Đang tải... (xem toàn văn)
BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN (T2) A Mục tiêu bàI học 1 Kiến thức Từ các đặc điểm của nông lâm thuỷ sản giải thích được vì sao phải bảo quản và chế biến[.]
BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN (T2) A Mục tiêu bàI học: 1.Kiến thức: - Từ đặc điểm nơng lâm thuỷ sản giải thích phải bảo quản chế biến nông lâm thuỷ sản 2.Kĩ năng: - Rèn luyện phát triển kĩ tư duy, khái quát hoá, tăng cường khả quan sát phân tích kênh hình Thái độ: - Đánh giá giá trị công tác bảo quản đời sống kinh tế quốc dân - Có ý thức tơn trọng tn thủ hướng dẫn bảo quản loại thực phẩm B chuẩn bị gv hs - GV: SGK, SGV, Sơ đồ tranh ảnh SGK - HS: Đọc trước nội dung C PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC - PP vấn đáp - PP thảo luận - PP sử dụng PHT - PP thuyết trỡnh & giải thớch D Tiến trình dạy học ổn định tổ chức lớp (1’) Kiểm tra cũ.(5’) GV: - Hóy nờu rừ mục đích , ý nghĩa trỡnh bảo quản nụng, lõm , thủy sản? -Sơ lược đặc điểm nông lâm sản,dựa vào người thực cơng tác chế biến nơng sản cách hợp lí ? nêu ví dụ? HS trả lời – GV nhận xét cho điểm Giảng Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động 1: Tỡm hiểu ảnh III Ảnh hưởng điều kiện môi hưởng yếu tố môi trường đến trường đến nông lâm thủy sản nông, lâm, thủy sản quỏ trỡnh chế biến trỡnh bảo quản – (22’) - Độ ẩm làm cho nông lâm thủy sản - Gv yếu tố môi bị ẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho trường ảnh hưởng đến nơng VSV, côn trùng phát triển phá hại lõm thủy sản? - Nhiệt độ tăng cao làm tăng hoạt - Hs dựa vào kiến thức biết để trả động VSV, làm thúc đẩy lời phản ứng hóa sinh, làm cho chất (Gv chỳ ý yếu tố độ ẩm , nhiệt lượng nông, lâm, thủy sản giảm độ sinh vật gây hại.3 yếu tố - Các sinh vật gây hại khác: vi sinh ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy vật, côn trùng gây hại, động vật… xâm nhập chúng gặp điều kiện sản) - Sự tác động yếu để lại hậu gỡ? - Trong cụng tỏc bảo quản nụng , thích hợp, gây hỏng hao hụt số nông, lâm, thủy sản lâm, thủy sản cần ý điều gỡ? Củng cố : ( 15’) ( lấy đề ngân hàng câu hỏi ) Cõu 1 : - Nơng, lâm, thủy sản có đặc điểm gỡ? - Vỡ phải bảo quản chế biến nụng, lõm, thủy sản? Cõu 2: Nêu sơ lược đặc điểm nơng, lâm sản làm cho nú dễ thay đổi chất lượng công tác bảo quản ? Nêu ví dụ TL:Nơng , lâm sản nhiều nước dinh dưỡng thuận lợi cho vi sinh vật sinh vật khác xâm nhiễm, làm tăng phản ứng sinh hóa >kết giảm chất lương vớ dụ mọt gạo, rau thối hỏng, gỗ ẩm lờn nấm mốc Cõu :Nêu sơ lược yếu tố nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng nông sản công tác bảo quản ? Nêu ví dụ TL:nhiệt độ khơng khí vượt giới hạn cho phép thuận lợi cho vi sinh vật côn trùng sinh vật khác xâm hại ,nhiệt độ tăng cao làm tăng phản ứng sinh hóa >kết giảm chất lương.Ví dụ nhiệt độ tăng nóng rau héo úa Hướng dẫn nhà:(2’) Đọc SGK trả lời câu hỏi cuối Rút kinh nghiệm dạy: ... độ sinh vật g? ?y hại.3 y? ??u tố - Các sinh vật g? ?y hại khác: vi sinh ảnh hưởng đến nơng, lâm, th? ?y vật, côn trùng g? ?y hại, động vật… xâm nhập chúng gặp điều kiện sản) - Sự tác động y? ??u để lại hậu... điều kiện môi hưởng y? ??u tố môi trường đến trường đến nông lâm th? ?y sản nông, lâm, th? ?y sản quỏ trỡnh chế biến trỡnh bảo quản – (22’) - Độ ẩm làm cho nông lâm th? ?y sản - Gv y? ??u tố môi bị ẩm, tạo... bảo quản nụng , thích hợp, g? ?y hỏng hao hụt số nông, lâm, th? ?y sản lâm, th? ?y sản cần ý điều gỡ? Củng cố : ( 15’) ( l? ?y đề ngân hàng câu hỏi ) Cõu 1 : - Nông, lâm, th? ?y sản có đặc điểm gỡ? - Vỡ