Bai 40Muc dich y nghia cua cong tac bao quan che bien nong lam thuy san

Đồng thời, cũng phải thay đổi công nghệ chế biến nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản, đồng thời vừa tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp[r]

CÔNG NGHỆ 10 CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản Câu hỏi thảo luận Nhóm : Đối với thóc, ngô sau sau gặt hái xong người ta thường có hoạt động bảo quản nào? Làm với mục đích gì? Nhóm : Đối với tre, gỗ nông dân ta thường bảo quản nào ?Có tác dụng gì? Nhóm : Đối với các hải sản tôm, cá Ngư dân thường bảo quản nào? Làm với mục đích gì? Nhóm : Đối với các loại rau tươi thường bảo quản nào?Làm với mục đích gì? I MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN Bảo quản thóc, ngô: - Hoạt động bảo quản: Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng thùng kín,… - Mục đích : Nhằm giảm tỉ lệ nước hạt Loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại chuột, nấm gaây haïi Không hạt nảy mầm Bảo quản truyền thống Đóng bao Bảo quản ngô Bảo quản nông sản kho Kho silô Kho thông thường Bảo quản tre, gỗ,… _Ngâm nước thời gian _ Mục đích : Laøm cho caùc teá baøo soáng cuûa tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế nấm và mọt phá hoại Bảo quản hải sản: _Phơi khô bảo quản lạnh Bảo quản rau, hoa, tươi Rau, hoa, tươi Bảo quản rau tươi: _Phơi khô bảo quản lạnh  Để rau, hoa, tươi giữ đặc điểm ban đầu thời gian dài BẢO QUẢN LẠNH BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản - Duy trì đặc tính ban đầu nông, lâm, thủy sản - Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng Em hãy cho biết mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản? I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông, lâm, thủy sản Hãy kể tên các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết? Xay lúa Chế biến thịt Chế biến hạt điều Làm bánh Đan rổ tre Chế biến tôm Làm đậu phụ Cá hộp Cá tươi Cá muối Cá khô Nước mắm Đậu phụ Đậu tương Dầu ăn Sữa đậu nành NướcTương Ô mai Mực khô Mắm cá cơm Tôm sấy Đậu xanh Măng ngâm dấm Gạo Cà muối I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông, lâm, thủy sản - Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm - Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu người Emcầu hãycủa cho biết tiêu mụcdùng đích, ý nghĩa - Thuận lợi cho công tác bảo quản công tác chế biến nông, lâm, thủy sản? I Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản II Đặc điểm nông, lâm, thủy sản Nông, thủy sản Ví dụ Lúa, ngô, khoai, sắn, rau, chuối, cà chua, mực, tôm, cá, thịt, trứng,… Lâm sản Gỗ, mây, tre, nứa, … - Chứa nhiều chất dinh dưỡng - Chủ yếu chứa chất xơ đạm, chất béo, tinh bột, Đặc đường, vitamin, xơ, chất khoáng điểm - Nước chiếm tỷ lệ cao -Nước chiếm tỷ lệ ít chung - Dễ bị mối, mọt xâm Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập gây hư hỏng nhiễm gây thối, hỏng - Là nguồn nguyên liệu - Là nguồn thực phẩm và cho số ngành công nghiệp: giấy, mỹ nghệ, nguyên liệu chế biến đồ gia dụng,… thực phẩm, làm giống * Tích hợp GD ứng phó với BĐKH: Do BĐKH, nhiệt độ tăng cao, hàm lượng khí CO2 tăng lên, tăng lượng mưa, tăng độ ẩm đất hay các tượng thời tiết cực đoan bão, lũ lụt, hạn hán tăng lên dẫn đến chất lượng cây trồng, vật nuôi, thủy sản, cây rừng bị giảm sút Do vậy, nguyên liệu đầu vào ngành bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản bị giảm sút Nhiệt độ tăng cao, rau, củ, sau thu hoạch tăng cường độ hô hấp nên chất lượng càng giảm sút, lượng khí CO2 thải không khí tăng Đồng thời, các loại côn trùng và vi sinh vật gây hại tăng cường hoạt động làm cho tổn thất số lượng và chất lượng các sản phẩm nông, lâm, thủy sản tăng lên III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản quá trình bảo quản Độ ẩm không khí Điều kiện môi trường Nhiệt độ môi trường Sinh vật gây hại III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản quá trình bảo quản Ví dụ: Thóc sấy khô cất giữ kho, điều kiện Vậyẩm độ độ ẩmcao không khí tượng ảnh hưởng nào thì gì xảy ra?Vì sao? đến- Thóc chất lượng nông, lâm, sản bị nảy mầm dothủy lúc này hạt hút ẩm mạnh quá trình dễ bảobịquản? - Thóc mốc, hỏng độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển Yếu tố Ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản Độ ẩm - Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản không khí bị khô ẩm trở lại - Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hại Ví dụ: Điều gì xảy với bó rau bảo quản Vậy nhiệt trường ảnhkhoảng hưởng40như nào điều độ kiệnmôi nhiệt độ cao, C?thế Vì sao? đến chất- Bó lượng lâm,thối thủy sảndotrong rau nông, nhanh hỏng VSV gặp quá trình bảo quản? điều kiện nhiệt độ thuận lợi, phát triển mạnh và phá hại -Rau thoát nước, hô hấp mạnh nên nhăn nheo Yếu tố Ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản - Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản Độ ẩm không khí bị khô ẩm trở lại - Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ môi trường - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng - Nhiệt độ tăng làm các phản ứng sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nông sản bị giảm mạnh tăng hoạt động vsv - Nhiệt độ cao } Hư hỏng tăng p/ứng sinh hóa N,L,TS - Độ ẩm cao: vsv, côn trùng phát triển mạnh H háng A0, t0 thích hợp các vsv, động vật gây hại phát triển mạnh Yếu tố Ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản - Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản Độ ẩm không khí bị khô ẩm trở lại - Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ môi trường - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng - Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nông sản bị giảm sút Sinh vật gây hại - Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây hại phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans Bọ hà hại khoai lang Penicillium Penicillium digitatum digitatum Bọ Bọ hà hà * Tích hợp GD ứng phó với BĐKH: Khi sản lượng và chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút, cần phải thay đổi các điều kiện công nghệ bảo quản phù hợp và đại hơn, nhằm hạn chế tổn thất quá trình bảo quản Đồng thời, phải thay đổi công nghệ chế biến nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản, đồng thời vừa tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng người tiêu dùng, vừa giảm các tác động gây phát thải khí nhà kính ảnh hưởng đến BĐKH * GDMT: Trong công tác bảo quản, chế biến N, L, TS chúng ta cần làm gì góp phần bảo vệ môi trường? Cách bảo quản thực phẩm gia đình Bảo quản thịt ngăn đá Bảo quản trứng CỦNG CỐ Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A.Sấy khô thóc B Làm bánh chưng C.Làm thịt hộp D.Muối dưa cà CỦNG CỐ Câu 2: Hoạt động nào là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Cất khoai chum B Ngâm tre nước C Làm măng ớt D Tất đúng CỦNG CỐ Câu 3: đánh dấu X vào cột tương ứng Công tác Mục đích, ý nghĩa bảo quản a Duy trì , nâng cao chất lượng sản phẩm b Duy trì đặc tính ban đầu N, L, T S c Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng chúng d Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng e Thuận lợi cho công tác bảo quản Công tác chế biến X X X X X CỦNG CỐ A Chứa nhiều chất dinh dưỡng B Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước C Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập D Nước chiếm tỷ lệ cao CỦNG CỐ Câu 5: Theo em muốn bảo quản tốt N, L,TS cần phải làm gì? Trả lời -Làm giảm hàm lượng nước nông, lâm, thủy sản tới giới hạn cho phép -Điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm thích hợp cho loại nông, lâm, thủy sản cần bảo quản DẶN DÒ • Về nhà học bài theo các câu hỏi sgk trang 121 • Xem trước nội dung bài 41 Tiết học đến đây là hết CẢM ƠN QUÝ THẦY, CÔ VÀ CÁC EM !