Bai 40 Muc dich y nghia cua cong tac bao quan che bien nong lam thuy san

Sinh vật gây hại Khi gặp điều kiện thuận lợi, các SV gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại cho NLTS... Yếu tố Độ ẩm không khí.[r]

Thứ tư ngày tháng năm 2016 Thuyết trình Công Nghệ BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản II Đặc điểm nông, lâm, thủy sản III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản quá trình bảo quản Khái niệm nông, lâm, thủy sản • Nông sản là các sản phẩm từ cây trồng và vật nuôi dùng làm thực phẩm và không dùng làm thực phẩm CÀ CHUA LÚA NGÔ KHOAI • Lâm sản là các sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ và ngoài gỗ GỖ NỘI THẤT TỪ GỖ • Thủy sản là các loài động vật nuôi nước ngọt, nước lợ đánh bắt từ biển TÔM CÁ I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản Các hình thức bảo quản: Kho Silô Kho thông thường Kho lạnh KHO SIlÔ KHO THÔNG THƯỜNG KHO LẠNH Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thuỷ sản CHẾ BIẾN HẠT CHẾ BIẾN THỊT CHẾ BIẾN TÔM ĐIỀU LÀM BÁNH ĐAN RỔ TRE LÀM ĐẬU PHỤ MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN MỰC KHÔ Ô MAI MẮM ĐẬU XANH CÁ CƠM MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN MĂNG NGÂM TÔM SẤYDẤM GẠO CÀ MUỐI Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản Duy II Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản NTS là lương thực, thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng Đa số NLTS chứa nhiều nước 70-95% 50-80% 60-70% 20-30% Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng Nguyên liệu cho số ngành công nghiệp Lúa, ngô, khoai, sắn, rau, chuối, cà chua, mực, tôm, thịt, trứng Nước chiếm tỷ lệ cao Chứa nhiều chất dinh dưỡng đạm, chất béo, tinh bột, đường, … Dễ bị dập nát, VSV xâm nhiễm gây thối, hỏng Là nguồn thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm, làm giống Gỗ, mây, tre, tinh dầu, nhựa,… Nước chiếm tỷ lệ ít Chủ yếu chứa chất xơ Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng Là nguồn nguyên liệu cho số ngành Công nghiệp: giấy, mỹ nghệ, đồ gia dụng III/ Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản Độ ẩm Độ ẩm không khí cao làm cho NLTS bị ẩm trở lại Khi giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại VD: Rau bị héo và chuyển sang màu vàng quá trình thoát nước diễn mạnh Nhiệt độ Nhiệt độ tăng làm tăng khả hoạt động VSV làm ảnh hưởng đến chất lượng NLTS VD: Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động VSV và các quá trình sinh hoá rau bị ức chế nên chúng không thể phá hoại rau Sinh vật gây hại Khi gặp điều kiện thuận lợi, các SV gây hại phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại cho NLTS Yếu tố Độ ẩm không khí Cơ chế tác động -Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản khô bị ẩm trở lại - Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động độ môi VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng trường - Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng bị giảm sút Sinh - Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây vật gây hại phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm hại nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe