Đồ ăn nhanh trong đời sống đô thị nghiên cứu trường hợp nhà hàng lotteria ở hà nội

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - ĐÀO THỊ PHƢƠNG THẢO ĐỒ ĂN NHANH TRONG ĐỜI SỐNG ĐÔ THỊ: NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở HÀ NỘI Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Nhân học LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH NHÂN HỌC MỤC LỤC MỞ ĐẦU…………………………………………………………………… CHƢƠNG 1:TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ SỰ RA ĐỜI CỦA ĐỒ ĂN NHANH TRÊN THẾ GIỚI 13 1.1.Tổng quan tài liệu nghiên cứu 13 1.2 Tiếp cận lý thuyết 16 1.3 Sự đời phát triển đồ ăn nhanh 21 1.4 Một số hệ thống đồ ăn nhanh tiếng giới Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 2: SỰ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG LOTTERIA………………………………………………… …….Error! Bookmark not defined 2.1 Sự đời phát triển hệ thống nhà hàng LotteriaError! Bookmark not defined 2.2 Sự lan tỏa hệ thống Lotteria Error! Bookmark not defined 2.3 Sự chuẩn hóa nhà hàng Lotteria Error! Bookmark not defined 2.3.1 Không gian thời gian Error! Bookmark not defined 2.3.2 Nhân Error! Bookmark not defined 2.3.3 Thực đơn nguồn thực phẩm Error! Bookmark not defined 2.3.4 Sự công nghiệp hóa tự động hóa Error! Bookmark not defined 2.3.5 Dịch vụ khách hàng Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 3:NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở VIỆT NAM: “ĐỊA PHƢƠNG HÓA”VÀ SỰ TIẾP NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG VIỆT NAMError! Bookmark not defined 3.1 Tình hình thị trường đồ ăn nhanh Việt NamError! Bookmark not defined 3.2 “Địa phương hóa” tiếp nhận khách hàng nhà hàng Lotteria Việt Nam Error! Bookmark not defined 3.2.1 Không gian Error! Bookmark not defined 3.2.2 Nhân Error! Bookmark not defined 3.2.3 Thực đơn nguồn thực phẩm Error! Bookmark not defined 3.2.4 Dịch vụ Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………22 PHỤ LỤC………………………………………………………………… Error! Bookmark not defined DANH MỤC CÁC BẢNG Tên bảng STT Nguồn Bảng 1.2 Số lượng nhà hàng htttp://lotteria.com Lotteria qua năm Bảng2.2: Các mốc kiện quan trọng Lotteria http://www.lotteria.com Trung Quốc Bảng 3.2: Các mốc kiện quan trọng Lotteria http://www.lotteria.id/ Indonesia Bảng 4.2: Các mốc kiện quan trọng Lotteria http://www.lotteria.com Myanmar Bảng 5.2: Địa điểm số Tác giả tổng hợp từ Hệ thống lượng cửa hàng Lotteria quản lý cửa hàng Lotteria Việt Nam (tính đến 8/2016) Bảng 6.2: Số liệu dân số số lượng địa điểm cửa hàngLotteria Hà Nội - http://www.lotteria.vn/ - Theo số liệu thống kê Dân số lao động Cục thống kê Thành phố Hà Nội năm 2013 DANH MỤC BIỂU ĐỒ TT Tên biểu đồ Nguồn trích dẫn http://biz.chosun.com/site/data/ Biểu đồ 1.2: Số lượng cửa hàng doanh thu nước Lotteria html_dir/2014/07/07/201407070 0015.html DANH MỤC HÌNH ẢNH STT TÊN ẢNH Nguồn Ảnh 1: Giao diện trang website Lotteria Trung Quốc Ảnh 2: Giao diện website http://www.lotteria.id/ Lotteria Indonesia Ảnh 3: Giao diện trang https://www.facebook.com/Lott Facebook Lotteria eriaCambodia/ Campuchia http://www.lotteria-china.com/ Ảnh : Vị trí nhà hàng http://www.lotteria.vn/ Lotteria Hà Nội Ảnh 5: Quầy counter nhà Ảnh tác giả chụp vào tháng hàng Lotteria 5/2015 http://www.baonghean.vn/the- thao/201509/tieu-hoc-hung- Ảnh 6: Giám đốc Lotteria chi nhánh Hà Nội - ông Kim Sang Guk dung-1-vo-dich-vong-loaithach-thuc-lotteria-cup-nam2015-2626288/ Hình 7: Poster quảng cáo chương trình khuyến mại Lotteria lotteria.com.vn/ MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong thập kỷ vừa qua, xã hội loài người chứng kiến phát triển không ngừng khoa học kỹ thuật công nghệ lan tỏa nhiều hoạt động kinh tế, thương mại, văn hóa phạm vi quốc gia, khu vực toàn cầu Trong bối cảnh đó, nhiều hoạt động kinh tế, văn hóa có phát triển biến đổi nhanh mạnh mẽ Nhiều hình thức kinh doanh ẩm thực đồ ăn nhanh xuất không ngừng phát triển, lan tỏa, phục vụ sống người không gian địa lý khác nhanh chóng trở thành thương hiệu toàn cầu đông đảo người dân đón nhận Ẩm thực đồ ăn nhanh thức ăn chế biến sẵn, đóng gói sẵn đem phục vụ cách nhanh chóng Thoáng nhìn góc độ bề mặt, dễ dàng nhận định phát triển ấy, đồ ăn nhanh, phát triển chiều, lan tỏa từ nơi sang nơi khác Tuy nhiên, nghiên cứu kỹ sâu vấn đề, nhanh chóng nhận đồ ăn nhanh đời, lan tỏa có “thích nghi” hoàn cnh bối cảnh địa phương, mà nghiên cứu tài liệu nghiên cứu khác gọi trình “địa phương hóa” Như vậy, nhà hàng đồ ăn nhanh (fastfood) hình thức kinh doanh ban đầu tạo để phục vụ cho phận người không gian địa lý cụ thể, sau phát triển diện nhiều quốc gia, châu lục Trong bối cảnh đó, vấn đề ẩm thực đồ ăn nhanh trở thành đề tài nghiên cứu thu hút số nhà nghiên cứu, số sinh viên ngành Nhân học, Văn hóa học, Xã hội học Ở Việt Nam, so với số quốc gia khác khu vực phạm vị toàn cầu, bị chi phối hoàn cảnh lịch sử Việt Nam nửa sau kỷ 20, đồ ăn nhanh du nhập trở nên phổ biến Việt Nam bối cảnh đổi đất nước Như vậy, đồ ăn nhanh Việt Nam có lịch sử phát triển chưa dài Đồ ăn nhanh có nhiều điểm khác biệt quan trọng với hình thức ẩm thực truyền thống Việt Nam, nhanh chóng thu hút quan tâm hứng thú với phân dân cư trẻ tuổi muốn thưởng thức ẩm thực khác đồ ăn truyền thống đất nước Thực tế đặt hoàn cảnh Việt Nam quốc gia có dân số đông, dân số trẻ chiếm tỷ lên cao, môi trường thuận lợi cho phát triển ẩm thực đồ ăn nhanh Nắm bắt nhu cầu hội này, nhiều công ty kinh doanh đồ ăn nhanh thâm nhập vào thị trường Việt Nam nhanh chóng tìm thấy nhiều tiềm triển vọng cho du nhập phát triển đồ ăn nhanh Kết là, vòng thập kỷ, hàng loạt nhà hàng đồ ăn nhanh hoạt động nhiều thành phố Việt Nam, số có hệ thống nhà hàng đồ ăn Lotteria Hàn Quốc Trong luận văn mình, chọn “Đồ ăn nhanh đời sống đô thị: Nghiên cứu trường hợp nhà hàng Lotteria Hà Nội” làm đề tài nghiên cứu Câu hỏi nghiên cứu giả thuyết nghiên cứu Với mục đích nghiên cứu nêu trên, câu hỏi nghiên cứu toàn cầu hóa mô hình hoạt động Lotteria có mối quan hệ với hay không? Yếu tố văn hóa địa phương hóa có tác động phát triển hệ thống Lotteria Việt Nam? Các yếu tố địa phương hóa biểu qua khía cạnh nào? Tôi giả định đời hệ thống nhà hàng Lotteria Việt Nam hệ cụ thể trình toàn cầu hóa Nói cách khác, toàn cầu hóa đường đưa tới xuất hệ thống nhà hàng Lotteria Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng Tuy nhiên, không trình lan tỏa chiều đơn nhất, mà với trình địa phương hóa để đồ ăn nhanh bước thích nghi, tồn phát triển bối cảnh văn hóa xã hội địa phương cụ thể Việt Nam Đối tƣợng, phạm vi, thời gian nghiên cứu Với giới hạn phạm vi, khuôn khổ luận văn thạc sĩ chuyên ngành Nhân học, tập trung nghiên cứu trường hợp hệ thống nhà hàng Lotteria Hà Nội Nói cách khác, biết hệ thống nhà hàng Lotteri Hà Nội phận chuỗi nhà hàng Lotteri Việt Nam, với trung tâm lớn thành phố Hồ Chí Minh, địa bàn nghiên cứu Hà Nội đứng thứ hai Tại Hà Nội, chọn nghiên cứu sâu ba cửa hàng trung tâm thành phố Hà Nội là: (1) Nhà hàng Lotteria Phạm Ngọc Thạch, địa 83-27 Đống Đa, Hà Nội; (2) Nhà hàng Lotteria Lotte Mart, tầng Lotte Mart, 229 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội; (3) Nhà hàng Lotteria Savico, 7-9 Nguyễn Văn Linh, Long Biên, Hà Nội - Về mặt đối tượng: lựa chọn nhóm khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng Lotteria Hà Nội, mà cụ thể ba nhà hàng Lotteria nêu - Về mặt thời gian: tiến hành nghiên cứu từ tháng 8/2014 đến 6/2015 Trong 9/2014 đến 4/2015 thời gian tiến hành nghiên cứu điền dã nhà hàng Lotteria Lottere Mart Đống Đa Nguồn tƣ liệu, phƣơng pháp nghiên cứu * Nguồn tư liệu: Như đề cập, nghiên cứu ẩm thực đồ ăn nhanh không đề tài hoàn toàn mới, dù chưa có nhiều công trình nghiên cứu cứu vấn đề Trong luận văn này, khai thác sử dụng số nguồn tài liệu khác nhau, bật tài liệu điền dã dân tộc học thu thập quan sát tham dự kỹ thuật vấn trình điền dã ba nhà hàng nêu Một nguồn tài liệu quan trọng khác tài liệu truyền thông đại chúng với số lượng đáng kể cập nhật thực trạng ẩm thực đồ ăn nhanh Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung * Phương pháp nghiên cứu: Trong trình tiến hành nghiên cứu, sử dụng số phương pháp chính, cụ thể sau: - Phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp tài liệu truyền thông phương tiện thông tin đại chúng: Các tài liệu cung cấp cho nhìn khái quát lịch sử đời, trình phát triển tình hình thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam nói chung phát triển hệ thống nhà hàng Lotteria nói riêng - Phương pháp sử dụng bảng hỏi vấn sâu: Tôi phát 100 bảng hỏi với nhóm khách hàng sử dụng dịch vụ ba nhà hàng Lotteria nêu Các câu hỏi có nội dung thời gian, địa điểm khách hàng lựa chọn sử dụng dịch vụ nhà hàng Lotteria, đối tượng cùng, yếu tố tác động đến chọn lựa khách hàng Tôi lựa chọn vấn sâu 20 khách hàng số 100 khách hàng trả lời bảng hỏi Các đối tượng lựa chọn bao gồm: gia đình, niên ( nhân viên văn phòng, sinh viên, người kinh doanh tự ), trẻ em 15 tuổi Việc lựa chọn đối tượng để phát bảng hỏi vấn sâu lựa chọn ngẫu nhiên theo tỉ lệ gia đình 30%, niên 55%, trẻ em 15% Đây tỉ lệ khảo sát thông hệ thống máy POS nhà hàng Lotteria vòng tháng Điểm thuận lợi sử dụng phương pháp thu thập nguồn thông tin đa dạng từ nhiều đối tượng khách hàng điểm khó khăn, hạn chế khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng Lotteria thường không muốn trả lời vấn, khách hàng nhiều thời gian, có nhỏ việc vấn, trả lời bảng hỏi khó khăn - Phương pháp quan sát tham gia: 10 cụ thể với trình phát triển nước Mỹ, đặc biệt khu vực khai phá, phát triển Qua số liệu, dẫn chứng cụ thể, xác, tác giả Eric Scholosser cung cấp cho độc giả nhìn khái quát tương đối toàn diện ngành công nhiệp đồ ăn nhanh Qua thấy đời, phát triển mối quan hệ chặc chẽ ngành công nghiệp đồ ăn nhanh với phát triển kinh tế giới Để có thành công ngày hôm nay, nhà sáng lập hệ thống đồ ăn nhanh giới phải nỗ lực, tìm tòi, sáng tạo phương thức kinh doanh đồ ăn phù hợp với tình hình kinh tế, xã hội thời Ông nêu lên thành công, ưu điểm đồ ăn nhanh, cho thấy mặt trái chủ nghĩa tư với bất công chế độ làm việc áp lực, hà khắc bí mật kinh doanh, an toàn thực phẩm cửa hàng ăn nhanh Tiếp theo nghiên cứu có liên quan trực tiếp tới nội dung luận văn, nghiên cứu “Đông phương với Mái vòm vàng - Nhà hàng McDonald’s Đông Á” James L Watson Phan Ngọc Chiến Dịch với hiệu đính Trương Huyền Chi Lương Văn Hy cung cấp kiến thức toàn cầu hóa văn hóa địa phương cách tiếp cận nhân học Đây viết nằm tuyển tập Toàn cầu hóa văn hóa địa phương phát triển - Cách tiếp cận nhân học Bài nghiên cứu yếu tố tác động đón nhận người dân với trình toàn cầu hóa địa phương hóa nhà hàng McDonal’s châu Á Đặc biệt, nghiên cứu đưa cách giải thích với hình thành phát triển hai xu tồn song song nhà hàng đồ ăn nhanh châu Á xu toàn cầu hóa địa phương hóa Bài viết đề cập đến vấn đề tiêu biểu nhà hàng đồ ăn nhanh châu Á nói chung nhà hàng McDonald’s nói riêng, kết nối xuyên quốc gia, công ty đa địa phương hay việc nhắm đến đối tượng khách hàng trẻ em 14 gia đình Tại quốc gia, nhà hàng McDonald’s có đặc điểm, quy chuẩn chung, đưa yếu tố riêng, biểu tiêu biểu chuẩn hóa địa phương hóa nhà hàng Hai trình diễn song song kết hợp nhuần nhuyễn với tạo thành hòa hợp giúp nhà hàng McDonal’s phát triển môi trường kinh tế - xã hội đặc biệt châu Á Tại Việt Nam, nghiên cứu lĩnh vực chưa nhiều, chủ yếu khóa luận, luận văn góc độ kinh tế phần từ góc độ xã hội học, nhân học Trong kể đến Báo cáo nghiên cứu khoa học “Toàn cầu hóa, địa hóa đồ ăn nhanh Việt Nam” nhóm tác giả Bùi Thị Hằng, Vũ Thị Huyền Trần Thị Kiều Oanh Tuy dừng mức độ báo cáo khoa học trường đại học tài liệu tổng hợp, đưa số tri thức tổng hợp tình hình toàn cầu hóa địa hóa đồ ăn nhanh Việt Nam Qua tìm hiểu, khảo sát hai hệ thống đồ ăn nhanh lớn Việt Nam KFC Lotteria, Báo cáocủa nhóm sinh viên nêu số thông tin đối tượng khách hàng, phương thức phục vụ, quy chuẩn chung nhà hàng ăn nhanh Việt Nam… Có thể thấy Báo cáo khai thác, vận dụng tốt tài liệu dân tộc học thu qua trình điễn dã, tham gia vào công việc nhà hàng ăn nhanh Tuy nhiên với nội dung cụ thể báo cáo dừng lại việc liệt kê, tổng hợp mà chưa đưa đặc điểm bật hai xu hướng toàn cầu hóa địa hóa đồ ăn nhanh Việt Nam Ngoài ra, Khóa luận tốt nghiệp đại học ngành Nhân học sinh viên Nông Thị Nụ (Trường Đại học Khoa học xã hội Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội) với đề tài “Ẩm thực Nhật Bản hà Nội (Nghiên cứu trường hợp hệ thống nhà hàng Kichi Kichi Hà Nội” năm 2014 nghiên cứu khác ẩm thực đồ ăn nhanh Hà Nội Khóa luận nói riêng tài liệu nghiên cứu khác nói chung khai thác yếu tố tác động biển toàn cầu hóa địa phương 15 hóa đồ ăn nhanh sống đô thị Việt Nam Các nghiên cứu trường hợp kể cho thấy yếu tố toàn cầu hóa địa phương hóa biểu rõ ràng đa dạng sống người dân đô thị Việt Nam bối cảnh 1.2 Tiếp cận lý thuyết Như đề cập trên, nghiên cứu chuỗi nhà hàng đồ ăn nhanh McDonal’s, tác giả James L Waston đề cập đến hai xu hướng “toàn cầu hóa” “địa phương hóa” để thích nghi, tồn phát triển hệ thống nhà hàng McDonal’s châu Á Tôi sử dụng cách giải thích để áp dụng luận văn với đối tượng nghiên cứu hệ thống nhà hàng Lotteria Việt Nam Sự đời, tồn phát triển hệ thống nhà hàng Lotteria vừa biểu vừa động lực thúc đẩy toàn cầu hóa mạnh mẽ hơn, bên cạnh thấy hệ thống “địa phương hóa” để thích nghi với văn hóa xã hội Việt Nam Có thể thấy hãng đồ ăn nhanh giới thành công sáng tạo ngành công nghiệp làm thay đổi lớn cách thức thời gian dành cho việc tiêu thụ đồ ăn người Hiện nay, công nghiệp đồ ăn nhanh không tạo để phục vụ cho lái xe bữa ăn nhanh, gọn xe ô tô, mà trở thành lĩnh vực đầu tư tiềm cho nhiều nhà kinh doanh Sự phát triển kéo theo nhiều yếu tố đời sống văn hóa, tinh thần người, đặc biệt môi trường nước phát triển Việt Nam Trường hợp hệ thống nhà hàng Lotteria Việt Nam cho thấy biểu rõ ràng hai xu toàn cầu hóa địa phương hóa Biểu trình toàn cầu hóa thấy qua việc áp dụng mô hình kinh doanh từ hãng đồ ăn nhanh lớn giới mà cụ thể áp dụng mô hình hệ thống McDonal’s Các nhà hàng Lotteria Việt Nam có hình thức, dịch vụ giống với nhà hàng đồ ăn nhanh phổ biến giới Tuy nhiên để tồn phát triển môi trường xã hội có nhiều điểm khác biệt so với mô hình gốc, 16 Lotteria tạo số điểm khác biệt để phù hợp với văn hóa xã hội, người Việt Nam - biểu rõ ràng trình địa phương hóa Sự xuất nhà hàng đồ ăn nhanh Lotteria tác động tới khách hàng, làm thay đổi thói quen ăn uống phận người dân sử dụng dịch vụ Ngược lại, để phục vụ nhu cầu, thị hiếu khách hàng, Lotteria bước thay đổi, thêm vào yếu tố địa phương để phù hợp khách hàng Việt Nam Vậy toàn cầu hóa gì? Có nhiều cách lý giải khác toàn cầu hóa, có số cách lý giải sau: - Theo nghĩa hẹp, toàn cầu hóa hiểu tiến trình quốc gia, khu vực bị cô lập hội nhập với quốc tế - Theo nghĩa rộng, toàn cầu hóa hiểu giao lưu ngày nhộn nhịp kinh tế, trị, văn hóa… quốc gia phạm vi toàn cầu [15;45] - Toàn cầu hóa hiểu thiên thể hóa kinh tế giới, kinh tế giới giao lưu, hợp tác, hòa nhập với tiến tới hình thành chỉnh thể kinh tế toàn cầu - Toàn cầu hóa hiểu vấn đề chung ranh giới Các nhà kinh tế, sách, nhà xã hội học, nhà văn hóa giải thích từ lĩnh vực chuyên môn - Lý giải mức sâu hơn, toàn cầu hóa hiểu thay đổi sâu sắc phạm vi toàn cầu tượng Từ Chủ nghĩa tư Tây Âu bành trướng toàn cầu, hình thành phân công quốc tế, thị trường quốc tế, lưu thông xuyên biên giới hàng hóa, dịch vụ, công nghệ, tin tức, nhân tài phân phối tài nguyên biển toàn cầu hóa 17 Từ giải thích khác kể trên, học giả quốc tế có định nghĩa không giống toàn cầu hóa: - Toàn cầu hóa thay đổi xã hội, liên thông ngày tăng xã hội yếu tố xuyên văn hóa, gia tăng bùng nổ giao thông góp phần thúc đẩy kinh tế quốc tế giao lưu văn hóa - Toàn cầu hóa phụ thuộc qua lại không ngừng quốc gia cá nhân Sự phụ thuộc qua lại xảy lĩnh vực kinh tế, công nghệ, văn hóa, môi trường hay xã hội -Toàn cầu hóa hình thành làng toàn cầu hóa tác động tiến lĩnh vực tin học viễn thông Quan hệ lĩnh vực giới ngày gần gũi hơn, cộng với tăng không ngừng hiểu biết lẫn tình hữu nghị “công dân” giới dẫn tới văn minh toàn cầu [17;45] Trên thực tế nay, nghiên cứu toàn cầu hóa khác nhau, tài liệu nước bàn toàn cầu hóa, có số khái niệm phổ biến sau đây: -Toàn cầu hóa nhiều người tán đồng xem toàn cầu hóa biểu hiện, kết phát triển mạnh mẽ lực lượng sản xuất dẫn đến phá vỡ biệt lập quốc gia, tạo mối quan hệ gắn kết, tương tác phụ thuộc lẫn quốc gia, dân tộc quy mô toàn cầu vận động phát triển Một số tác giả xem toàn cầu hóa xét thể trình tăng lên mạnh mẽ mối liên hệ, ảnh hưởng, tác động lẫn nhau, phụ thuộc lẫn tất khu vực, quốc gia, dân tộc toàn giới Quan niệm chưa có phân biệt toàn cầu hóa quốc tế hóa Có ý kiến nhấn mạnh đến khía cạnh quan hệ sản xuất, xem toàn cầu hóa giải pháp quan hệ sản xuất để phù hợp với lực lượng sản xuất Nhưng chưa có rõ ràng chất toàn cầu hóa 18 - Quan niệm xem toàn cầu hóa giai đoạn cao trình phát triển lực lượng sản xuất giới, kết phát triển tất yếu kinh tế thị trường khoa học công nghệ Có ý kiến cho rằng, thực tế toàn cầu hóa chỗ, hành vi kinh tế toàn cầu có ảnh hưởng đến hệ thống trị giới, ngược lại trị lại có tác động to lớn kinh tế Toàn cầu hóa ngày chất tăng trưởng hoạt động kinh tế nói chung vượt khỏi biên giới quốc gia khu vực Nói cách khác, toàn cầu hóa mang nội dung chủ đạo toàn cầu hóa kinh tế, phát triển kinh tế vừa mục tiêu, vừa động lực toàn cầu hóa Đặc trưng phát triển kinh tế nhu cầu thực tế khách quan nhân loại toàn cầu hóa Như người theo quan điểm dường lại muốn nhấn mạnh khía cạnh phát triển lực lượng sản xuất xem xét chất toàn cầu hóa Đúng thực tế toàn cầu hóa phản ánh phát triển lực lượng sản xuất quy mô toàn cầu, song vấn đề hoạt động kinh tế lại chưa làm rõ - Quan niệm cho toàn cầu hóa xu hướng, bắt nguồn từ chất hệ thống kinh tế thị trường hệ thống mở, không bị giới hạn đường biên giới ranh giới dân tộc, chủng tộc tôn giáo Những ngườiđồng quan điểm cho rằng, toàn càu hóa trình tự nhiên tới cộng đồng toàn giới người lao động tự phát triển toàn diện - Quan niệm Ủy ban Châu Âu cho rằng: “Toàn cầu hóa định nghĩa trình mà thông qua thị trường sản xuất nhiều nước khác trở nên phụ thuộc lẫn có động việc buôn bán hàng hóa dịch vụ có lưu thông tư công nghiệp Đây tượng mà tiếp tục tiến trình khơi mào từ lâu [4; 62] - Quan niệm Grahama Thomspon (Giáo sư kinh tế học trị Anh quốc) không tán đồng với quan niệm Ủy ban châu Âu cho cần phải có 19 định nghĩa rõ ràng toàn cầu hóa Ông cho rằng, toàn cầu hóa đơn giản việc tiếp tục mở rộng quốc tế hóa tên khác, phải làm om sòm lên vậy? Và ông đưa khác biệt “nền kinh tế giới toàn cầu hóa” “nền kinh tế giới quốc tế hóa” Quốc tế hóa toàn cầu hóa mà có khác biệt chất Có thể thấy “nền kinh tế giới toàn cầu hóa” thực thể thân kinh tế toàn cầu mới, làm thành cấu quan hệ kinh tế mang tính phi lãnh thổ hóa Có thể thấy có nhiều cách tiếp cận đưa khái niệm khác toàn cầu hóa Một số tác giả cắt nghĩa thuật ngữ “toàn cầu hóa” xuất thuật ngữ qua thời kì quốc gia, khu vực Toàn cầu hóa lần đầu đưa vào từ điển tiếng Anh Webster năm 1961, đến năm 1980 thuật ngữ sử dụng rộng rãi Một số nhà nghiên cứu lại tìm liên quan thuật ngữ “toàn cầu hóa” thuật ngữ khác như: “liên kết toàn cầu”, “quốc tế hóa”, “liên kết quốc gia”, “các mối liên kết quốc tế”…để đến cho toàn cầu hóa có từ thời Alexander Đại đế hay từ thời phát châu Mỹ (1942) Điều không phù hợp Theo “Toàn cầu hóa kinh tế - Cơ hội thách thức với nước phát triển” trình mang tính “quốc tế hóa” nhiều toàn cầu hóa Đương nhiên phải khẳng định toàn cầu hóa bước phát triển cao trình quốc tế hóa, giai đoạn chuyển biến chất trình quốc tế hóa Ở hướng tiếp cận khác, số người vào lí giải “khu vực hóa” “sự liên kết khu vực” Theo cách hiểu thông thường, “liên kết khu vực” hình thức hội nhập số quốc gia lại với phạm vi kề cận mặt địa lý, trước hết lĩnh vực hợp tác kinh tế nhằm mục đích phát triển kinh tế, trì hòa bình, ổn định khu vực Như đặc điểm rõ để phân biệt “toàn cầu hóa” “khu vực hóa” khoảng cách: toàn cầu hóa việc rút ngắn khoảng cách xa xôi “khu vực hóa” để mối quan hệ kề cận mặt địa lý Hiện tượng “khu vực hóa” “liên kết khu vực” xuất từ 20 sau Chiến tranh giới thứ hai, nước nhỏ cảm thấy cần phải liên kết với để chống lại bá quyền siêu cường Sau không nước nhỏ mà nhiều nước tham gia nhằm thiết lập mối quan hệ phụ thuộc lẫn nhau, trước hết lĩnh vực kinh tế bao trùm lĩnh vực văn hóa- xã hội Những người tiếp cận theo hướng coi hai trình toàn cầu hóa khu vực hóa trình đến hội nhập quốc tế xem “hai mặt vấn đề”, chúng không mâu thuẫn mà tác động bổ sung cho Địa phương hóa cần hiểu nào? Địa phương hóa (hay địa hóa) khái niệm trình mà dựa vào tín ngưỡng, thực hành hay đối tượng ngoại lai chuyển hóa phần người dân địa nhằm làm cho tín ngưỡng, thực hành hay đối tượng ngoại lai thích hợp với phong cách nhu cầu xã hội địa [59] Trong lĩnh vực kinh tế, văn hóa, công nghệ thông tin khái niệm địa phương hóa hay địa hóa lại cụ thể hóa mang đặc tính riêng Ví dụ, chiến lược địa phương hóa (Localization Strategy) lĩnh vực kinh tế chiến lược mà công ty thường thay đổi bước vào thị trường đó, nhằm tối ưu khả đem lại giá trị cho khách hàng (ưu tiên đa dạng hóa cho phù hợp với địa phương), đồng nghĩa với việc chi phí tăng cao Các sản phẩm MNC (Multinational Corporations - công ty đa quốc gia) sử dụng chiến lược địa phương hóa thường có khác biệt lớn địa phương Đây chiến lược thường công ty hàng tiêu dùng sử dụng để đối phó với nhu cầu tiêu dùng khác nước Chiến lược địa phương hóa thường dùng để đối phó với ngành có áp lực chi phí thấp áp lực địa phương hóa cao [42] 1.3 Sự đời phát triển đồ ăn nhanh Đồ ăn nhanh (fast food) có lịch sử phát triển lâu dài, gắn với nhiều văn hóa khác nhau, từ quầy bánh mì kèm trái ô-liu thời La Mã cổ đại đến tiệm mì 21 quốc gia Đông Á bánh mì lát vùng Trung Đông… Song đến kỷ XX, đồ ăn nhanh thật trở thành ngành công nghiệp có tốc độ tăng trưởng vượt bậc Carl N Karrcher người tiên phong ngành công nghiệp đồ ăn nhanh Sự nghiệp ông ngành công nghiệp giữ vị trí khiêm tốn giữ vị trí bá quyền mảng hamburger Carl sinh năm 1917 nông trang gần Upper Sandusky, bang Ohio, Mỹ Bố ông nông dân làm công sau vài năm lại chuyển gia đình đến vùng đất Gia đình Karcher người Mỹ gốc Đức, chăm sùng đạo Thiên Chúa Năm 1937, ông đến Anaheim, California làm việc TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Quang Anh (12/2006), Việt Nam toàn cầu hoá, Lao động cuối tuần, tr 14-18 BanChỉđạoTổngđiềutradânsốvànhàởTrungương,“Tổng điềutradânsốvànhàởViệt Nam 1999: Kết sơ bộ”, NXB Thế giới, 9-1999, Biểu 1, trang 10 Trần Vĩnh Bảo (2006), Du lịch du học Hàn Quốc, NXB Tổng hợp TP Hồ Chí Minh, TP Hồ Chí Minh Nguyễn Đức Bình - Lê hữu Nghĩa - Trần Xuân Sâm (2001), Toàn cầu hóa phương pháp luận phương pháp tiếp cận nghiên cứu, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội C Mác-Ph Ăng-ghen, Toàn tập, t 4, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội, 1995 Thành Duy, Văn hoá Việt Nam trước xu toàn cầu hoá - thời thách thức, Nxb Văn hoá Thông tin, Viện Văn hoá, 2007 C Mác, Ph Ăngghen, Tuyển tập, tập 1, Nxb Sự thật, H., 1980, tr 545-546 22 Nguyễn Trọng Chuẩn- Nguyễn Văn Huyên (2002), Giá trị truyền thống trước thách thức toàn cầu hóa kinh tế, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội Cục Thống kê Hà Nội Cục Thống kê TP Hồ Chí Minh (tháng 9/2010), Báo cáo đánh giá nghèo đô thị hà Nội thành phố Hồ Chí Minh (trong khuôn khổ Dự án “Hỗ trợ đánh giá sâu tình trạng nghèo đô thị Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh”, NXB Thống kê, Hà Nội) 10.Nguyễn Văn Dân (chủ biên- 2001), Những vấn đề toàn cầu hoá kinh tế, Nxb KHXH Hà Nội 11 Ngô Văn Điểm (2004), Toàn cầu hóa kinh tế hội nhập kinh tế quốc tế Việt Nam, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội 12 Nguyễn Thị Bảy ( 2003), Các vấn đề văn hóa ẩm thực Hà Nội, Tạp chí Dân tộc học, số 13 Eric Schlosser (2009), Củ khoai tây ngồi ghế bành (Fasst food Nation), (Dịch: Nguyễn Phương Dung, Nguyễn Thu Hiền), NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 14 James L.Watson ( 2014), Đông phương với Mái vòm vàng - Nhà hàng McDonald’s Đông Á, Phan Ngọc Chiến dịch, Toàn cầu hóa văn hóa địa phương phát triển - Cách tiếp cận nhân học, NXB Đại học quốc gia TP.HCM, 2014 15 Hans Peter Hahn (2006), Sự lan tỏa, tiếp biến toàn cầu hóa- Một số nhận xét tranh luận Nhân học (thuộc công trình nghiên cứu “Hành động địa phương châu Phi bối cảnh chịu ảnh hương trình toàn cầu hóa”), Nguyễn Thị Hiền dịch 16 Bùi Thị Hằng, Vũ Thị Hiền, Trần Thị Kiều Anh (2015), Báo cáo nghiên cứu khoa học “Toàn cầu hóa, địa hóa đồ ăn nhanh Việt Nam”, Hà Nội 23 17 Nguyễn Thị Hiên (2012), Khóa luận tốt nghiệp: Di cư, hội nhập không gian văn hóa kiều dân Hàn Quốc Việt Nam (Nghiên cứu trường hợp “phố Hàn: khu đô thị Trung Hòa Nhân Chính Hà Nội), Hà Nội 18 Dương Phú Hiệp (2010), Tác động toàn cầu hóa phát triển văn hóa người Việt Nam, NXB Chính trị Quốc gia Việt Nam, Hà Nội 19 Dương Phú Hiệp - Vũ Văn Hà (2001), Toàn cầu hóa kinh tê, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 20 Phan Văn Hoàn, 2006, Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXN Khoa học Xã hội, Hà Nội 21 Xuân Huy, 2004, Văn hóa ẩm thực ăn Việt, NXB Trẻ, Hà Nội 22 Ngân hàng giới (2011), Đánh giá đô thị hóa Việt Nam 23 Vũ Khiêu Nguyễn Văn Truy (2002) , Triết lý sắc dân tộc đại hoá văn hoá phát triển, sách Triết lý phát triển Việt Nam: vấn đề cốt yếu, (Phạm Xuân Nam chủ biên), NXB KHXH, Hà Nội, chương V, tr 317 24 Ngô Thắng Lợi - Vũ Thành Hưởng ( đồng chủ biên - 2015), Phát triển bền vững Việt Nam bối cảnh toàn cầu hóa, hội nhập quốc tế biến đổi khí hậu, NXB Sự thật, Hà Nội 25 Phạm Xuân Nam, “Phát biểu tổng kết” (Hội thảo Hà Nội), Văn hoá phát triển toàn cầu hoá, Trung tâm Khoa học Xã hội Nhân văn Quốc gia, Hà Nội, 1996, tr 354 26 Lê Hữu Nghĩa - Lê Ngọc Tòng (2004), Toàn cầu hóa Kinh tế - vấn đề lý luận thực tiễn, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội 27 Nông Thị Nụ (2014), Khóa luận tốt nghiệp: Ẩm thực Nhật Bản Hà Nội (Nghiên cứu trường hợp hệ thống nhà hàng Kichi Kichi Hà Nội), Hà Nội 24 28 Đình Quang (2004), Bản sắc văn hoá dân tộc chế toàn cầu hoá, Báo Văn nghệ, số 9, Hà Nội 29 Vinaresearch Việt Nam (2012), Khảo sát thị trường thức ăn nhanh thành phố lớn 30 Ngô Đức Thịnh (2004), Văn hoá vùng phân vùng văn hoá Việt Nam Nxb KHXH Hà Nội, 2004 31 Ngô Đức Thịnh (1997), Vai trò văn hoá địa phương với phát triển xã hội (Văn hoá truyền thống tỉnh bắc Trung Bộ), NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 32 Nguyễn Chí Tình (2003), Văn hoá Thời đại, NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội 33 Phạm Thái Việt (2006), Toàn cầu hoá: Những biến đổi lớn đời sống trị quốc tế văn hóa, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 34 Nguyễn Thị Thảo (2014) , Luận văn thạc sỹ: “Ứng phó nông dân với trình đô thị hóa xã Lam Hạ, thành phố Phủ Lý, tỉnh Hà Nam”, Hà Nội 35 Lê Sỹ Thọ (2012), Báo cáo nghiên cứu khoa học: Đồ ăn nhanh sống người Việt, Hà Nội 36 Thomas L Friedman (2007) Thế giới phẳng NXB Trẻ 37 Tổng cục Thống kê (2010) , Tổng điều tra dân số nhà năm 2009, Di cư đô thị hóa Việt Nam: Thực trạng, xu hướng khác biệt, NXB Thống kê, trang 60 38 Tổng cục thống kê (2010), Tổng điều tra dân số nhà Việt Nam năm 2009 : Kết toàn bộ, NXB Thống kê 39 Tổng cục Thống kê (2015) , Điều tra dân sô nhà kỳ thời điểm 1/4/2014: kết chủ yếu, NXB Thống kê, Hà Nội 25 40 Tổng cục Thống kê (6/2014), Niên giám Tổng cục Thống kê 2013, NXB Thống kê, tháng 41 UNFPA (5/2011), Thanh niên Việt Nam: tắt tóm số số thống kê: Từ Tổng điều tra dân số nhà Việt Nam năm 2009, Hà Nội TÀI LIỆU TỪ INTERNET 42 Đặng Thị Minh Phương, Nhìn nhận toàn cầu hóa văn hóa, Tạp chí nghiên cứu văn hóa, trường Đại học văn hóa http://huc.edu.vn/vi/spct/id129/NHIN-NHAN-THE-NAO-VE-TOAN-CAU-HOAVAN-HOA/ 43.Toàn cầu hóa văn hóa: Rạn vỡ dung hợp văn hóa, 12/3/2016 https://caphesach.wordpress.com/2016/03/12/toan-cau-hoa-van-hoa-ran-vo-vadung-hop-van-hoa-phan-ii/ 44 Liam C Kelly (Hoa Quốc Văn dịch) 22/12/2014, “Bản địa hoá” “thế giới tri thức” khứ Đông Nam Á https://leminhkhaiviet.wordpress.com/tag/ban-dia-hoa-tiep-bien-van-hoa-anhhuong-van-hoa-the-gioi-tri-thuc-trung-tam-ngoai-bien-giai-cau-truc-dong-nam-akhu-vuc-hoc/ 45 Nguyễn Trần Bạt, Toàn cầu hóa văn hóa, 13/4/2008 http://www.chungta.com/nd/tu-lieu tracuu/toan_cau_hoa_ve_van_hoa.html 46 Ngô Đức Thịnh, Toàn cầu hóa đa tuyến, 16/5/2013 http://www.vanhoahoc.vn/nghien-cuu/ly-luan-van-hoa-hoc/van-hoa-va-phattrien/2421-ngo-duc-thinh-toan-cau-hoa-van-hoa-da-tuyen.html 47 Bảng thống kê dân số Hà Nội 2013, 16/9/2014 http://thongkehanoi.gov.vn/a/dan-so-va-lao-dong1397819663/http://vietstock.vn/2014/05/thuc-an-nhanh-va-cau-chuyen-nguoi-tienphong-768-346674.htm 48 Trang website Lotteria 26 https://www.lotteria.com/ 49 Trang website công ty KFC https://www.kfcvietnam.com.vn/vn/about_us 50 Trang website công ty Lotteria Việt Nam http://www.lotteria.vn/ 51 Trang website công ty Lotteria Indonesia http://www.lotteria.id/ 52 Trang website công ty Lotteria trung Quốc http://www.lotteria-china.com/ 53 Trang facebook Lotteria Myanmar https://www.facebook.com/LotteriaMyanmar/ 54 Trang facebook Lotteria Campuchia https://www.facebook.com/LotteriaCambodia/ 55 Độc chiêu “địa phương hóa người khổng lồ McDonal’s, 23/10/2013 http://saigonamthuc.thanhnien.vn/kinh-doanh/doc-chieu-dia-phuong-hoa-cuanguoi-khong-lo-mcdonalds-3958.html 56 Lotteria bành trường thị trường thức ăn nhanh Việt Nam sao, 14/2/2014 http://news.zing.vn/lotteria-banh-truong-thi-truong-thuc-an-nhanh-viet-ra-saopost391704.html 57 Giải mã chiến lược markerting Lotteria, theo Marketer Vietnam, 12/3/ 2014, http://gapit.com.vn/tin-tuc/171-tin-thi-truong/766-giai-ma-chien-luoc- marketing-cua-lotteria.htm 58 Thực đơn cụ thể Lotteria quốc gia khác nhau, 07/7/2014 http://biz.chosun.com/site/data/html_dir/2014/07/07/2014070700015.html 59 Thức ăn nhanh câu chuyện “Người tiên phong” (07/5/2014) , báo Tuổi trẻ 27 http://tuoitre.vn/tin/kinh-te/doanh-nhan/20140507/thuc-an-nhanh-va-cau-chuyennguoi-tien-phong/606135.html 60 Quản trị kinh doanh quốc tế (Phần 2: Những chiến lược kinh doanh quốc tế bản), 12/2012, Hạo Nhiên http://www.ecoblader.com/2012/12/quan-tri-kinh-doanh-quoc-te-phan-2nhung-chien-luoc-kinh-doanh-quoc-te-can-ban/ 61 10 đại gia fasstfood giới 7/2014 http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/quoc-te/10-dai-gia-fastfood-tren-the-gioi3017512.html 62 Trang website công ty Jollibee http://jollibee.com.vn/ 28 ... triển đồ ăn nhanh Kết là, vòng thập kỷ, hàng loạt nhà hàng đồ ăn nhanh hoạt động nhiều thành phố Việt Nam, số có hệ thống nhà hàng đồ ăn Lotteria Hàn Quốc Trong luận văn mình, chọn Đồ ăn nhanh đời. .. bàn nghiên cứu Hà Nội đứng thứ hai Tại Hà Nội, chọn nghiên cứu sâu ba cửa hàng trung tâm thành phố Hà Nội là: (1) Nhà hàng Lotteria Phạm Ngọc Thạch, địa 83-27 Đống Đa, Hà Nội; (2) Nhà hàng Lotteria. .. nhanh đời sống đô thị: Nghiên cứu trường hợp nhà hàng Lotteria Hà Nội làm đề tài nghiên cứu Câu hỏi nghiên cứu giả thuyết nghiên cứu Với mục đích nghiên cứu nêu trên, câu hỏi nghiên cứu toàn