TIỂU LUẬN (CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM) dinh dưỡng dành cho đối tượng mắc bệnh tim mạch

TÀI LIỆU TRẮC NGHIỆM, BÀI GIẢNG PPT CÁC MÔN CHUYÊN NGÀNH Y DƯỢC VÀ CÁC NGÀNH KHÁC HAY NHẤT CÓ TẠI “TÀI LIỆU NGÀNH Y DƯỢC HAY NHẤT” ;https://123doc.net/users/home/user_home.php?use_id=7046916. TÀI LIỆU LUẬN VĂN – BÁO CÁO – TIỂU LUẬN (NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM). DÀNH CHO SINH VIÊN CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÁC NGÀNH KHÁC, GIÚP SINH VIÊN HỆ THỐNG, ÔN TẬP VÀ HỌC TỐT KHI HỌC TÀI LIỆU LUẬN VĂN – BÁO CÁO – TIỂU LUẬN (NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM)

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  MÔN: DINH DƯỠNG TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG DÀNH CHO ĐỐI TƯỢNG MẮC BỆNH TIM MẠCH Giáo viên hướng dẫn: -1- MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương ĐẶC ĐIỂM BỆNH LÝ CỦA BỆNH TIM MẠCH 1.1 Tổng quan bệnh tim mạch 1.2 Nguyên nhân gây nên bệnh tim mạch 1.2.1 Cholesterol 1.2.2 Bệnh cao huyết áp 1.2.3 Bệnh tiểu đường 1.2.4 Hút thuốc 1.2.5 Bia rượu 1.2.6 Béo phì .9 1.2.7 Không vận động 1.2.8 Dinh dưỡng không hợp lý 1.2.9 Stress .10 1.3 Cách xác định bệnh tim mạch .11 1.4 Biện pháp phòng ngừa khắc phục 15 CHƯƠNG XÂY DỰNG KHẨU PHẦN 16 2.1 Chế độ dinh dưỡng dành cho người bệnh tim mạch 16 2.1.1 Ăn uống đa dạng 17 2.1.2 Tuân thủ nghiêm ngặt chế độ dinh dưỡng .17 2.1.3 Ăn vừa đủ no 17 2.1.4 Hạn chế thức ăn có nhiều chất béo 18 2.1.5 Hạn chế đồ .18 2.1.6 Hạn chế ăn mặn 18 2.1.7 Bổ sung chất sơ, vitamin chất khoáng 19 2.1.8 Hạn chế uống rượu, bia 20 2.1.9 Uống nước theo nhu cầu thể 21 2.2 Xây dựng phần 21 LƯU Ý TRONG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG DÀNH CHO ĐỐI TƯỢNG MẮC BỆNH TIM MẠCH 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 -2- LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, bệnh tim mạch gánh nặng cho xã hội với tỷ lệ tử vong tàn phế cao hàng đầu, thói quen khơng lành mạnh sống béo phì, thiếu vận động, căng thẳng kéo dài… Qua tiểu luận nhóm 21 xin trình bày ngun nhân gây bệnh, cách phòng ngừa khắc phục bệnh chế độ dinh dưỡng dành cho người mắc bệnh tim mạch -3- Chương ĐẶC ĐIỂM BỆNH LÝ CỦA BỆNH TIM MẠCH 1.1 Tổng quát bệnh tim mạch Bệnh tim mạch bao gồm bệnh có liên quan đến mạch máu (tĩnh mạch, động mạch mao mạch) tim, hai bệnh có ảnh hưởng đến hệ thống tim mạch Hệ thống tim mạch, gọi hệ thống tuần hoàn, hệ thống di chuyển máu khắp thể người Nó bao gồm tim, động mạch, tĩnh mạch, mao mạch Nó vận chuyển máu oxy từ phổi trái tim suốt tồn thể thơng qua động mạch Máu qua mao mạch tàu nằm tĩnh mạch động mạch Khi máu bị cạn kiệt oxy, làm theo cách trở lại tim phổi thông qua tĩnh mạch Hệ thống tuần hồn bao gồm việc lưu thơng bạch huyết, chủ yếu tái chế huyết tương sau lọc từ tế bào máu quay trở lại hệ thống bạch huyết Hệ thống tim mạch không bao gồm hệ bạch huyết Trong viết này, hệ thống tuần hồn khơng bao gồm việc lưu thông bạch huyết Theo Medilexicon từ điển y khoa , tim mạch có nghĩa là: "Liên quan đến tim mạch máu lưu thông." -4- -5- Hệ thống tuần hồn người : Các bệnh có ảnh hưởng đến hệ thống tim mạch Bệnh tim mạch (bệnh tim) - Đau thắt ngực (được coi bệnh tim mạch máu) - Chứng loạn nhịp tim (vấn đề với nhịp tim, nhịp tim bất thường) - bệnh tim bẩm sinh - bệnh động mạch vành (CAD) - Dilated bệnh tim - Nhồi máu tim (nhồi máu tim) - Suy tim - phì đại tim - Hai trào ngược - Sa van hai - Phổi hẹp Bệnh mạch máu (bệnh ảnh hưởng đến mạch máu động mạch, tĩnh mạch mao mạch), ví dụ bao gồm: - Xơ vữa động mạch - Bệnh động mạch thận - Bệnh Raynaud (Raynaud tượng) - Bệnh Buerger - Bệnh tĩnh mạch ngoại vi - Rung tâm nhĩ- biết đến loại bệnh mạch máu não - Cục máu đông tĩnh mạch - Bloodclotting rối loạn 1.2 Nguyên nhân gây nên bệnh tim mạch 1.2.1 Cholesterol: Cholesterol chất giống sáp gan sản xuất có vài loại thực phẩm mà ta tiêu thụ -6- • Khi lượng Cholesterol máu lên cao, chúng bám vào thành động mạch, kể động mạch vành Lòng động mạch bị hẹp lại, làm cản trở lưu thông máu làm giảm lưu lượng máu đến nuôi quan tổ chức thể, dẫn tới thiếu máu tim thiếu máu nuôi dưỡng quan tổ chức khác thể • Mức độ Cholesterol trung bình 200mg/dl • Để trì mức độ Cholesterol mức trung bình, cần đặt chế độ dinh dưỡng hợp lý, có chất béo bão hịa Cholesterol, có nhiều chất xơ, trì sức nặng thể bình thường vận động thể đặn Nên định kỳ xét nghiệm mức độ Cholesterol máu Nếu Cholesterol cao, bác sĩ cho dùng thuốc để hạ Cholesterol đưa chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người bệnh Hình 1.1 Các mảng bám lịng động mạch 1.2.2 Bệnh cao huyết áp • Huyết áp trung bình 120/80mmHg • Khi huyết áp q cao, trái tim phải làm gắng sức nhiều để đưa máu nuôi thể Tim mau suy yếu, động mạch vành bị tắc nghẽn, không cung cấp đủ oxy chất dinh dưỡng • Có thể trì huyết áp mức trung bình với nếp sống lành mạnh, dinh dưỡng hợp lý, bớt muối, không hút thuốc lá, vận động thể, tránh béo phì -7- • Nên đo huyết áp theo định kỳ, bệnh cao huyết áp xảy từ từ, đơi khơng có dấu hiệu báo trước -8- 1.2.3 Bệnh tiểu đường • Đường huyết q cao (trung bình từ 70mg/dl -125mg/dl) làm mạch máu cứng, thối hóa, kể cá động mạch tim Có tới 3/4 số người bị tiểu đường thiệt mạng bệnh tim mạch • Phịng tránh bệnh tiểu đường cách trì sức nặng thể trung bình, với chế độ dinh dưỡng cân với vận động thể • Lưu ý 80% bệnh tiểu đường loại 2, người trưởng thành mập phì mà 1.2.4 Hút thuốc Hình 1.2 Tác hại thuốc bệnh tim mạch • Thuốc tăng rủi ro bị bệnh tim suy tim • Chất nicotine thuốc làm mạch máu co hẹp, cản trở lưu thông máu, làm huyết áp tăng Nicotine tăng lượng thán khí giảm oxy máu • Khói thuốc làm tăng rủi ro vữa xơ động mạch tăng yếu tố làm đông máu Hậu bệnh tim mạch, tai biến động mạch não dễ dàng xảy • Đã có nhiều chứng khoa học hít khói thuốc thụ động người hút thuốc đưa tới bệnh tim • Đã biết tác dụng xấu thuốc xin khơng hút hút ngưng Chỉ cần tâm với hỗ trợ gia đình ta bỏ thói quen ghiền thuốc -9- 1.2.5 Bia rượu • Tiêu thụ bia rượu vừa phải chấp nhận Vừa phải khoảng 60cc rượu mạnh, 160cc rượu vang, 360cc bia, hai lần ngày cho nam giới, lần cho nữ giới • Nhưng nhiều rượu đưa tới tăng huyết áp, tăng lượng chất béo triglyceride, giảm chất béo tốt HDL, tăng rủi ro vữa xơ động mạch Hậu bệnh tim mạch, tai biến não, suy tim • Do đó, chưa uống rượu khơng nên uống nghe nói uống chút rượu tốt cho tim Lý uống khó mà tự kiểm sốt, nghiện rượu lúc mà 1.2.6 Béo phì • Béo phì khiến cho tim phải làm việc nhiều để nuôi khối tế bào to lớn thể Lâu ngày, tim suy yếu • Sức nặng tính theo Chỉ số Sức Nặng Cơ Thể (Body Mass Index) Chỉ số từ 18- 24.9 tốt Chỉ số cao số lượng chất béo thể nhiều • Dinh dưỡng nhu cầu, vận động thể giúp trì BMI mức bình thường 1.2.7 Khơng vận động • Khơng vận động rủi ro đưa tới cao huyết áp, mập phì, tiểu đường • Vận động thể giúp giảm rủi ro • Mỗi ngày cần 30 phút tập luyện đạt ích lợi - 10 - tới thiếu dinh dưỡng cho tế bào tim Hậu họ có nhiều nguy bị đau tim tử vong • Bệnh nhân yêu cầu trả lời câu hỏi liên quan tới tâm trạng có khó khăn giấc ngủ, có cảm thấy lo sợ bệnh tim mình, vể đại tiện, tiêu hóa thực phẩm Sau ba năm theo dõi, tác giả nhận thấy nhóm bệnh nhân giảm lo âu giữ tâm trạng thư giãn có 65% bị đau tim tử vong bệnh nhân luôn lo âu, sợ hãi bệnh Rõ thực “Giết chẳng lưu cầu, Giết u sầu, độc chưa” • Bác sĩ Young-Xu khuyên có bệnh lo âu, nên điều trị để trường thọ khỏe mạnh • Trên rủi ro đưa tới bệnh tim mạch mà ta tránh Ngồi cịn phải kể tới rủi ro khác như: -Yếu tố di truyền: Con người có bệnh tim dễ mắc bệnh -Tuổi tác: Trên 83% người thiệt mạng bệnh tim mạch tuổi từ 65 trở lên -Phái tính: Nam giới thường có nhiều rủi ro bị đau tim nữ giới đau tim xảy sớm đời sống • Với nguy này, ta đành bó tay chấp nhận, khơng thay đổi được.Cũng may tỷ lệ gây bệnh chúng thấp • Tuy nhiên, cổ nhân nói :“Phòng bệnh chữa bệnh” Phòng tránh rủi ro ta kiên nhẫn áp dụng Giảm thiểu nhiều rủi ro có nhiều triển vọng sống lâu khỏe mạnh, hạnh phúc 1.3 Cách xác định bệnh tim mạch Các triệu chứng bệnh tim có triệu chứng mạch máu (Bệnh tim mạch) Bệnh tim mạch mạch máu bị hẹp, bị chặn cứng làm cho tim, não phận khác thể không nhận đủ máu Triệu chứng bệnh tim mạch gồm: • Đau ngực (đau thắt ngực) - 12 - • Khó thở • Đau, tê, yếu lạnh chân cánh tay, mạch máu phận thể thu hẹp Có thể khơng chẩn đốn mắc bệnh tim mạch nặng tình trạng đến mức có đau tim, đau ngực (đau thắt ngực), đột quỵ, suy tim tử vong đột ngột Điều quan trọng để xem triệu chứng tim mạch thảo luận vấn đề với bác sĩ Bệnh tim mạch đơi tìm thấy với chuyến thăm khám thường xuyên với bác sĩ Bệnh tim có triệu chứng gây nhịp tim bất thường (loạn nhịp tim) Rối loạn nhịp tim nhịp tim bất thường Trái tim đập nhanh, chậm, đột xuất có chứng loạn nhịp tim Triệu chứng loạn nhịp tim bao gồm: • Một rung cảm lồng ngực • Một nhịp tim đua (nhịp tim nhanh) • Một nhịp tim chậm (nhịp tim chậm) • Đau ngực • Khó thở • Hoa mắt • Chóng mặt • Ngất xỉu (ngất) gần ngất • Bệnh tim có triệu chứng gây khuyết tật tim Khuyết tật tim bẩm sinh nghiêm trọng - khiếm khuyết sinh - thường trở nên rõ ràng vài đầu tiên, ngày, tuần tháng sống Triệu chứng tim khiếm khuyết bao gồm: • Da màu nhạt xám xanh (xanh tím) • Phù chân, bụng, vùng quanh mắt - 13 - • Khó thở ăn, dẫn đến giảm cân Các khuyết tật tim bẩm sinh nghiêm trọng thường khơng chẩn đoán thời thơ ấu sau này, chí tuổi trưởng thành Các dấu hiệu triệu chứng dị tật tim bẩm sinh thường khơng phải đe dọa tính mạng bao gồm: • Dễ dàng trở thành hụt luyện tập hoạt động • Dễ dàng mệt mỏi luyện tập hoạt động • Tích tụ chất lỏng tim phổi • Phù tay, mắt cá chân bàn chân • Trái tim có triệu chứng bệnh gây tim dày (bệnh tim) Bệnh tim dày cứng tim Ở giai đoạn đầu bệnh tim, khơng có triệu chứng Khi tình trạng bệnh nặng hơn, triệu chứng bệnh tim bao gồm: • Khó thở với gắng sức chí nghỉ ngơi • Phù chân, mắt cá chân bàn chân • Đầy (chướng) bụng với chất lỏng • Mệt mỏi • Khơng thường xun cảm thấy tim đập nhanh • Chóng mặt, hoa mắt ngất xỉu • Bệnh tim có triệu chứng gây nhiễm trùng tim Có ba loại bệnh tim: Bệnh viêm màng ngồi tim, có ảnh hưởng đến mơ xung quanh trái tim (màng tim); Bệnh viêm tim, ảnh hưởng tới lớp thành trái tim (cơ tim); viêm nội tâm mạc, ảnh hưởng đến màng tế bào bên phân cách buồng van tim (màng tim) Thay đổi chút với loại nhiễm trùng, triệu chứng nhiễm trùng bao gồm: • Sốt - 14 - • Khó thở • Điểm yếu hay mệt mỏi • Phù chân bụng • Thay đổi nhịp tim • Ho khan ho dai dẳng • Da phát ban điểm bất thường • Trái tim có triệu chứng bệnh gây bệnh van tim Tim có bốn van - van động mạch chủ, van hai lá, van động mạch phổi van ba mở đóng chảy máu trực tiếp thơng qua trái tim Van bị hư hại loạt điều kiện dẫn đến thu hẹp (hẹp), bị rò rỉ (hở) đóng khơng cách (sa) Tùy thuộc vào van hoạt động khơng đúng, van tim có triệu chứng bệnh thơng thường bao gồm: • Mệt mỏi • Khó thở • Nhịp tim bất thường tiếng thổi • Phù chân mắt cá chân • Đau ngực • Ngất xỉu (syncope) • Đến gặp bác sĩ • Tìm kiếm chăm sóc y tế khẩn cấp có triệu chứng bệnh tim: • Đau ngực • Khó thở • Bất tỉnh Bệnh tim dễ dàng để điều trị phát sớm, nói chuyện với bác sĩ mối quan tâm q vị sức khỏe tim Nếu khơng có bệnh tim, có quan - 15 - tâm phát triển bệnh tim, nói chuyện với bác sĩ bước làm để giảm nguy bệnh tim Điều đặc biệt có tiền sử gia đình mắc bệnh tim Nếu nghĩ có bệnh tim mạch dựa dấu hiệu triệu chứng có, làm hẹn để gặp bác sĩ 1.4 Biện pháp phòng ngừa khắc phục Dựa vào nguyên nhân gây bệnh tim mạch, nhóm em xin trình bày số biện pháp phịng ngừa khắc phục sau: - Để phòng ngừa khắc phục người mắc bệnh nên tránh xa thức ăn nhanh chuyển sang dùng salad, đậu rau súp, ngũ cốc trái Salad nên sử dụng đầy đủ loại rau xanh tươi, trộn thêm chút dầu Hơn 100 nghiên cứu ghi nhận lợi ích chế độ ăn uống lành mạnh việc giảm nguy bệnh tim - Cần loại bỏ loại đồ uống có lượng calo rỗng Đó loại đồ uống có đường sữa nguyên kem Thay uống nước ép trái cây, ăn trái tươi tốt cho sức khỏe người mắc bệnh - Nên trì hoạt động thể chất thường xun, góp phần mang lại cho thể tràn đầy lượng Cách tốt dặm (tương đương 1,6km) ngày Tập thể dục giúp giữ lượng đường máu kiểm sốt chất insulin - Đối với người mắc bệnh, cần kiêng ăn muối thức ăn mặn - Ăn nhiều chất béo bão hòa chứa thịt đỏ sản phẩm nguyên sữa làm tăng lượng cholesterol máu Các chất béo tốt cho sức khỏe tim mạch omega 3, tìm thấy nhiều cá - Nên xếp thời gian nghỉ phép năm lên kế hoạch cho kỳ nghỉ thoải mái, giúp tinh thần thư giãn sức khỏe đảm bảo Nên ngủ đủ giấc, gặp gỡ bạn bè, người thân dành khoảng thời gian riêng cho mối quan tâm thân Những lưu ý tưởng chừng đơn giản chúng giúp bạn khỏe mạnh, cân - 16 - CHƯƠNG XÂY DỰNG KHẨU PHẦN 2.1 Chế độ dinh dưỡng dành cho người bệnh tim mạch Các bệnh tim mạch xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tai biến mạch máu não, hẹp mạch vành… phổ biến xã hội đại Những bệnh đòi hỏi chữa trị lâu dài, tốn kém; hiệu thấp, nguy tử vong cao Trước hết cần phải hiểu rõ quan niệm kiêng cữ Tây y Dân gian ta thường cho kiêng cữ nghĩa phải tránh dùng vài loại thức ăn đó, chẳng hạn khơng ăn thịt bị, cá lóc, trứng vịt, rau muống v.v Thật ra, Tây y quan tâm nhiều đến loại chất thức ăn, chẳng hạn chất đạm (thịt, cá ), chất béo (dầu, mỡ ), chất tinh bột (gạo, khoai ), chất xơ (rau củ), hay potasium (có nhiều nho, chuối) v.v Do đó, bác sĩ khuyên nên kiêng bớt chất đạm nghĩa bạn phải hạn chế ăn thịt cá, loại thịt cá Nếu người bệnh không ăn thịt ăn nhiều cá khơng đạt hiệu Không nên ăn muộn vào bữa tối, tốt ăn trước ngủ khoảng 1,5-2 tiếng Nếu hay ngủ muộn, bạn nên uống cốc sữa trước lên giường Đừng ngủ thấy đói bụng Để phịng bệnh tim mạch, ngồi việc tập luyện thể dục thể thao hợp lý, bạn cần có chế độ dinh dưỡng thích hợp với nguyên tắc: Chế độ dinh dưỡng cho bệnh tim mạch - 17 - 2.1.1 Ăn uống đa dạng: Bao gồm thức ăn có nguồn gốc từ động vật (thịt, cá, trứng, sữa) thực vật (rau củ, hoa quả, gạo, mỳ, loại đậu) 2.1.2 Tuân thủ nghiêm ngặt chế độ dinh dưỡng: Nên ăn bữa/ngày (người già 4-5 bữa/ngày), ăn quy định để tạo cho thể hình thành phản xạ: dày tiết nhiều dịch vào khoảng thời gian định, khiến tiêu hóa thức ăn diễn nhanh dễ dàng 2.1.3 Ăn vừa đủ no Để tránh bị thừa cân phòng ngừa bệnh tật, người nên ăn vừa đủ no, không ăn nhiều, ăn cố 2.1.4 Hạn chế thức ăn có nhiều chất béo Với chế độ ăn giành cho bệnh nhân suy vành bệnh nhân mắc động mạch chi dưới: Người bệnh không nên uống sữa chưa tách bơ, ăn sô cô la, uống ca cao, ăn thịt có cánh, lịng đỏ trứng loại cá béo (cá hồi, cá trích, cá thu, cá ngừ), không dùng mỡ động vật, thịt lợn, thịt cừu, thịt vịt, thịt gà tây, thịt ngỗng Nên dùng loại dầu có nhiều axít béo khơng no dầu ngô, dầu hướng dương dầu ô lưu chế biến thức ăn Đồng thời với việc áp dụng chế độ ăn, người bệnh cần dùng thuốc hạ lipides máu theo hướng dẫn thày thuốc Hạn chế sử dụng loại thịt, cá xuống 150-200 gam/ngày Sử dụng thịt thăn, thịt bắp khơng dính mỡ Loại bỏ tất phần mỡ nhìn thấy trước chế biến lượng mỡ tạo q trình đun nấu Khơng ăn nước xào, nước ninh xương ống, xương cục; không ăn da, đầu, cổ, cánh, chân loại gia cầm; hạn chế ăn phủ tạng động vật Dùng dầu thực vật để chế biến thức ăn, phải hạn chế Không ăn 2-3 trứng tuần phải cách ngày Nếu bác sĩ cho biết người bệnh bị rối loạn mỡ máu hay béo phì, bạn nên hạn chế ăn chất béo thịt mỡ, phô mai, kem, bơ Các loại thức ăn làm tăng lượng cholesterol - 18 - máu, đọng lại mạch máu gây nhiều bệnh nhồi máu tim, tai biến mạch máu não Người bệnh tim không cần phải kiêng ăn chất đạm không bị bệnh khác kèm theo (như bệnh thận) nguồn cung cấp lượng cần thiết cho thể Ðặc biệt bệnh nhân bị bệnh tim nặng, suy kiệt cần phải ăn nhiều chất đạm để tạo đủ lượng cho thể Bạn nên tư vấn bác sĩ chế độ ăn mình, loại thức ăn cần phải kiêng loại khơng cần để có chế độ hợp lý 2.1.5 Hạn chế đồ ngọt: Đường chất cung cấp lượng lớn gluxit calo, vitamin khống nên gọi chất chứa “calo rỗng” Khi hấp thụ chất đường, thể phải tiêu tốn lượng lớn vitamin nhóm B Người thường xuyên ăn nhiều đường phát triển bệnh xơ vữa động mạch, tiểu đường, ung thư 2.1.6 Hạn chế ăn mặn Thói quen ăn mặn có hại, nguyên nhân gây bệnh tăng huyết áp Huyết áp cao làm tăng nguy tai biến mạch máu não, suy thận, suy tim xuất đau tim Hạn chế ăn mặn có ý nghĩa đặc biệt quan trọng bạn bị bệnh suy tim, cao huyết áp Ăn mặn chay-mặn mà mặn-lạt, nghĩa bạn phải hạn chế muối Muối có nhiều nước chấm, loại thức ăn khơ cá khơ, chà bơng, mắm Tóm lại bạn phải tránh thức ăn có vị mặn Một câu hỏi thường đặt phải hạn chế đến mức độ nào? Xin nêu ví dụ, người bệnh suy tim nặng nên ăn tối đa 5g muối NaCl (tương đương với muỗng cà phê muối ăn) cho ngày, tính lượng nêm nếm nấu Chế độ ăn làm thay đổi vị nên đa số người (nhất nơng thơn) có thói quen ăn mặn thực Như phải làm sao? Cách tốt bạn phải hạn chế ăn mặn đến mức tối đa Đầu tiên giảm dùng nước chấm ăn, tránh loại mắm, cá thịt khô, cần nấu ăn riêng Nên nhớ thực chế độ kiêng cữ tốt khơng bệnh thun giảm mà cịn giúp giảm bớt thuốc men - 19 - Trong giai đoạn bệnh ổn đinh, cần giảm lượng muối dùng chế biến thức ăn tránh sử dụng thức ăn chứa nhiều muối dưa muối, cà muối, trứng muối, cá biển, thực phẩm đóng hộp Các thuốc lợi tiểu mà bệnh nhân phải dùng hàng ngày có tác dụng ức chế tái hấp thu natri ống thận giúp cho bệnh nhân áp dụng chế độ ăn giảm muối tương đối "lỏng lẻo" chúng tơi vừa trình bày, nhiên, chế độ ăn giảm muối đơn giản không áp dụng cho bệnh nhân giai đoạn suy tim nặng, bệnh nhân bị phù nhiều Lúc ngồi việc khơng sử dụng muối chế biến thức ăn phải loại bỏ tất thức ăn có nhiều muối natri khỏi phần ăn hàng ngày Để thực tốt, người bệnh người thân gia đình nên nắm được) : Bảng Hàm lượng muối natri có số loại thức ăn mà hay sử dụng (tính 100 gam thức ăn Thịt Cá Trứng Khoai tây, gạo, đậu cô ve, cà chua, đậu Hà Lan, cải bắp Cà rốt, đậu ve khơ Bánh mì thường Bánh mì khơng muối Phơ mai Sữa tồn phần Hoa tươi Sô cô la 30 - 60 mg 60 - 80mg 130 mg < 5mg 50 mg 500 mg 10 mg 500-1200 mg 50 mg < 5mg 12 mg 2.1.7 Bổ sung chất sơ, vitamin chất khoáng Chất xơ rau loại ngũ cốc thô như: gạo lức, bắp lức, loại đậu có tác dụng chuyển hóa chất béo làm hạ huyết áp Các loại rau củ trái chứa nhiều chất có lợi cho sức khỏe gọi flavonoid, hoạt động chất chống ơxi hóa giảm nguy viêm nhiễm, ngăn ngừa bệnh tim mạch hoa như: chuối, nho, cam… giàu vitamin khống chất Chất xơ cịn giúp hoạt động hệ tiêu hóa dễ dàng, tránh táo bón Nói chung loại thức ăn thường có lợi khơng hại thể, ngồi chất xơ cịn giúp hoạt động hệ tiêu hóa dễ dàng, tránh táo bón Một số trái cịn chứa chất có tác dụng tốt bệnh tim - 20 - mạch, bưởi làm giảm mỡ máu, cà chua giảm nguy bị tai biến mạch máu não Tuy nhiên trước thông tin vậy, người bệnh thường lại hay áp dụng cách đáng, ngày ăn tới vài ký bưởi, uống đến chục ly nước cà chua Nguyên tắc quan trọng vấn đề ăn uống điều độ Ngoài chất quan trọng tim potasium có nhiều loại nho, chuối, dừa Ðể tim hoạt động tốt, lượng potasium máu phải ổn định, khơng q nhiều hay q Trong thuốc chữa bệnh tim, có loại thuốc làm giảm potasium, có loại lại làm tăng lượng potasium máu Do đó, người bệnh phải hỏi kỹ bác sĩ xem có cần kiêng cữ loại trái hay khơng? Ngồi ra, hoa rau xanh chứa nhiều chất xơ hòa tan giúp tăng lượng cholesterol tốt cho thể, nhờ giúp giảm nguy mắc bệnh tim mạch Một số loại rau xanh thẫm (rau muống, dền,…) có chứa folate vitamin B9 Folate khơng đóng vai trị quan trọng bảo vệ tim mạch khỏe mạnh cịn làm giảm homocysteine máu, ngăn ngừa bệnh đột quỵ, giảm huyết áp 2.1.8 Hạn chế uống rượu, bia: Y học chứng minh việc nghiện rượu bia có ảnh hưởng xấu sức khỏe nói chung bệnh tim mạch nói riêng Nhưng người uống sao? Các nghiên cứu cho thấy uống 60ml rượu nguyên chất (khoảng 680ml bia, 95ml rượu whiskey, 285ml rượu vang) ngày không ảnh hưởng xấu bệnh tim mạch Rượu vang đỏ có tác dụng tốt cholesterol máu Như vậy, người bệnh tim không cần phải kiêng cữ bia rượu tuyệt đối Tuy nhiên cần nhắc lại điều độ nguyên tắc quan trọng để giữ gìn sức khỏe Rượu bia khơng ảnh hưởng đến bệnh tim lại gây bệnh dày, bệnh gan Ngoài ra, có thể bệnh tim đặc biệt gọi bệnh tim rượu Nghiện rượu gây rối loạn trầm trọng tâm thần kinh Với hệ tim mạch, rượu gây tổn thương tim, tăng kích thước tim, giảm khả đẩy máu tim đó, cơng việc nhẹ gây khó thở Rượu làm giãn mạch máu ngoại vi, máu dồn da nhiều hơn, người uống rượu dễ bị nhiễm lạnh (mất nhiệt), vào mùa đông Nếu bị bệnh này, người bệnh phải kiêng cữ rượu bia hồn tồn - 21 - Cịn thuốc thứ cần phải kiêng cữ tuyệt đối bị bệnh tim mạch Thuốc ảnh hưởng xấu bệnh nguyên nhân xơ vữa động mạch thiếu máu não, thiếu máu tim Nếu khơng bỏ thuốc lá, bạn bị tai biến mạch máu não, nhồi máu tim, suy tim Và thiết người bệnh phải cố gắng cách bỏ hút thuốc biết bị bệnh tim mạch 2.1.9 Uống nước theo nhu cầu thể Nhiều người cho uống nhiều nước tốt giúp lọc thể Thật ra, quan niệm không đúng, với bệnh tim hay bệnh thận Ðối với người khỏe mạnh, uống nhiều nước, tim thận phải tăng hoạt động để thải bớt nước ngoài, giữ cân thể Ngược lại, người có bệnh tim hay bệnh thận, hai quan không hoạt động tốt nên nước bị giữ lại thể gây triệu chứng khó thở, phù, chí cịn gây tình trạng "ngộ độc nước", biểu qua triệu chứng lơ mơ, mê Nói chung, người bị bệnh tim nên uống nước theo nhu cầu thể, nghĩa uống cảm thấy khát Nếu bệnh bạn mức độ nhẹ, việc hạn chế uống nước không cần thiết Những trường hợp suy tim nặng nên hạn chế uống khoảng lít nước ngày Nên nhớ uống nước nguy hiểm gây tụt huyết áp, chống váng, chóng mặt Bác sĩ cho biết nhu cầu nước phù hợp với mức độ bệnh người bệnh 2.2 Xây dựng phần Thông thường, người khỏe mạnh, lượng phần ăn hàng ngày nên mức độ vừa phải (từ 2200 đến 2400 calo/ngày) chia thành bữa (có thể có bữa phụ) Tuy nhiên, điều cần lưu ý rằng, tiêu hóa q trình tiêu tốn lượng nên thể tiêu hóa thức ăn, tim cần phải làm việc nhiều Vì vậy, phần ăn nên có cân ba thành phần glucides (60%), lipides (25%), protides (15%) chứa nhiều vitamines Lượng nước đưa vào thể không nên nhiều Ăn giảm muối, không béo, giảm lượng chế độ ăn thường áp dụng bệnh nhân tim mạch THỰC ĐƠN Sáng: bánh mỳ sữa đậu nành - 22 - cơm bắp cải luộc thịt nạt bằm viên hấp cá om chuối xứ cơm giá xào thịt cá hấp nhạt dưa hấu bánh quy Trưa: Chiều Tối: BẢNG THỰC ĐƠN DÀNH CHO NGƯỜI BỆNH TIM MẠCH NĂNG LƯỢNG DÀNH CHO NAM 60 TuỔI, NẶNG 70 Kg LÀ 2500KCALO/NGÀY STT TÊN SỐ LƯỢNG PROTEIN(g) LIPIT (g) (g) tối 25%, bữa phụ 5% Bữa sángTHỰC 30%, bữa PHẦN trưa 40%, bữa ĐỘNG THỰC ĐỘNG PHẨM tỉ lệ P:L:G=15:25:60 (1') (2') (3') (4') BẢNG A Kcalo g bánh mỳ 100 P 375 93.75 Gạo tẻ 280 L 625 69.44 BẢNG G B 1500 375.00 bắp cải 300 ngị rí 10 giá 100 BẢNG C chuối sứ 100 dưa hấu 100 BẢNG D Thịt nạc dăm cá chép 10 cá trê sữa đậu 11 nành trứng gà 12 (toàn phần) VẬT (5') VẬT (6') VẬT (7') THỰC VẬT (8') GLUCID E (g) NĂNG LƯỢNG (Kcal) (9') (10') 7.9 21.28 0.8 2.8 52.6 213.36 5.4 0.26 1.5 0 16.2 0.07 5.3 0.7 1.2 0 15.5 2.5 100 16.5 21.5 70 50 11.2 8.25 2.52 5.95 0 200 50 Tổng Tổng chất xây dựng Định mức chất xây dựng cho bữa ăn BẢNG E dầu ăn 22 13.2 7.4 5.8 1.8 0.25 43.35 51.44 94.79 93.75 35.77 6.6 42.37 69.44 307.58 307.58 375.00 21.604 - 23 - 2500 bánh quy đường cát nước tương Tổng chất sau bổ xung Định mức ngày tỉ lệ 50 20 10 3.5 0.25 98.54 98.54 - 24 - 2.4 0 66.374 66.374 38.3 18.92 364.8 364.8 2500 2500 LUƯ Ý TRONG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG DÀNH CHO ĐỐI TƯỢNG MẮC BỆNH TIM MẠCH Năng lượng phần ăn hàng ngày nên mức độ vừa phải (từ 2200 đến 2400 calo/ngày) chia thành bữa (có thể có bữa phụ) Cân ba thành phần glucides, lipides, protides chứa nhiều vitamines Ăn uống đa dạng: Bao gồm thức ăn có nguồn gốc từ động vật (thịt, cá, trứng, sữa) thực vật (rau củ, hoa quả, gạo, mỳ, loại đậu) Ăn bữa/ngày (người già 4-5 bữa/ngày), ăn quy định Tránh xa thức ăn nhanh chuyển sang dùng salad, đậu rau súp, ngũ cốc trái Cần kiêng ăn muối thức ăn mặn Bổ sung chất sơ, vitamin chất khoáng Hạn chế sử dụng loại thịt, cá xuống 150-200 gam/ngày Hạn chế uống rượu, bia, thuốc - 25 - TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguồn Internet http://www.microlifevn.com/news/benh-tim-mach-la-gi-nguyen-nhan-gay-nenbenh-tim-mach http://bmart.vn/suc-khoe/Phong-tranh-nguy-co-mac-benh-tim-mach-605.aspx http://www.benhgout.com/dinh-duong-phong-benh-tim-mach/ http://huyetap.net/6226/nhung-luu-y-cho-nguoi-benh-tim-mach/ - 26 - ... MẠCH 1.1 Tổng quát bệnh tim mạch Bệnh tim mạch bao gồm bệnh có liên quan đến mạch máu (tĩnh mạch, động mạch mao mạch) tim, hai bệnh có ảnh hưởng đến hệ thống tim mạch Hệ thống tim mạch, cịn gọi hệ... định bệnh tim mạch Các triệu chứng bệnh tim có triệu chứng mạch máu (Bệnh tim mạch) Bệnh tim mạch mạch máu bị hẹp, bị chặn cứng làm cho tim, não phận khác thể không nhận đủ máu Triệu chứng bệnh tim. .. dài… Qua tiểu luận nhóm 21 xin trình bày nguyên nhân gây bệnh, cách phòng ngừa khắc phục bệnh chế độ dinh dưỡng dành cho người mắc bệnh tim mạch -3- Chương ĐẶC ĐIỂM BỆNH LÝ CỦA BỆNH TIM MẠCH 1.1