(Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội

(Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÀI THẢO LUẬN ĐỀ TÀI: Hoạt động quản lý doanh thu nhà hàng French Grill khách sạn JW Marriot Hà Nội Hà Nội - 2020 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, du lịch Việt Nam ngày phát triển, kéo theo bùng nổ lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú, có kinh doanh khách sạn Không thể phủ nhận ngành kinh doanh đầy hấp dẫn Kinh doanh nhà hàng khách sạn góp phần tạo nên đa dạng kinh doanh khách sạn Khi nói đến kinh doanh , doanh thu lợi nhuận điều quan trọng Vì , hoạt động quản lý doanh thu xem phần quan trọng để nhà quản trị từ mà đánh giá hiệu kinh doanh , tình hình kinh doanh , phương pháp quản lý hiệu nhất, để từ giúp nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp MỤC LỤC PHẦN A: CƠ SỞ LÝ THUYẾT I Khái quát doanh thu .1 II Khái quát quản lý doanh thu B THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG SAO FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI I Giới thiệu chung nhà hàng .2 II Thực trạng doanh thu nhà hàng: .3 Doanh thu từ đồ ăn (Doanh thu nhà hàng) : Doanh thu từ quầy bar : III Nội dung hoạt động quản lý doanh thu nhà hàng 10 Quy trình quản lý doanh thu nhà hàng French Grill JW Marriott Hanoi .10 Nguyên tắc quản lý doanh thu nhà hàng French Grill 10 Chiến lược quản lí doanh thu khách sạn French Grill khách sạn Marriot 12 4.Tổng kết doanh thu nhà hàng French : 15 5.Phần mềm quản lý doanh thu nhà hàng French : 16 PHẦN C : NHỮNG KHÓ KHĂN TRONG VIỆC QUẢN LÝ DOANH THU 18 I.Sự khó khăn .18 II Tình giả định cách giải 20 Phần D : ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN MARRIOTT HÀ NỘI 21 I.Ưu điểm: 21 II.Nhược điểm: 22 III.Đề xuất giải pháp : 23 Giải pháp khắc phục nhược điểm tránh thất thoát doanh thu : .23 Giải pháp tăng doanh thu : .24 PHẦN A: CƠ SỞ LÝ THUYẾT I Khái quát doanh thu - Doanh thu bán hàng số tiền thu từ bán dịch vụ, sản phẩm phận: Doanh thu = Giá bán x sản lượng - Giá phần thu nhập hay doanh thu mà người bán nhận tiêu thụ đơn vị hay số lượng sản phẩm định - Tổng kết doanh thu:  Doanh thu ngày  Doanh thu tuần  Doanh thu tháng - Doanh thu phụ thuộc vào số lượng chất lượng hàng hóa - So sánh doanh thu giữ ngày, kỳ kinh doanh II Khái quát quản lý doanh thu - Là việc thiết lập hệ thống giá bán sản phẩm, dịch vụ nhằm tối đa hóa lợi nhuận dựa việc nghiên cứu cầu đối tượng khách hàng tùy thuộc vào thời điểm mua - Là công cụ chiến lược đảm bảo lợi nhuận cho tổ chức kinh doanh nhà hàng - Là chiến lược dài hạn nhằm phục vụ nhu cầu tối đa khách hàng thời gian cao điểm thấp điểm, tránh cho nhà hàng doanh thu B THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG SAO FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI I Giới thiệu chung nhà hàng Nhà hàng French Grill thuộc khách sạn JW Marriott (số Đỗ Đức Dục , Hà Nội) nằm bên phải tiền sảnh khách sạn Nhà hàng đặt tên nhà hàng French Grill, tên vô dễ nhớ qua tên giúp khách hàng biết concept chủng loại nhà hàng French Grill nhà hàng pháp ( French) ăn nhà hàng ăn từ truyền thống đến cách tân đất nước có bề dày lịch sử ẩm thực nước Pháp Ngồi nhà hàng phục vụ khách theo phong cách Châu Âu bên cạnh ăn Pháp nhà hàng cịn phục vụ chủ yếu nướng (Grill) Do vậy, từ tên nhà hàng giúp phần khách hàng người quan tâm hiểu chất nhà hàng, phong cách nhà hàng Việc đặt tên để khách hàng dễ nhận biết tính chất nhà hàng trước sử dụng dịch vụ nhà hàng Là nhà hàng đầu Hà Nội ẩm thực Pháp, French Grill cố gắng mang đến đặc sản phong vị Pháp đích thực Thực đơn French Grill q đặc biệt mà Nulli dành tặng riêng cho Quý thực khách, tuyệt tác ẩm thực độc đáo kết hợp cân khả sáng tạo thiên bẩm người bếp trưởng tài Các ăn chọn lọc tinh tế từ vị vị khách để mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực tuyệt hảo Với 92 chỗ ngồi với cách trang trí đại theo văn hóa Pháp, chắn JW Marriott Hanoi thu hút dược nhiều thực khách II Thực trạng doanh thu nhà hàng: Doanh thu nhà hàng dựa công thức chung: Doanh thu = Giá bán * Sản lượng Doanh thu từ đồ ăn (Doanh thu nhà hàng) : Thống kê thực trạng doanh thu nhà hàng French Grill tuần 4/tháng 10 (Từ 23/10/2020 đến 29/10/2020) Đơn vị: Nghìn VND Đối với thực đơn theo set: Ngày Tên set Giá 23 24 25 26 27 28 Doanh thu tuần 29 DINNER SET MENU VND 1,200,000++ per person 10 52800 DINNER SET MENU VND 2,500,000++ per person 5 112500 DINNER SET MENU The Family Selection APPERTIZER BOARD CHEF’S DAILY SELECTION DESSERT BOARD FULL SET VND 4,000,000++ per person 4 124000 990 8 41580 2400 12 10 13 148800 300 10 15 9 14 20700 3600 12 15 223200 Tổng doanh thu tuần Đối với A La Carte Menu Tên Set Giá Ngày Doanh thu tuần 23 24 25 26 27 28 29 Appetizers BLACK PEARL OYSTER | HÀU TƯƠI 180 4 723580 2880 HOUSE SMOKED SALMON | CÁ HỒI HUN KHÓI 300 6000 CHARCUTERIE BOARD | ĐĨA THỊT NGUỘI TỔNG HỢP 320 0 5440 KINGFISH CARPACCIO | CARPACCIO CÁ THU VUA 350 10150 FRENCH ESCAORGT | ỐC SÊN PHÁP 350 2 0 7000 PAN FRIED SCALLOP | SÒ ĐIỆP ÁP CHẢO 400 7200 SNOW CRAB | CUA TUYẾT 400 7600 FOIE GRAS SALAD | SA LÁT GAN VỊT 480 5 9600 TUNA SATE SALAD | XA LÁT CÁ NGỪ SATE 600 10800 LOBSTER CAESAR SALAD | SA LÁT CAESAR TÔM HÙM 680 3 13600 SEARED FOIE GRAS | GAN VỊT ÁP CHẢO 85 1 11050 LOBSTER JELLY | THẠCH TÔM HÙM 850 11900 Tổng doanh thu tuần 103220 Soups PUMPKIN VELOUTE SÚP BÍ ĐỎ 260 3 4160 FRENCH ONION SOUP SÚP HÀNH 300 1 3000 LOBSTER “BOUILLON STYLE” SOUP/ SÚP TÔM ÙM 350 1 1 ... tránh cho nhà hàng doanh thu B THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG SAO FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI I Giới thiệu chung nhà hàng Nhà hàng French Grill thu? ??c khách sạn JW Marriott... quản lý doanh thu nhà hàng French Grill 10 Chiến lược quản lí doanh thu khách sạn French Grill khách sạn Marriot 12 4.Tổng kết doanh thu nhà hàng French : 15 5.Phần mềm quản. .. Dục , Hà Nội) nằm bên phải tiền sảnh khách sạn Nhà hàng đặt tên nhà hàng French Grill, tên vô dễ nhớ qua tên giúp khách hàng biết concept chủng loại nhà hàng French Grill nhà hàng pháp ( French)