Vận dụng phương pháp dạy học dựa trên vấn đề trong chương bảo quản, chê biến nông, lâm, thủy, sản Công nghệ 10 – THPT

Bài viết trình bày khái niệm dạy học dựa trên vấn đề (Problem based learning – PBL); Những đặc trưng cơ bản của PBL; Kiến thức mang tính liên môn; Vai trò của GV chỉ mang tính hỗ trợ; Vận dụng phương pháp PBL trong dạy học Công nghệ 10.

VẬN DỤNG PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC DỰA TRÊN VẤN ĐỀ TRONG CHƯƠNG BẢO QUẢN, CHÊ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY, SẢN CÔNG NGHỆ 10 – THPT LÊ THỊ LÝ- NGUYỄN THỊ THẮM Khoa Sư phạm Kỹ thuật MỞ ĐẦU Đổi phương pháp dạy học nhu cầu tất yếu thời đại ngày - thời đại mà khoa học kỹ thuật công nghệ thông tin phát triển vũ bão, kiến thức mà học sinh tiếp cận thu nhận không dừng lại sách giáo khoa, khn khổ nhà trường mà cịn thơng qua nhiều kênh thơng tin khác tạp chí, truyền hình, internet phương tiện thơng tin đại chúng… Do đổi phương pháp dạy học đổi cách học, cách tiếp cận kiến thức Phương pháp dạy học dựa vấn đề phương pháp dạy học đáp ứng yêu cầu mục tiêu đào tạo người thời đại ngày Phương pháp áp dụng hiệu số trường đại học phổ thông giới Ở nước ta nhiều trường phổ thông đại học nghiên cứu triển khai nhiều môn học Tuy nhiên, việc sử dụng phương pháp dạy học dựa vấn đề dạy học trường THPT nói chung mơn Cơng nghệ nói riêng chưa đề cập đến DẠY HỌC DỰA TRÊN VẤN ĐỀ 2.1 Khái niệm dạy học dựa vấn đề (Problem based learning – PBL) PBL chiến lược học đề cập đến Howard Barrows đồng nghiệp ông vào cuối năm 1960 chương trình học y khoa Đại học McMaster Hamilton, Ontario, Canada Đây chương trình dạy học phát triển để kích thích học viên, giúp học viên nhìn thấy liên quan học tập đến vai trị tương lai, trì mức độ cao động lực học tập, thấy tầm quan trọng trách nhiệm, thái độ chuyên nghiệp PBL hiểu phương pháp hướng dẫn học sinh cách tự học, cách hợp tác với thành viên nhóm để tìm giải pháp cho vấn đề có thực sống, đồng thời vấn đề có liên quan đến chương trình học Những vấn đề sử dụng để gợi nên nhu cầu học tập, rèn luyện cho học sinh kĩ phân tích vấn đề, tìm kiếm sử dụng nguồn tư liệu hỗ trợ, cuối đưa giải pháp giải vấn đề 2.2 Những đặc trưng PBL 2.2.1 Vấn đề bối cảnh trung tâm hoạt động dạy học Vấn đề đơn vị cấu trúc PBL Trong dạy học với PBL, học sinh tiếp cận với vấn đề giai đoạn đầu đơn vị giảng Vấn đề Kỷ yếu Hội nghị Khoa học Sinh viên năm học 2013-2014 Trường Đại học Sư phạm – Đại học Huế, tháng 12/2013, tr: 105-111 106 LÊ THỊ LÝ - NGUYỄN THỊ THẮM tượng tự nhiên kiện, câu hỏi hay tình đã, diễn thực tế chứa đựng điều cần lý giải Nussbaum Novick khẳng định rằng: “để đến khái niệm mới, học sinh phải nhận vấn đề bất lực họ giải Sự bất lực người học xảy diện kiện vấn đề không qn” [2], [7] Đó điều kiện, tình huống, mâu thuẫn mà họ khơng giải thích Như vậy, từ vấn đề đặt tạo hứng thú, lôi học sinh tham gia vào học Sự hứng thú đạt đỉnh cao thơi thúc học sinh tìm câu trả lời Trong nhiều trường hợp, câu trả lời không câu kết luận xác, phương án mà giải pháp chấp nhận được, người ta gọi giải pháp mở hay kết luận mở Trong giải pháp hay kết luận mở lại chứa đựng vấn đề mới, lại tiếp tục lơi học sinh tham gia vào trình học Như suốt trình học, vấn đề xuất điều khiển trình học tập học sinh Đối với mơn Công nghệ – môn học gắn liền với thực tế vấn đề lại đóng vai trị quan trọng Từ vấn đề lớn đưa trình giải quyết, học sinh phát vấn đề chi tiết Chính điều hội để học sinh tìm hiểu kĩ lưỡng sâu sắc chất vấn đề 2.2.2 Học sinh tự tìm tịi để xác định nguồn thơng tin giúp giải vấn đề Trên sở vấn đề nêu ra, học sinh phải chủ động tìm kiếm thơng tin thích hợp để giải vấn đề Học sinh đưa biết chưa biết để tìm hiểu, phân tích rút kết luận làm sáng tỏ vấn đề Học sinh làm việc theo nhóm, phân tích, kết luận nhóm có đơi lại sai hướng khởi nguồn để giả thuyết xuất cách tự nhiên xác Trong trình tìm câu trả lời cho học sinh nhờ gợi ý, giúp đỡ chuyên gia, giáo viên, người có trách nhiệm liên quan đến vấn đề Học sinh tiếp cận thông tin nhiều dạng từ nhiều nguồn khác (sách, báo, phim, ảnh, từ internet…) Nói cách khác, người học phải tự trang bị cho phần “lý thuyết” nhằm có đủ kiến thức để tiếp cận giải vấn đề 2.2.3 Thảo luận nhóm hoạt động cốt lõi Mặc dù phương pháp áp dụng cho riêng học sinh, đa số ứng dụng người ta thường kết hợp với hoạt động nhóm Thơng qua thảo luận nhóm nhỏ, học sinh chia nguồn thơng tin hình thành giả thuyết giúp giải vấn đề, kiểm tra giả thuyết đến kết luận Thảo luận nhóm sở để phát triển kĩ giao tiếp hiệu Khi thành viên tham gia giao tiếp phải đóng góp kiến thức ý tưởng độc đáo để học hỏi lẫn Thông qua thảo luận mà học sinh có thời gian hội để thể Học sinh khuyến khích để hiểu biết họ xác họ đạt mục tiêu học tập nhanh chóng hiệu VẬN DỤNG PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC DỰA TRÊN VẤN ĐỀ 107 2.2.4 Vai trị GV mang tính hỗ trợ Vai trò giáo viên thực giảng dạy theo phương pháp khác với phương pháp giảng dạy truyền thống Ở đây, giáo viên người cung cấp kiến thức cho học sinh mà giáo viên đóng vai trị định hướng (chỉ điều cần lý giải vấn đề), trợ giúp (chỉ nguồn thông tin, giải đáp thắc mắc…), đánh giá (kiểm tra giả thuyết kết luận học sinh), hệ thống hóa kiến thức, khái quát hóa kết luận 2.2.5 Kiến thức mang tính liên môn Vấn đề học tập đưa PBL vấn đề xuất phát từ giới thực Khi tham gia giải vấn đề học sinh phải huy động tất kiến thức liên quan đến vấn đề, sử dụng thơng tin mơn học khác để giải Đơi học sinh phải làm tập liên quan đến nhiều lĩnh vực kiến thức Với kiến thức chương “Bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản” học sinh không tìm hiểu kiến thức bảo quản mà phải tìm hiểu kiến thức mơn sinh học (q trình hơ hấp nơng sản, đặc điểm lồi sâu, mọt hại nông sản), môn địa lý (nhiệt độ, độ ẩm môi trường cất giữ lương thực) 2.3 Vận dụng phương pháp PBL dạy học Công nghệ 10 Về việc tổ chức dạy học theo PBL, có nhiều nhà giáo dục đề xuất nhiều mơ hình khác Trên sở phân tích ưu nhược điểm mơ hình, đặc điểm nhà trường phổ thông Việt Nam điều kiện thực tế đối tượng học sinh, đề xuất bước tổ chức dạy học theo PBL sau: Bước 1: Nêu vấn đề, giải thích diễn đạt, khái niệm vấn đề Giáo viên nêu vấn đề Học sinh làm sáng tỏ từ ngữ có liên quan (từ khóa) Mỗi cá nhân có nhiệm vụ tìm hiểu khái niệm, thuật ngữ liên quan Ví dụ: Khi tổ chức dạy học nội dung: “Bảo quản nơng, lâm, thủy sản” giáo viên vận dụng tổ chức dạy học phương pháp PBL sau: Giáo viên nêu vấn đề: Vì phải bảo quản sản phẩm sau thu hoạch? Học sinh phải tìm hiểu làm sáng tỏ khái niệm bảo quản sản phẩm sau thu hoạch Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch cơng việc giữ gìn sản phẩm sau thu hoạch để giữ nguyên đặc tính ban đầu, đồng thời không bị hư hỏng, hao hụt trọng lượng chất lượng Bước 2: Xác định vấn đề thảo luận GV đưa hệ thống câu hỏi định hướng cho học sinh Nhóm trưởng yêu cầu thành viên nhận định vấn đề cần giải tình nêu 108 LÊ THỊ LÝ - NGUYỄN THỊ THẮM Sau thành viên tìm hiểu vấn đề họ phát biểu quan điểm họ, lúc nhóm trưởng có nhiệm vụ lắng nghe ý kiến điều khiển buổi thảo luận nhóm để nhóm đến định thống vấn đề cần tìm hiểu Thư kí có nhiệm vụ ghi lại ý kiến ghi biên ! Với ví dụ trên, để thuận tiện cho công tác nghiên cứu tài liệu, giáo viên chia lớp thành nhóm, định hướng nhóm nghiên cứu sau: Nhóm 1: Vì phải bảo quản nông sản? Các thành viên nhóm phải tìm hiểu ngun nhân gây hư hỏng, hao hụt trọng lượng chất lượng làm thay đổi đặc tính ban đầu nơng sản Nhóm 2: Vì phải bảo quản thủy sản? Các thành viên nhóm phải tìm hiểu ngun nhân gây hư hỏng, hao hụt trọng lượng chất lượng làm thay đổi đặc tính ban đầu thủy sản Bước 3: Lập kế hoạch giải vấn đề Trong bước học sinh cần suy nghĩ vấn đề, đưa ý kiến, giải pháp khả thi để thảo luận Học sinh tìm hiểu sách giáo khoa, tự tìm hiểu mạng internet, báo chí… Trong q trình tìm hiểu thơng tin, nảy sinh vấn đề cần tìm hiểu Giáo viên hướng dẫn gợi ý cho học sinh số bước cần thiết để hướng học sinh đến vấn đề cần tìm hiểu ! Với ví dụ giáo viên hướng dẫn, gợi ý học sinh sau: - Cung cấp số tài liệu trình sinh lý, sinh hóa diễn bên nơng, thủy sản sau thu hoạch Hướng dẫn học sinh đọc tài liệu, giáo trình, giảng bảo quản nơng, lâm, thủy sản - Yêu cầu học sinh làm thí nghiệm đối tượng cụ thể: Nhóm 1: ngơ, lúa, rau muống, táo tươi Nhóm 2: cá, tơm Các thí nghiệm bao gồm: - Giữ đối tượng điều kiện thường (nhiệt độ, độ ẩm bình thường, khơng bị ảnh hưởng sinh vật gây hại) Quan sát tượng diễn sau thời gian Giải thích? - Với đối tượng trên, nhóm tiến hành điều kiện: Nhiệt độ cao nhiệt độ thấp; Độ ẩm cao độ ẩm thấp (nhóm 1); Có sinh vật gây hại khơng có sinh vật gây hại; pH thấp pH cao (nhóm 2); Có muối ăn khơng có muối ăn (nhóm 2) Thơng qua thí nghiệm, với tài liệu giáo viên cung cấp phần tài liệu học sinh tự tìm hiểu sách giáo khoa, báo chí, internet Giáo viên hướng học sinh tìm hiểu sản phẩm sau thu hoạch bị hư hỏng, hao hụt trọng lượng chất lượng thay đổi đặc tính ban đầu hai nhóm ngun nhân đặc điểm nông sản; ảnh hưởng nhân tố bên bên VẬN DỤNG PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC DỰA TRÊN VẤN ĐỀ 109 Bước 4: Xây dựng bảng liệt kê có hệ thống giải pháp Sau thực bước ba, thành viên nhóm trưởng phải nhận vấn đề then chốt buổi thảo luận Nhóm trưởng tổng hợp lại danh sách biết, làm sáng tỏ cịn mập mờ, cần phải điều tra để làm sáng tỏ Sau bước nhóm có liên kết, xâu chuỗi vấn đề khả thi ! Với ví dụ sau bước nhóm phải nhận vấn đề then chốt không bảo quản sản phẩm sau thu hoạch bị hư hỏng, hao hụt trọng lượng chất lượng thay đổi đặc tính ban đầu sản phẩm nguyên nhân - Đặc điểm nông sản, thủy sản - Ảnh hưởng nhân tố bên bên cụ thể: nhân tố bên trong, nhân tố bên ngồi Nhóm trưởng cần tổng hợp lại biết làm sang tỏ vấn đề mập mờ + Đặc điểm nông sản, thủy sản ảnh hưởng đến chúng sau trình thu hoạch + Các nhân tố bên bao gồm yếu tố nào, chúng ảnh hưởng đến nông sản, thủy sản sau thu hoạch + Các nhân tố bên bao gồm yếu tố nào, chúng ảnh hưởng đến nông sản, thủy sản sau thu hoạch * Giáo viên hướng dẫn học sinh để liệt kê giải pháp sau: Nhóm Nhóm Nhóm Đặc điểm đối tượng - Nơng sản có chứa nhiều chất dinh dưỡng: chất béo, đường, tinh bột, vitamin… - Đa số có chứa nhiều nước - Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm ! Các đặc điểm ảnh hưởng đến nơng sản - Thủy sản có chứa nhiều chất dinh dưỡng: chất đạm, chất béo, vitamin… - Đa số có chứa nhiều nước - Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm ! Các đặc điểm ảnh hưởng đến nông sản thủy sản Ảnh hưởng nhân tố Nhân tố bên Nhân tố bên Các tượng diễn bên - Nhiệt độ nông sản: - Ẩm độ - Hiện tượng hô hấp - Sinh vật - Hiện tượng nảy mầm ! Các yếu tố tác - Hiện tượng ngủ nghĩ động đến - Hiện tượng thoát nước nông sản ! Các tượng diễn ảnh hưởng đến nông sản Các tượng, trình - Nhiệt độ diễn bên thủy sản: - pH - Hiện tương tê cứng - Vi sinh vật - Quá trình tự phân giải - Muối ăn - Quá trình thối rữa ! Các yếu tố tác ! Các tượng, trình động đến diễn ảnh hưởng thủy sản đến thủy sản 110 LÊ THỊ LÝ - NGUYỄN THỊ THẮM Bước 5: Thực hành tập cá nhân (Thực việc nghiên cứu thành viên nhóm) Các thành viên phân cơng để tự nghiên cứu Mỗi nhóm thiết kế sản phẩm để tăng tính thuyết phục cho lí lẽ đưa Trong giai đoạn học sinh viết báo cáo trình tự nghiên cứu nộp lại cho giáo viên để làm sở đánh giá sau ! Với ví dụ trên, học sinh tự viết báo cáo trình tự nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng làm thất nơng, lâm, thủy sản, chúng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản, đề xuất giải pháp khắc phục nộp lại cho giáo viên để làm sở đánh giá sau Bước 6: Nhóm thảo luận báo cáo kết nghiên cứu cá nhân đánh giá Sau trình tự nghiên cứu, thành viên tập hợp để thống quan điểm chung nhóm, đưa giải pháp giúp giáo viên giải vấn đề Nhóm làm sản phẩm thể hiểu biết vấn đề giải thơng qua tập, thí nghiệm Nhóm trưởng báo cáo kết nghiên cứu cuối nhóm trước lớp, nhóm khác phản hồi GV nhận xét đánh giá kết làm việc nhóm Sau buổi thảo luận có kiểm tra kiến thức HS ! Với ví dụ kiến thức thu thập khái quát sau: Sản phẩm sau thu hoạch Củ, hạt Thành phần dinh dưỡng Tinh bột, đường Rau, Nước, vitamin Thủy sản Các chất dinh dưỡng như: chất đạm, chất béo, chất khoáng… Nguyên nhân gây hao hụt Biện pháp khắc phục - Đặc điểm chúng - Ảnh hưởng q trình sinh lý sinh hóa như: hơ hấp, nảy mầm, ngủ nghĩ - Ảnh hưởng điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật gây hại - Thu hoạch thời vụ, củ hạt có chất lượng tốt - Làm khơ đến thủy phần an tồn - Bảo quản điều kiện nhiệt độ, độ ẩm thích hợp, tiêu diệt sinh vật gây hại - Thu hoạch thời vụ, rau, có chất lượng tốt - Bảo quản điều kiện thích hợp lạnh, lạnh đơng, tiêu diệt sinh vật gây hại - Đặc điểm chúng - Ảnh hưởng trình sinh lý sinh hóa như: hơ hấp, nước - Ảnh hưởng điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật gây hại - Đặc điểm chúng - Ảnh hưởng trình biến đổi: tê cứng, tự phân giải, thối rữa - Ảnh hưởng điều kiện nhiệt độ, pH, muối, vi sinh vật gây hại - Sản phẩm thủy sản có chất lượng tốt - Bảo quản điều kiện thích hợp như: lạnh, lạnh đơng, bổ sung axit hữu cơ, chất oxy hóa, ướp muối VẬN DỤNG PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC DỰA TRÊN VẤN ĐỀ 111 KẾT LUẬN PBL phương pháp áp dụng THPT Việc vận dụng phương pháp dạy học dựa vấn đề dạy học môn Công nghệ giúp học sinh dễ dàng nắm bắt kiến thức, dễ tiếp thu nhớ kiến thức sâu Bên cạnh đó, rèn luyện cho học sinh kỹ tự học, tự nghiên cứu, nhận xét, so sánh, phát triển lực thực hiện, hợp tác với học sinh khác Đây chủ trương đào tạo người mà Bộ Giáo dục Đào tạo quan tâm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] [4] [5] [6] Đinh Quang Báo, Nguyễn Đức Thành (2006) Lý luận dạy học Sinh học (phần Đại cương), NXB Giáo dục, Hà Nội Đỗ Xuân Hội (2007) Bài giảng phương pháp Problem Based Learning, LST School, TP HCM Lê Huy Hoàng, Nguyễn Văn Khôi, Vũ Thị Mai Anh (2010) Tài liệu tập huấn dạy học dựa vấn đề, NXB Giáo dục Phan Thị Thanh Quế (2005) Công nghệ chế biến thủy hải sản, NXB Đại học Cần Thơ Trần Minh Tâm (2000) Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, NXB Nơng nghiệp Trần Bá Hồnh (2007) Đổi phương pháp dạy học, chương trình sách giáo khoa, NXB Đại học Sư phạm, Hà Nội LÊ THỊ LÝ, ĐT: 0166 884 5461, Email: lethily.dhsp@gmail.com NGUYỄN THỊ THẮM, ĐT: 0169 406 4136, Email: thamdhsp1992@gmail.com SV lớp KTNN 4, Khoa Sư phạm Kỹ thuật, Trường Đại học Sư phạm – Đại học Huế ... hóa, ướp muối VẬN DỤNG PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC DỰA TRÊN VẤN ĐỀ 111 KẾT LUẬN PBL phương pháp áp dụng THPT Việc vận dụng phương pháp dạy học dựa vấn đề dạy học môn Công nghệ giúp học sinh dễ dàng... Khi tổ chức dạy học nội dung: ? ?Bảo quản nông, lâm, thủy sản? ?? giáo viên vận dụng tổ chức dạy học phương pháp PBL sau: Giáo viên nêu vấn đề: Vì phải bảo quản sản phẩm sau thu hoạch? Học sinh phải... nơng sản; ảnh hưởng nhân tố bên bên VẬN DỤNG PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC DỰA TRÊN VẤN ĐỀ 109 Bước 4: Xây dựng bảng liệt kê có hệ thống giải pháp Sau thực bước ba, thành viên nhóm trưởng phải nhận vấn đề