Một số giải pháp nâng cao khả năng cạnh tranh sản phẩm bánh mềm Hải Châu

LỜI MỞ ĐẦU Thị trường tiêu thụ bánh kẹo trong nước đã và đang mở rộng tạo nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp nhưng cũng đặt ra nhiều thách thức đó là có sự tham gia của nhiều doanh nghiệp trong

Chuyên đề thực tập GVHD: PGS.TS Nguyễn Ngọc Huyền LỜI MỞ ĐẦU Thị trường tiêu thụ bánh kẹo nước mở rộng tạo nhiều hội cho doanh nghiệp đặt nhiều thách thức có tham gia nhiều doanh nghiệp ngồi nước làm cho tính cạnh tranh trở nên gay gắt liệt Mặt khác quản lý ngành quan chức chưa chặt chẽ dẫn tới sản phẩm bánh kẹo chất lượng, hàng giả, hàng nhái… làm ảnh hưởng tới niềm tin người tiêu dùng Do doanh nghiệp muốn tồn phát triển lâu dài cần tạo lập cho vị vững thị trường cụ thể phải đưa giải pháp nhằm xây dựng lợi cạnh tranh cho sản phẩm Để làm điều địi hỏi doanh nghiệp phải có nguồn lực vững mạnh khai thác có hiệu nguồn lực Đây thách thức lớn công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu sản phẩm bánh mềm, sản phẩm cao cấp có tiềm cơng ty Tuy thực tế bánh mềm Hải Châu gặp phải nhiều khó khăn việc thoả mãn người tiêu dùng lại gặp phải cạnh tranh gay gắt sản phẩm tương tự Kinh Đơ, Thái Lan, Orion… Chính vấn đề lớn đặt với công ty phải phát triển thị trường bánh mềm, nâng cao sức cạnh tranh sản phẩm từ bước thoả mãn người tiêu dùng Trong thời gian thực tập công ty sở tài liệu tham khảo bánh mềm với xuất phát từ vấn đề thực tiễn đặt em chọn đề tài: “ Một số giải pháp nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm bánh mềm Hải Châu” làm chuyên đề tốt nghiệp Chuyên đề gồm có phần: Phần 1: Tổng quan công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu Phần 2: Thực trạng khả cạnh tranh bánh mềm Hải Châu Phần 3: Một số giải pháp nâng cao khả cạnh tranh bánh mềm Hải Châu Vò Văn Cờng QTKDTH 44A Chuyên đề thực tập GVHD: PGS.TS Ngun Ngäc Hun PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CTCP BÁNH KẸO HẢI CHÂU 1.Lịch sử hình thành phát triển công ty 1.1 Thông tin chung công ty Tên công ty: Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu Tên giao dịch quốc tế: HAI CHAU CONFECTIONERY JOINT – STOCK COMPANY Tên viết tắt: HACHA CO JSC Trụ sở: 15 Mạc Thị Bưởi- Quận Hai Bà Trưng- Hà Nội Điện thoại: (04) 8621664 Fax: 04 8621520 Webside: http:// www.pkhvt.fpt.vn Email: Haichau@fpt.com Tài khoản: 7301.0660F Ngân hàng đầu tư phát triển - HN Mã số thuế: 01.001141184-1 Diện tích mặt nay: 55.000m2 Trong đó: - Nhà xưởng: 23000m2 - Văn phòng: 3000m2 - Kho bãi : 5000m2 - Phục vụ công cộng: 2400m2 Công ty Bánh Kẹo Hải Châu công ty cổ phần trực thuộc Tổng Cơng ty Mía đường I- Bộ Nơng Nghiệp phát triển nơng thơn 1.2 Q trình hình thành phát triển 1.2.1 Thời kỳ đầu thành lập: (1965 - 1975) Ngày - - 1965, giúp đỡ hai tỉnh Quảng Châu Thượng Hải (Trung Quốc), Bộ công nghiệp nhẹ định thành lập Nhà máy Mì Hải Châu Nhà máy có trụ sở mặt sản xuất đặt đường Minh Khai- Quận Hai Bà Trưng- Hà Nội với tổng diện tích 50.000m2 Trong khu văn phịng 3000m2, nhà xưởng 25.000m2 phục vụ công cộng 24.000m2, kho bãi 5000m2 - Phân xưởng mì sợi: Gồm dây chuyền sản xuất, công suất 2,5-3 tấn/ca, gồm mỡ trng, mỡ vng v mỡ ng Vũ Văn Cờng QTKDTH 44A Chuyên đề thực tập GVHD: PGS.TS Nguyễn Ngäc HuyÒn - Phân xưởng kẹo: Gồm dây chuyền sản xuất với công suất 1,5 tấn/ca sản xuất kẹo cứng, kẹo mềm (hương cam, hương chanh, cà fê) - Phân xưởng bánh: Gồm dây chuyền sản xuất với cơng suất 2,5 tấn/ ca Sản phẩm là: Bánh quy lương khô 1.2.2 Thời kỳ 1976- 1985: Năm 1976 Bộ công nghiệp thực phẩm cho nhập nhà máy Sữa Mẫu Sơn thành lập phân xưởng sấy phun, sản xuất mặt hang sữa đậu nành( 2,2 - 2,5 tấn/ ngày) bột canh( 3,5 - tấn/ngày) Năm 1978 thành lập phân xưởng mì ăn liền với công suất dây chuyền 2,5tấn/ca (gồm dây chuyền) Năm 1982, cơng ty đầu tư 12 lị sản xuất Bánh kem xốp, công suất 240kg/ca Đây sản phẩm miền bắc Số cán công nhân viên 1250 người/năm 1.2.3 Thời kỳ 1986- 1991: Từ 1989- 1990: Tận dụng mặt phân xưởng sấy phun, nhà máy lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất bia nhỏ 2000 lít ngày Từ 1990- 1991: Công ty đầu tư thêm dây chuyền bánh quy (biscuit) Đài Loan với công suất gần 2,2 tấn/ca với trị giá tỷ đồng Số cán cơng nhân viên bình qn 950 người/năm 1.2.4 Thời kỳ 1992- 2002: Năm 1993: Mua thêm dây chuyền sản xuất bánh kem xốp CHLBĐ, công suất tấn/ca Dây chuyền phủ Sơcơla cho sản phẩm bánh Năm 1996: Công ty liên doanh với Bỉ thành lập công ty liên doanh sản xuất Sôcôla (70% xuất khẩu) Công ty mua lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất kẹo CHLBĐ: Kẹo cứng (2400 kg/ca), kẹo mềm (3000 kg/ca) Năm 1998: Đầu tư mở rộng dây chuyền sản xuất Bánh Hải Châu, công suất thiết kế tấn/ca Năm 2001: Đầu tư mở rộng dây chuyền sản xuất Bánh kem xốp, công suất thiết kế 1,6 tấn/ca Cuối năm 2001: Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất Sôcôla suất 200 kg/giờ Cuối năm 2002: Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh mềm cao cấp, công suất thiết kế 2,2 tn/ca (375 kg/g) Vũ Văn Cờng QTKDTH 44A Chuyên ®Ị thùc tËp GVHD: PGS.TS Ngun Ngäc Hun Số cán công nhân viên 1010 người/năm Từ ngày 03 tháng năm 2005, công ty bánh kẹo Hải Châu thức chuyển từ doanh nghiệp Nhà nước sang công ty cổ phần theo định số 3635/QĐ BNN - TCCB ngày 22 tháng 10 năm 2004 Bộ trưởng Bộ NN & PTNT việc chuyển công ty bánh kẹo Hải Châu sang công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu.Giá trị vốn thực 142.279.368.762 đồng, giá trị thực tế vốn NN 32.255.359.774 đồng vốn điều lệ CTCP 30 tỷ Lao động cơng ty thời điểm cổ phần hố có 1.069 người, chuyển sang làm việc cơng ty cổ phần 852 người, số lại 217 người giải theo sách hành Nhà nước Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu thức thực chế độ hạch tốn kinh tế độc lập, có dấu riêng, mở tài khoản giao dịch ngân hàng theo quy định pháp luật, hoạt động theo luật doanh nghiệp điều lệ công ty cổ phần Nhiệm vụ sản xuất kinh doanh công ty: (theo giấy phép kinh doanh cấp ngày 29/9/1994) là: - Sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh kẹo - Sản xuất kinh doanh bột gia vị loại - Sản xuất kinh doanh sản phẩm nước uống có cồn khơng có cồn - Kinh doanh vật tư nguyên liệu, bao bì ngành cơng nghiệp thực phẩm - Xuất nhập trực tiếp mặt hàng Công ty phép kinh doanh Các sản phẩm chủ yếu công ty gồm có: - Bánh: Bánh Hương Thảo, Bánh Vani, Marie, Hương cam, Quy bơ, Kem xốp loại, Kem xốp phủ sôcôla loại, Lương khô loại - Kẹo: Kẹo cốm, kẹo Sôcôla sữa, kẹo Candy, kẹo xốp, kẹo thảo hương, kẹo cứng, kẹo sôcôla - Bột canh: bột canh iốt, bột canh cao cấp, bột canh iốt ngũ vị Định hướng phát triển CTCP Bánh kẹo Hải Châu năm tới - Trở thành công ty hàng đầu sản xuất bánh kẹo Việt Nam với mục tiêu chất lượng thỏa mãn khách hàng - Nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh, tăng suất, chất lượng, hiệu nâng cao giá trị thương hiệu Hải Châu nhằm tạo sức cạnh tranh thị trng Vũ Văn Cờng QTKDTH 44A Chuyên đề thực tËp GVHD: PGS.TS Ngun Ngäc Hun ngồi nước Đảm bảo thu nhập ổn định cho người lao động, gia tăng đóng góp cho ngân sách nhà nước đảm bảo chi trả cổ tức cho cổ đông - Đa dạng hóa ngành nghề kinh doanh phù hợp với tồn phát triển lâu dài Công ty, gia tăng lợi nhuận tăng hiệu vốn góp cổ đơng Đẩy manh xuất sang thị trường truyền thống Lào, Campuchia…và xâm nhập thị trường Cộng hòa Sec nước Đông Âu Cơ cấu tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh 3.1 Cơ cấu tổ chức máy quản trị công ty Bộ máy quản lý công ty tổ chức theo kiểu hệ thống trực tuyến - chức Gồm có: - Hội đồng quản trị: Điều hành hoạt động công ty, định quản trị, thống hoạch định chiến lược kinh doanh chiến lược phát triển doanh nghiệp - Tổng giám đốc: chịu trách nhiệm trước cấp hoạt động sản xuất kinh doanh hoạt động khác công ty - Giám đốc kế hoạch vật tư: phụ trách công tác tiêu thụ sản phẩm công ty, kế hoạch sản xuất tác nghiệp, quản lý chịu trách nhiệm việc cung cấp loại vật tư, máy móc thiết bị, phụ tùng - Giám đốc kỹ thuật: quản lý quy trình cơng nghệ, nghiên cứu sản phẩm mới, thiết kế hay cải tiến mẫu mã bao bì, giúp giám đốc lãnh đạo mặt sản xuất phụ trách khối sản xuất, cố vấn khắc phục vướng mắc từ phòng kỹ thuật q trình sử dụng máy móc thiết bị - Giám đốc kinh doanh: phụ trách công tác sản xuất kinh doanh công ty giúp việc cho giám đốc mặt sau: Thứ nhất, phụ trách kế hoạch mua sắm vật tư, tiêu thụ sản phẩm, điều độ sản xuất phòng kế hoạch vật tư, theo dõi thực công việc xây dựng sửa chữa bản, qua năm bắt nhu cầu thị trường, thông báo cho giám đốc từ có định điều chỉnh cấu sản phẩm huy động, điều chỉnh hệ thống máy móc thiết bị phục vụ nhu cầu Thứ hai, phụ trách cơng tác hành quản lý bảo vệ phịng hành đời sống ban bảo vệ Vị Văn Cờng QTKDTH 44A Chuyên đề thực tập GVHD: PGS.TS Ngun Ngäc Hun Sơ dồ Cơ cấu máy tổ chức CTCP Bánh kẹo Hải Châu Hội đồng quản trị Ban giám đốc Ban kiểm soát Giám đốc kinh doanh Phòng HCQT Phòng KHVT Giám đốc kỹ thuật Phịng tổ chức Phịng tài kế tốn Ban bảo vệ - tự vệ Ban XDCB Phòng kỹ thuật Bộ công Cửamáy tổ chức VP đại VPty đạiđược xây dựng theo kiểu trực tuyến- chức Đây hàng diện diện hệ thống quản trị thường thấy doanh nghiệp Việt Nam Hệ thống vừa giới TP Hồ Đà thiệu Nẵnghoạt động quản trị, vừa đảm bảo mối liên hệ đảm bảo tính Chí thống SP Minh phận chức PX bỏnh I Vũ Văn Cờng PX bỏnh II PX bánh III PX bánh mềm PX kẹo PX PX QTKDTH 44A bt phc canh v Chuyên đề thực tập GVHD: PGS.TS Ngun Ngäc Hun 3.2 Cơ cấu tổ chức máy sản xuất 3.2.1.Các phân xưởng sản xuất - Phân xưởng bánh I: Gồm dây chuyền Trung Quốc để sản xuất bánh quy bánh lương khô loại - Phân xưởng bánh II: Gồm dây chuyền sản xuất bánh kem xốp dây chuyền sản xuất sôcôla - Phân xưởng bánh III: Gồm dây chuyền sản xuất bánh quy Đài Loan, dùng để sản xuất loại bánh như: bánh quy hộp, bánh Hương cam, bánh Marie, Petti - Phân xưởng bánh mềm: Gồm dây chuyền sản xuất Hà Lan chuyên sản xuất bánh mềm cao cấp - Phân xưởng bột canh: Chuyên sản xuất loại bột canh thường, bột canh iốt dây chuyền sản xuất Việt Nam thực 3.2.2.Bộ phận phục vụ sản xuất Có chức sửa chữa, bảo dưỡng máy, phục vụ bao bì, in ngày tháng sản xuất hạn sử dụng sản phẩm Mỗi tổ phân xưởng sản xuất thường chia làm nhóm để làm việc theo ca Mỗi ca có ca trưởng chịu trách nhiệm chung việc diễn ca Ngoài tổ sản xuất, phân xưởng cịn có biện pháp quản lý phân xưởng gồm: - Quản đốc phụ trách hoạt động chung phân xưởng - Phó giám đốc phụ trách an toàn lao động, vật tư thiết bị - Nhân viên kỹ thuật chịu trách nhiệm quy trình kỹ thuật cơng nghệ sản xuất - Nhân viên thông kê ghi chép số liệu cho việc tổng hợp số liệu phòng Tài vụ 3.3 Chức nhiệm vụ phòng ban - Phịng kỹ thuật: quản lý quy trình cơng nghệ, nghiên cứu sản phẩm mới, thiết kế hay cải tiến mẫu mã bao bì Đồng thời quản lý tồn máy móc thiết bị cơng ty, quản lý hồ sơ, lí lịch máy móc thiết bị, liên hệ với phịng KHVT để có phụ tùng, vật tư dùng cho hoạt động sửa chữa, trình ban giám đốc phũng KHVT Vũ Văn Cờng QTKDTH 44A Chuyên đề thực tËp GVHD: PGS.TS Ngun Ngäc Hun chuẩn bị phụ tùng cần thay thế, theo dõi việc sử dụng máy móc thiết bị việc cung cấp điện cho tồn cơng ty q trình sản xuất - Phịng tổ chức: Phụ trách cơng ty nhân sự, kế hoạch tiền lương, giúp giám đốc xây dựng phương án tổ chức máy cán quản lý, đề giải pháp an toàn lao động, vệ sinh lao động trình sản xuất, tổ chức khố học hình thức đào tạo khác nhằm nâng cao tay nghề cho công nhân cán quản lý - Phịng kế tốn tài chính: quản lý cơng tác kế tốn thống kê tài chính, tham mưu cho giám đốc cơng tác kế tốn, thống kê, tài chính, tổ chức thực nghiệp vụ tài chính, tính tốn chi phí sản xuất giá thành, lập chứng từ sổ sách thu- chi với khách hàng, nội bộ, theo dõi dòng lưu chuyển tiền tệ công ty, báo cáo giám đốc tình hình kết hoạt động kinh doanh lỗ lãi công ty, tổng hợp đề xuất giá bán cho phòng kế hoạch vật tư - Phòng kế hoạch vật tư: xây dựng kế hoạch tiêu thụ sản xuất tác nghiệp, kế hoạch giá thành tiêu thụ sản phẩm, tham gia xây dựng định mức kinh tế kỹ thuật, quản lý chịu trách nhiệm cung cấp loại vật tư, máy móc phụ tùng thay cho q trình sửa chữa máy móc thiết bị - Phịng hành đời sống: quản lý cơng tác hành quản trị, tham mưu cho giám đốc cơng tác hành đời sống quản trị, tổ chức nhà ăn, nhà trẻ, mẫu giáo, y tế, quản lý sức khoẻ, quản lý văn thư, lưu trữ tài liệu - Ban bảo vệ: tổ chức công tác bảo công ty, tham mưu cho giám đốc về: công tác nội bộ, tài sản, tuần tra công tác vào cơng ty, phịng ngừa tội phạm, xử lý vi phạm tài sản, tổ chức huấn luyện, bảo vệ, tự vệ, quân thực nghĩa vụ quân - Ban xây dựng bản: thực công tác thiết kế xây dựng sở hạ tầng để tiếp nhận máy móc thiết bị để nâng cao hiệu sử dụng máy móc thiết bị cũ, kế hoạch xây dựng dài hạn ngắn hạn, kế hoạch sửa chữa nhỏ - Các phân xưởng: quản đốc phân xưởng người chịu trách nhiệm trước giám đốc công ty hoạt động sản xuất đơn vị Các phó quản đốc, nhân viên nghiệp vụ giúp quản đốc hồn thành nhiệm vụ sản xuất Vị Văn Cờng QTKDTH 44A Chuyên đề thực tập GVHD: PGS.TS Ngun Ngäc Hun Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật doanh nghiệp 4.1 Đặc điểm sản phẩm Sản phẩm công ty chia làm nhóm chính: bánh quy, bánh kem xốp, bánh mềm, lương khô, kẹo loại, bột canh Bánh quy gồm: bánh Hải Châu, Hương Thảo, Hướng Dương, Bánh quy sữa, bánh quy hoa quả, Quy Marie Bánh kem xốp người tiêu dùng ưa chuộng, gồm có kem xốp Canxi, kem xốp vừng, kem xốp trắng, kem xốp hoa quả, kem xốp sôcôla Lương khô gồm loại: Lương khô ca cao, lương khô đậu xanh, lương khô dinh dưỡng, lương khô tổng hợp, lương khô 702 lương khô 307 Kẹo (kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo sôcôla) với nhiều hương vị đặc sắc (cam, táo, dâu, nho, ổi) Công ty sản xuất loại bột canh bột canh thường bột canh iốt có hương vị khác như: tơm, gà Đặc điểm bật sản phẩm công ty bánh kẹo Hải Châu chủ yếu dành cho đối tượng có thu nhập thấp trung bình Bảng 1: Tình hình thực kế hoạch sản xuất 2003 – 2005 Đơn vị: Tấn: Tấnn TT Sản Phẩm Bánh Quy Kem Xốp Bánh Mềm Kẹo Lương Khô Bột Canh Tổng KH 4198 1600 300 2500 1497 10200 20290 2003 TH 4492 1626 134 2764 1497 10183 20676 % 107 101.6 44.7 109.8 100 99.8 101.9 KH 5150 1626 500 2150 1500 10200 21126 2004 TH 5645 1500 161 2334 1885 9131 20656 % 109.6 92.3 32.2 108.6 125.7 89.5 97.8 KH 5331 1596 350 2065 1695 1062 12099 2005 TH 5020 1447 92 2230 1797 1005 11591 % 94.2 90.7 26.3 108 106 94.6 95.8 Nguồn: Phòng KHVT Nhìn chung cơng ty hồn thành kế hoạch nhiên sản phẩm có khác Trong bánh mềm chưa hồn thành kế hoạch qua năm sản phẩm mới.Trong cấu sản lượng bột canh chiếm tỉ lệ lớn sản phẩm mạnh truyền thống đóng góp lớn vào doanh thu cơng ty Bảng 2: Kết tiêu thụ sản phẩm Đơn vị: Tn: Tnn TT Sn Phm Vũ Văn Cờng 2001 2002 2003 2004 2005 QTKDTH 44A Chuyên đề thực tập Bánh Quy Kem Xốp Kẹo Bột Canh Bánh Mềm Sô cô la Tổng GVHD: PGS.TS Ngun Ngäc Hun 10 5306 1206 2409 8272 5600 1370 1500 8500 17193 16970 5989 1626 2288 10183 134 456 20676 7530 1500 1853 9131 161 481 20656 3110 1342 668 7998 92 510 13720 Nguồn: Phòng KHVT Qua bảng số liệu cho thấy tình hình tiêu thụ sản phẩm cơng ty có biến động qua năm, cụ thể năm 2003, 2004 tăng so với năm 2001 2002, sản phẩmđó bị cạnh tranh gay gắt ví dụ kẹo, bánh mềm, nhiên sản phẩm bánh quy, kem xốp hay bột canh lại tiêu thụ mạnh, giá bán rẻ khẳng định chỗ đứng thị trường Năm 2005 biến động thị trường nguyên vật liệu dịch cúm gia cầm ảnh hưởng đến kết tiêu thụ sản phẩm 4.2 Đặc điểm thị trường kênh phân phối 4.2.1 Về thị trường Phân chia thị trường theo khu vực địa lý gồm có: - Khu vực miền Bắc: Các tỉnh miền Bắc, Thanh Hố, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình - Khu vực miền Trung: Quảng Trị, Đắc Lắc, Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Nha Trang, Huế - Khu vực Hồ Chí Minh: Thành phố Hồ Chí Minh, tỉnh miền Đông tỉnh miền Tây - Xuất khẩu: chiếm tỷ lệ nhỏ, chủ yếu sang Lào Miền Bắc thị trường tiêu thụ chủ yếu sản phẩm cơng ty Do có khác biệt vùng miền tập tính tiêu dùng khách hàng nên có chênh lệch lớn sản lượng tiêu thụ sản phẩm Bảng 3: Tình hình tiêu thụ sản phẩm thị trường Đơn vị: Tấn: Tấnn Thị trường Miền Bắc Miền trung Miền Nam Xuất Khẩu Bánh 1.46141 47.2579 2.93013 5.93075 Kẹo 1.62274 15.6834 2.56334 8.3696 Bột Canh 9.808065 9.780 8.4433 1395 Nguồn: Phòng KHVT 4.2.2 Về kênh phân phối Sơ đồ 2: Sơ đồ hệ thống kênh phân phối công ty Vũ Văn Cờng QTKDTH 44A ... Đặc điểm sản phẩm Sản phẩm cơng ty chia làm nhóm chính: bánh quy, bánh kem xốp, bánh mềm, lương khô, kẹo loại, bột canh Bánh quy gồm: bánh Hải Châu, Hương Thảo, Hướng Dương, Bánh quy sữa, bánh quy... Thị trường ngày bị cạnh tranh gay gắt công ty khác thu nhập khách hàng ngày cao nên đòi hỏi chất lượng sản phẩm cao Đối với sản phẩm như: Đồ ăn nhanh hay sản phẩm bánh kẹo cao cấp cơng ty chưa... bảng số liệu cho thấy tình hình tiêu thụ sản phẩm cơng ty có biến động qua năm, cụ thể năm 2003, 2004 tăng so với năm 2001 2002, sản phẩm? ?ó bị cạnh tranh gay gắt ví dụ kẹo, bánh mềm, nhiên sản phẩm