Giáo án Công Nghệ lớp 10: Bài 40 : Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. doc

Bài 40 : mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. I. Mục tiêu: - Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quảnm, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. - Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong bảo quản và chế biến. - HS biết được tầm quan trọng của việc bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản và có ý thức vận dụng vào đời sống hàng ngày. II. Chuẩn bị phương tiện dạy học 1. Chuẩn bị nội dung bài giảng a, Các kiến thức liên quan: Hiện nay ở nước ta nông, lâm, ngư nghiệp chiếm một vị trí quan trọng trong việc xuất khẩu hàng hoá ra thị trường nước ngoài. Với sản lượng hàng năm là: hơn 30 triệu tấn thóc, 2 triệu tấn ngô, 4 triệu tấn khoai, sắn (củ mì), gần 10 triệu tấn rau quả, 2 triệu mét khối gỗ, 2 triệu tấn cá nước ngọt và cá biển. Ngoài số lượng thóc, gạo xuất khẩu còn lại được bảo quản trong các kho dự trữ của Nhà nước, một phần thóc, ngô chủ yếu được nông dân bảo quản bằng phương pháp thủ công tại gia đình. Riêng đối với các loại củ như khoai, sắn dễ bị vi khuẩn xâm nhập gây mốc, thối, vì vậy được bảo quản sau khi đã xử lý bằng nhiều cách khác nhau như thái phơi, chế biến thành tinh bột để bảo quản. Hiện nay, với công nghệ hiện đại, phương tiện máy móc, trang thiết bị chuyên dùng người ta đã tiến hành bảo quản các loại rau, thực phẩm trong các hầm lạnh hoặc chế biến thành các sản phẩm được bao gói trong hộp để bảo quản. GV cần hiểu các đặc điểm của từng loại nông, lâm, thuỷ sản và các tác động của yếu tố điều kiện tự nhiên như độ ẩm, nhiệt độ môi trường nên chúng để có biện pháp thích hợp đảm bảo tính khoa học trong bảo quản và chế biến. b, Chuẩn bị cho nội dung: Dạy bày này GV cần nghiên cứu kỹ SGK (bài 40), tìm tòi và thu thập các thông tin liên quan. Nghiên cứu kỹ nội dung và chuẩn bị hệ thống câu hỏi để dẫn dắt HS tìm hiểu các nội dung của bài học. 2. Chuẩn bị về thiết bị dạy học Bài học này gần gũi với HS, không có tranh ảnh giáo khoa để GV giới thiệu bài. Vì vậy, GV cần nghiên cứu kỹ các tranh ảnh có trong SGK (hình 40.1, 40.2, 40.3, 40.4) để khai thác nội dung học tập, đồng thời cần phát động HS và từ mình sưu tầm các tranh, ảnh, số liệu liên quan làm tư liệu cho bài giảng. 3. Phương pháp dạy học: Sử dụng phương pháp trực quan và phương pháp dạy học nêu vấn đề. III.Tiến trình bài giảng: 1. Đặt vấn đề vào bài: ở bài 1 các em đã biết tầm quan trọng của sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp trong nền kinh tế quốc dân, đóng góp một phần không nhỏ vào cơ cấu tổng sản phẩm trong nước (năm 1998 là 24,5%, năm 2004 là 21,7%). Tình hình sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp đã thu được những thành tựu quan trọng. Tuy nhiên, cũng còn một số hạn chế trong công tác bảo quản, chế biến sản phẩm nên tính cạnh tranh không cao, giá thành hạ ảnh hưởng đến thu nhập chung. Vì vậy vấn đề đặt ra là làm thế nào để sản phẩm nông, lâm, ngư nghiệp của nước ta có giá trị cao Để thực hiện việc này nước ta đã ứng dụng công nghệ sinh học trong công việc bảo quản, chế biến sản phẩm nông, lâm, ngư nghi ệp. 2. Các hoạt động dạy học: HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa của công tác quản lý, chế biến nông, lâm, thuỷ sản Hỏi: Thế nào là bảo quản nông, lâm, thuỷ 1-2 HS trả lời. 1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo sản? GV: Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm. Hỏi: Mục đích của việc bảo quản sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản là gì? GV giải thích: Để hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của sản phẩm. Hỏi: Có các hình thức nào để bảo quản sản phẩm? GV hướng dẫn HS quan sát H40.1, tìm hiểu các kiểu kho bảo quản. GV giải thích các hình thức bảo quản. Giải thích kho silô, kho lạnh. Hỏi: Trong đời sống hằng ngày các em HS đọc SGK, trả lời. HS quan sát H40.1 SGK để trả lời. HS liên hệ với thực tế để trả lời câu hỏi. quản nông, lâm, thuỷ sản - Mục đích: - Hình thức bảo quản. thường gặp các hình thức bảo quản nào? GV: Cất giữ thóc giống, khoai tây, cất củ lạc trong chum, treo ngô ở nơi khô … Hỏi: Thế nào là chế biến nông, lâm, thủy sản? GV hướng dẫn HS quan sát hình 40.2 để trả lời. GV giải thích: Sử dụng các biện pháp kỹ thuật khác nhau tác động lên sản phẩm theo một quy trình để giữ và nâng cao chất lượng của sản phẩm. Hỏi: Vì sao phải chế biến nông, lâm, thuỷ sản? GV giảng: : thu hoạch cùng một lúc với khối HS: Quan sát H40.2 để trả lời, lấy VD: Làm hoa quả hộp, cá hộp và thịt hộp; sấy vải khô; nhãn khô; làm xi rô mơ, mận… HS liên hệ thực tế đời sống để trả lời câu hỏi. HS đọc nội dung 2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản. - Mục đích: lượng lớn, do tác động của môi trường nếu không chế biến sẽ bị vi khuẩn xâm nhập gây thối, lên men … làm giảm chất lượng sản phẩm. Hỏi: Người ta chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích gì? - Duy trì, nâng cao chất lượng. - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản. - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao. GV: Kết luận, đặt vấn đề vào nội dung 2. SGK trả lời. * Tóm tắt và kết luận. Hoạt động 2: Tìm hiểu đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản Hỏi: Em có nhận xét gì về chất dinh dưỡng trong các sản phẩm 1. Dinh dưỡng nông, lâm, thuỷ sản. Hướng dẫn HS quan sát hình 40.3 trả lời. Lương thực, thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng như: đạm, chất bột, chất béo, chất sơ, các loại đường, khoáng chất và nhiều vitamin; thịt, cá, đậu lạc cung cấp nhiều chất đạm, béo; gạo ngô, khoai sắn chứa nhiều đường, bột; rau, quả chứa nhiều chất khoáng, sơ, vitamin. Hỏi: Trong công tác bảo quản nông, thuỷ sản người ta phải phơi khô, Vì sao? Đa số nông, thuỷ sản chứa nhiều nước. Vì sao các sản phẩm Tìm hiểu SGK, quan sát H40.3 trả lời. Kể tên các loại sản phẩm nông, thuỷ sản có chứa nhiều các chất dinh dưỡng. Trả lời: Trong sản phẩm nông, thuỷ sản có chứa nước. Đọc các thông số trong SGK. 2. Nước 3. Tác động của vi khuẩn nông, thuỷ sản dễ bị vi khuẩn xâm nhập, gây thối hỏng. Hướng dẫn HS vận dụng kiến thức đã học để trả lời. GV: Lâm sản: mây, tre, gỗ… Hỏi: em hãy cho biết đặc điểm của lâm sản? GV: chứa chủ yếu các chất xơ. Hỏi: sản phẩm của lâm sản dùng để làm gì? 1-2 HS trả lời. HS: kể tên một số sản phẩm lâm sản. 1HS trả lời. HS đọc SGK trả lời câu hỏi. 4. Đặc điểm của lâm sản Hoạt động 3: Tìm hiểu ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản. Hỏi: Điều kiện môi trường gồm các yếu tố chính nào? GV hướng dẫn HS liên hệ với các kiến thức đã học trả lời. Môi trường có ảnh hưởng đến chất lượng 1 - 2 HS trả lời 1. Môi trường. 2. ảnh hưởng của các yếu tố môi trường. sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản, chế biến không? GV : ảnh hưởng mạnh. Hỏi: độ ẩm không khí có tác động đến sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản như thế nào? GV gọi HS trả lời và giảng - Độ ẩm không khí làm nông, lâm, thuỷ sản đã khô bị ẩm trở lại. Nếu quá giới hạn cho phép sẽ làm hỏng sản phẩm. - Độ ẩm thích hợp cho bảo quản: Thóc, gạo (70-80)%; rau quả tươi (85-90)%. Hỏi: Nhiệt độ của môi trường có ảnh hưởng gì đến chất lượng nông, 1 - 2 HS trả lời. HS bằng kinh nghiệm thực tế để xác định độ ẩm không khí. Đại diện một số nhóm HS trả lời. HS nghe và củng cố lại kiến thức vừa thảo luận. a, độ ẩm không khí. b, Nhiệt độ lâm thuỷ sản bảo quản tự bốc nóng chất lượng giảm mạnh. ở điều kiện nhiệt độ từ (20 - 40)0C đa số vi sinh vật phát triển nhanh và phá hoại mạnh nông, lâm, thuỷ sản. Hỏi: Em hãy cho biết trong môi trường tự nhiên có các loại sinh vật nào gây hại cho việc bảo quản nông, lâm, thuỷ sản. GV cho HS trao đổi và phát biểu ý kiến. GV kết luận: Gồm vi sinh vật, các loại động vật gây hại (côn trùng, sâu bọ, các loài gặm nhấm…). HS vận dụng vốn sống thực tế để trả lời câu hỏi. c, Sinh vật gây hại Hoạt động 4: Củng cố và tổng kết bài học [...]...- GV tóm tắt nội dung bài giảng và nhấn mạnh phần I, II trọng tâm của bài - Gọi HS trả lời câu hỏi 1,2,3 trong SGK - Dặn dò HS đọc phần thông tin bổ sung và chuẩn bị cho bài 41 . Bài 40 : mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. I. Mục tiêu: - Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quảnm, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. - Biết. học: HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa của công tác quản lý, chế biến nông, lâm, thuỷ sản Hỏi: Thế nào là bảo quản nông, lâm, thuỷ. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo sản? GV: Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm. Hỏi: Mục đích của việc bảo quản sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản là gì? GV giải thích: Để hạn chế