BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I Mục tiêu bài học Trình bày được mục đích và ý nghĩa của công tác bào quản, chế biến nông, lâm, thủy sản Từ các đặc điểm c[.]
BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I Mục tiêu học - Trình bày mục đích ý nghĩa công tác bào quản, chế biến nông, lâm, thủy sản - Từ đặc điểm nông, lâm, thủy sản, giải thích phải bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản - Rèn luyện kĩ tư logic qua việc rút mục đích ý nghĩa cơng tác bảo quản chế biến sản phẩm từ đặc điểm cùa sản phẩm nông, lâm, thủy sản - Đánh giá giá trị công tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản kinh tế đời sống, sức khỏe người - Có ý thức tơn trọng tn thủ hướng dẫn bảo quản loại thực phẩm đồ dùng gia đình có nguồn gốc từ nơng, lâm, thủy sản II Chuẩn bị * Giáo viên: Tham khảo tài liệu liên quan, nhắc học sinh chuẩn bị mẫu vật * Học sinh: Xem trước nội dung nhà, chuẩn bị mẫu vật theo hướng dẫn giáo viên III Phương pháp: Trực quan, thảo luận;Vấn đáp tìm tịi, gợi mở IV Tiến trình dạy học Ổn định tổ chức – 1’ Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản nông, lâm thủy sản – 10’ - Gv để tránh bị hư nông, lâm, thủy sản người ta thường I Mục đích, ý nghĩa làm nào? công tác bảo quản nông, lâm - Gv chia nhóm bàn nhóm nghiệp, thủy sản - Gv phát mẫu vật loại lương thực, thực phẩm bị Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản nông, lâm, hỏng cho học sinh - Mẫu vật bị hỏng nào, nguyên nhân thủy sản gây ra? (thối rữa, bị mốc, bị mọt… vi sinh vật, - Duy trì đặc tính ban đầu chất lượng nông, lâm, trùng vận chuyển…) - HS trả lời, Gv yêu cầu Hs khác nhận xét bổ sung (nếu cần thiết) - Thực phẩm chế biến sẳn có ưu, nhược điểm so với thủy sản - Hạn chế tổn thất, hao hụt số lượng nguyên liệu tươi sống? Vì người ta lại chế biến nguyên liệu nông, lâm, thủy sản thành sản phẩm vậy? - Hs trả lời câu hỏi, GV mời nhóm khác bổ sung Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nông, lâm, thủy sản - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản - Nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản - Tạo đa dạng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu người Hoạt động 2: Tìm hiểu đặc điểm nông, lâm, thủy sản – 10’ - Gv yêu cầu HS đọc mục III SGK II Đặc điểm nơng, lâm, - Nơng, thủy sản có đặc điểm giống thủy sản thành phần dinh dưỡng? - GV lấy ví dụ Đặc điểm nơng sản thủy sản - Đa số nông sản thủy sản có hàm lượng nước lớn - Vai trị nơng, thủy sản đời sống người? Ví dụ: rau nước chiếm 70 – 90%; Thịt, cá từ 50 - Trong điều kiện thường, nơng, thủy sản khó bảo – 80%; Thóc, ngơ, đậu… từ 20 quản lâu dài? – 30% - Thế lâm sản? Ví dụ? - Có chất dinh dưỡng - Lâm sản nói chung có đặc điểm gì? protein, chất béo, chất bột, đường, chất xơ, vitamin…với hàm lượng cao - Lâm sản có vai trị đời sống người? - Vì cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản, cần phải tìm hiểu đặc điểm sản phẩm này? - Dễ bị loại vi sinh vật xâm nhiễm gây thối, hỏng Đặc điểm lâm sản - Chứa hàm lượng nước định - Chủ yếu chứa chất xơ - Dễ bị mốc, bị cong vênh, mối mọt xâm nhập Hoạt động 3: Tìm hiểu ảnh hưởng yếu tố môi trường đến nông, lâm, thủy sản trình bảo quản – 20’ - Gv yếu tố mơi trường ảnh hưởng III Ảnh hưởng điều đến nông lâm thủy sản? kiện môi trường đến nông - Hs dựa vào kiến thức biết để trả lời lâm thủy sản trình (Gv ý yếu tố độ ẩm , nhiệt độ sinh vật gây hại.3 yếu tố ảnh hưởng đến nơng, lâm, thủy sản) - Sự tác động yếu để lại hậu gì? chế biến - Độ ẩm làm cho nông lâm thủy sản bị ẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng - Trong công tác bảo quản nông , lâm, thủy sản cần phát triển phá hại ý điều gì? - Nhiệt độ tăng cao làm tăng hoạt động VSV, làm thúc đẩy phản ứng hóa sinh, làm cho chất lượng nông, lâm, thủy sản giảm - Các sinh vật gây hại khác: vi sinh vật, côn trùng gây hại, động vật…xâm nhập chúng gặp điều kiện thích hợp, gây hỏng hao hụt số nông, lâm, thủy sản Củng cố, hướng dẫn - 4’ - Nông, lâm, thủy sản có đặc điểm gì? - Vì phải bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản? Học bài, trả lời câu hỏi SGK; Tìm hiểu biện pháp bảo quản phù hợp với đặc điểm nông, lâm, thủy sản sản phẩm chế biến từ nơng, lâm, thủy sản gia đình ... vật bị hỏng nào, nguyên nhân th? ?y sản g? ?y ra? (thối rữa, bị mốc, bị mọt… vi sinh vật, - Duy trì đặc tính ban đầu chất lượng nông, lâm, trùng vận chuyển…) - HS trả lời, Gv y? ?u cầu Hs khác nhận... nông, lâm, th? ?y sản – 10? ?? - Gv y? ?u cầu HS đọc mục III SGK II Đặc điểm nơng, lâm, - Nơng, th? ?y sản có đặc điểm giống th? ?y sản thành phần dinh dưỡng? - GV l? ?y ví dụ Đặc điểm nơng sản th? ?y sản - Đa... lời lâm th? ?y sản trình (Gv ý y? ??u tố độ ẩm , nhiệt độ sinh vật g? ?y hại.3 y? ??u tố ảnh hưởng đến nơng, lâm, th? ?y sản) - Sự tác động y? ??u để lại hậu gì? chế biến - Độ ẩm làm cho nông lâm th? ?y sản bị