Đồ ăn nhanh trong đời sống đô thị nghiên cứu trường hợp nhà hàng lotteria ở hà nội

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - ĐÀO THỊ PHƢƠNG THẢO ĐỒ ĂN NHANH TRONG ĐỜI SỐNG ĐÔ THỊ: NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH NHÂN HỌC Hà Nội - 2016 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ĐÀO THỊ PHƢƠNG THẢO ĐỒ ĂN NHANH TRONG ĐỜI SỐNG ĐÔ THỊ: NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở HÀ NỘI Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Nhân học Mã số: 60.31.03.02 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Văn Sửu Hà Nội - 2016 LỜI CẢM ƠN Sau nhiều tháng nỗ lực cố gắng, hướng dẫn Thầy giáo, PGS.TS Nguyễn Văn Sửu, tơi hồn thành luận văn thạc sỹ: “Đồ ăn nhanh đời sống đô thị: Nghiên cứu trường hợp nhà hàng Lotteria Hà Nội” Để có kết nghiên cứu này, xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến Thầy giáo, PGS.TS Nguyễn Văn Sửu, cảm ơn Thầy hướng dẫn, động viên giúp đỡ tơi tận tình suốt q trình thực luận văn Tơi muốn tỏ lịng biết ơn tới thầy cô giáo Khoa Nhân học, Trường Đại học Khoa học xã hội Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội dạy mang đến cho tri thức khoa học quý báu, tiền đề để tơi thực luận văn Ngồi ra, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, người thân, bạn bè động viên, giúp đỡ tơi tơi hồn thành luận văn cách tốt Đặc biệt, luận văn thực khơng có giúp đỡ tới Ban giám đốc, Trung tâm đào tạo, nhân viên công ty Lotteria - nơi lựa chọn làm địa bàn nghiên cứu Tôi xin ơn sâu sắc tới Ban giám độc công ty, quảnlý, nhân viên công ty Lotteria giúp đỡ thu thập liệu điền dã để thực luận văn Mặc dù có nhiều cố gắng, luận văn tơi khó tránh khỏi hạn chế, mong nhận góp ý thầy cơ, bạn bè Trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày 10 tháng 10 năm 2016 Tác giả Đào Thị Phƣơng Thảo LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn kết làm việc nghiêm túc tơi khn khổ chương trình đào tạo Thạc sĩ chuyên ngành Nhân học, khoa Nhân học, trường Đại học Khoa học xã hội Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm có khơng trung thực thông tin nguồn thông tin sử dụng luận văn Hà Nội, ngày 10 tháng 10 năm 2016 Tác giả Đào Thị PhƣơngThảo MỤC LỤC MỞ ĐẦU…………………………………………………………………… CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ SỰ RA ĐỜI CỦA ĐỒ ĂN NHANH TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Tổng quan tài liệu nghiên cứu 1.2.Tiếp cận lý thuyết 1.3.Sự đời phát triển đồ ăn nhanh 1.4.Một số hệ thống đồ ăn nhanh tiếng giới CHƢƠNG 2: SỰ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG LOTTERIA………………………………………………… …….33 2.1 Sự đời phát triển hệ thống nhà hàng Lotteria 2.2 Sự lan tỏa hệ thống Lotteria 2.3 Sự chuẩn hóa nhà hàng Lotteria 2.3.1 Không gian thời gian 2.3.2 Nhân 2.3.3 Thực đơn nguồn thực phẩm 2.3.4 Sự cơng nghiệp hóa tự động hóa 2.3.5 Dịch vụ khách hàng CHƢƠNG 3: NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở VIỆT NAM: “ĐỊA PHƢƠNG HÓA” VÀ SỰ TIẾP NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG VIỆT NAM 3.1 Tình hình thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam 3.2 “Địa phương hóa” tiếp nhận khách hàng nhà hàng Lotteria Việt Nam 59 3.2.1 Không gian 61 3.2.2 Nhân 63 3.2.3 Thực đơn nguồn thực phẩm 65 3.2.4 Dịch vụ 70 KẾT LUẬN 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………80 PHỤ LỤC………………………………………………………………… 87 DANH MỤC CÁC BẢNG STT Tên bảng Bảng 1.2 Số lượng nhà hà Lotteria qua năm Bảng2.2: Các mốc kiện trọng Lotteria Trun Bảng 3.2: Các mốc kiện trọng Lotteria Indo Bảng 4.2: Các mốc kiện trọng Lotteria Mya Bảng 5.2: Địa điểm số l cửa hàng Lotteria Việt N (tính đến 8/2016) Bảng 6.2: Số liệu dân số lượng địa điểm cửa hàngLotteria Hà Nội DANH MỤC BIỂU ĐỒ TT Tên biểu đồ Biểu đồ 1.2: Số lượng cửa hàng doanh thu nước ngồi Lotteria DANH MỤC HÌNH ẢNH STT TÊN ẢNH Ảnh 1: Giao diện trang web Lotteria Trung Quốc Ảnh 2: Giao diện website L Indonesia Ảnh 3: Giao diện trang Fac Lotteria Campuchia Ảnh : Vị trí nhà hàng Hà Nội Ảnh 5: Quầy counter mộ hàng Lotteria Ảnh 6: Giám đốc Lotteria c nhánh Hà Nội - ơng Kim S Hình 7: Poster quảng cáo c trình khuyến mại Lotte 82 31 Ngơ Đức Thịnh (1997), Vai trị văn hố địa phương với phát triển xã hội (Văn hoá truyền thống tỉnh bắc Trung Bộ), NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 32 Nguyễn Chí Tình (2003), Văn hoá Thời đại, NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội 33 Phạm Thái Việt (2006), Tồn cầu hố: Những biến đổi lớn đời sống trị quốc tế văn hóa, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 34 Nguyễn Thị Thảo (2014) , Luận văn thạc sỹ: “Ứng phó nơng dân với q trình thị hóa xã Lam Hạ, thành phố Phủ Lý, tỉnh Hà Nam”, Hà Nội 35 Lê Sỹ Thọ (2012), Báo cáo nghiên cứu khoa học: Đồ ăn nhanh sống người Việt, Hà Nội 36 Thomas L Friedman (2007) Thế giới phẳng NXB Trẻ 37 Tổng cục Thống kê (2010) , Tổng điều tra dân số nhà năm 2009, Di cư thị hóa Việt Nam: Thực trạng, xu hướng khác biệt, NXB Thống kê, trang 60 38 Tổng cục thống kê (2010), Tổng điều tra dân số nhà Việt Nam năm 2009 : Kết toàn bộ, NXB Thống kê 39 Tổng cục Thống kê (2015) , Điều tra dân sô nhà kỳ thời điểm 1/4/2014: kết chủ yếu, NXB Thống kê, Hà Nội 40 Tổng cục Thống kê (6/2014), Niên giám Tổng cục Thống kê 2013, NXB Thống kê, tháng 41 UNFPA (5/2011), Thanh niên Việt Nam: tắt tóm số số thống kê: Từ Tổng điều tra dân số nhà Việt Nam năm 2009, Hà Nội TÀI LIỆU TỪ INTERNET 42 Đặng Thị Minh Phương, Nhìn nhận tồn cầu hóa văn hóa, Tạp chí nghiên cứu văn hóa, trường Đại học văn hóa 83 http://huc.edu.vn/vi/spct/id129/NHIN-NHAN-THE-NAO-VE-TOAN-CAUHOA-VAN-HOA/ 43 Tồn cầu hóa văn hóa: Rạn vỡ dung hợp văn hóa, 12/3/2016 https://caphesach.wordpress.com/2016/03/12/toan-cau-hoa-van-hoa-ran-vova-dung-hop-van-hoa-phan-ii/ 44 Liam C Kelly (Hoa Quốc Văn dịch) 22/12/2014, “Bản địa hoá” “thế giới tri thức” khứ Đông Nam Á https://leminhkhaiviet.wordpress.com/tag/ban-dia-hoa-tiep-bien-van-hoa-anhhuong-van-hoa-the-gioi-tri-thuc-trung-tam-ngoai-bien-giai-cau-truc-dongnam-a-khu-vuc-hoc/ 45 Nguyễn Trần Bạt, Tồn cầu hóa văn hóa, 13/4/2008 http://www.chungta.com/nd/tu-lieu tracuu/toan_cau_hoa_ve_van_hoa.html 46 Ngơ Đức Thịnh, Tồn cầu hóa đa tuyến, 16/5/2013 http://www.vanhoahoc.vn/nghien-cuu/ly-luan-van-hoa-hoc/van-hoa-va-phattrien/2421-ngo-duc-thinh-toan-cau-hoa-van-hoa-da-tuyen.html 47 Bảng thống kê dân số Hà Nội 2013, 16/9/2014 http://thongkehanoi.gov.vn/a/dan-so-va-lao-dong1397819663/http://vietstock.vn/2014/05/thuc-an-nhanh-va-cau-chuyen-nguoitien-phong-768-346674.htm 48 Trang website Lotteria https://www.lotteria.com/ 49 Trang website công ty KFC https://www.kfcvietnam.com.vn/vn/about_us 50 Trang website công ty Lotteria Việt Nam http://www.lotteria.vn/ 51 Trang website công ty Lotteria Indonesia http://www.lotteria.id/ 84 52 Trang website công ty Lotteria trung Quốc http://www.lotteria-china.com/ 53 Trang facebook Lotteria Myanmar https://www.facebook.com/LotteriaMyanmar/ 54 Trang facebook Lotteria Campuchia https://www.facebook.com/LotteriaCambodia/ Độc chiêu “địa phương hóa người khổng lồ McDonal’s, 55 23/10/2013 http://saigonamthuc.thanhnien.vn/kinh-doanh/doc-chieu-diaphuong-hoa-cua-nguoi-khong-lo-mcdonalds-3958.html Lotteria bành trường thị trường thức ăn nhanh Việt Nam sao, 56 14/2/2014 http://news.zing.vn/lotteria-banh-truong-thi-truong-thuc-an-nhanhviet-ra-sao-post391704.html 57 Giải mã chiến lược markerting Lotteria, theo Marketer Vietnam, 12/3/ 2014, http://gapit.com.vn/tin-tuc/171-tin-thi-truong/766-giai-ma-chienluoc-marketing-cua-lotteria.htm 58 Thực đơn cụ thể Lotteria quốc gia khác nhau, 07/7/2014 http://biz.chosun.com/site/data/html_dir/2014/07/07/2014070700015.html 59 Thức ăn nhanh câu chuyện “Người tiên phong” (07/5/2014) , báo Tuổi trẻ http://tuoitre.vn/tin/kinh-te/doanh-nhan/20140507/thuc-an-nhanh-va-cauchuyen-nguoi-tien-phong/606135.html 60 Quản trị kinh doanh quốc tế (Phần 2: Những chiến lược kinh doanh quốc tế bản), 12/2012, Hạo Nhiên http://www.ecoblader.com/2012/12/quan-tri-kinh-doanh-quoc-te-phan-2nhung-chien-luoc-kinh-doanh-quoc-te-can-ban/ 85 61 10 đại gia fasstfood giới 7/2014 http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/quoc-te/10-dai-gia-fastfood-tren-thegioi-3017512.html 62 Trang website công ty Jollibee http://jollibee.com.vn/ 86 PHỤ LỤC Ảnh 1: Thực đơn Lotteria năm 2015 Nguồn: https://www.foody.vn/ho-chi-minh/lotteria-binh-phu/thuc-don Ảnh 2: Sản phẩm Big star burger Nguồn:http://www.lotteria.vn/vn/thuc-don/chi-tiet/69/big-star/ 87 Ảnh 3: Nội dung sách đào tạo Lotteria Nguồn: tác giả chụp vào năm 2015 Ảnh 4: Banner quảng cáo bên nhà hàng Lotteria Lotte Mart Nguồn: tác giả chụp vào năm 2015 88 Ảnh 5: Tờ rơi chương trình khuyến mại Lotteria tháng 2/2016 Nguồn: http://www.khuyenmaivui.com/khuyen-mai-an-uong/lotteria-khuyen-mai-happy-menueveryday-giam-gia-hap-dan/ Ảnh 6: Giá xếp cốc quầy counter nhà hàng Lotteria Lotte Mart Nguồn: tác giả chụp vào năm 2015 89 Ảnh 7: Cây thơng trang trí dịp lễ Noel nhà hàng Lotteria Nguồn: tác giả chụp vào năm 2015 Ảnh 8: Quang cảnh bên nhà hàng Lotteria dịp lễ Noel Nguồn: tác giả chụp vào năm 2015 90 Ảnh 9: Các poster quảng cáo dán cửa trước nhà hàng Lotteria Nguồn: tác giả chụp vào năm 2015 Ảnh 10: Quang cảnh bữa tiệc sinh nhật Lotteria tổ chức Nguồn: tác giả chụp vào năm 2015 91 Ảnh 11: Máy đựng khoang dầu chiên gà nhà hàng Lotteria Nguồn: tác giả chụp vào năm 2015 Ảnh 12: máy giữ ấm khoai tây sau chiên Nguồn: tác giả chụp vào năm 2015 92 Ảnh 13: Đèn quảng cáo nhà hàng Lotteria Nguồn: tác giả chụp năm 2015 Ảnh 14: biển quảng cáo tưởng nhà hàng Lotteria Nguồn: tác giả chụp năm 2015 93 Ảnh 15: Biển cam kết nhà hàng Lotteria Nguồn: tác giả chụp năm 2016 Ảnh 16: quang cảnh bên nhà hàng Lotteria Nguồn: tác giả chụp năm 2015 94 Ảnh 17: Các đèn trang trí nhà hàng Lotteria Nguồn: tác giả chụp năm 2016 Ảnh 18: sản phẩm đổ uống tiêu biểu Lotteria - Pepsi tươi Nguồn: tác giả chụp năm 2016 95 ... triển đồ ăn nhanh Kết là, vòng thập kỷ, hàng loạt nhà hàng đồ ăn nhanh hoạt động nhiều thành phố Việt Nam, số có hệ thống nhà hàng đồ ăn Lotteria Hàn Quốc Trong luận văn mình, tơi chọn ? ?Đồ ăn nhanh. .. phía tây Yanji market Mở nhà hàng Lotte Mart Trường Xuân (Cát Lâm) 8/2012 Mở nhà hàng Yanji Aidanlu 12/2012 Mở nhà hàng Đại học Yanbian 6/2013 Mở nhà hàng Xinmin 5/2014 Mở nhà hàng Lotte Shopping... bàn nghiên cứu Hà Nội đứng thứ hai Tại Hà Nội, chọn nghiên cứu sâu ba cửa hàng trung tâm thành phố Hà Nội là: (1) Nhà hàng Lotteria Phạm Ngọc Thạch, địa 83-27 Đống Đa, Hà Nội; (2) Nhà hàng Lotteria