Nghiên cứu một số đặc tính sinh học của vi khuẩn salmonella spp nhiễm trên thịt vịt bán tại chợ khu vực thành phố bắc giang và đề suất biện pháp khống chế

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TẠ THỊ PHƯƠNG NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN SALMONELLA SPP NHIỄM TRÊN THỊT VỊT BÁN TẠI CHỢ KHU VỰC THÀNH PHỐ BẮC GIANG VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Thái Nguyên - 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TẠ THỊ PHƯƠNG NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN SALMONELLA SPP NHIỄM TRÊN THỊT VỊT BÁN TẠI CHỢ KHU VỰC THÀNH PHỐ BẮC GIANG VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ Ngành: Thú y Mã ngành: 60.64.01.01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Đặng Xuân Bình Thái Nguyên - 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng cá nhân Các số liệu công bố luận văn trung thực, xác có trích dẫn rõ ràng Tác giả chịu trách nhiệm hồn tồn nội dung số liệu cơng bố luận văn Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực đề tài nghiên cứu hoàn thành luận văn cảm ơn đầy đủ Thái Nguyên, ngày tháng năm 2017 Học viên Tạ Thị Phương ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập thực đề tài này, nhận quan tâm, bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy giáo, đồng nghiệp, bạn bè; động viên khích lệ gia đình để tơi hồn thành luận văn Nhân dịp tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Đặng Xuân Bình tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ trình hướng dẫn, góp ý hồn thành luận văn Xin trân trọng cảm ơn Ban Đào tạo Đại học Thái Ngun; Phịng Đào tạo, Khoa Chăn ni thú y, Trường đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên; Trạm Chăn nuôi Thú y huyện Tân Yên, Chi cục Chăn nuôi Thú y tỉnh Bắc Giang, giúp đỡ, tạo điều kiện trình thực đề tài hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ, động viên để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Trân trọng cảm ơn Thái Nguyên, ngày tháng năm 2017 Học viên Tạ Thị Phương iii MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG BIỂU vii DANH MỤC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ viii MỞ ĐẦU .1 Tính cấp thiết đề tài .1 Mục tiêu đề tài .2 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .4 1.1 Cơ sở khoa học đề tài 1.1.1 Ngộ độc thực phẩm 1.1.2 Thịt tươi dạng hư hỏng thịt tươi .6 1.1.3 Nguồn lây nhiễm vi sinh vật vào thịt 1.1.4 Ý nghĩa ô nhiễm thịt tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí .10 1.1.5 Đặc điểm sinh học vi khuẩn Salmonella 11 1.2 Tình hình nghiên cứu nước giới 16 1.2.1 Nghiên cứu Việt Nam 16 1.2.2 Nghiên cứu giới .19 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .23 2.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 23 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 23 2.1.2 Vật liệu nghiên cứu 23 2.1.3 Địa điểm nghiên cứu 23 2.1.4 Thời gian nghiên cứu .24 iv 2.2 Nội dung nghiên cứu .24 2.3 Phương pháp nghiên cứu 24 2.3.1 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 24 2.3.2 Phương pháp xác định tiêu tổng số VKHK thịt vịt 24 2.3.3 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn Salmonella nhiễm thịt vịt 26 2.3.4 Quy định kỹ thuật tiêu vi sinh vật nhiễm thịt vịt 28 2.3.5 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn Salmonella phân lập .28 2.3.6 Xác định gen sản sinh độc tố đường ruột enterotoxin vi khuẩn Salmonella phương pháp PCR 29 2.3.7 Phương pháp xác định tính mẫn cảm với số loại kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập 31 2.4 Xử lý số liệu 32 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33 3.1 Khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt vịt chợ khu vực thành phố Bắc Giang .33 3.2 Xác định tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt vịt 35 3.3 Xác định ô nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt vịt 39 3.4 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella spp nhiễm thịt vịt theo thời điểm lấy mẫu 42 3.5 Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt vịt theo mùa năm .44 3.6 So sánh mức độ nhiễm Salmonella spp thịt vịt với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo Tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009 47 3.7 Phân lập vi khuẩn Salmonella spp từ mẫu thịt vịt bán chợ 48 3.8 Giám định số đặc tính sinh vật, hóa học vi khuẩn Salmonella spp phân lập 50 3.9 Xác định serovar vi khuẩn Salmonella spp phân lập .51 3.10 Xác định độc lực chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập 52 3.11 Xác định khả sản sinh độc tố đường ruột (Enterotoxin) vi khuẩn Salmonella spp “Phản ứng khuếch tán da thỏ” 55 v 3.12 Xác định ADN mang gen mã hóa sản sinh Enterotoxin vi khuẩn Salmonella spp phân lập 57 3.13 Xác định tính mẫn cảm với số loại kháng sinh hóa dược chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập 59 3.14 Đề xuất số biện pháp khống chế 61 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 62 Kết luận 62 Đề nghị .63 TÀI LIỆU THAM KHẢO .64 vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ADN : Axit deoxyribonucleic Cs : Cộng E coli : Escherichia coli h : Giờ NĐTP : Ngộ độc thực phẩm Nxb : Nhà xuất S : Salmonella TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam VKHK : Vi khuẩn hiếu khí VSV : Vi sinh vật % : Tỷ lệ phần trăm Φ : Đường kính vii DANH MỤC BẢNG BIỂU Trang Bảng 1.1 Đánh giá kết cảm quan thịt Bảng 1.2 Tiêu chuẩn đánh giá thịt tươi phản ứng sinh hóa học Bảng 2.1 Các tiêu vi sinh vật thịt vịt TCVN 7046:2009 28 Bảng 3.1 Kết khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt vịt địa bàn thành phố Bắc Giang 33 Bảng 3.2 Kết xác định tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt vịt 35 Bảng 3.3 Tỷ lệ mẫu thịt vịt nhiếm vi khuẩn Salmonella spp .40 Bảng 3.4 Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella spp nhiễm thịt vịt theo thời điểm lấy mẫu 42 Bảng 3.5 Kết tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt vịt theo mùa 45 Bảng 3.6 Mức độ nhiễm Salmonella spp thịt vịt theo TCVN 7046:2009 47 Bảng 3.7 Kết phân lập vi khuẩn Salmonella spp từ thịt vịt .49 Bảng 3.8 Kết giám định số đặc tính sinh vật, hóa học vi khuẩn Salmonella spp phân lập 50 Bảng 3.9 Kết xác định serovar vi khuẩn Salmonella spp .52 Bảng 3.10 Kết thử độc lực chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập 53 Bảng 3.11 Kết xác định khả sản sinh độc tố đường ruột (Enterotoxin) vi khuẩn Salmonella spp “Phản ứng khuếch tán da thỏ” .55 Bảng 3.12 Kết tách chiết ADN mang gen mã hóa sản sinh độc tố đường ruột vi khuẩn Salmonella spp 57 Bảng 3.13 Tần xuất phát gen mã hóa sản sinh yếu tố gây bệnh Stn, InvA vi khuẩn Salmonella spp nhiễm thịt vịt .58 Bảng 3.14 Kết thử tính mẫn cảm với kháng sinh hóa dược chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập 60 viii DANH MỤC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ Trang Hình 1.1 Sơ đồ đường lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm 10 Hình 2.1 Chu trình phản ứng PCR Salmonella để tách ADN tổng số .31 Hình 3.1 Biểu đồ xác định số lượng vịt giết mổ khối lượng thịt vịt tiêu thụ khu chợ nghiên cứu địa bàn thành phố Bắc Giang .35 Hình 3.2 Biểu đồ xác định tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt vịt 36 Hình 3.3 Biểu đồ tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt vịt 40 Hình 3.4 Biểu đồ tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt vịt theo thời điểm lấy mẫu .43 Hình 3.5 Biểu đồ tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt vịt theo mùa 46 Hình 3.6 Biểu đồ tỷ lệ mẫu thịt vịt không đạt TCVN chợ nghiên cứu .48 Hình 3.7 Biểu đồ khả sản sinh độc tố đường ruột enterotoxin vi khuẩn Salmonella spp 56 65 10 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2009), Số liệu vụ ngộ độc 2009 11 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2010), Số liệu ngộ độc năm 2010 12 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2011), Số liệu ngộ độc năm 2011 13 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2012), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2012 14 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2013), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2013 15 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2014), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2014 16 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2015), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2015 17 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2016), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2016 18 Đỗ Bích Duệ, Vũ Văn Hạnh (2009), “Nghiên cứu số đặc điểm vi khuẩn E coli thịt lợn tươi số chợ khu vực thành phố Thái Nguyên”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, 97(09) tr 93-97 19 Hà Thị Anh Đào (1999), Những điều cần biết vệ sinh an toàn thực phẩm, Nxb Y học, Hà Nội 20 Đào Thị Hoài Giang (2016), Nghiên cứu tình hình nhiễm số đặc điểm sinh vật học vi khuẩn E coli Salmonella nhiễm thịt gia cầm tiêu thu huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống, Luận văn thạc sỹ thú y, Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên 21 Trần Xuân Hạnh (1995), “Phân lập giám định vi khuẩn Salmonella lợn - tháng tuổi”, Tạp chí khoa học cơng nghệ quản lý kinh tế, sô 6/1995, Hà Nội, tr 240 22 Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Ngô Văn Bắc, Trương Thị Hương Giang, Trương Thị Quý Dương (2009), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella spp sở giết mổ lợn công nghiệp thủ cơng”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Tập XVI, Số 2, tr 51 - 56 23 Trần Đức Hạnh (2011), “Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella phân lập từ lợn sau cai sữa bị tiêu chảy chế tạo thử nghiệm vaccine phịng bệnh”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Tập XVIII, số 3, tr.33-45 24 Nguyễn Thị Hiền, Phan Thị Kim, Trương Thi Hoà, Lê Thị Lan Chi (2003), Vi sinh vật nhiễm tạp lương thực thực phẩm, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 66 25 Đỗ Văn Hiệp (2007), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ lợn trâu bò huyện Quốc Oai, Hà Tây, Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp Hà Nội 26 Phạm Khắc Hiếu, Bùi Thị Tho (1998), “Một số kết nghiên cứu tình hình kháng thuốc vi khuẩn gây bệnh thú y”, Kết nghiên cứu khoa học, Trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội, tr 134 - 137 27 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), “Đánh giá thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định”, Tạp chí Khoa học Phát triển, tập 12, số 4, tr 549- 557 28 Nguyễn Viết Không, Phạm Thị Ngọc, Đinh Xuân Tùng, Lapar Ma Lucila, Fred Unger, Nguyễn Việt Hùng, Phạm Đức Phúc, Phạm Thị Nga, Gilbert Jeffrey cộng (2012), “Ô nhiễm Salmonella điểm giết mổ gia cầm quy mô nhỏ huyện ngoại Hà Nội”, Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn, kỳ tháng 12, tr 60 - 67 29 Đặng Thị Mai Lan (2017), Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm độc tố đường ruột (Enterotoxin) vi khuẩn Literia, Salmonella spp., Staphylococcus aureus ô nhiễm thịt lợn số tỉnh phía Bắc, Luận án tiến sỹ Thú y, Đại học Thái Nguyên 30 Nguyễn Thị Ngọc Liên (1997), Nghiên cứu số đặc điểm dịch tễ học bệnh Phó thương hàn vịt tỉnh Hà Tây (cũ) phòng trị, Luận văn thạc sỹ Khoa học nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp, Hà Nội 31 Chu Văn Mẫn, Đào Hữu Hồ (1999), Thống kê sinh học, Nxb Đại học Quốc gia, Hà Nội 32 Vũ Bình Minh, Cù Hữu Phú (1999), “Kết phân lập vi khuẩn E coli Salmonella lợn mắc bệnh tiêu chảy, xác định số đặc tính sinh vật hóa học chủng phân lập”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, tập VI, số 1, tr 15-22 33 Phùng Văn Mịch (2008), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn số sở giết mổ địa bàn quận nội thành thành phố Hải Phịng, Luận văn Thạc sĩ Nơng nghiệp 67 34 Phạm Hồng Ngân, Cam Thị Thu Hoài, Lưu Văn Ba (2014), “Xác định tỷ lệ nhiễm tính kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella spp phân lập từ thịt lợn số chợ thuộc huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Tập XXI - Số 2, tr 63 - 67 35 Lê Hữu Nghị, Tăng Mạnh Nhật (2005), “Tình trạng ô nhiễm vi sinh vật thịt qua giết mổ bày bán số chợ thành phố Huế”, Tạp chí khoa học kỹ thuật thú y, Tập XII - Số 2, tr 39 - 45 36 Phạm Thị Ngọc, Nguyễn Tiến Thành, Trần Thị Hạnh, Nguyễn Việt Hùng (2013), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella lợn số trang trại lị mổ thuộc tỉnh phía Bắc Việt Nam”, Tạp chí Y học dự phịng, tập 23, số 4, tr 59 - 66 37 Lương Đức Phẩm (2000), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 38 Cù Hữu Phú (2005), “Kit chẩn đoán bệnh Salmonella gà công nghệ vi sinh”, Báo cáo tổng kết đề tài Khoa học kỹ thuật mã số KC.04.16.03, Viện Thú Y, Hà Nội, tr 85-90 39 Phan Thị Hồng Phúc, Trần Thị Tâm (2016), “Thực trạng giết mổ, kiểm soát giết mổ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, E coli thịt gà bán địa bàn thành phố Thái Nguyên”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Tập XXIII, số 6, tr 47 - 52 40 Nguyễn Vĩnh Phước (1970), Vi sinh vật thú y tập 2, Nxb Đại học trung cấp chuyên nghiệp, Hà Nội 41 Nguyễn Vĩnh Phước (1976), Vi sinh vật thú y tập 3, Nxb Đại học trung cấp chuyên nghiệp, Hà Nội 42 Nguyễn Mạnh Phương, Nguyễn Bá Tiếp, Văn Thị Hường, Cù Hữu Phú (2012), “Một số đặc điểm Salmonella spp phân lập từ lợn sau cai sữa mắc hội chứng tiêu chảy số trang trại nuôi theo quy mô công nghiệp miền Bắc”, Tạp chí Khoa học & Phát triển, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Tập 10 - Số 2, tr 315 - 324 68 43 Nguyễn Hồng Quân (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli thịt lợn thịt gà địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên, Luận văn thạc sỹ thú y, Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên 44 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn Sông Hồng, Luận án tiến sĩ Nông Nghiệp, Viện Khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam 45 Lê Văn Tạo, Nguyễn Thị Vui (1994), “Phân lập định typ vi khuẩn Salmonella gây bệnh cho lợn”, Tạp chí Nơng nghiệp & Công nghiệp thực phẩm - Số 11, tr 430 - 431 46 Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiên, Trần Thị Lan Hương (2001), Vi sinh vật thú y, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 47 Tơ Liên Thu (2004), “Tình trạng kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella E coli phân lập từ thịt lợn thịt gà vùng đồng Bắc bộ”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Tập XI - Số 4, tr 29 - 35 48 Võ Thị Bích Thủy, Trần Thị Hạnh (2002), “Kết xác định số đặc tính sinh vật hóa học chủng Salmonella phân lập thực phẩm nguồn gốc động vật địa bàn Hà Nội” Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Tập IX, số 49 Đào Thị Thanh Thủy (2012), Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt lợn tươi khu vực thành phố Thái Nguyên, Luận văn Thạc sĩ Công Nghệ sinh học, ĐH Thái Nguyên 50 Tiêu chuẩn Việt Nam (1990), TCVN 5153:1990 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt tươi, Hà Nội 51 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002), TCVN 4833-2:2002 thịt sản phẩm thịt - Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử - phần 2: chuẩn bị mẫu thử để kiểm tra vi sinh vật, Bộ Khoa học Công nghệ 52 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002), TCVN 4835:2002 (ISO 2917:1999), Thịt sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn 53 Tiêu chuẩn Việt Nam (2008), TCVN 7925:2008 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp lấy mẫu thân thịt tươi để phân tích vi sinh vật 54 Tiêu chuẩn Việt Nam (2009), TCVN 7046:2009, Thịt tươi - Yêu cầu kỹ thuật 69 55 Dương Quốc Tiến (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Listeria Salmonella thịt lợn bán chợ thành phố Thái Nguyên, đề xuất biện pháp khống chế, Luận văn Thạc sỹ Thú y, Đại học Nông lâm Thái Nguyên 56 Trung tâm kiểm tra vệ sinh Thú y Trung ương I- Cục Thú y (1998), Tài liệu tập huấn kiểm tra vệ sinh thú y thịt sản phẩn thực phẩm có nguồn gốc tỷ lệ thịt, Hà Nội 57 Nguyễn Đắc Trung (2012), “Đặc điểm kháng kháng sinh chế truyền gen kháng thuốc chủng Salmonella typhi phân lập Việt Nam”, Tạp chí Khoa học Công nghệ , Đại học Thái Nguyên, Tập 89 (01/2), tr 157 - 161 58 Nguyễn Quang Tuyên (2008), Giáo trình vi sinh vật thú y, Nxb Nông Nghiệp Hà Nội 59 Nguyễn Quang Tuyên, Lê Xuân Thăng (2009), “Kết xác định ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn khu vực thành phố Yên Bái”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Tập XVI - Số 3, tr 29 - 33 60 Nguyễn Anh Tuấn, Nguyễn Bá Tiếp (2013), “Vai trò Escherichia coli Salmonella spp hội chứng tiêu chảy lợn trước sau cai sữa nghiên cứu mơ hình trại ni cơng nghiệp”, Tạp chí Khoa học & Phát triển, Tập XI - Số 3, tr 318 - 327 61 Nguyễn Công Viên (2014), “Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn thịt gia cầm số sở giết mổ kinh doanh địa bàn thành phố Đồng Hới”, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Huế 62 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella tác dụng chế phẩm Biovet đến khả sinh trưởng, phòng bệnh thương hàn gà nuôi huyện Yên Lạc - tỉnh Vĩnh Phúc, Luận Văn Thạc sĩ Thú y, ĐH Thái Nguyên Tài liệu tiếng nước 63 Adeyanju G T., Ishola O (2014), “Salmonella and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus 2014 Mar 12; Vol: 3:139 70 64 Angulo F.J., Nunnery J.A., Bair H.D (2004), “Antimicrobial resistance in zoonotic enteric pathogens” Rev Sci Tech 2004 Aug; Vol: 23(2):485-96 65 Arunava Das, S Sree Hari1, U Shalini, A Ganeshkumar3 and M Karthikeyan (2012) “Molecular Screening of Virulence Genes from Salmonella enterica Isolated from Commercial Food Stuffs” Biosciences Biotechnology Research Asia Vol 9(1), 363-369 66 Bardoň J, Ondrušková J, Ambrož P (2016), “Prevalence of Salmonella in meat and meat products in Moravia in 2010-2015” Klin Mikrobiol Infekc Lek 2016 Jun;22(2):48-53 (Article in Czech) 67 Benenson A, S,, Chin J, (1995), Control of communicable diseases manual, American Public Health Associaton, Washington DC 68 Biggerstaff G K (2014), “Improving Response to Foodborne Disease Outbreaks in the United States: Findings of the Foodborne Disease Centers for Outbreak Response Enhancement (FoodCORE), 2010-2012”, J Public Health Manag Pract 2015 Jul-Aug; Vol 21(4):E18-26 69 Callaway TR, Keen JE, Edrington TS, Baumgard LH, Spicer L, Fonda ES, Griswold KE, Overton TR, VanAmburgh ME, Anderson RC, Genovese KJ, Poole TL, Harvey RB, Nisbet DJ (2005), “Fecal prevalence and diversity of Salmonella species in lactating dairy cattle in four states”, J Dairy Sci 2005 Oct; Vol 88(10): 3603-8 70 Chaudhary J H, J B Nayak, M N Brahmbhatt, and P P Makwana (2015) “Virulence genes detection of Salmonella serovars isolated from pork and slaughterhouse environment in Ahmedabad”, Gujarat Vet World 2015 Jan; Vol 8(1): 121-124 Published online 2015 Jan 30 doi: 10.14202/vetworld.2015.121-124 71 Crim S M., Iwamoto M., Huang J Y., Griffin P M., Gilliss D., Cronquist A B., Cartter M., Tobin-D'Angelo M., Blythe D., Smith K., Lathrop S., Zansky S., Cieslak P R., Dunn J., Holt K G., Lance S., Tauxe R., Henao O L 71 (2014), “Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food-Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S sites, 2006-2013”, M M W R Morb Mortal Wkly Rep., 63(15), pg 328 - 332 72 Cuiwei Zhao, Beilei Ge, Juan De Villena, Robert Sudler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G White, David Wagner and Jianghong Meng (2001), “Prevalence of Campylobacter spp, Escherichia coli and Salmonella serovars in retail chicken, turkey, pork and beef from the Greater Washington, D.C., Area”, Environmental Microbiology, pg 5431 - 5436 73 Dan S D., Tăbăran A., Mihaiu L., Mihaiu M (2014), “Antibiotic susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in Romania”, J Infect Dev Ctries., (1), pg 35 - 41 74 Dean J H., Luster M I., Boorman G A (1982), Immunotoxicology, immuno pharcology, P sirois and M Rolapteszezysky, pp 144 - 200 75 Donado-Godoy P, Bernal JF1 Rodríguez F, Gomez Y, Agarwala R2, Landsman D, Mariđo-Ramírez L (2015), “Genome Sequences of Multidrug-Resistant Salmonella enterica Serovar Paratyphi B (dT+) and Heidelberg Strains from the Colombian Poultry Chain” Genome Announc 2015 Oct 22;3(5) pii: e01265-15 doi: 10.1128/genomeA.01265-15 76 Fox Maggie (2009), “Salmonella outbreak linked to peanut butter” Yahoo News Fri jan, 2009 77 Grau, F.H (1986), Advances in Meat Research, volume 1, 2, AVI publishing Co Inc., Westport Conn 78 Helrich (1997), AOAC16th edition, Vol I.Published by Association of offical Analytical Chemists, Ins, Washington, Virgina, USA 79 Herbert R.A (1991), Prychosotrophic Microorganisms in Spoilage and pathogenicity, Published by Academic Press, New York 80 Ingram M., Simonsen B (1980), Microbial Ecology of food, 2nd edition 1986, Published by University of Toronto press, Canada 72 81 Jamali H., Radmehr B., Ismail S (2014), “Prevalence and antimicrobial resistance of Listeria, Salmonella, and Yersinia species isolates in ducks and geese”, Poult Sci., Vol: 93(4), pg 1023 - 1030 82 Kleckner N, Roth J, Botstein D (1977), “Genetic Engineering in vivo Using translocatable Drug - Resistance Elements New Methods in Bacterial Genetics” J Mol Biol 1977 Oct 15; Vol: 116(1):125-59 83 Korsak N, Jacob B, Groven B, Etienne G, China B, Ghafir Y, Daube G (2003), “Salmonella contamination of pigs and pork in an integrated pig production system” J Food Prot 2003 Jul;66(7):1126-33 84 Kumarss Amini, Taghi Zahraei Salehi, Gholamreza Nikbakht, Reza Ranjbar, Javid Amini, Shahrnaz Banou Ashrafganjooei (2010), “Molecular detection of invA and spv virulence genes in Salmonella enteritidis isolated from human and animals in Iran”, African Journal of Microbiology Research, (21), pp 2202 - 2210 85 Lopes G V., Pissetti C., Crus Payão Pellegrini D., Silva L E., Cardoso M (2014), ‘Resistance phenotypes and genotypes of Salmonella enterica subsp enterica isolates from feed, pigs, and carcasses in Brazil”, Journal of Food Protection, 78 (2), pp 407 - 413 86 Mead PS, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C, Griffin PM, Tauxe RV (1999), “Food-related illness and death in the United States” Emerg Infect Dis 1999 Sep-Oct; Vol: 5(5):607-25 87 Nagaraja K.V., B.S Pomeroy and J.E William: Paratypehoid infection Diseases of Poultry, Ames Iova State University Press, 1991 pp 99-130 88 Nimri L., Abu Al-Dahab F., Batchoun R (2014), “Foodborne bacterial pathogens recovered from contaminated shawarma meat in northern Jordan”, J Infect Dev Ctries., (11), pg 1407 - 1414 73 89 Neff S, Goldschmidt R (2011), “Centers for Disease Control and Prevention 2006 human immunodeficiency virus testing recommendations and state testing laws” JAMA 2011 May 4; Vol 305(17):1767-8 doi: 10.1001/jama.2011.564 90 Quinn P J., Carter M E., Makey B K., Carter G R (2002), Clinical veterinary microbiology, Wolfe Pulishing, London WC1 H9LB 91 Tauxe R, V, (1991), “Salmonella : A postmorden pathogen”, J, Food Prot, 54, 563-568, 92 Reimeyer J C., Peterson J M., Wilson K J (1986), Salmonella cytotoxin: a component of the bacterial outer membrane, Microbiology Pathogenic, 1, pp 503- 510 93 Reid C M (1991), Evaluation of rapid methods for the detection of Salmonella meat and products, Food Microbiol, New Zealand, p 864-881 94 Schoder D., Strauß A., Szakmary-Brändle K., Stessl B., Schlager S., Wagner M (2014), “Prevalence of major foodborne pathogens in food confiscated from air passenger luggage”, International Journal of Food Microbiology, pp 401 - 402 95 Smith J (1934), “Sporadic Salmonella Infections: A new Salmonella type” J Hyg (Lond) Oct, 1934; Vol 34(3):351-60 96 Vally H., Glass K., Ford L., Hall G., Kirk M D., Shadbolt C., Veitch M., Fullerton K E., Musto J., Becker N (2014), “Proportion of illness acquired by foodborne transmission for nine enteric pathogens in Australia: An Expert Elicitation”, Foodborne Pathogens and Disease, 11(9), pp 727-733 97 Yu T, Jiang X, Zhou Q, Wu J, Wu Z (2014), “Antimicrobial resistance, class integrons, and horizontal transfer in Salmonella isolated from retail food in Henan, China” J Infect Dev Ctries 2014 Jun 11; Vol: 8(6):705-11 doi: 10.3855/jidc.4190 98 Wall and Aclark G D Roos, Lebaigue S., Douglas C (1998), Comprehensive outbreak survellence, The key to understanding the changing epidemiology of foodborne disease, pg 212 74 Tài liệu Internet 99 DAH, 2016 Cục Thú y nói 40% mẫu thịt lợn nhiễm khuẩn tiêu chảy, http://www.tienphong.vn/kinh-te/cuc-thu-y-noi-gi-ve-40-mau-thit-lon-nhiem khuan-tieu-chay-1135853.tpo 100 Bùi Mạnh Hà (2016), Thống kê ngộ độc thực phẩm Việt Nam, http://trungtamnghiencuuthucpham.vn/thong-ke-ngodoc-thuc-pham-tai-vietnam/ (truy cập 26/7/2016) PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA Ảnh Xử lý mẫu thịt vịt tươi thu thập từ chợ nghiên cứu Ảnh Pha lỗng mẫu ni cấy xác định tiêu tổng số VKHK Ảnh Môi trường để nuôi cấy phân lập vi khuẩn Salmonella spp Ảnh Phản ứng Indol âm tính - ống nghiệm bên phải (Salmonella có phản ứng Indol âm tính - khơng có vịng màu đỏ phía trên) Ảnh Khuẩn lạc Salmonella mơi trường XLT4 Ảnh Mổ khám chuột thí nghiệm Ảnh 7, 8, 9, 10 Kit thử phản ứng sinh hóa vi khuẩn Salmonella spp phân lập PHỤ LỤC THỐNG KÊ ————— 22/09/2017 9:01:57 PM ———————————————————— Số lượng vịt giết mổ trung bình (con/ngày) Descriptive Statistics: Thương Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Q3 Thương 10 280.30 0.499 2.00 278.00 278.75 281.00 282.00 Variable Maximum Thương 282.00 Descriptive Statistics: Song Mai Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Q3 Song Mai 10 278.45 0.567 2.02 275.00 276.75 278.50 280.00 Variable Maximum Song Mai 280.00 Descriptive Statistics: Đa Mai Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Đa Mai 10 279.60 0.407 1.96 277.00 278.00 279.00 280.25 Q3 Variable Maximum Đa Mai 281.00 Descriptive Statistics: Kế Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Kế 10 281.25 0.433 1.32 279.00 279.75 281.00 282.00 Q3 Variable Maximum Kế 283.00 Descriptive Statistics: Hòa Yên Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Q3 Hòa Yên 10 282.40 0.416 2.17 280.00 281.00 282.00 283.25 Variable Maximum Hòa Yên 284.00 Khối lượng thịt vịt tiêu thụ trung bình (kg/ngày) Descriptive Statistics: Thương Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Q3 Thương_ 10 560.45 0.907 4.01 555.00 559.00 560.50 562.25 Variable Maximum Thương 564.00 Descriptive Statistics: Song Mai Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Song Mai 10 559.80 1.06 4.05 553.00 557.50 559.50 562.00 Q3 Variable Maximum Song Mai 565.00 Descriptive Statistics: Đa Mai Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Đa Mai 10 560.25 0.867 3.91 555.00 559.00 560.50 562.25 Q3 Variable Maximum Đa Mai 563.00 Descriptive Statistics: Kế Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Kế 10 562.30 0.817 2.63 558.00 560.75 562.00 564.25 Q3 Variable Maximum Kế 567.00 Descriptive Statistics: Hòa Yên Variable N N* Mean SE Mean StDev Minimum Q1 Median Hòa Yên 10 560.78 0.897 4.34 555.00 559.00 561.00 563.00 Variable Maximum Hòa Yên 563.00 Q3 ... hình nhiễm vi khu? ??n Salmonella spp thịt vịt bán chợ khu vực thành phố Bắc Giang - Nghiên cứu số đặc tính sinh học yếu tố độc lực vi khu? ??n Salmonella spp phân lập - Đề xuất biện pháp khống chế ô nhiễm. ..ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TẠ THỊ PHƯƠNG NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHU? ??N SALMONELLA SPP NHIỄM TRÊN THỊT VỊT BÁN TẠI CHỢ KHU VỰC THÀNH PHỐ BẮC GIANG VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN... ? ?Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khu? ??n Salmonella spp nhiễm thịt vịt bán chợ khu vực thành phố Bắc Giang đề suất biện pháp khống chế? ?? Mục tiêu đề tài - Khảo sát hoạt động giết mổ, phân phối tình