sinh viên tự nghiên cứu) 5.6 Sinh tổng hợp triglyceride 5.7 Sinh tổng hợp phân giải phospholipid Chương AXIT NUCLEIC VÀ SỰ CHUYỂN HÓA AXIT...
- 4
- 509
- 1
trắc nghiệm ôn thi hóa sinh thực phẩm
... phân tử là: số nguyên tử chất chuyển hóa enzym đơn vị thời gian số phân tử chất hoạt hóa chuyển hóa phân tử enzym đơn vị thời gian số phân tử chất chuyển hóa phân tử enzym đơn vị thời gian Cả ... ứng enzym Đáp án: b Câu 18: Chọn câu a Enzym tổng hợp đường sinh học b Enzym tổng hợp băng đường hóa học c Enzym tổng hợp đường sinh học hóa học d Không thể tổng hợp enzym Đáp án: a Câu 19: Phản ... quang học c Tác dụng lên kiểu nối hóa học cách có điều kiện d Tác dụng lên kiểu nối hóa học, không phụ thuộc vào chất hóa học chất Đáp án: a Câu 37: Enzyme xúc tác sinh học mang chất protein nên...
- 17
- 4,689
- 23
ĐỀ TÀI: HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... Tính chất chức protein tất tính chất hóa lý góp phần tạo tính chất đặc trưng mong muốn sản phẩm thực phẩm thực phẩm có can dự nhiều tính chất chức Trong sản phẩm kem đá có thể tính chất chức protein: ... Protein trong thực phẩm Tạo gel Tạo bột nhào Tạo màng Nhũ hóa Tạo bọt Cố định màu, mùi Nhờ tính chất trên, protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái chất lượng cho sản phẩm thực phẩm ... CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN THỰC PHẨM Các tính chất bề mặt: khả nhũ hóa, khả tạo bọt… + Khả nhũ hóa: Các protein sữa chất làm bền nhũ tương dầu/ nước Khi đồng hóa độ bền nhũ tương tăng lên...
- 47
- 3,940
- 5
ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
... thành đưa máu gan 1/5 oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7.Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thực phẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu.Và ... 8.4 Thực phẩm thực vật bảo quản chín Trong trình bảo quản, lượng đường vỏ cam, chanh, quýt, bưởi chuyển dần vào múi (cùi bưởi xanh cùi bưởi chín) Vì vậy, loại thu hoạch lúc chín vỏ xanh, phẩm ... vấn đề Phần 2: Giới thiệu Glucid Phần 3: Tổng hợp phân giải glucid Phần 4: Kết luận PHẦN ĐẶTVẤN ĐỀ Tỉ lệ chất phần ăn ngày năm gần Phần • 2.1 Khái niệm • Glucid hợp chất hydratcacbon • Nó sản phẩm...
- 54
- 2,998
- 9
Hóa sinh thực phẩm
... trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thực phẩm tỉ số áp suất hóa riêng phần nước thực phẩm (P) áp suất hóa riêng phần nước ... suất hóa thực phẩm Điều thực cách cho bay phần nước bổ sung thêm chất tan vào sản phẩm Sự phát triển nhóm vi sinh vật khác bị giới hạn độ hoạt động nước thấp Bảng 2.8 aw thấp cho phát triển vi sinh ... đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3.Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển vi sinh...
- 64
- 1,905
- 5
Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin
... Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Giới thiệu đề tài I Mục tiêu II Phân cơng thực Nội dung Chương 1: Hemoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh học Hemoglobin IV Tính chất Hemoglobin ... (F8) Ngun tử Fe gồm liên kết: - liên kết cộng hóa trị - liên kết phối trí Khi kết hợp oxy, ngun tử Fe hóa trị → phản ứng gắn oxy khơng phải oxy hóa N N Fe N N N Fe N N O2 N N N N N HIS HIS HIS ... 2: Myoglobin I Giới thiệu: Myoglobin protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản Sự phân phối myoglobin sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý : có nhiều cầm thú chun lặn lâu nước (cá voi, cá heo,...
- 28
- 1,932
- 9
Đề cương ôn thi vào 10(trắc nghiệm)
... lục giác đều, cạnh 4cm đờng tròn ngoại tiếp tam giác đều, cạnh cm đờng tròn ngoại tiếp hình vuông, cạnh 4cm Cột B a Có bán kính R = cm b Có bán kính R = cm đờng tròn ngoại tiếp lục giác đều, cạnh ... hai nghiệm phân biệt b Để giải phơng trình 12 + = trớc hết phải đặt điều kiện x x x 1+ x -1 c (x2+ x +2)2 (4x 1)2 = (x2 + 5x)(x2 3x + 2) = d Phơng trình x2 2008x + 2007 = có hai nghiệm ... 2008x + 2007 = có hai nghiệm x1= -1; x2 = 2007 36 Các khẳng định a phơng trình ax + bx + c = có nghiệm b phơng trình 0,14x2 0,3 x + 0,12 = có x1 + x2 = 15 x1 x2 = 7 c (2x2 + 3)2 5x(2x2 + 3)...
- 7
- 483
- 6
HÓA SINH THỰC PHẨM
... ⇔ Ngun liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nơng sản thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt q trình biến đổi sinh học mà q trình xúc ... nhớt Cấu tạo tinh bột II BIẾN TÍNH TINH BỘT II BIẾN TÍNH TINH BỘT Trong thực tế sản xuất, ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn suất tinh bột định như: tính bột phải ... VÀ CÁC SảN PHẩM ĐặC THÙ Thủy phân tinh bột enzim tạo đường, từ đường tạo sản phẩm khác sở để sử dụng tinh bột cơng nghiệp Ưu điểm: + Sự phân cắt tinh bột enzym đặc hiệu + Tạo sản phẩm đặc...
- 38
- 982
- 0
đề cương lí 10- hk1 hay(trắc nghiệm và tự luận)
... Vì dãn đoạn sau khó B.10N.Vì độ dãn nên lực C.15N.Vì độ dãn nhiều độ cứng tăng D.không xác định ĐỀ CƯƠNG VẬT LÍ 10- CHƯƠNG II ********** CHƯƠNG II, III I LÝ THUYẾT Câu 1: Phát biểu nội dung định ... A.2s;10m/s B.2s;20m/s C.4s;20m/s D.4s; 40m/s Câu 22a.Câu sai:Vectơ gia tốc hướng tâm chuyển động tròn đều: A.đặt vào vật chuyển động tròn B.luôn hướng vào tâm quỹ đạo tròn C.có độ lớn không đổi D.có ... 29.Một xe đạp chạy với vận tốc 12km/h.Đối với người quan sát đầu van bánh xe đạp chuyển động tròn đều: A.Người đứng vỉa hè B.Người vỉa hè ngược chiều xe đạp C Người vỉa hè chiều xe đạp D.Người ngồi...
- 7
- 1,016
- 4
đề thi hoá học kỳ I trắc nghiệm 10-11
... xanh, đỏ ( Thí sinh đợc dùng bảng tuần hoàn máy tính bỏ túi ) đề thi tuyển sinh thpt năm học 2010-2011 Vòng I môn hoá học Họ tên thí sinh : Thời gian : 60 phút Mã đề : 02 Thí sinh chọn đáp án ... A B C D ( Thí sinh đợc dùng bảng tuần hoàn máy tính bỏ túi ) đề thi tuyển sinh thpt năm học 2010-2011 Vòng I môn hoá học Họ tên thí sinh : Thời gian : 60 phút Mã đề : 03 Thí sinh chọn đáp án ... Thí sinh đợc dùng bảng tuần hoàn máy tính bỏ túi ) đề kiểm tra học kỳ I năm học 2010-2011 Họ tên thí sinh : Thời gian : 45 phút Mã đề : 04 Thí sinh chọn đáp án cách khoanh tròn vào chữ mà thí sinh...
- 10
- 403
- 1
bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước
... CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO HÓA HỌC CTCT • Cấu trúc hóa ... NGUỒN CUNG CẤP Có phổ biến đối tượng sinh vật khác nhau, có nhiều nấm men, gan, phần xanh thực vật tổng hợp vi khuẩn đường ruột Nguồn tự nhiên vitamin B5 Thực phẩm mg/100g Trứng đến Thịt 0,5 đến ... 2,5mg/ngày - Nhu cầu sinh tố B6 tăng cao người dùng thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút thuốc - Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường áp dụng dược phẩm đặc hiệu...
- 60
- 1,038
- 0
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Chương3: Các chất độc hình thành trình chế biến thực phẩm Chương 1: Một số loại thực phẩm ... nay, thường không thấy lọai thực phẩm môi trường thích hợp thực phẩm đóng hộp, nhiên thực phẩm đóng hộp tiệt trùng kỹ để diệt mầm vi khuẩn Vi sinh vật gây độc thực phẩm Escherichia Coli (E.Coli): ... với trẻ em cần cẩn thận Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Vi sinh vật gây độc thực phẩm Salmonella : Thường tìm thấy lọai thực phẩm có gốc từ gia cầm, gia súc Chúng...
- 66
- 4,743
- 5
OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... 4.2/ Ứng dụng công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức Omega 3-6-9: Thành phần: Omega (EPA, DHA), Omega (linoleic acid, gamma-linoleic acid), Omega (oleic acid) phụ gia thực phẩm: Gelatin, glycerin ... viêm khớp dạng thấp, chống trầm cảm 4.2/ Ứng dụng công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức Omega 3-6-9: Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ dầu cá chứa acid béo không ... giảm thiểu triệu chứng viêm khớp tự miễn, làm giảm tính viêm sưng 4.2/ Ứng dụng công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức Omega 3-6-9: Cơ chế tác dụng: Omega hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tim mạch, cao huyết...
- 49
- 5,599
- 21
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM: TÌM HIỂU VỀ CHẤT MÀU NHÂN TẠO SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM, CÁCH TỔNG HỢP CHÚNG, ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU NHÂN TẠO
... 1.1 Phẩm mau thực phẩm: Phẩm mau thực phẩm la nhóm chất có mau dùng lam phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm ... việc sử dụng phụ gia thực phẩm Duy trì độ đồng sản phẩm: Cải thiện trì giá trị dinh dưỡng thực phẩm Duy trì ngon lanh thực phẩm Tạo độ nở kiểm soát độ kiềm, acid thực phẩm Tăng cường hương ... tạo mau mong muốn cho thực phẩm 3.2 Những tác hại phụ gia thực phẩm Ngộ độc cấp tính: dùng liều qui định Ngộ độc mãn tính: sử dụng thường xuyên, liên tục chất phụ gia thực phẩm tích lúy thể gây...
- 41
- 3,455
- 3
TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... Protein cung cấp lượng cho thể, 1g protein bị oxy hóa cung cấp 4,1 KCal II.1.3 Chuyển hóa protein thể II.1.3.1 Tổng hợp protein thể Sản phẩm tiêu hóa protein axit amin, hấp thụ vào máu đến gan Ở ... dạng cho loài sinh vật - Đặc trưng số lượng, thành phần, trình tự phân bố chuỗi polipeptit phân tử prôtêin - Đặc trưng kiểu cấu trúc không gian loại prôtêin để thực chức sinh học II.2 Sinh tổng ... II.3.2.4 Sự biến đổi sản phẩm trình phân giải amino acid Các đường hướng phân giải amino acid trình bày tạo nhiều loại sản phẩm Các sản phẩm tiếp tục biến đổi để tạo sản phẩm cuối - Các chất hữu...
- 52
- 3,162
- 3
- đề cương vi sinh thực phẩm
- câu hỏi trắc nghiệm môn hóa sinh thực phẩm
- báo cáo thí nghiệm hóa sinh thực phẩm
- thí nghiệm hóa sinh thực phẩm
- thí nghiệm hóa học và hóa sinh thực phẩm
- đề cương hóa sinh thực phẩm
- câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh thực phẩm
- đề thi hóa sinh thực phẩm
- báo cáo thí nghiệm hóa học và hóa sinh thực phẩm
- trắc nghiệm hóa sinh thực phẩm có đáp án
- trắc nghiệm hóa sinh thực phẩm
- đề thi môn hóa sinh thực phẩm
- đề tài tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm sự tổng hợp và phân giải glucid trong cơ thể người và nguyên liệu thực phẩm
- câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh thực phẩm ve nuoc trong thuc pham
- báo cáo thí nghiệm hóa học và hóa sinh thực phẩm hoat luc enzyme
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25