CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN Tiết 30 - Bài 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I Mục tiêu học - Trình bày mục đích ý nghĩa cơng tác bào quản, chế biến nông, lâm, thủy sản - Từ đặc điểm nơng, lâm, thủy sản, giải thích phải bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản - Rèn luyện kĩ tư logic qua việc rút mục đích ý nghĩa cơng tác bảo quản chế biến sản phẩm từ đặc điểm cùa sản phẩm nông, lâm, thủy sản - Đánh giá giá trị công tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản kinh tế đời sống, sức khỏe người - Có ý thức tơn trọng tuân thủ hướng dẫn bảo quản loại thực phẩm đồ dùng gia đình có nguồn gốc từ nông, lâm, thủy sản II Chuẩn bị * Giáo viên: Tham khảo tài liệu liên quan, nhắc học sinh chuẩn bị mẫu vật * Học sinh: Xem trước nội dung nhà, chuẩn bị mẫu vật theo hướng dẫn giáo viên III Phương pháp: Trực quan, thảo luận;Vấn đáp tìm tịi, gợi mở IV Tiến trình dạy học Ổn định tổ chức – 1’ Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm thủy sản – 10’ - Gv để tránh bị hư nông, lâm, thủy sản I Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo người ta thường làm nào? quản nông, lâm nghiệp, thủy sản Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản - Gv phát mẫu vật loại lương thực, nông, lâm, thủy sản thực phẩm bị hỏng cho học sinh - Duy trì đặc tính ban đầu chất lượng - Mẫu vật bị hỏng nào, nông, lâm, thủy sản - Gv chia nhóm bàn nhóm DeThiMau.vn nguyên nhân gây ra? (thối rữa, bị mốc, - Hạn chế tổn thất, hao hụt số lượng bị mọt… vi sinh vật, côn trùng vận chuyển…) - HS trả lời, Gv yêu cầu Hs khác nhận xét bổ sung (nếu cần thiết) - Thực phẩm chế biến sẳn có ưu, nhược điểm so với ngun liệu tươi sống? Vì người ta lại chế biến ngun liệu Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nông, lâm, thủy sản thành sản phẩm nông, lâm, thủy sản vậy? - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo - Hs trả lời câu hỏi, GV mời nhóm khác bổ quản nơng, lâm, thủy sản sung - Nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản - Tạo đa dạng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu người Hoạt động 2: Tìm hiểu đặc điểm nơng, lâm, thủy sản – 10’ II Đặc điểm nông, lâm, thủy sản - Gv yêu cầu HS đọc mục III SGK - Nông, thủy sản có đặc điểm Đặc điểm nông sản thủy sản giống thành phần dinh dưỡng? - Đa số nông sản thủy sản có hàm lượng - GV lấy ví dụ nước lớn Ví dụ: rau nước chiếm 70 – 90%; Thịt, cá từ 50 – 80%; Thóc, ngơ, đậu… từ 20 – 30% - Vai trị nơng, thủy sản đời sống - Có chất dinh dưỡng protein, chất béo, người? chất bột, đường, chất xơ, vitamin…với - Trong điều kiện thường, nông, hàm lượng cao thủy sản khó bảo quản lâu dài? - Dễ bị loại vi sinh vật xâm nhiễm - Thế lâm sản? Ví dụ? gây thối, hỏng - Lâm sản nói chung có đặc điểm gì? Đặc điểm lâm sản - Chứa hàm lượng nước định - Chủ yếu chứa chất xơ - Lâm sản có vai trị đời sống - Dễ bị mốc, bị cong vênh, mối mọt xâm người? nhập - Vì cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản, cần phải tìm hiểu đặc điểm sản phẩm này? Hoạt động 3: Tìm hiểu ảnh hưởng yếu tố môi trường đến nông, lâm, thủy sản trình bảo quản – 20’ - Gv yếu tố mơi trường có III Ảnh hưởng điều kiện môi DeThiMau.vn thể ảnh hưởng đến nông lâm thủy sản? - Hs dựa vào kiến thức biết để trả lời trường đến nơng lâm thủy sản q trình chế biến (Gv ý yếu tố độ ẩm , nhiệt độ - Độ ẩm làm cho nông lâm thủy sản bị ẩm, sinh vật gây hại.3 yếu tố ảnh hưởng tạo điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng phát triển phá hại đến nông, lâm, thủy sản) - Sự tác động yếu để lại - Nhiệt độ tăng cao làm tăng hoạt động VSV, làm thúc đẩy phản ứng hóa hậu gì? sinh, làm cho chất lượng nơng, lâm, thủy - Trong công tác bảo quản nông , lâm, thủy sản giảm sản cần ý điều gì? - Các sinh vật gây hại khác: vi sinh vật, côn trùng gây hại, động vật…xâm nhập chúng gặp điều kiện thích hợp, gây hỏng hao hụt số nông, lâm, thủy sản Củng cố, hướng dẫn - 4’ - Nơng, lâm, thủy sản có đặc điểm gì? - Vì phải bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản? Học bài, trả lời câu hỏi SGK; Tìm hiểu biện pháp bảo quản phù hợp với đặc điểm nông, lâm, thủy sản sản phẩm chế biến từ nông, lâm, thủy sản gia đình DeThiMau.vn DeThiMau.vn ... sống? Vì người ta lại chế biến nguyên liệu Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông, lâm, thủy sản thành sản phẩm nông, lâm, thủy sản vậy? - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo - Hs trả lời câu... Nơng, lâm, thủy sản có đặc điểm gì? - Vì phải bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản? Học bài, trả lời câu hỏi SGK; Tìm hiểu biện pháp bảo quản phù hợp với đặc điểm nông, lâm, thủy sản sản phẩm chế. .. đến nông, lâm, thủy sản) - Sự tác động yếu để lại - Nhiệt độ tăng cao làm tăng hoạt động VSV, làm thúc đẩy phản ứng hóa hậu gì? sinh, làm cho chất lượng nông, lâm, thủy - Trong công tác bảo quản