Đang tải... (xem toàn văn)
CHƯƠNG III bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN (T1) A Mục tiêu bàI học 1 Kiến thức Trình bày được mục đích ý nghĩa của côn[.]
CHƯƠNG III: bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN (T1) A Mục tiêu bàI học: 1.Kiến thức: - Trình bày mục đích ý nghĩa cơng tác bảo quản chế biến nông lâm thuỷ sản - Từ đặc điểm nơng lâm thuỷ sản giải thích phải bảo quản chế biến nông lâm thuỷ sản 2.Kĩ năng: - Rèn luyện phát triển kĩ tư duy, khái quát hoá, tăng cường khả quan sát phân tích kênh hình Thái độ: - Đánh giá giá trị công tác bảo quản đời sống kinh tế quốc dân - Có ý thức tơn trọng tn thủ hướng dẫn bảo quản loại thực phẩm B chuẩn bị gv hs - GV: SGK, SGV, Sơ đồ tranh ảnh SGK - HS: Đọc trước nội dung C PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC - PP vấn đáp - PP thảo luận - PP sử dụng PHT - PP thuyết trỡnh & giải thớch D Tiến trình dạy học 1 ổn định tổ chức lớp (1’) Kiểm tra cũ.(5’) Nêu khác thành phần phương thức diệt trừ sâu hại chế phẩm Bt chế phẩm NPV? Giảng mới: GV đặt vấn đề vào Hoạt động GV HĐ1: (20’)Giới thiệu nông Hoạt động HS HS: Quan sát hình trả lời câu hỏi lâm thuỷ sản Nông sản: sản phẩm từ GV: hướng dẫn học sinh quan sát trồng vật nuôi dùng không ảnh 40.3; 48.2 48.3 SGK dùng làm sản phẩm Lâm sản: gồm sản phẩm Hỏi: Những sản phẩm nông khai thác từ rừng gỗ sp khác lâm thuỷ sản Thuỷ sản: gồm động vật nuôi khai thác mơi trường Hỏi: Nơng, lâm thuỷ sản gì? GV: Nhận xét đánh giá nước HS: Quan sát phương pháp bảo quản chế biến GV: Giới thiệu hình ảnh bảo quản chế biến Bảo quản: sử dụng phương pháp khác nhằm trì đặc tính ban đầu nơng lâm thuỷ sản Hỏi: Trình bày khái niệm bảo hạn chế tổn thất số lượng chất quản chế biến? lượng Chế biến: Làm biến đổi GV: Nhận xét đánh giá nguyên liệu thành sản phẩm khác nhằm trì nâng cao chất lượng sp, tạo đa dạng sản phẩm HS: Nhằm trì đặc tính ban đầu sp Hạn chế tổn thất số lượng, chất * Tích hợp : Công tác bảo quản lượng sp chế biến nông lâm thủy sản có Tạo đa dạng sp vai trị vơ quan trọng, gia ý nghĩa: SGK đình em sau vụ thua hoạch thường bảo quản thóc HS: Trả lời loại sản phẩm nơng sản ? HĐ2:(8’)Tìm hiểu đặc điểm II: HS: Đặc điểm lâm sản nông lâm thuỷ sản HS: Đặc điểm nông sản thuỷ sản Hỏi: Nêu đặc điểm nông sản thuỷ sản? Cho ví dụ? Đa số nơng sản thuỷ sản có hàm lượng nước lớn Rau 70-90%, thịt cá từ 50-80% Hỏi: Nêu đặc điểm lâm sản? Hàm lượng chất dinh dưỡng cao GV: Nhận xét đánh giá Dễ bị thối hổng vi sinh vật xâm nhập Chứa hàm lượng nước định Chủ yếu chứa chất xơ Dễ bị mối mọt xâm nhập HĐ3 (6’) Tìm hiểu ảnh hưởng HS: Phân tích ví dụ rút ảnh điều kiện môi trường hưởng đk môi trường sống sống Độ ẩm tạo điều kiện cho vsv, nấm mốc GV: Lấy ví dụ trùng phát triển Nhiệt độ tăng làm tăng cường hoạt GV: Tổng kết đánh giá động vsv, tốc độ phản ứng sinh lý, sinh hoá tăng làm sp dễ thối hỏng Củng cố:(5’) Nơng, lâm thuỷ sản có đặc điểm gì? Vì phải bảo quản chế biến nơng lâm thuỷ sản? Hướng dẫn nhà:(1’) Đọc SGK trả lời câu hỏi cuối Rút kinh nghiệm dạy: ... (20’)Giới thiệu nông Hoạt động HS HS: Quan sát hình trả lời câu hỏi lâm thuỷ sản Nơng sản: sản phẩm từ GV: hướng dẫn học sinh quan sát trồng vật nuôi dùng không ảnh 40. 3; 48.2 48.3 SGK dùng làm sản... nước HS: Quan sát phương pháp bảo quản chế biến GV: Giới thiệu hình ảnh bảo quản chế biến Bảo quản: sử dụng phương pháp khác nhằm trì đặc tính ban đầu nơng lâm thuỷ sản Hỏi: Trình b? ?y khái niệm... thất số lượng, chất * Tích hợp : Cơng tác bảo quản lượng sp chế biến nông lâm th? ?y sản có Tạo đa dạng sp vai trị vơ quan trọng, gia ý nghĩa: SGK đình em sau vụ thua hoạch thường bảo quản thóc HS: