... SAY KHO I. MỤC ĐÍCH, ÝNGHĨA CỦA CÔNGTÁCBẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN 1. Mục đích, ý nghóa của côngtácbảoquản nông, lâm, thủy sản Chào tạm biệt quý thầy cô cùng các em ... cho côngtácbảoquản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng . BẢO QUẢN , CHẾBIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢNBÀI 40: MỤC ĐÍCH, ÝNGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢOQUẢN ... nào để bảoquản sản phẩm ? Mục đích , ý nghóa Công tác bảo quản (1) Công tác chế biến (2_a,Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm b. Duy trì đặc tính ban đầu của sản phẩm c. Hạn chế tổn...
... Mục đích, ýnghĩa của công tácbảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản1. Mục đích, ýnghĩa của công tácbảo quản, nông,lâm, thuỷ sản- Duy trì những đặc tínhban đầu của sản phẩm- Hạn chế tổn ... tích trữ chotiêu dùng. Do đó chúngphải được bảoquản và chế biến phù hợp. Vậymục đích của bảo quản và chếbiến là gì? Trongquá trình bảoquản và chế biến có những yếu tố nàoảnh hưởng?- Yêu ... GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10GIÁO ÁN DẠY LÝ THUYẾTMôn: CÔNG NGHỆ 10Lớp: 10A…Ngày dạy: 12/2010Số tiết dạy: 1Tên bài giảng: Bài số 40: MỤC ĐÍCH, ÝNGHĨA CỦA CÔNGTÁCBẢO QUẢN,CHẾ BIẾN NÔNG...
... được sơ chế hoặc bảoquản như quả phơi khô, quả đóng hộp hoặc quả đã qua bảoquản lạnh.II.1.1. Đường: 160I. Nội dung các công nghệ bảoquản và chếbiến quả vải: Công nghệ bảo quản, chếbiến ... khoảng 5 phút.I.2.3.3. Xử lý chất bảoquản hoặc xử lý nhiệt:- Xử lý chất bảoquảnbảo quản: Ngâm 5 phút trong dung dịch Cacbendazim nồng độ 0,2%, CaCl2 nồng độ 1%.- Xử lý nhiệt: Ngâm trong nước ... hái Bảo quản I.2.2. Quy trình bảoquản nhiệt độ lạnh:Đặc điểm: - Nhiệt độ bảo quản: 50C + 2; Độ ẩm 80 - 90%.- Thời gian bảo quản: 45 ngày.- Tỷ lệ hao, thối: dưới 10%.I.2.3. Các bước xử lý,...
... người ta thường phải phải khô ? I. MỤC ĐÍCH, ÝNGHĨA CỦA CÔNGTÁCBẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN 1. Mục đích, ý nghóa của côngtácbảoquản nông, lâm, thủy sản Câu 1 : Chọn phương ... mục đích ý nghóa của côngtácbảoquản và côngtác chế biến bằng cách đánh dấu X vào cột tương ứng trong bảng sau:XXXXX KHO SILÔ KHOTHÔNG THƯỜNG(?) Có các hình thức nào để bảoquản sản ... (?) Em hãy kể các hoạt động chếbiến nông, lâm, thủy sản mà em biết ?2. Mục đích ý nghóa của côngtácchếbiến nông, lâm, thủy sản Chế biến món ăn (?) Vậy chếbiến nông, lâm, thủy sản nhằm...
... (Aspergillus niger,…) ở quy mô công nghiệp.2. Công nghệ sinh học trong bảo quản Các giải pháp bảoquản nông sản hiện nay là:+ Bảoquản trong nhiệt độ thấp để hạn chế hô hấp.+ Bảoquản trong khí nitơ ... IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP1. Công nghệ sinh hoc trong chế biến Việt Nam sẽ xây dựng và phát triển mạnh công nghệ sinh học phục vụ công ... Lục TrangChương IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP ……………………………21. Công nghệ sinh hoc trong chếbiến ………………………………………… 21.1 .Công nghệ sản xuất sữa……………………………………………………...
... liệu cho công nghiệp làm bánhIII. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM:1. Thủy phân:Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chếbiến thực ... trọng. Trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, người ta quan tâm nhiều đến giá trị dinh dưỡng, tính chất chức năng và những biến đổi của chúng trong quá trình chếbiến và bảoquản Tìm hiểu protein ... được những biến đổi của protein trong quá trình chếbiến và bảoquản chúng ta ngày càng cho ra nhiều sản phẩm chất lượng tốt và thời gian bảoquản dài và tiết kiệm chi phí sản xuất. Đây cũng...
... tác với đường qua phản ứng melanoidin tạo màu vàng đặc trưng và hương thơm cho các sản phẩm bánh.5. Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảoquản và chế biến. 5.1. Những biến ... nành.Khi xay dưới tác dụng của lực cắt protein bị biến tính, làm vỡ các tập hợp protein thành các tiểu phần tử, tạo thành dung dịch protein5.2.3. Biến đổi do enzym:Trong quá trình bảoquản ngũ cốc ... biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảoquản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong quá trình bảo quản: Protein là những hợp chất chứa nitơ trong nông...
... năng 10 3. Những biến đổi trong quá trình chế biến, bảoquản 12 3.1 .Tác động của cơ học 12 3.2. Tác động của nhiệt độ 12 B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của chúng ... năng tạo huyền phù 21 3. Những biến đổi của protein sữa trong chếbiến và bảoquản 22 3.1. Tác động của quá trình gia nhiệt 22 3.2. Tác động của quá trình xử lý lạnh 23Kết luận 24Trang 43 ... Phosphoprotein phổ biến trong cơ thể sinh vật, tham gia điều hòa nhiều quá trình quan trọng. Thuộc nhóm này có enzyme vitelin của lòng đỏ trứng.3.NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN:3.1. Tác động...
... phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảoquản và chếbiến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 31 Trong quá trình khai thác cũng như bảoquản lipid có thể bị oxy hóa dưới tác dụng của ... những biến đổi của nó trong quá trình bảoquản và chếbiến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 20 Ý nghĩa: chỉ số iot càng cao thì dầu mỡ càng không no. Chỉ số Reichert – meissile: Định nghĩa: ... enzym và các yếu tố lý hóa khác xúc tác gây ra. Đó là ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm, oxy trong không khí, Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảoquản và chếbiến thực phẩm SVTH:...
... không đồng đều trên cùng 1 cây. 28III. Phương pháp bảoquản sầu riêngLàm lạnh: Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15oC. Thời gian bảoquản 2-3 tuần.Lạnh đông: 3 phương phápLàm lạnh ... phương phápLàm lạnh chậm:Nhiệt độ: -18oC đến 0oC.Thời gian bảo quản: 2-3 tháng. 27III. Phương pháp bảoquản sầu riêngDùng hóa chất: - Carbendazim (bôi lên cuống). - Aliette ... Thu hoạch sầu riêng2. Kỹ thuật thu hái:-Có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và thời gian bảo quản. -Có 2 phương pháp: + Để quả rụng tự nhiên.+ Trèo lên cây cắt lấy quả. 23Sự hô hấp...
... cơngtácbảoquản 17 CHƯƠNG III 19 MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN VÀ TĂNG CƯỜNG CƠNGTÁC BẢO QUẢN TÀI LIỆU CỦA THƯ VIỆN QUỐC GIA VIỆT NAM 19 3.1. Nhận xét một số ưu điểm, hạn chế của cơngtácbảo ... viện quốc gia có một phịng chun trách về lĩnh vực bảoquản đã đề ra được những chính sách , kế hoạch bảoquản hợp lý do vậy mà cơngtácbảo quản đã thực hiện khá tốt, tài liệu ít bị mất và phục ... liệu q hiếm - Kinh phí đầu tư cho cơngtácbảoquản cịn hạn chế … Với thực trạng vốn tài liệu như hiện nay, để hạn chế sự huỷ hoại của tài liệu nhằm bảoquản tốt vốn tài liệu dân tộc và tài liệu...