Đang tải... (xem toàn văn)
- Chế biến: là sự tác động của con ngời bằng các p2 khác nhau làm cho sản phẩm thay đổi tích chất ban đầu để sử dông tèt h¬n, thuËn lîi h¬n... - Chøa c¸c chÊt dinh dìng vµ níc..[r]
(1)(2) - Bảo quản: là việc bảo tồn các sản phẩm sau thu hoạch để s¶n phÈm khái h háng vµ hao hôt - Mục đích, ý nghĩa: + Duy trỡ đặc tính ban đầu sản phẩm + H¹n chÕ tæn thÊt vÒ sè lîng, chÊt lîng (3) (4) - Chế biến: là tác động ngời các p2 khác làm cho sản phẩm thay đổi tích chất ban đầu để sử dông tèt h¬n, thuËn lîi h¬n - Mục đích, ý nghĩa: + Duy trì, n©ng cao chÊt lîng s¶n phÈm + T¹o nhiÒu s¶n phÈm + ThuËn lîi cho b¶o qu¶n (5) L¬ng thùc ThÞt, trøng, c¸ Rau, cñ, qu¶ t¬I L©m s¶n (6) - Thành phần dinh dỡng và nớc: chất bột, chất đạm, chÊt bÐo, vitamin, kho¸ng, chÊt x¬; níc 20 – 30%, níc 50 – 80%, níc 60 – 70%, níc 70 – 95% - H háng thêng x¶y b¶o qu¶n: mèi, mät, nÊm mèc, thèi háng, «i thiu… - Ph¬ng ph¸p b¶o qu¶n: ®k thêng, ®k l¹nh, ng©m níc, chÕ biÕn råi b¶o qu¶n… (7) - Chøa c¸c chÊt dinh dìng vµ níc + L¬ng thùc: giµu chÊt bét + Thịt, trứng, cá…: giàu đạm, lipit + Rau, cñ, qu¶ t¬i: giµu vitamin, níc + L©m s¶n: giµu chÊt x¬ - DÔ bÞ vsv vµ c«n trïng x©m nhiÔm g©y h háng (8) tñ l¹nh tuÇn ®k thêng (n¾ng, nãng tuÇn) bÞ Èm ít kh«, tho¸ng ? ? ? ? (9) tăng hoạt động vsv - Nhiệt độ cao } H háng tăng p/øng sinh hãa NLTS - Đé Èm cao: c«n trïng, vsv ph¸t triÓn m¹nh - Các vsv, động vật có hại H háng (10) C¸c nhãm NLTS (Cét A) L¬ng thùc Mét sè ph¬ng ph¸p b¶o qu¶n (Cét B) B¶o qu¶n l¹nh Trong chum v¹i ThÞt, trøng, c¸ CB thµnh tinh bét SÊy kh« Rau, cñ, qu¶ t¬i đống hộp Ng©m níc L©m s¶n Quét sơn, đánh vecni (11) (12) (13)