Bai 40 muc dich y nghia cua cong tac bao quan che bien

BÀI SOẠN GIÁO ÁN ĐIỆN TỬ Bài 40: Sinh viên: Nguyễn Thị Vân Hồng Lớp: KT4A E-mail: vanhong818@gmail.com Cà chua thối Táo bị thối Bắp bị hư Cá bị ươn Bắp cải bị hư Gỗ bị mối mọt phá hại Trong chum, vại Sơn lên gỗ Đổ rời kho Trong bao Ướp đá Trong thùng Tủ lạnh Tránh chuột phá Tránh bị thối, héo Cất giữ lâu hơn, giữ độ tươi hương vị sản phẩm Hạn chế nảy mầm Tránh bị mốc, mối mọt phá hại Khi phơi khơ bảo quản, sau thời gian cịn 45kg Có 50kg thóc Khơng bảo quản, thời gian trường hợp cịn 30kg Mục đích, ý nghĩa Duy trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy sản Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng chúng Kho silo Kho lạnh Kho thông thường Cá hộp Cá tươi Cá muối Đậu phụ Đậu tương Dầu ăn Nước mắm Cá khô Sữa đậu nành Tương Thịt tươi sống Chả thịt Thịt hun khói Cầu gỗ Xúc xích Đồ mỹ nghệ Nem chua Gỗ Tủ gỗ Ví dụ 1: Để bó rau điều kiện ẩm độ thấp, sau thời gian bó rau nào?Vì sao? Rau bị héo chuyển sang màu vàng Do q trình nước diễn mạnh Ví dụ 2: Thóc sấy khơ cất giữ kho, điều kiện ẩm độ cao tượng xảy ra?Vì sao? - Thóc bị nảy mầm lúc hạt hút ẩm mạnh - Thóc dễ bị mốc, hỏng độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV côn trùng phát triển Ví dụ 3: Khi bảo quản bó rau điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau tươi xanh Vì sao? -Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động VSV hoạt động sinh hóa rau bị ức chế nên chúng khơng thể phá hại rau Điều xảy với bó rau bảo quản điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao? - Bó rau nhanh thối hỏng, nhăn nheo VSV gặp điều kiện nhiệt độ thuận lợi, phát triển mạnh phá hại -Rau nước, hơ hấp mạnh nên nhăn nheo -Theo FAO: hàng năm ngũ cốc giới có 100 triệu khơng dùng trùng phá hại - Lương thực thực phẩm chuột phá hoại kho giới đủ nuôi sống 150 triệu người - Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản Canada: Tổn thất sau thu hoạch côn trùng, vi khuẩn phá hoại nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nơng sản tồn giới - Tại Việt Nam: Lúa thất thoát khâu bảo quản khoảng 1,9% - 2% chuột, côn trùng, sâu mọt -Hà Giang năm 70 tỷ đồng, Sơn La 50 tỷ đồng thất thoát sau thu hoạch Yếu tố Ảnh hưởng lên nơng, lâm, thủy sản Độ ẩm khơng khí -Độ ẩm khơng khí cao làm cho nơng, lâm, thủy sản bị khô ẩm trở lại - Khi giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ môi trường - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng - Nhiệt độ tăng làm q trình sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nơng sản bị giảm sút Sinh vật gây hại - Khi gặp điều kiện thuận lợi, sinh vật gây hại phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập gây hại nông, lâm, thủy sản