Đang tải... (xem toàn văn)
Chương 3 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN I MỤC TIÊU BÀI HỌC 1 Kiến thức Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quản,[.]
Chương 3: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN I MỤC TIÊU BÀI HỌC Kiến thức: - Hiểu mục đích ý nghĩa bảo quản, chế biến nông, lâm thuỷ sản - Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến chất lượng sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản bảo quản chế biến Kỹ năng: Quan sát, phân tích, khái qt hóa 3.Thái độ: Hứng thú tìm hiểu cơng nghệ bảo quản, chế biến sản phẩm nông, lâm, thủy sản II ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC Các lực chung 1.1 Năng lực tự học : Học sinh xác định mục tiêu : Hiểu mục đích ý nghĩa bảo quản, chế biến nông, lâm thuỷ sản - Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến chất lượng sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản bảo quản chế biến 1.2 Năng lực giải vấn đề : giải thích mục đích ý nghĩa bảo quản, chế biến nông, lâm thuỷ sả, đặc điểm yếu tố ảnh hưởng đếncông tác bảo quản nông, lâm, thủy sản 1.3 Năng lực sử dụng ngơn ngữ : Phát triển ngơn ngữ nói, viết thơng qua thuyết trình mục đích ,ý nghĩa, đặc điểm nông, lâm, thủy sản ảnh hưởng yếu tố môi trường đến chất lượng nông, lâm, thủy sản 1.4 Năng lực hợp tác : Làm việc nhau, trao đổi rút nội dung 1.5 Năng lực tư sáng tạo : phân biệt công tác bảo quản chế biến phân tích ý nghĩa mặt kinh tế, đời sống công tác bảo quản chế biến sản phẩm nông, lâm, ngư nghiệp Năng lực chuyên biệt: quan sát tranh ảnh loại kho bảo quản, cách chế biến số sinh vật gây hại đến nông, lâm, thủy sản III MƠ TẢ MỨC ĐỘ NHẬN THỨC: Bảng mơ tả mức độ nhận thức: Nội dung Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Vận dụng (MĐ 1) (MĐ 2) thấp (MĐ cao (MĐ 4) 3) Mục đích ý Nắm yếu Liên hệ thực tố tế cách bảo phẩm nông, môi trường quản chế quản chế công tác bảo lâm, ảnh hưởng biến biến sản nghĩa Đặc điểm mục đích, ý sản cơng tác bảo nghĩa nông, quản chế thủy Những tới chất lâm, thủy biến nông lượng sản lâm, thủy nơng, lâm, thủy sản q trình bảo sản nông, lâm, thủy sản quản Biên soạn câu hỏi/bài tập kiểm tra đánh giá Câu 1: Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản chế biến gì?(MĐ 1) Câu 2: Trong bảo quản cần ý đặc điểm nông, lâm, thủy sản? (MĐ 2) Câu 3: Những yếu tố môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản trình bảo quản? (MĐ 3) Câu 4: Tại bảo quản nông, thủy sản lâu dài thường phải phơi khơ? (MĐ 4) Câu 5: Ở địa phương có cách bảo quản nông, lâm, thủy sản mà em biết? (MĐ 4) IV CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH 1.Chuẩn bị giáo viên : - Giáo án - Phiếu học tập Chuẩn bị học sinh - Nghiên cứu tài liệu - Thực theo phân công giáo viên nhóm - Bảng phụ, SGK, V CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC CHỦ YẾU * Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số, tác phong * Kiểm tra cũ : Câu 1: Thế chế phẩm virus trừ sâu? Virus dùng sản xuất? Câu 2: Thế chế phẩm nấm trừ sâu? Nhóm nấm dùng sản xuất? Hoạt động Khởi động GV đặt câu hỏi: - Ở gia đình em bảo quản thực phẩm, rau hoa cách nào?Nhằm mục đích gì? 1) Mục đích - Tạo tâm vui vẻ, thoải mái cho học sinh - Bộc lộ hiểu biết, quan niệm sẵn có học sinh, tạo mối liên tưởng kiến thức có với kiến thức cần lĩnh hội học - Giúp học sinh huy động kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm thân có liên quan đến học mới, kích thích tị mị, mong muốn tìm hiểu học - Giúp giáo viên tìm hiểu xem học sinh có hiểu biết vấn đề sống có liên quan đến nội dung học 2) Nội dung - HS nghe câu hỏi, tìm câu trả lời Dựa vào câu trả lời hs để giới thiệu Mục đích ý nghĩa công tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động - Học sinh thảo luận theo cặp đôi, giáo viên gọi đại diện nhóm trả lời - GV mời HS khác nhận xét, bổ sung - GV phân tích hồn thiện kiến thức 4) Sản phẩm học tập - Báo cáo nhóm kết thảo luận Hoạt động Hình thành kiến thức 1) Mục đích - Hiểu mục đích ý nghĩa bảo quản, chế biến nông, lâm thuỷ sản - Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến chất lượng sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản bảo quản chế biến - Vận dụng kiến thức học để giải vấn đề đặt kết thúc hoạt động 2) Nội dung Trình bày nội dung kiến thức mà học sinh cần hình thành Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến Đặc điểm nông, lâm, thủy sản Ảnh hưỏng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trình bảo quản 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động Các bước Chuyển giao Hoạt động GV GV chia lớp thành nhóm yêu cấu HS đọc nhiệm vụ học SGK thảo luận nhóm trả lời: tập Hoạt động HS - Nhận nhiệm vụ nhóm Nhóm 1: Tìm hiểu mục đích , ý nghĩa cơng tác - Phân công người viết bảo quản nông, lâm, thuỷ sản báo cáo vào bảng phụ Trả lời câu hỏi sau - Phân công người + Thế bảo quản nơng, lâm, thuỷ sản? trình bày + Mục đích việc bảo quản sản phẩm nơng, lâm, thuỷ sản gì? - Hoạt động cá nhân, + Có hình thức để bảo quản sản phẩm? thảo luận nhóm Nhóm 2: Tìm hiểu mục đích , ý nghĩa công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản Trả lời câu hỏi sau + Kể hoạt động chế biến nông, lâm, thuỷ sản mà em biết? + Người ta chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích gì? Nhóm 3: Tìm hiểu đặc điểm nơng, lâm ,thuỷ sản Trả lời câu hỏi + Em có nhận xét chất dinh dưỡng sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản + Trong công tác bảo quản nơng, thuỷ sản phải phơi khơ Vì sao? + Lâm sản: mây, tre, gỗ Em cho biết đặc điểm lâm sản? + Sản phẩm lâm sản dùng để làm gì? Nhóm 4: Tìm hiểu ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trình bảo quản Trả lời câu hỏi: + Điều kiện môi trường gồm yếu tố ? + Mơi trường có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nông, lâm, thủy sản q trình bảo quản, chế biến khơng? + Độ ẩm khơng khí có tác động đến sản phẩm nơng, lâm, thủy sản nào? + Nhiệt độ môi trường có ảnh hưởng đến chất lượng nơng, lâm, thuỷ sản? + Em cho biết môi trường tự nhiên có loại sinh vật gây hại cho việc bảo quản nông, lâm, thủy sản? Thực GV quan sát, theo dõi nhóm hoạt động, chủ động HS quan sát, thảo luận nhiệm vụ học phát học sinh khó khăn để giúp đỡ; tập khuyến khích học sinh hợp tác, hỗ trợ để hồn nhóm để trả lời thành nhiệm vụ học tập Báo cáo kết GV định đại diện nhóm trình bày câu trả lới Đại diện nhóm trình bày trước lớp Đánh giá kết GV tổng hợp nhận xét đánh giá đưa kiến thức - Nghe, ghi chép, hoàn chuẩn thiện nội dung Kiến thức: I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản - Duy trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy sản - Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản - Duy trì, nâng cao chất lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản đồng thời tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày tăng đa dạng người tiêu dùng II ĐẶC ĐIỂM CỦA NƠNG, LÂM, THỦY SẢN - Nơng sản, thủy sản lương thực, thực phẩm chứa chất dinh dưỡng cần thiết chất đạm, chất bột, chất béo, chất xơ, loại đường, loại vitamin khống chất - Nơng, thủy sản chứa nhiều nước - Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng - Lâm sản chứa chất xơ nguồn nguyên liệu cho ngành công nghiệp: giấy, đồ gỗ gia dụng, mĩ nghệ III ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN - Độ ẩm khơng khí yếu tố gây ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thủy sản bảo quản Độ ẩm cao khơng khí làm cho nông, lâm, thủy sản khô bị ẩm trở lại, giới hạn cho phép, điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng phát triển, phá hại - Nhiệt độ môi trường ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nơng, lâm, thủy sản q trình bảo quản Khi nhiệt độ tăng lên hoạt động VSV tăng, phản ứng sinh hóa tăng lên làm nơng sản, lâm, thủy sản nóng lên, dẫn đến chất lượng chúng bị giảm mạnh - Trong môi trường thường xuyên có loại sinh vật gây hại cho nông, lâm thủy sản VSV, côn trùng, sâu bọ, Hoạt động Luyện tập 1) Mục đích Học sinh vận dụng tổng hợp kiến thức hình thành vào hoạt động luyện tập Qua đó, củng cố, kiểm nghiệm kiến thức lĩnh hội 2) Nội dung Làm tập mục đích ý nghĩa công tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động * Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh làm tập phần Biên soạn câu hỏi/bài tập kiểm tra đánh giá *Thực nhiệm vụ - Làm việc cá nhân: Học sinh vận dụng kiến thức tiếp nhận để giải tập giao Ghi vào kết thực nhiệm vụ * Báo cáo kết thực nhiệm vụ Làm việc lớp - GV định vài HS trình bày câu trả lời - Học sinh nhóm khác lắng nghe, nhận xét, phản biện bổ sung ý kiến *Đánh giá kết thực hoạt động Học sinh đối chiếu kết làm tập cá nhân với đáp án chung để tự đánh giá Ghi kết đánh giá vào Hoạt động Vận dụng Hoạt động thực học lớp 1) Mục đích Học sinh vận dụng kiến thức học mục đích ý nghĩa công tác bảo quản chế biến nơng, lâm, thủy sản Qua đó, củng cố, kiểm nghiệm kiến thức lĩnh hội 2) Nội dung Yêu cầu HS trả lời câu hỏi sau: - Tại bảo quản nông, thủy sản lâu dài thường phải phơi khô? - Ở địa phương em lúa, ngô bảo quản cách nào? - Kể tên sản phẩm chế biến nông, lâm, thủy sản? - Trong điều kiện bình thường nơng, lâm, thủy sản dễ bảo quản hay khó bảo quản Vì sao? 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động - GV đưa câu hỏi - HS thảo luận nhóm cặp đơi để trả lời 4) Sản phẩm học tập ( dự kiến) - Giảm lượng nước nông, thủy sản để khỏi bị vi sinh vật xâm nhiễm - Phơi khơ, đóng bao, chum vại - Muối dưa, đóng hộp, làm mứt - Khó, chứa nhiều nước dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng Hoạt động Tìm tịi, mở rộng Không bắt buộc tất học sinh thực không bắt buộc tất học sinh thực giống 1) Mục đích Học sinh mở rộng hiểu biết mục đích ý nghĩa cơng tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản 2) Nội dung kĩ thuật thực Học sinh tra cứu mạng internet, tìm đọc sách liên quan đến nội dung học để tìm hiểu thêm mục đích ý nghĩa công tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản 3) Sản phẩm học tập Ghi chép lưu lại hình ảnh thu thập mục đích ý nghĩa cơng tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản ... sinh vật g? ?y hại cho việc bảo quản nông, lâm, th? ?y sản? Thực GV quan sát, theo dõi nhóm hoạt động, chủ động HS quan sát, thảo luận nhiệm vụ học phát học sinh khó khăn để giúp đỡ; tập khuyến khích... biến sản phẩm nông, lâm, ngư nghiệp Năng lực chuyên biệt: quan sát tranh ảnh loại kho bảo quản, cách chế biến số sinh vật g? ?y hại đến nông, lâm, th? ?y sản III MÔ TẢ MỨC ĐỘ NHẬN THỨC: Bảng mô tả mức... quản nông, lâm, th? ?y sản - Duy trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, th? ?y sản - Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông, lâm, th? ?y sản - Duy trì, nâng cao chất