Giáo án Công Nghệ lớp 10: Bài 40 : Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. doc

- Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong bảo quản và chế biến.. - HS biết được tầm quan trọng củ

Bài 40 : mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông,

lâm, thuỷ sản

I Mục tiêu:

- Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quảnm, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

- Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong bảo quản và chế biến

- HS biết được tầm quan trọng của việc bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản và có ý thức vận dụng vào đời sống hàng ngày

II Chuẩn bị phương tiện dạy học

1 Chuẩn bị nội dung bài giảng

a, Các kiến thức liên quan:

Hiện nay ở nước ta nông, lâm, ngư nghiệp chiếm một vị trí quan trọng trong việc xuất khẩu hàng hoá ra thị trường nước ngoài Với sản lượng hàng năm là: hơn 30 triệu tấn thóc, 2 triệu tấn ngô, 4 triệu tấn khoai, sắn (củ mì), gần 10 triệu tấn rau quả, 2 triệu mét khối gỗ, 2 triệu tấn cá nước ngọt và cá biển Ngoài số lượng thóc, gạo xuất khẩu còn lại được bảo quản trong các kho dự trữ của Nhà nước, một phần thóc, ngô chủ yếu được nông dân bảo quản bằng phương pháp thủ công tại gia đình

Riêng đối với các loại củ như khoai, sắn dễ bị vi khuẩn xâm nhập gây mốc, thối, vì vậy được bảo quản sau khi đã xử lý bằng nhiều cách khác nhau như thái phơi, chế biến thành tinh bột để bảo quản Hiện nay, với công nghệ hiện đại, phương tiện máy móc, trang thiết

bị chuyên dùng người ta đã tiến hành bảo quản các loại rau, thực phẩm trong các hầm lạnh hoặc chế biến thành các sản phẩm được bao gói trong hộp để bảo quản

GV cần hiểu các đặc điểm của từng loại nông, lâm, thuỷ sản và các tác động của yếu tố điều kiện tự nhiên như độ ẩm, nhiệt độ môi trường nên chúng để có biện pháp thích hợp đảm bảo tính khoa học trong bảo quản và chế biến

b, Chuẩn bị cho nội dung:

Dạy bày này GV cần nghiên cứu kỹ SGK (bài 40), tìm tòi và thu thập các thông tin liên quan

Nghiên cứu kỹ nội dung và chuẩn bị hệ thống câu hỏi để dẫn dắt HS tìm hiểu các nội dung của bài học

2 Chuẩn bị về thiết bị dạy học

Bài học này gần gũi với HS, không có tranh ảnh giáo khoa để GV giới thiệu bài Vì vậy, GV cần nghiên cứu kỹ các tranh ảnh có trong SGK (hình 40.1, 40.2, 40.3, 40.4) để khai thác nội dung học tập, đồng thời cần phát động HS và từ mình sưu tầm các tranh, ảnh, số liệu liên quan làm tư liệu cho bài giảng

3 Phương pháp dạy học:

Sử dụng phương pháp trực quan và phương pháp dạy học nêu vấn

đề

III.Tiến trình bài giảng:

1 Đặt vấn đề vào bài:

ở bài 1 các em đã biết tầm quan trọng của sản xuất nông, lâm, ngư

nghiệp trong nền kinh tế quốc dân, đóng góp một phần không nhỏ

vào cơ cấu tổng sản phẩm trong nước (năm 1998 là 24,5%, năm

2004 là 21,7%) Tình hình sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp đã thu

được những thành tựu quan trọng Tuy nhiên, cũng còn một số hạn

chế trong công tác bảo quản, chế biến sản phẩm nên tính cạnh tranh

không cao, giá thành hạ ảnh hưởng đến thu nhập chung Vì vậy vấn

đề đặt ra là làm thế nào để sản phẩm nông, lâm, ngư nghiệp của nước

ta có giá trị cao

Để thực hiện việc này nước ta đã ứng dụng công nghệ sinh học trong

công việc bảo quản, chế biến sản phẩm nông, lâm, ngư nghiệp

2 Các hoạt động dạy học:

HOẠT ĐỘNG CỦA

GV

HOẠT ĐỘNG CỦA HS

NỘI DUNG

Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa của công tác quản lý,

chế biến nông, lâm, thuỷ sản

Hỏi: Thế nào là bảo

quản nông, lâm, thuỷ

1-2 HS trả lời 1 Mục đích, ý nghĩa

của công tác bảo

sản?

GV: Duy trì những đặc

tính ban đầu của sản

phẩm

Hỏi: Mục đích của việc

bảo quản sản phẩm

nông, lâm, thuỷ sản là

gì?

GV giải thích: Để hạn

chế tổn thất về số lượng

và chất lượng của sản

phẩm

Hỏi: Có các hình thức

nào để bảo quản sản

phẩm?

GV hướng dẫn HS quan

sát H40.1, tìm hiểu các

kiểu kho bảo quản

GV giải thích các hình

thức bảo quản Giải

thích kho silô, kho lạnh

Hỏi: Trong đời sống

hằng ngày các em

HS đọc SGK, trả lời

HS quan sát H40.1 SGK để trả lời

HS liên hệ với thực

tế để trả lời câu hỏi

quản nông, lâm, thuỷ sản

- Mục đích:

- Hình thức bảo quản

thường gặp các hình

thức bảo quản nào?

GV: Cất giữ thóc giống,

khoai tây, cất củ lạc

trong chum, treo ngô ở

nơi khô …

Hỏi: Thế nào là chế

biến nông, lâm, thủy

sản?

GV hướng dẫn HS quan

sát hình 40.2 để trả lời

GV giải thích: Sử dụng

các biện pháp kỹ thuật

khác nhau tác động lên

sản phẩm theo một quy

trình để giữ và nâng cao

chất lượng của sản

phẩm

Hỏi: Vì sao phải chế

biến nông, lâm, thuỷ

sản?

GV giảng: : thu hoạch

cùng một lúc với khối

HS: Quan sát H40.2 để trả lời, lấy VD: Làm hoa quả hộp, cá hộp và thịt hộp; sấy vải khô; nhãn khô; làm

xi rô mơ, mận…

HS liên hệ thực tế đời sống để trả lời câu hỏi

HS đọc nội dung

2 Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản

- Mục đích:

lượng lớn, do tác động

của môi trường nếu

không chế biến sẽ bị vi

khuẩn xâm nhập gây

thối, lên men … làm

giảm chất lượng sản

phẩm

Hỏi: Người ta chế biến

nông, lâm, thuỷ sản

nhằm mục đích gì?

- Duy trì, nâng cao chất

lượng

- Tạo điều kiện thuận

lợi cho công tác bảo

quản

- Tạo ra nhiều sản phẩm

có giá trị cao

GV: Kết luận, đặt vấn

đề vào nội dung 2

SGK trả lời

* Tóm tắt và kết luận

Hoạt động 2: Tìm hiểu đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản

Hỏi: Em có nhận xét gì

về chất dinh dưỡng

trong các sản phẩm

1 Dinh dưỡng

nông, lâm, thuỷ sản

Hướng dẫn HS quan sát

hình 40.3 trả lời

Lương thực, thực phẩm

chứa các chất dinh

dưỡng như: đạm, chất

bột, chất béo, chất sơ,

các loại đường, khoáng

chất và nhiều vitamin;

thịt, cá, đậu lạc cung

cấp nhiều chất đạm,

béo; gạo ngô, khoai sắn

chứa nhiều đường, bột;

rau, quả chứa nhiều

chất khoáng, sơ,

vitamin

Hỏi: Trong công tác

bảo quản nông, thuỷ

sản người ta phải phơi

khô, Vì sao?

Đa số nông, thuỷ sản

chứa nhiều nước

Vì sao các sản phẩm

Tìm hiểu SGK, quan sát H40.3 trả lời

Kể tên các loại sản phẩm nông, thuỷ sản có chứa nhiều các chất dinh dưỡng

Trả lời: Trong sản phẩm nông, thuỷ sản có chứa nước

Đọc các thông số trong SGK

2 Nước

3 Tác động của vi khuẩn

nông, thuỷ sản dễ bị vi

khuẩn xâm nhập, gây

thối hỏng

Hướng dẫn HS vận

dụng kiến thức đã học

để trả lời

GV: Lâm sản: mây, tre,

gỗ…

Hỏi: em hãy cho biết

đặc điểm của lâm sản?

GV: chứa chủ yếu các

chất xơ

Hỏi: sản phẩm của lâm

sản dùng để làm gì?

1-2 HS trả lời

HS: kể tên một số sản phẩm lâm sản

1HS trả lời

HS đọc SGK trả lời câu hỏi

4 Đặc điểm của lâm sản

Hoạt động 3: Tìm hiểu ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản

Hỏi: Điều kiện môi

trường gồm các yếu tố

chính nào? GV hướng

dẫn HS liên hệ với các

kiến thức đã học trả lời

Môi trường có ảnh

hưởng đến chất lượng

1 - 2 HS trả lời

1 Môi trường

2 ảnh hưởng của các yếu tố môi trường

sản phẩm nông, lâm,

thuỷ sản trong quá trình

bảo quản, chế biến

không?

GV : ảnh hưởng mạnh

Hỏi: độ ẩm không khí

có tác động đến sản

phẩm nông, lâm, thuỷ

sản như thế nào?

GV gọi HS trả lời và

giảng

- Độ ẩm không khí làm

nông, lâm, thuỷ sản đã

khô bị ẩm trở lại Nếu

quá giới hạn cho phép

sẽ làm hỏng sản phẩm

- Độ ẩm thích hợp cho

bảo quản: Thóc, gạo

(70-80)%; rau quả tươi

(85-90)%

Hỏi: Nhiệt độ của môi

trường có ảnh hưởng gì

đến chất lượng nông,

1 - 2 HS trả lời

HS bằng kinh nghiệm thực tế để xác định độ ẩm không khí

Đại diện một số nhóm HS trả lời

HS nghe và củng

cố lại kiến thức vừa thảo luận

a, độ ẩm không khí

b, Nhiệt độ

lâm thuỷ sản bảo quản

tự bốc nóng chất lượng

giảm mạnh ở điều kiện

nhiệt độ từ (20 - 40)0C

đa số vi sinh vật phát

triển nhanh và phá hoại

mạnh nông, lâm, thuỷ

sản

Hỏi: Em hãy cho biết

trong môi trường tự

nhiên có các loại sinh

vật nào gây hại cho việc

bảo quản nông, lâm,

thuỷ sản

GV cho HS trao đổi và

phát biểu ý kiến

GV kết luận: Gồm vi

sinh vật, các loại động

vật gây hại (côn trùng,

sâu bọ, các loài gặm

nhấm…)

HS vận dụng vốn sống thực tế để trả lời câu hỏi

c, Sinh vật gây hại

Hoạt động 4: Củng cố và tổng kết bài học

- GV tóm tắt nội dung bài giảng và nhấn mạnh phần I, II trọng tâm của bài

- Gọi HS trả lời câu hỏi 1,2,3 trong SGK

- Dặn dò HS đọc phần thông tin bổ sung và chuẩn bị cho bài 41