SKKN một số biện pháp lựa chọn và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non

UBND HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON YÊN THƯỜNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP LỰA CHỌN THỰC PHẨM VÀ CÁCH CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẦM NON Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học : Mầm non Tên tác giả : Nông Thị Nhâm Đơn vị công tác: Trường mầm non Yên Thường Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non MỤC LỤC A ĐẶT VẤN ĐỀ Em cô giáo Ngày hai buổi đến trường Dành tất tình thương Cho tuổi thơ bé Nhìn bé ăn vui vẻ Ngon miệng vệ sinh Dù nóng lạnh bên Ấm tình với bé Ngày qua ngày Chăm bé khỏe bé ngoan Bục giảng hay bếp than Bé chào cô giáo Vâng thân giáo viên trực tiếp đứng lớp, tơi thấy đóng vai trò quan trọng phát triển trẻ thơng qua việc chăm sóc trẻ bữa ăn đủ chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh Chúng ta biết rằng, lứa tuổi mầm non vấn đề chăm sóc ni dưỡng đóng vai trị quan trọng việc hình thành phát triển nhân cách toàn diện cho trẻ Trẻ khỏe mạnh, thể phát triển cân đối, hài hòa động lực thúc đẩy phát triển thẩm mĩ, trí tuệ trẻ 2 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Khi trẻ lứa tuổi mầm non, thể trẻ phát triển nhanh, mạnh Trong sức đề kháng non yếu Do vậy, khơng chăm sóc tốt trẻ dễ bị nhiễm bệnh suy dinh dưỡng Mặt khác, trẻ thơ vốn nhạy cảm, đồng thời ý thích trẻ khơng bền vững, trẻ dễ chán làm việc kéo dài, hay ăn thứ thức ăn Ở độ tuổi này, trẻ thích ý vào ăn lạ hay ăn có màu sắc hấp dẫn Hiện với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Trong trường mầm non việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ nhiệm vụ quan trọng việc ni dưỡng chăm sóc trẻ để đảm bảo Điều thật không dễ, ln địi hỏi phải có sang kiến hiểu biết nấu ăn cho bé cách khoa học Ở trường mầm non trẻ thường ăn hai bữa bữa trưa bữa phụ chiều Trong bữa ăn trưa bữa quan trọng Thơng qua bữa ăn trưa, trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia hoạt động Việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng q trình chăm sóc giáo dục trẻ Thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn cho trẻ.Vậy làm để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất? Đó vấn đề mà tơi nhiều bạn đồng nghiệp luôn quan tâm, trăn trở suốt trình tham gia nấu ăn trường mầm non Để đảm bảo cho cháu có bữa ăn thật ngon miệng người đầu bếp phải biết số kỹ thuật chế biến ăn cho ăn vừa đảm bảo chất dinh dưỡng, thức ăn phải mềm nhừ, đảm bảo cho cháu ăn hết suất, màu sắc ăn phải đặc trưng ăn Vừa phải hấp dẫn mà khơng bị khơ sác Để có bữa ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn, hợp lý khơng phải đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non 3 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Chính lí khiến tơi trăn trở, tìm tịi, học hỏi phương pháp chế biến ăn khơng đủ chất dinh dưỡng mà ngon miệng phong phú, gây hứng thú cho trẻ bữa ăn, để trẻ ăn ngon miệng hết xuất Vì tơi nghiên cứu lựa chọn đề tài: “Một số biện pháp lựa chọn cách chế biến ăn cho trẻ mầm non” 4 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lí luận Từ lúc sinh tuổi mẫu giáo, cân nặng bé vấn đề mà bậc làm cha mẹ ln lưu tâm có phần băn khoăn khơng biết bé u đạt cân nặng chuẩn chưa Ở nước phát triển, có nước ta, suy dinh dưỡng chiếm tỉ lệ cao Tỉ lệ suy dinh dưỡng cao trẻ em trước tuổi đến trường đe doạ phát triển đầy đủ nguồn nhân lực đất nước tương lai Suy dinh dưỡng hay béo phì ảnh hưởng khơng tốt đến phát triển trí tuệ Vì việc lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ em trường mầm non điều quan trọng Trẻ ăn đủ chất đảm bảo vệ sinh giúp trẻ phát triển tốt thể chất nhận thức, ngôn ngữ thẩm mĩ, tình cảm xã hội Để phịng tránh xảy ngộ độc thực phẩm, khâu chọn mua thực phẩm quan trọng, phải làm để chọn mua thực phẩm an toàn cho trẻ, nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn non nớt, chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu để xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục Mầm non thì hậu thật khó lường Chính vậy, lựa chọn thực phẩm an tồn cho trẻ vấn đề nan giải nhân viên cấp dưỡng trường bán trú Để đảm bảo tốt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, trước hết phải nắm vững kiến thức thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm hiểu thực phẩm sạch, nguyên nhân gây ngộ độc thưc phẩm, vấn đề quan trọng phải có nguồn thực phẩm cho trẻ Khi mua đảm bảo thực phẩm tươi sạch, không chứa chất bảo quản, chất màu, hóa chất bảo vệ thực vật khơng mang mầm bệnh lây qua đường tiêu hóa thương hàn, tả, …gây ngộ độc thức ăn vi khuẩn Với mắt bình thường biết “ thực phẩm an tồn ” làm để có nguồn thực phẩm an tồn, vấn đề nan giải việc chọn mua thực phẩm cho trẻ II Cơ sở thực tiễn Thuận lợi: - Được quan tâm lãnh đạo, quyền cấp, Phòng giáo dục - Đào tạo huyện Gia Lâm quan tâm đặc biệt Ban giám hiệu nhà trường, sở vật chất trường cịn nhiều hạn chế bếp chúng tơi tạo điều kiện tốt trang thiết bị, đồ dùng phù hợp cho việc sơ chế, chế biến ăn cho trẻ 5 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Nhà trường ln tạo điều kiện cho tổ nuôi tham quan, kiến tập, học hỏi kinh nghiệm trường bạn địa bàn, tham dự lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm chế độ dinh dưỡng cho trẻ Phòng giáo dục y tế huyện tổ chức, tham gia học nâng cao trình độ tay nghề - Trường tơi tiến hành ký hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm có uy tín, có đầy đủ giấy tờ pháp lý theo quy định Chính nguồn cung cấp thực phẩm cho nhà trường đảm bảo - Khung cảnh sư phạm nhà trường giữ gìn - Ban giám hiệu ln quan tâm, đạo sát sao, tập thể cán giáo viên ln có ý thức cao việc giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm đảm bảo chế độ dinh dưỡng bữa ăn trẻ, phối kết hợp tốt gia đình, nhà trường; tuyên truyền kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho trẻ - Bếp thiết kế bố trí đồ dùng theo nguyên tắc bếp ăn chiều - Đội ngũ cô nuôi 80% chuẩn có trách nhiệm, nhiệt tình cơng tác ni dưỡng Khó khăn: - Giá thị trường thực phẩm bị biến động Đây yếu tố ảnh hưởng không nhỏ tới chất lượng bữa ăn trẻ - Thực phẩm thị trường sử dụng nhiều hóa chất bảo quản thuốc tăng trọng, dùng chăn nuôi Đây ngun nhân ln đe dọa tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm - Một số phụ huynh chưa ý thức hết tầm quan trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm chế độ dinh dưỡng cho trẻ Trước thuận lợi khó khăn trên, tơi suy nghĩ tìm ra: “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ” trường mầm non Yên Thường III Các biện pháp Làm tốt công tác tuyên truyền - Phối hợp với giáo viên trang trí góc tuyên truyền cửa lớp học với tranh ăn uống, tranh rau hoa có màu sắc hấp dẫn trẻ Nội dung tuyên truyền thay đổi theo mùa phong phú nội dung bài, gần gũi với sống Qua giúp phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng bữa ăn trẻ mặt bổ sung thêm kiến thức ni dạy (Hình ảnh 1) 6 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Tuyên truyền loa truyền xã qua lớp truyền thơng dinh dưỡng viết nói dinh dưỡng, cách chăm sóc con…từ củng cố thêm kiến thức cho phụ huynh cô giáo trường học tập hiểu thêm nhiệm vụ, công việc nuôi dạy trẻ - Muốn cho bậc phụ huynh tham gia cách tích cực cơng tác phòng chống suy dinh dưỡng Trước hết, tuyên truyền cho phụ huynh thấy giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm cân đối thực phẩm đó, cho họ biết việc họ cho trẻ ăn bán trú trường quan trọng, để từ phụ huynh hiểu rõ việc ăn bán trú trường đăng kí cho em ăn bán trú Thực tốt nguyên tắc giao nhận thực phẩm hàng ngày - Khi giao nhận thực phẩm phải đủ thành phần: + Người giao hàng + Đại diện ban giám hiệu + Kế toán + Người trực tiếp nấu ăn + Giáo viên (Phụ huynh, tra nhân dân kiểm tra đột xuất) (Hình ảnh 2) Sau nhập thực phẩm đủ số lượng chất lượng, thành phần tham gia nhập phải ký vào sổ giao nhận thực phẩm Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm Để có bữa ăn ngon, ngon việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon có giá trị mặt dinh dưỡng điểu quan trọng - Chọn gạo ngon, gạo thực phẩm dạng lương thực cung cấp chủ yếu chất tinh bột, tinh bột vào thể, qua q trình chuyển hóa cho dạng đường đơn giản, dạng lượng chủ yếu cho người + Gạo giữ nguyên hàm lượng dưỡng chất mà chủ yếu tinh bột, khơng có thành phần nấm mốc Để biết gạo có mới, tươi ngon hay khơng ta cần nhìn sờ vào gạo Gạo gạo khô, không bị ẩm mốc, hạt gạo nhau, hình trịn hay dài tuỳ giống lúa, trong, khơng đục, khơng xỉn, khơng có mạt cám, khơng có màu sắc biến đổi Nếu cắn thử thấy hạt gạo giịn, khơng vỡ vụn hay bở bục Ngửi mùi gạo có mùi thơm đặc trưng Đó gạo ngon - Đối với loại thịt: Thịt thực phẩm cung cấp chất đạm chất béo cho thể Chất đạm chất béo có vai trò kiến tạo nên phận, phần chúng tham gia vào chế cung cấp trì lượng 7 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non + Đối với thịt lợn, miếng thịt nhìn tươi ngon, thịt thịt cịn ấm, miếng thịt dẻo thơm mùi đặc trưng, khơng hơi, khơng có mùi lạ, bề mặt miếng thịt khơng có lớp màng bao phủ, lấy ngón tay ấn thấy đàn hồi tốt khơng chảy nước, nhìn nghiêng ánh sáng thấy màu ngũ sắc ánh lên khác Đó thịt tươi ngon + Đối với thịt bò: kiểm tra thịt lợn với thịt bị ngửi có mùi thơm đặc trưng + Đối với thịt gà: chọn to béo, trịn, da vàng, chân nhỏ, xách nặng tay + Đối với cá: Cá thực phẩm tốt cho sức khoẻ cung cấp nhiều đạm, nhiều axit béo tốt không gây béo phì, cung cấp số khống chất quan trọng iot Khi chọn cá lưu ý vảy cá xếp đều, khơng bong tróc, mang cá phải khép chặt, lấy tay nâng mang cá lên xem thấy mang cá màu hồng tươi mà khơng phải màu tía, cá tươi mắt cá to, sáng trong, lồi ngồi, chất nhờn phải trong, khơng có mùi lạ + Đối với tơm: trước hết, tơm phải cịn sống Chú ý thấy tơm có vỏ bóng, trơn, sống thân tơm tươi trong, tơm ngon, thịt + Đối với loại rau củ quả: Rau tươi nhóm thực phẩm cung cấp chất xơ khoáng chất cần thiết sắt, đồng, kẽm, magiê Rau củ tươi rau củ không héo, màu xanh màu đặc trưng mà không bị biến dạng Cánh cứng cáp, không mềm Cầm rau lên thân rau nằm thẳng, không mềm rũ xuống rau Quan sát rau, rau khơng vàng, khơng có đen Cuống rau phải cịn xanh, mập Đối với loại củ củ khơng dập nát, ta nhìn tươi ngon được.(Hình ảnh 3) + Đối với thực phẩm khơ: Khơng nên chọn loại thực phẩm khô thấy bị móc, có chứa chất độc vi nấm nguy hiểm, dùng thực phẩm đóng hộp, đóng gói, phải có đủ nhãn ghi thành phần, nơi sản xuất thời hạn sử dụng, không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, đường hóa học khơng đủ tiêu chuẩn cho phép để chế biến cho trẻ - Không mua thấy khơng có nhãn hàng hóa 8 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Khơng ghi hạn dùng, hạn sử dụng - Không ghi rõ nơi sản xuất “ Phòng bệnh chữa bệnh ”: Để đề phòng xảy ngộ độc thực phẩm, cách mua chọn thực phẩm an toàn, cần phải có ý thức thực tốt An tồn vệ sinh thực phẩm có tinh thần trách nhiệm cao, với nhiệm vụ làm cấp dưỡng, trực tiếp tiếp xúc thực phẩm, rữa tay trước, sau chuẩn bị ăn, trì vệ sinh nhà bếp, bảo vệ thức ăn tránh bị nhiễm bẩn ruồi nhặng côn trùng chuột Trước chế biến thực phẩm phải rữa kỹ thịt, cá …các loại rau, ngâm nước muối khoảng 30 phút, rữa từ - lần Khi chế biến các loại rau củ, ý đến việc làm để loại bỏ hóa chất bảo vệ thực vật khỏi thực phẩm : Ví dụ: Hóa chất bảo vệ thực phẩm gốc lân hữu dễ bị phân hủy nhiệt độ cao, nấu mở vung để chúng bay loại trừ bớt hóa chất bảo vệ thực vật Ngoài nhân viên cấp dưỡng khám sức khỏe định kỳ đặn năm Một số biện pháp chế biến ăn - Mục đích việc nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ là: trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Chế biến ăn ngon, đảm bảo cân đối khơng chất dinh dưỡng, hấp dẫn nghệ thuật cô nuôi Để lôi trẻ ăn ngon miệng, chế biến ăn cho trẻ tơi thường phối hợp loại rau, củ, có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn Ngồi để tạo hương vị thơm, ngon ăn thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đem xào nấu thêm thực phẩm gia giảm Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo địi hỏi ni phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt 9 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, nichúng tơi xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn Với trách nhiệm bếp trưởng nhắc nhở chị em tổ ln phải coi trọng cơng tác chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chế biến thực phẩm rau, củ, phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà chín q khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín q dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn khơng ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt cô nuôi chúng tơi chế biến nhiều ăn khác như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng… Muốn cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, việc chế biến ăn cho trẻ vô quan trọng Khi công việc giao nhận thực phẩm hồn tất, chúng tơi bắt tay vào công việc sơ chế thực phẩm - Đối với loại canh, ta chế biến theo mùa: + Với loại rau, loại bỏ phần không ăn được, để đảm bảo an toàn nên cho rau vào nước ngâm khoảng 15 phút trước rửa Đồng thời rửa vòi nước mạnh để chất bẩn, đất cát trôi vớt nước Với loại rau sơ chế không nên để lâu cho vào nấu lượng vitamin Ví dụ : Với canh rau muống, nấu cho me, muỗm vào ăn ngon miệng, thực chất chất axit chua làm lượng vitamin rau khiến trẻ ăn ngon miệng lại khơng có chất dinh dưỡng Để giữ vitamin, cần dùng rau rửa gọt - thái, thái cần nấu ngay, nấu nhanh sau ăn ngay, cần nấu rau thời gian ngắn có thể, rau vừa chín đủ, lâu khiến vitamin rau củ bay hết - Với loại thịt: Đặc thù trường mầm non cháu nhỏ chế biến thành ăn tất loại thịt băm, xay nhỏ, thái hạt lựu cho trẻ dễ ăn 10 10 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non + Đối với thịt bị trẻ thích thú với thịt bị hầm khoai tây cà rốt, với vị thơm đặc trưng thịt bò làm cho trẻ dễ ăn Để bật vị thơm ngon thịt bò, sau thịt thái hạt lựu, xay băm nhỏ, cho loại gia vị vào ướp cho ngấm Cách làm: Cho dầu vào chảo đun dầu nóng già, cho tỏi vào phi vàng Sau cho thịt bị ướp vào xào săn thịt tiếp đến cho nước nóng vào đun nhỏ lửa tới thịt chín mềm cho khoai tây, cà rốt đươc thái hạt lựu vào hầm tới tất chín mềm ta cho hành mùi vào bắc xuống + Đối với tơm, trẻ hứng thú với tơm xào ngũ sắc, có màu sắc hấp dẫn màu đỏ cà rốt, màu xanh súp lơ, su su su hào, màu trắng hành tây, tất nguyên liệu thái hạt lựu, riêng tơm bóc bỏ vỏ sau thái hạt lựu đem ướp gia vị Hành khô đập dập nhỏ cho vào mỡ phi thơm sau cho tơm củ vào xào chín mềm cho hành hoa thái nhỏ vào Nên cho trẻ ăn sau xào xong cịn nóng sốt ngon + Đối với thịt gà: Món thịt gà om nấm hợp vị với nhiều trẻ Mùi vị đặc trưng nấm hương với thịt gà hầm chín mềm khiến trẻ ăn ngon miệng Thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt thái, xay băm nhỏ thịt lợn, nấm hương rửa ngâm nước cho nở sau băm nhỏ, nước ngâm nấm chắt sử dụng phần Thịt gà cho gia vị, nấm hương nước ấm vào ướp cho ngấm cuối cho nước ấm ngập thịt đun sủi nhỏ lửa om thịt chin mềm + Đối với cá: Cá tươi làm cho vào hấp lên đến chín bắc gỡ lấy phần thịt cho vào rang ruốc, rim mắm Riêng cá rán sốt cà chua cá làm cho vào rán sau gỡ lấy thịt đem sốt cà chua Khi thực phẩm chế biến chín phương pháp khác nhau, bước cuối chia phần ăn cho trẻ Ở bước này, cần thực chia xác tuyệt đối đến lớp Với mức tiền ăn 23.000 đồng/trẻ/ngày ăn làm bữa (1 bữa bữa phụ) Với kinh tế thị trường ngày nay, ta cần cân đối cho hài hòa Muốn vậy, nhà bếp cần phối hợp với kế toán, Ban giám hiệu xây dựng thực đơn để tuần ăn khơng lặp lặp lại nhiều lần (kể bữa bữa phụ) để trẻ khơng có đủ chất dinh dưỡng mà lại giúp trẻ ăn hết xuất, không bị chán ăn Do vậy, tơi chế biến ăn đơn giản thấy trẻ ăn ngon miệng 11 11 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Ngoài ra, phát triển thể trẻ phụ thuộc nhiều vào chế độ dinh dưỡng Trong nửa số lượng trẻ ăn lớp Do vậy, việc giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất quan trọng Cô nuôi cần phối hợp chia xuất ăn với giáo viên để trò chuyện, trao đổi với trẻ nhóm chất dinh dưỡng ăn mà trẻ ăn Có thể thơng qua thơ, câu đố để dẫn dắt trẻ, làm cho trẻ cảm thấy hứng thú + Đối với canh rau dền nấu tôm - Nguyên liệu cho 10 xuất ăn Tôm tươi: 160g Mắm: 10g Gia vị 5g Rau dền đỏ: 500g Muối g Dâu ăn: 30g - Cách chế biến: Tơm rửa để bóc vỏ, lấy đầu tôm giã lọc nước, thịt tôm ướt hành, gia vị xay nhỏ Cho dầu vào chảo phi hành thơm cho tơm vào đảo cho chín Rau dền nhặt, rữa sạch, thái nhỏ Đun lượng nước vừa đủ cho 10 xuất ăn, cho tơm chín vào, đun tiếp nước sơi, cho rau dền vào nấu chín, cho mắm, muối nêm gia vị vừa ăn - Yêu cầu thành phẩm Canh có vị màu tía rau trơng hấp dẫn - Kết dưỡng chất đạt được: Năng lượng: 528 kcal , Protít : 38 g, Li phít : 31 g, Glu xít: 21 g 12 12 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non + Đối với thịt kho thơm (Mang lại 134 calo) Nguyên liệu: Thịt heo 50g Thơm 50g (7-8 lát) Dầu ăn 5g (1 muỗng cà phê) Hành lá, đường, nước mắm, muối Cách làm: Thịt heo cắt miếng nhỏ, ướp với hành tỏi giã nhuyễn nước màu Thơm cắt miếng nhỏ Hành nhặt rửa sạch, cắt nhỏ Bắc chảo cho dầu ăn vào đợi nóng, cho thịt vào xào qua, thêm nước mắm, chút đường đến sôi tiếp cho thấm vào thịt Thêm chút nước, cho thơm vào kho tiếp cho thịt mềm, nêm lại cho vừa ăn, để hành, dầu vào nhắc xuống + Đối với su su, cà rốt xào thịt (Mang lại 145 calo) Nguyên liệu: Thịt heo 50g Su su 50g (1/4 trái nhỏ) Cà rốt 50g (1/2 trái nhỏ) Dầu ăn 5g (1 muỗng cà phê) Hành ngò, nước mắm, muối Cách làm: Thịt heo xắt mỏng Su su, cà rốt gọt vỏ cắt sợi nhỏ Hành nhặt rửa sạch, cắt nhỏ Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đợi nóng, để thịt vào xào chín, cho cà rốt vào xào tiếp, cho su su vào thêm chút nước đến chín Nêm vừa ăn để hành vào, nhắc xuống + Đối với bắp cải xào thịt (Mang lại 131 calo) Nguyên liệu: Thịt heo 50g Bắp cải 50g (2-3 lá) Dầu ăn 5g (1 muỗng cà phê) Hành ngò, nước mắm, muối 13 13 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Cách làm: Thịt heo băm nhuyễn hay xắt sợi nhỏ Bắp cải rửa sạch, cắt sợi nhỏ Hành rửa cắt nhỏ Bắc chảo nóng phi dầu hành, cho thịt vào xào vừa chín Đổ bắp cải vào xào với thịt thêm chút nước Bắp cải mềm, nêm vừa ăn, cho hành nhắc xuống Vệ sinh an toàn thực phẩm Muốn trẻ em mau lớn tránh suy dinh dưỡng ăn uống phải đủ số lượng chất lượng phải ăn sạch, uống để tránh bệnh tiêu hoá nhiễm trùng đường ruột Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm hàng đầu toàn xã hội đòi hỏi cấp ngành quan tâm từ việc nuôi trồng đến sản xuất, bảo quản, chế biến, sử dụng tham gia giải Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến * Vệ sinh môi trường - Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước ln sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ 14 14 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Nước uống đun sơi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inoox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày - Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với phịng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rát thải tồn đọng mùi thối Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi hôi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên vệ sinh thường xuyên, cọ rửa Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng“Trường học hạnh phúc” năm học 2020- 2021 nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - -đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan mơi trường, lớp học xanh mát Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, cốc… phải rửa sạch, để trước sử dụng Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi * Trong chế biến thực phẩm đảm bảo nguyên tắc bếp chiều 15 15 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Khu giao nhận thực phẩm, sơ chế thô, sơ chế tinh thực phẩm sống - Khu chế biến thực phẩm - Khu chia thức ăn Các khu phải đảm bảo đường thực phẩm theo chiều từ khu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn chín * Phải nghiêm túc thực 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn tổ chức y tế giới: (Hình ảnh 4) * Lưu mẫu thức ăn - Lưu mẫu thức ăn việc quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Do chia cơm, canh, thức ăn lưu loại thực phẩm vào hộp inox riêng biệt, đảm bảo lượng thức ăn đặc 150g, thức ăn lỏng 250g, hộp có nắp đậy, mặt nắp có ghi ngày để tủ lưu vịng 24h Nếu có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy thực phẩm lưu dùng để kiểm tra xác định nguyên nhân gây ngộ độc - Ngoài hàng tuần cô nuôi phối hợp với giáo viên lớp quan sát bữa ăn trẻ kết hợp chặt chẽ lắng nghe ý kiến phản ánh giáo viên lớp để điều chỉnh ăn cho phù hợp IV Kết đạt Qua thời gian năm áp dụng đề tài “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” thấy tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm xuống rõ rệt Cụ thể sau: Nội dung Tổng số trẻ Cân nặng Kênh bình thường Kênh suy dinh dưỡng Chiều cao Kênh bình thường Kênh thấp còi Đầu năm 420 420 387 33 420 390 30 Tỷ lệ% 100 100 92,1 7,9 100 92,9 7,1 Cuối năm 450 450 427 23 450 428 22 Tỷ lệ % 100 100 94,9 5,1 100 95,1 4,9 Nhìn kết trên, ta nhận thấy: - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cân nặng giảm rõ rệt: đầu năm, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng 7.9%, cuối năm tỷ lệ 5.1%, giảm 2.8% so với đầu năm - Tỷ lệ trẻ thấp còi: đầu năm 7.1%, đến cuối năm tỷ lệ trẻ thấp còi 4.9%, giảm 2.2% so với đầu năm 16 16 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Khi thức ăn vào thể cung cấp toàn nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cho tất hoạt động sống thể, để đảm bảo cho phát triển toàn diện trẻ Cho nên “ cách chọn thực phẩm an toàn cho trẻ ”, biện pháp hữu hiệu việc thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo cho trẻ tránh bị ngộ độc thức ăn ăn phải thức ăn bị nhiễm có chất độc - Qua q trình thực cơng tác ni dưỡng trẻ, ln có thống tập thể tổ nuôi dưỡng, kết cụ thể : - Đáp ứng tốt chế độ dinh dưỡng cho trẻ - Trẻ khỏe mạnh, tăng cân - Thực phẩm cho trẻ tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng, đảm bảo trẻ ăn hết suất - Khơng có tình trạng xảy ngộ độc thực phẩm, phụ huynh tin cậy - Qua kiểm tra đánh giá “ Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm” chứng nhận bếp ăn trường đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trường học V/ Bài học kinh nghiệm Từ kết rút học kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non: - Nhân viên cấp dưỡng ln thực tốt khâu vệ sinh an tồn thực phẩm - Nhiệt tình cơng tác, có tinh thần trách nhiệm cao - Tận tụy với công việc, phát huy mặt đạt - Phối hợp nhân viên nuôi dưỡng giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ, để phịng bệnh lây qua đường thực phẩm - Thường xuyên tổ nuôi thảo luận kiến thức ni dưỡng, tìm tịi phương pháp chế biến để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 17 17 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Hàng tháng họp Ban giám hiệu để rút kinh nghiệm vấn đề làm chưa làm công tác nuôi dưỡng để có kế hoạch thực tốt - Phối hợp giáo viên thường xuyên trao đổi tuyên truyền với phụ huynh vấn đề liên quan tới sức khoẻ trẻ biện pháp nuôi theo khoa học, cách chế biến ăn phù hợp cho trẻ nhà - Tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học hỏi bồi dưỡng nâng cao kiến thức chăm sóc trẻ cách chế biến ăn thật phong phú để trẻ ăn ngon miệng, chất dinh dưỡng cân đối bổ sung đầy đủ chất cho trẻ - Tham mưu với Ban giám hiệu, hội cha mẹ học sinh ban ngành đoàn thể đầu tư sở vật chất, tài liệu chuyên môn, … chăm lo bữa ăn cho trẻ 18 18 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I Kết luận Để thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng tốt trường mầm non điều không dễ dàng Vì thân tơi ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm, kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ theo khoa học, phải rèn luyện nâng cao trình độ chuyên môn qua việc nghiên cứu tài liệu, tập san dinh dưỡng, giáo trình chế biến ăn trẻ có bữa ăn ngon Tuyên truyền đến bậc phụ huynh kiến thức nuôi khoẻ, phối hợp tốt với phụ huynh để lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ Vì trẻ em lứa tuổi mầm non yếu quan phát triển nhanh Vì chăm sóc trẻ tốt giúp cho thể phát triển khoẻ mạnh lớn nhanh Trước đổi ngày đất nước điều vô quan trọng Ngành mầm non ngành đặt móng cho hình thành phát triển người, đáp ứng lịng mong mỏi Bác Hồ“Vì lợi ích mười năm trồng cây, lợi ích trăm năm trồng người” Hơn hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non có chất lượng, an tồn, khoa học thúc đẩy hoạt động nhà trường Vì trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn học tập tốt, trẻ mạnh dạn, hồn nhiên tham gia tích cực vào hoạt động trường lớp Nếu không chăm sóc tốt trẻ chậm lớn, chậm phát triển dẫn tới suy dinh dưỡng ảnh hưởng tới phát triển thể chất trí tuệ trẻ Chế độ ăn uống trẻ phải dựa vào loại thực phẩm sẽ, hợp vệ sinh, không cho trẻ ăn thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm có dấu hiệu thiu, ẩm mốc, có mùi lạ thực phẩm biến đổi màu dễ bị ngộ độc Thức ăn mơi trường thích hợp cho phát triển vi khuẩn nên dễ bị nhiễm khuẩn Vì việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh cách chế biến ăn cho trẻ nhiệm vụ quan trọng đặt lên hàng đầu II Khuyến nghị Với Ủy ban nhân dân huyện Phòng giáo dục Để khơng ngừng nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non tơi có số khuyến nghị sau; - Các cấp lãnh đạo quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị đại phục vụ bếp ăn cho cháu 19 19 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Tổ chức buổi thăm quan mơ hình điểm kỹ ni dưỡng cho cô nuôi giáo viên - Các cấp động viên, quan tâm đến chế độ nhân viên, trường mầm non Với Ban giám hiệu nhà trường Để cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường không dừng lại mà tiếp tục phấn đấu năm có số khuyến nghị sau: - Quan tâm, bổ sung đầu tư trang thiết bị đại phục vụ công tác nuôi dưỡng trẻ trường - Tạo điều kiện kinh phí thời gian cho nhân viên học lớp nâng cao chuyên môn Trên số kinh nghiệm biện pháp tơi rút q trình cơng tác trường mầm non để áp dụng đề tài “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non” Tơi mong giúp đỡ hội đồng khoa học cấp để sáng kiến tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! 20 20 /25 ... thú cho trẻ bữa ăn, để trẻ ăn ngon miệng hết xuất Vì nghiên cứu lựa chọn đề tài: ? ?Một số biện pháp lựa chọn cách chế biến ăn cho trẻ mầm non? ?? 4 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến. .. trường nhiều hạn chế bếp tạo điều kiện tốt trang thiết bị, đồ dùng phù hợp cho việc sơ chế, chế biến ăn cho trẻ 5 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Nhà trường... bữa ăn cho cháu trường mầm non 3 /25 Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Chính lí khiến tơi trăn trở, tìm tịi, học hỏi phương pháp chế biến ăn khơng đủ chất dinh