đề cương hóa sinh thực phẩm trác nghiệm

... ĐỀ CƯƠNG VI SINH THỰC PHẨM CUỐI KÌ Câu 1: Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến phát triển S.cerevisiae Nhiệt độ: 25-28°C - Khi nhiệt độ giảm tốc độ phát triển sinh khối nấm men giảm ... rượu hay sản phẩm phụ khác tạo thành - Thiếu oxy nấm men chuyển qua tạo cồn sản phẩm phụ khác Thời gian: 12-16 - Thu sinh khối sớm  hiệu suất không cao - Thu sinh khối muộn  tạo sản phẩm thứ cấp ... chục Mốc cấy vào dịch cháo ni theo phương pháp chìm  2.2 giai đoạn sinh hóa: tăng sinh khối, sinh tổng hợp enzyme amylaza - đường hóa tinh bột Sau cấy men cho lên men Khơng tốn thiết bị đòi hỏi...

Ngày tải lên: 22/11/2017, 21:28

... tượng nhiệm vụ Thực vật  Phân loại theo đối tượng: Vi sinh vật Virus Động vật 1.1 Đối tượng nhiệm vụ  Phân loại theo mục đích: – Hóa sinh y học – Hóa sinh nông nghiệp – Hóa sinh công nghiệp ... Trang 51.1 Đối tượng nhiệm vụ  Phân loại theo mức độ nghiên cứu: – Hóa sinh phân tử – Hóa sinh lượng tử – Hóa sinh vô cơ – Hóa sinh hữu cơ 1.1 Đối tượng nhiệm vụ thúc đẩy hoạt độ các enzyme ... Nguyễn Thị Quỳnh Anh, Hóa sinh học, ĐHBK Hà Nội, 1994 [9] Đồng Thị Thanh Thu, Hóa sinh ứng dụng, Tủ sách ĐH KHTN, 1996 [10] Lê Ngọc Tú và tập thể tác giả, Hóa học thực phẩm, NXB KHKT Hà Nội,...

Ngày tải lên: 26/03/2018, 08:47

... hóa, phản xạ chậm chạp, suy nghĩ Tất Câu 4: vai trị protein thực phẩm: có khả tạo cấu trúc, hình thể, trạng thái, hương vị, chất lượng cho sản phẩm thực phẩm có khả bảo quản thực phẩm, giúp thực ... quản thực phẩm, giúp thực phẩm để lâu hơn, có ảnh hưởng xấu đến cảm quan thực phẩm có khả tạo nguồn lượng dồi cho thực phẩm , ảnh hưởng tốt đến giá trị cảm quan thực phẩm tạo nên nhiều đặc tính ... TRẮC NGHIỆM CHƯƠNG PROTEIN Trong trình bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy tượng ôi thối, nguyên nhân là: D Do tác dụng VSV từ môi trường xâm nhập vào E Do tác dụng enzym có sẵn thực phẩm...

Ngày tải lên: 22/09/2021, 19:07

... HỐ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm ……………&…………… ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn: Đỗ Thị Hạnh, Đặng Thị Hường Hà Nội, năm 2021 FORM VIẾT BÁO CÁO THỰC HÀNH Bìa viết ... II Thực hành Dụng cụ - hóa chất a) Dụng cụ - Máy đo quang phổ - Ống nghiệm (14) - Giá để ống nghiệm - Pipette 5ml, 1ml (có thể thay pipetteman) - Đồng hồ - Giấy lọc - Bình tia đựng cồn b) Hóa ... II Thực hành Chuẩn bị nguyên liệu, hóa chất: - Albumin (dung dịch 1%); - Gelatin 1%; - Ure tinh thể; - NaOH 10%; - CuSO4 1% - Nước cất - Giấy pH Chuẩn bị dụng cụ: - Ống nghiệm: - Giá để ống nghiệm:...

Ngày tải lên: 03/10/2022, 05:03

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ HỐ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm ……………&…………… ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn: Đỗ Thị Hạnh, Đặng Thị Hường Hà Nội, ... II Thực hành Chuẩn bị nguyên liệu, hóa chất: - Albumin (dung dịch 1%); - Gelatin 1%; - Ure tinh thể; - NaOH 10%; - CuSO4 1% - Nước cất - Giấy pH Chuẩn bị dụng cụ: - Ống nghiệm: - Giá để ống nghiệm: ... Brilliant Blue G-250 II Thực hành Dụng cụ - hóa chất a) Dụng cụ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat - Máy đo quang phổ - Ống nghiệm (14) - Giá để ống nghiệm - Pipette 5ml, 1ml...

Ngày tải lên: 03/10/2022, 05:10

... HỐ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm ……………&…………… ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn: Đỗ Thị Hạnh, Đặng Thị Hường Hà Nội, năm 2021 FORM VIẾT BÁO CÁO THỰC HÀNH Bìa viết ... nghiệm (6 ống) Thí nghiệm lặp lại lần Hịa hóa chất với lượng tương ứng bảng sau: Ống nghiệm Dung dịch glucose gốc (ml) Nước cất (ml) Chuẩn bị ống nghiệm (sạch, khô) Thực phản ứng: Ống nghiệm Dung dịch ... II Thực hành Dụng cụ - hóa chất a) Dụng cụ - Máy đo quang phổ - Ống nghiệm (14) - Giá để ống nghiệm - Pipette 5ml, 1ml (có thể thay pipetteman) - Đồng hồ - Giấy lọc - Bình tia đựng cồn b) Hóa...

Ngày tải lên: 08/12/2022, 03:36

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ HỐ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm ……………&…………… ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn: Đỗ Thị Hạnh, Đặng Thị Hường Hà Nội, ... DE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAM ... DE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa.SINH.THUC.PHAM...

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:31

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực...

Ngày tải lên: 03/04/2016, 22:41

... citrate ( do enzyme citrate synthase xúc tác) 2 Phản ứng 2 : đồng phân hóa citrat thành isocitrat... cho các chuyển hóa khác Câu 12 : dạng lipoprotein trong máu : cấu trúc vai trò của ... tạo nên phức hợp hocmo-thụ thể -phức hợp này td như 1 tín hiệu hocmon,nó làm hoạt hóa 1 số gen... chuyển hóa G,L,P và chất điện giải của nhiều tổ chức:cơ,mô,mỡ,gan -td lên sự phát triển ... chuyển hóa đường -kthich tạo melanin(do ACTH có cấu tạo tương tự MSH->giải thích nguyên nhân gây vàng da ở bệnh Addison) Câu 19 : cấu trúc vai trò hormone insulin 1 Cấu... acetyl este hóa ...

Ngày tải lên: 08/11/2016, 11:51

... môn học thực hành thí nghiệm hóa sinh sinh viên ngành công nghệ thực phẩm - Bộ môn Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Bách khoa Sách biên soạn sở tham khảo tài liệu sách thí nghiệm hóa sinh trong, ... hóa sinh định tính, định lượng từ đơn giản đến phức tạp Các thí nghiệm giúp sinh viên nắm vững tính chất hóa sinh học thành phần thực phẩm hiểu rõ vác kiến thức ỉý thuyết học từ mơn hóa học thực ... PHỊNG THÍ NGHIỆM HÓA SINH 1.1 YÊU CẦU ĐỐI VỚI SINH VIÊN LÀM THÍ NGHIỆM • Sinh viên phải có m ặt đủ buổi th í nghiệm Nếu nghỉ học có lý đáng sinh viên phải xin phép giáo viên xếp cho làm th í nghiệm...

Ngày tải lên: 07/11/2018, 11:16

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực...

Ngày tải lên: 15/04/2020, 10:09

... TRỬỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC .£0 CO 03 TIỂU LUẬN HÓA SINH THựC PHẨM Đề tài: HEMOGLOBIN VÀ MYOGLOBIN GVHD : TS TRẦN BÍCH LAM NHĨM THựC HIỆN: ■ HUỲNH HỒNG DUY ■ LÊ TRẦN TRUNG ... (non) Thịt bò (non) Thịt bò (già) 18 Tài liệu tham khảo : Hóa sinh cơng nghiệp Lê Ngọc Tú ( chủ biên ) Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Hóa sinh y dược 27 ... Desoxymioglobin sắc tố bâm sinh thịt làm cho thịt có màu đỏ tía, Fe có hóa trị II □ Myoglobin (Mb) mang oxy tạo thành Oxymyoglobin (Mb02) có màu đỏ rực Mb02 chất dự trữ oxy cho cơ, Fe có hóa trị II Màu Mb02...

Ngày tải lên: 07/08/2020, 13:28

... THUẬT TP.HCM KHOA GIÁO DỤC THỂ CHẤT  BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HĨA SINH THỰC PHẨM GVHD: ThS LÊ TẤN HỒNG Lớp: PFBC312850_03 Thứ 3: Tiết 1-11 NHĨM THỰC HIỆN: Nhóm NĂM HỌC: 2018-2019 TP Hồ Chí Minh – ... hoá ClCho mào ống nghiệm 1ml NaCl-đã pha Pha loãng dung dịch enzyme Amylase Cho vào ống nghiệm số 1ml, lắc Chuyển 1ml dung dịch ống nghiệm sang ống nghiệm 2, lắc tương tự tới ống nghiệm số 10 bỏ ... thí nghiệm ♦ Tính lượng enzyme Amylase cho vào ống nghiệm Trong đó: V1- Thể tích dịch chiết enzyme cho vào ống nghiệm (1) (1ml) V2- Thể tích dịch chiết enzyme (100 ml ) m- Lượng mẫu cân vật phẩm...

Ngày tải lên: 13/08/2020, 18:02

... nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm.(PGS.TS Phan Đình Tuấn và cộng sự) Theo số nghiên cứu nước Da gà sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy phân protein có chứa chất chống oxy hóa (Onuh ... tạo Gel nhiệt protein Miofibril thịt sở kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm TÍNH TẠO NHŨ Actomiozin thịt có tinh chất làm bền nhũ tương thực phẩm TÍNH ĐÀN HỒI Do sợi Collagen liên kết thịt TÍNH TẠO ... HÓA SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : PROTEIN THỊT NHĨM 10 • NGUYỄN THỊ TIỂU YẾN • HỒ NGỌC BẢO NHI • HỒ THỊ ÁNH QUYÊN...

Ngày tải lên: 09/01/2022, 15:59

... nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm (PGS.TS Phan Đình Tuấn cộng sự) Theo số nghiên cứu nước Da gà sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy phân protein có chứa chất chống oxy hóa (Onuh ... tạo Gel nhiệt protein Miofibril thịt sở kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm TÍNH TẠO NHŨ Actomiozin thịt có tinh chất làm bền nhũ tương thực phẩm TÍNH ĐÀN HỒI Do sợi Collagen liên kết thịt TÍNH TẠO ... HÓA SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : PROTEIN THỊT NHĨM 10 • NGUYỄN THỊ TIỂU YẾN • HỒ NGỌC BẢO NHI • HỒ THỊ ÁNH QUYÊN...

Ngày tải lên: 09/01/2022, 20:01

... HÓA SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : PROTEIN THỊT NHĨM 10 Z NGUYỄN THỊ TIỂU YẾN • HỒ NGỌC BẢO NHI *• HỒ THỊ ÁNH QUYÊN ... tạo Gel nhiệt protein Miofibril thịt sở kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm TÍNH TẠO NHŨ Actomiozin thịt có tinh chất làm bền nhũ tương thực phẩm TÍNH ĐÀN HỒI r\ r • X-N 11 • A Ấ, Do sợi Collagen ... nghiệp thực phâm, dược phâm, mỹ phâm (PGS.TS Phan Đình Tuân lộnỆi Theo số nghiên cứu nước Da gà sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy phân protein có chứa chất chống oxy hóa (Onuh...

Ngày tải lên: 10/01/2022, 00:05

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... béo có nguồn thực phẩm động vật cạn khác nhau, đúc kết vài kết so sánh, nhận xét MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không...

Ngày tải lên: 12/03/2022, 20:24

... Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan thực phẩm phụ thuộc vào tương tác protein hợp phần khác với nước - khả hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô sử dụng phải hydrat hóa • Ở điểm đẳng ... tạo gel tính chất chức quan trọng nhiều hệ thống protein thực phẩm sở để chế biến nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,… sảm phẩm có cấu trúc gel Giò Phomat nhóm 3.2 Điều kiện tạo ... Tạo bọt nhóm Các ứng dụng protein thực phẫm Tính chất Ứng dụng Hòa tan Đồ uống, canh súp,… Hydrat hóa Bột nhào, thịt băm,… Tạo gel Giò chả, đậu hủ, phomai,… Nhũ hóa Sữa, bơ, kem, cà phê sữa, xúc...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... phân tử là: số nguyên tử chất chuyển hóa enzym đơn vị thời gian số phân tử chất hoạt hóa chuyển hóa phân tử enzym đơn vị thời gian số phân tử chất chuyển hóa phân tử enzym đơn vị thời gian Cả ... ứng enzym Đáp án: b Câu 18: Chọn câu a Enzym tổng hợp đường sinh học b Enzym tổng hợp băng đường hóa học c Enzym tổng hợp đường sinh học hóa học d Không thể tổng hợp enzym Đáp án: a Câu 19: Phản ... quang học c Tác dụng lên kiểu nối hóa học cách có điều kiện d Tác dụng lên kiểu nối hóa học, không phụ thuộc vào chất hóa học chất Đáp án: a Câu 37: Enzyme xúc tác sinh học mang chất protein nên...

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... Tính chất chức protein tất tính chất hóa lý góp phần tạo tính chất đặc trưng mong muốn sản phẩm thực phẩm thực phẩm có can dự nhiều tính chất chức Trong sản phẩm kem đá có thể tính chất chức protein: ... Protein trong thực phẩm       Tạo gel Tạo bột nhào Tạo màng Nhũ hóa Tạo bọt Cố định màu, mùi Nhờ tính chất trên, protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái chất lượng cho sản phẩm thực phẩm ... CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN THỰC PHẨM  Các tính chất bề mặt: khả nhũ hóa, khả tạo bọt… + Khả nhũ hóa:  Các protein sữa chất làm bền nhũ tương dầu/ nước  Khi đồng hóa độ bền nhũ tương tăng lên...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12