CHƯƠNG III: Tiết PPCT : 35 NÔNG, LÂM, THỦY SẢN Ngày soạn :24/03/2008 Ngày dạy :26/03/2008 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, Lớp dạy: C5, C9 CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I Mục tiêu -Hiểu mục đích ý nghóa bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản -Biết đặc điểm nông, lâm, thủy sản yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thủy sản bảo quản, chế biến -Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản sản xuất đời sống II Trọng tâm -Mục đích, ý nghóa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản -Đặc điểm nông, lâm, thủy sản III Chuẩn bị -Hình 40.1, 40.2, 40.3, 40.4 SGK IV Tiến trình dạy học A Ổn định (kiểm diện sổ đầu bài) B Kiểm tra cũ (không kiểm tra) C Giới thiệu Hoạt động 1: Mục đích, ý nghóa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản Hoạt động GV Hoạt động HS GV giới thiệu mục đích, ý nghóa công tác Nghiên cứu SGK, vận dụng hiểu biết bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản Sau đó, thân, thảo luận nhóm trả lời câu hỏi nêu câu hỏi: GV -Theo em, hoạt động đời sống xem hoạt động bảo quản nông, lâm, thủy sản? Cho VD? Mục đích việc làm gì? Vì người ta phải làm việc đó? Tự ghi chép ý -Những hoạt động theo em hoạt động chế biến? Hãy nêu số ví dụ? Mục đích việc làm gì? Vì người ta phải làm việc đó? Mục đích, ý nghóa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản - Duy trì đặc tính ban đầu nông lâm thủy sản - Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng Mục đích, ý nghóa công tác chế biến nông, lâm, thủy sản - Duy trì nâng cao chất lượng tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản - Tạo nhiều sản phẩm có giá trị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Hoạt động 2: Đặc điểm nông, lâm, thủy sản Hoạt động GV Hoạt động HS Cho HS quan sát hình 40.3 SGK nghiên cứu Nghiên cứu SGK hình 40.3 để trả lời câu nội dung SGK hỏi GV DeThiMau.vn Nêu câu hỏi: -Em kể số đặc điểm nông, lâm, thủy sản? Tự ghi chép ý GV phân tích, giảng giải cho HS nắm rõ đặc điểm nông, lâm, thủy sản - Nông sản thuỷ sản chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết : đạm, xơ, vitamin, khoáng, chất béo, loại đường, … - Đa số nông thuỷ sản chứa nhiều nước - Dễ bị vi sinh vật xâm niễm gây thối - Thành phần chủ yếu lâm sản chất xơ nguyên liệu cho công nghiệp Hoạt động 3: nh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trình bảo quản Hoạt động GV Hoạt động HS Yêu cầu HS đọc SGK đặt câu hỏi: Theo em, yếu tố môi trường ảnh hưởng tới nông, lâm, thủy sản trình bảo quản? Em giải thích sao? Đọc SGK suy nghó trả lời câu hỏi GV - Độ ẩmkhông khí ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông lâm thủy sản bảo quản Độ ẩm cao làm sản phẩm ẩm tạo điều kiện cho vi sinh vật, côn trùng phát triển - Nhiệt độ tăng hoạt động vi sinh vật tăng, phản ứng hoá sinh tăng làm sản phẩm bảo quản nóng lên giảm chất lượng - Trong môi trường có loại sinh vật gây hại gặp điều kiện thuận lợi xâm nhiễm phá hại D Củng cố -Yêu cầu HS trả lời câu hỏi cuối E Dặn dò -Học bài, chuẩn bị DeThiMau.vn ... điểm nông, lâm, thủy sản? Tự ghi chép ý GV phân tích, giảng giải cho HS nắm rõ đặc điểm nông, lâm, thủy sản - Nông sản thuỷ sản chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết : đạm, xơ, vitamin, khoáng,... trường ảnh hưởng tới nông, lâm, thủy sản trình bảo quản? Em giải thích sao? Đọc SGK suy nghó trả lời câu hỏi GV - Độ ẩmkhông khí ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông lâm thủy sản bảo quản Độ ẩm cao làm... Thành phần chủ yếu lâm sản chất xơ nguyên liệu cho công nghiệp Hoạt động 3: nh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trình bảo quản Hoạt động GV Hoạt động HS Yêu cầu HS đọc SGK đặt