Giáo án bồi dưỡng tham khảo môn công nghệ Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản

Cà chua thối Bắp bị hư Bắp cải bị hư Táo bị thối Cá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hại Trong chum, vại Trong bao Trong thùng Sơn lên gỗ Đổ rời trong kho Tủ lạnh Ướp đá Tránh chuột phá Tránh bị thối, héo Cất giữ lâu hơn, giữ được độ tươi cũng như hương vị sản phẩm Tránh bị mốc, mối mọt phá hại Hạn chế nảy mầm Khi phơi khô bảo quản, sau 1 thời gian còn 45kg Không bảo quản, cùng 1 thời gian như trường hợp 1 còn 30kg Có 50kg thóc Mục đích, ý nghĩa Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của chúng Kho lạnh Kho thông thường Kho silo Cá khô Nước mắm Cá muối Cá hộp Đậu tương Đậu phụ Dầu ăn Tương Sữa đậu nành Cá tươi Xúc xích Thịt hun khói Nem chua Chả thịt Cầu gỗ Đồ mỹ nghệ Thịt tươi sống Gỗ Tủ gỗ Sản phẩm có chất lượng cao hơn Sản phẩm đa dạng hơn Sản phẩm dễ bảo quản hơn Duy trì, nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản Tạo sự đa dạng sản phẩm, đáp ứng được nhu cầucủa con người Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản [...]... lúa Chế biến hạt điều Chế biến thịt Làm bánh Đan rổ tre Chế biến tôm Làm đậu phụ Nông sản Thủy sản Lâm sản Nhóm Chỉ tiêu Ví dụ Nông, thủy sản Lúa, ngô, khoai, sắn, rau, chuối, cá chua, mực, tôm, thịt, trứng,… -Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh dưỡng như đạm, chất Đặc béo, tinh bột, đường, … điểm -Dễ bị dập nát, VSV xâm chung nhiễm gây thối, hỏng -Là nguồn thực phẩm và nguyên liệu chế biến. .. cả đều đúng A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng nông sản C Tăng khối lượng nông sản D Đưa về độ ẩm an toàn A Chứa nhiều chất dinh dưỡng B Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước C Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập D Nước chiếm tỷ lệ cao A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng B Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C đều đúng ... không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản bị khô bị ẩm trở lại - Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ môi trường - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng - Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nông sản bị giảm sút Sinh... Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada: Tổn thất sau thu hoạch do côn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nông sản toàn thế giới - Tại Việt Nam: Lúa thất thoát trong khâu bảo quản khoảng 1,9% - 2% do chuột, côn trùng, sâu mọt -Hà Giang mỗi năm mất trên 70 tỷ đồng, Sơn La mất trên 50 tỷ đồng do thất thoát sau thu hoạch Yếu tố Ảnh hưởng lên nông, lâm, thủy sản Độ ẩm... độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển Ví dụ 3: Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh Vì sao? -Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các hoạt động sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau Điều gì sẽ xảy ra với bó rau khi bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao? - Bó rau sẽ nhanh thối... hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans Bọ hà hại khoai lang Penicillium Penicillium digitatum digitatum Bọ hà Bọ hà CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Chọn câu trả lời đúng nhất trong các câu sau: A Muối dưa cà B Sấy khô thóc C Làm thịt hộp D Làm bánh chưng A Cất khoai trong chum B Ngâm tre dưới nước C... dập nát, VSV xâm chung nhiễm gây thối, hỏng -Là nguồn thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm, làm giống Lâm sản Gỗ, mây, tre, tinh dầu, nhựa,… -Nước chiếm tỷ lệ ít hơn - Chủ yếu chứa chất xơ - Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng -Là nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp: giấy, mỹ nghệ, đồ gia dụng,… Độ ẩm không khí Điều kiện môi trường Nhiệt độ môi trường Sinh vật gây hại Ví dụ 1: Để bó rau . gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật g y hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và g y hại nông, lâm, th y sản. Rhizopus mycelium Rhizopus mycelium Rhizopus nigricans Rhizopus . nát, VSV xâm nhiễm g y thối, hỏng. - Là nguồn thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm, làm giống. Gỗ, m y, tre, tinh dầu, nhựa,… - Nước chiếm tỷ lệ ít hơn - Chủ y u chứa chất xơ. - . mọt xâm nhập g y hư hỏng - Là nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp: gi y, mỹ nghệ, đồ gia dụng,… Điều kiện môi trường Độ ẩm không khí Nhiệt độ môi trường Sinh vật g y hại Ví dụ