III/ Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản Để bó rau trong điều kiện độ ẩm thấp, sau một thời gian bó rau sẽ như thế nào?. Vì sao?..[r]
(1)BÀI 40: MỤC ĐÍCH,Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN NHÓM THỰC HIỆN Kim Loan Giáp Khoa Hồng Nhung Quỳnh Như Minh Châu Duy Tuệ Minh Nhật Tuấn Anh (2) Hãy kể tên số loại nông sản, lâm sản, thuỷ sản mà bạn biết? CÀ CHUA TÔM LÚA NGÔ CÁ ĐẬU KHOAI GỖ (3) Điều gì xảy bảo quản các thực phẩm này điều kiện thường? (4) Cà chua thối Táo bị thối Bắp bị hư Cá bị ươn Bắp cải bị hư Gỗ bị mối mọt phá hại Cần làm gì để hạn chế các tượng trên? (5) I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản (6) Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản Các hình thức bảo quản nông, lâm, thuỷ sản Kho Silô Kho thông thường Kho lạnh (7) Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản KHO SIlÔ (8) Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản KHO THÔNG THƯỜNG (9) Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản KHO LẠNH (10) Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản Hãy kể tên số hoạt động chế biến nông, lâm, thuỷ sản? (11) Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thuỷ sản CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU LÀM BÁNH CHẾ BIẾN THỊT CHẾ BIẾN TÔM ĐAN RỔ TRE LÀM ĐẬU PHỤ (12) MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN MỰC KHÔ Ô MAI MẮM ĐẬU XANH CÁ CƠM (13) MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN MĂNG NGÂM TÔM SẤYDẤM GẠO CÀ MUỐI (14) Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản Duy (15) II/ Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản (16) II/ Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản NLTS là lương thực, thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng (17) II/ Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản Đa số NLTS chứa nhiều nước (18) II/ Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng (19) II/ Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản Nguyên liệu cho số ngành công nghiệp (20) Lúa, ngô, khoai, sắn, rau, chuối, cà chua, mực, tôm, thịt, trứng,… -Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh dưỡng đạm, chất béo, tinh bột, đường, … -Dễ bị dập nát, VSV xâm nhiễm gây thối, hỏng -Là nguồn thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm, làm giống Gỗ, mây, tre, tinh dầu, nhựa,… -Nước chiếm tỷ lệ ít - Chủ yếu chứa chất xơ - Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng -Là nguồn nguyên liệu cho số ngành công nghiệp: giấy, mỹ nghệ, đồ gia dụng,… (21) III/ Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản (22) III/ Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản Để bó rau điều kiện độ ẩm thấp, sau thời gian bó rau nào? Vì sao? (23) III/ Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản Rau bị héo và chuyển sang màu vàng Do quá trình thoát nước diễn mạnh Độ ẩm không khí cao làm cho NLTS bị ẩm trở lại Khi giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại (24) III/ Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản Vì bảo quản bó rau điều kiện mát lạnh thì vài ngày sau bó rau tươi xanh ? (25) III/ Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động VSV và các quá trình sinh hoá rau bị ức chế nên chúng không thể phá hoại rau Nhiệt độ tăng làm tăng khả hoạt động VSV làm ảnh hưởng đến chất lượng NLTS (26) III/ Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản Khi gặp điều kiện thuận lợi, các SV gây hại phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại cho NLTS (27) TRÒ CHƠI: AI NHANH HƠN? (28) TRÒ CHƠI: TRẮC NGHIỆM NHANH Trong thịt cá, lượng nước chiếm bao nhiêu phần trăm A 70% đến 95% B 50% đến 80% C 60% đến 70% D 20% đến 30% ĐÁP ÁN: B (29) TRÒ CHƠI: TRẮC NGHIỆM NHANH Để trì đặc tính ban đầu NLTS chúng ta cần làm gì? A Bảo quản B Tiêu huỷ C Chế biến D Không làm gì ĐÁP ÁN: A (30) TRÒ CHƠI: TRẮC NGHIỆM NHANH Để bảo quản khoai, sắn tươi người ta thường làm gì? A Sơ chế thành dạng lát thái, phơi khô B Chế biến thành tinh bột C Cả đúng D Cả sai ĐÁP ÁN: C (31) TRÒ CHƠI: TRẮC NGHIỆM NHANH Thóc dự trữ Nhà nước bảo quản các kho tàng số lương lớn, có công nghệ và phương tiện phù hợp thì tổn thất bảo quản chiểm bao nhiêu %? A Khoảng 1% B Khoảng 2% C Khoảng 3% D Khoảng 4% ĐÁP ÁN: A (32) TRÒ CHƠI: TRẮC NGHIỆM NHANH NLTS thường bảo quản hình thức nào? A Kho Silo B Kho thông thường C Kho lạnh D Cả phương án trên ĐÁP ÁN: D (33) Cảm ơn cô giáo và các bạn đã lắng nghe (34)