Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 14 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
14
Dung lượng
1,07 MB
Nội dung
BẢOQUẢN , CHẾ BIẾN NÔNG,LÂM,THỦY SẢN BÀI 40: MỤCĐÍCH,ÝNGHĨA CỦA CÔNGTÁCBẢOQUẢN CHẾ BIẾN NÔNG,LÂM,THỦY SẢN CHƯƠNG III I. MỤCĐÍCH,ÝNGHĨA CỦA CÔNGTÁCBẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG,LÂM,THỦY SẢN 1. Mụcđích,ý nghóa của côngtácbảoquảnnông,lâm,thủy sản HS th o lu n theo nhóm:ả ậ * Nhóm 1: Em hãy cho biết sau khi gặt hái xong, nông dân ta thường có những hoạt động bảoquản thóc lúa như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì ? TL 1: Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín . nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt, loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột, nấm, côn trùng gây hại và không để cho hạt nảy mầm. Do đó dự trữ được dài ngày. * Nhóm 2 và 3: Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảoquản như thế nào? Có tác dụng gì ? TL 2: Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh, và làm cho các tế bào sống của tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại. * Nhóm 4. Đối với các hải sản như cá, tôm, . ngư dân thường bảoquản như thế nào ? TL 3: Phơi khô hoặc làm đông lạnh (?) Mục đích của những việc làm trên là gì? Tại sao lại phải làm những việc đó? TRUỉN QUE ẹONG LAẽNH TRUỉN QUE SAY KHO I. MỤCĐÍCH,ÝNGHĨA CỦA CÔNGTÁCBẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG,LÂM,THỦY SẢN 1. Mụcđích,ý nghóa của côngtácbảoquảnnông,lâm,thủy sản - Duy trì đặc tính ban đầu của nông,lâm,thủysản. - Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng * Người ta thường bảoquảnnông,lâm,thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh KHO SILÔ KHOTHÔNG THƯỜNG (?) Có các hình thức nào để bảoquản sản phẩm ? Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, làm nước mắm, làm bún khô, đóng hộp hoa quả, các loại bột (?) Em hãy kể các hoạt động chế biến nông,lâm,thủy sản mà em biết ? 2. Mục đích ý nghóa của côngtác chế biến nông,lâm,thủy sản Chế biến món ăn (?) Vậy chế biến nông,lâm,thủy sản nhằm mục đích gì ? - Duy trì, nâng cao chất lượng - Thuận lợi cho côngtácbảoquản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trò cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng . II. ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG,LÂM,THỦY SẢN (?) Vai trò của nông,lâm,thủy sản đối với con người ? - Là lương thực , thực phẩm cung cấp các chất cần thiết cho con người - Là nguồn nguyên liệu cho công nghiệp chế biến - Thường chứa nhiều nước Dễ bò vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng (?) Em hãy kể tên một số loại nông sản, lâm sản, thủy sản ? (?) Vì sao khi bảoquản lâu, người ta thường phải phải khô ? III. ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG,LÂM,THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢOQUẢN (?) Những yếu tố nào của môi trường có thể ảnh hưởng đến chất lượng nông,lâm,thủy sản trong quá trình bảo quản? 1. Nhiệt độ (?) Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng nông,lâm,thủy sản trong quá trình bảo quản? Nhiệt độ tăng Chất lượng sản phẩm giảm VSV hoạt động mạnh 2. Độ ẩm Độ ẩm không khí cao -> sản phẩm ẩm trở lại, thuận lợi cho vi sinh vật và côn trùng phát triển Bệnh thối rữa ở khoai tây Bệnh vàng lụi ở luá 3. Sinh vật gây hại Côn trùng, sâu bọ, các loài gặm nhấm, chim [...]... : Chọn phương án đúng a Nông,lâm,thủy sản là nguyên liệu cho công nghiệp chế biến b Nông,lâm,thủy sản chứa các chất dinh dưỡng c Nông, lâm thủy sản chứa nhiều nước d d Cả a , b , c đều đúng e b và c đều đúng Câu 2 : Xác đònh mục đích ý nghóa của công tácbảoquản và công tác chế biến bằng cách đánh dấu X vào cột tương ứng trong bảng sau: Mục đích , ý nghóa Công tácbảoquản (1) X a,Duy trì nâng... phẩm b Duy trì đặc tính ban đầu của sản phẩm c Hạn chế tổn thất về số lượng và chấy lượng sản phẩm d.Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trò cao Công tác chế biến (2_ X X X X VỀ NHÀ - Đọc phần thông tin bổ sung - Xem bài mới tiếp theo - Trả lời câu hỏi cuối bài Chào tạm biệt quý thầy cô cùng các em . QUẢN , CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN CHƯƠNG III I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG. SAY KHO I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN 1. Mục đích, ý nghóa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản - Duy trì