BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY F90

Báo cáo thực tập công ty F90

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/ Viện: Công nghệ thực phẩm Bộ môn: Công nghệ Sau Thu Hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP: THỰC TẬP CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Giáo viên hướng dẫn TS Nguyễn Thị Mỹ Hương LỜI CẢM ƠN Trong suốt năm học tập trường khoảng thời gian thực tập, em nhận quan tâm, động viên giúp đỡ nhiệt tình thầy cơ, người thân bạn bè Em trân trọng giây phút sống học tập bạn lớp 57STH, dạy truyền đạt kiến thức quý báu thầy cô nhận tình yêu thương bạn lớp Chính vậy, em xin chân thành cảm ơn đến tất thầy cô Bộ môn Sau Thu Hoạch trường Đại học Nha Trang Xin đặc biệt cảm ơn Th.S Nguyễn Thị Mỹ Hương , tận tình hướng dẫn, quan tâm chúng em suốt tập vừa qua Cảm ơn cô dành nhiều thời gian tận tình giúp đỡ truyền đạt nhiều kinh nghiệm thực tế cho em Xin chân thành cảm ơn anh, chị nhà máy F90 394, Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods – F90 nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện cho em thời gian thực tập công ty Xin chân thành cảm ơn gia đình bạn sinh viên lớp 57STH ủng hộ, động viên giúp đỡ bạn suốt trình thực tập Dù tìm hiểu nhiều có thêm nhiều kiến thức sở sản suất tránh khỏi nhiều điều thiếu sót, bỏ qua nhiều thứ , mong nhận góp ý , sửa chữa châm chước thầy cô cho báo cáo hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, ngày 20 tháng 01 năm 2019 Sinh viên thực tập Nguyễn Thị Bích Dâng LỜI MỞ ĐẦU Nha Trang thành phố đẹp mà thiên nhiên ban tặng, tạo điều kiện thuận lợi để phát triển nghành du lịch góp phần phát triển cho thành phố cũng cho đất nước Bên canh với vùng biển rộng, đa dạng lồi động vật thủy sản cũng khí hậu điều kiện thuận lợi tạo điều cho nhân dân phát triển nghành liên quan đến thủy sản có nghành sản xuất mặt hàng từ thủy sản Với vị trí tiếp giáp biển Đơng, có đường bờ biển dài 3.200 km, có vùng đặc quyền kinh tế biển triệu km2 vùng mặt nước nội địa lớn rộng 1,4 triệu nhờ hệ thống sơng ngòi, đầm phá dày đặc, Việt Nam quốc gia có tiềm lợi phát triển ngành thủy sản so với nước khu vực giới Với lợi này, ngành Chế biến thủy sản ngành kinh tế mũi nhọn hội nhập kinh tế quốc tế Năm 2017, tổng sản lượng thủy sản đạt 7,28 triệu tăng 5,6% so với năm 2016, giá trị sản xuất đạt gần 213 tỷ đồng (năm 2016 200 tỷ đồng), kim ngạch xuất đạt 8,4 triệu USD (năm 2016 7,16 triệu USD) Nhà máy chế biến thủy sản F90 doanh nghiệp chuyên chế biến xuất thủy sản với sản phẩm tơm F90 đơn vị xuất sắc chuyên sản xuất mặt hàng thủy sản đông lạnh đưa xuất nước Châu Âu, Mỹ vùng lân cận thành phố Nha Trang- Tỉnh Khánh Hòa Với việc đầu tư trang thiết bị máy móc đại, nguồn nhân lực có chun mơn có nhiều kinh nghiệm góp phần sản xuất sản phẩm có chất lượng, đảm bảo vệ sinh tạo niềm tin cho khách hàng mở rộng thị trường xuất Là sinh viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nha Trang, em may mắn có hội thực tập Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods-F90 Trong trình thực tập thân em chứng kiến tận mắt, làm tận tay công đoạn sản xuất mặt hàng thủy sản, hết em tham gia vào số cơng việc cụ thể quy trình Qua q trình thực tập nhà máy em cũng rút nhiều học cách làm việc, tổ chức quản lý ca sản xuất cũng kinh nghiệm sống Và quan trọng em có liên hệ lại lý thuyết học trường với chứng kiến thực tế nhà máy để qua trau dồi thêm kiến thức, đút kết nhiều kinh nghiệm cho thân Phần I: TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT Hình: Vị trí khu vực Nhà máy chế biến thủy sản F90 Công ty chế biến xuất thủy sản F90 nằm ngoại ô, cách thành phố Nha Trang km phía Nam, cách cảng Nha Trang km phía Bắc, nằm đường Phước Long, đường giao thông quan trọng Đây điều kiện thuận lợi cho việc thu mua nguyên liệu việc phân phối sản phẩm đến người tiêu dùng I/ Giới thiệu sở sản xuất Hình: Nhà máy chế biến thủy sản F90 Tên cơng ty : NHÀ MÁY CHẾN BIẾN THỦY SẢN F90 - CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS F90 Tên thương mại : Nha Trang Seaproduct Company Trụ sở : 01 Phước Long, Bình Tân, Nha Trang, Khánh Hòa Điện thoại : (085) 831041 – 831493 – 240026 – : (0084) 058.831034 831040 Fax Email : ntsf@dng.vnn.vn ; nhatrangseafoods@vnn.vn Website : Mã số DN EU.code www.nhatrangseafoods.com.vn : : DL 90 DL 17, DL 90, DL 394, DL 89, DL 440, DL 461 Ngân hàng giao dịch: Ngân hàng Công thương Khánh Hòa Loại hình kinh doanh: Chế biến xuất Cơ quan quản lý trực tiếp: Sở Thủy Sản Khánh Hòa Nhà máy chế biến thủy sản F90 thuộc Đơn vị chủ quản Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods – F17 Nhà máy chế biến thủy sản F90 doanh nghiệp chuyên chế biến xuất thủy sản với sản phẩm tơm Cơng suất sản xuất trung bình đạt 10 tơm/ngày Tổng số nhân viên công nhân: 251 người/ca Thời gian làm việc phân làm ca/ngày 1 Lịch sử Thành lập vào năm 1990, trực thuộc công ty liên doanh thủy sản Nha Trang quản lý với tổng diện tích 36.000 m Năm 1994, cơng ty liên doanh thủy sản Nha Trang giải thể, Ủy Ban Nhân Dân Tỉnh Khánh Hòa cho sáp nhập vào cơng ty thiết bị vật tư thủy sản (SPECO) Ngày 14/12/1993 công ty chế biến thủy sản xuất Nha Trang tên giao dịch nước Nha Trang Seaproduct company, viết tắt Nha Trang Seafoods Để tồn phát triển kinh tế thị trường đầy canh tranh hơm cơng ty khơng ngừng nâng cao chất lượng, cải tiến mẫu mã đa dạng hóa sản phẩm cơng ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP, đảm bảo vệ sinh theo tiêu chuẩn quốc tế Từ năm 2000 đến hệ thống quản lý chất lượng công ty tổ chức quốc tế BVQI Vương quốc Anh cấp chứng nhận đạt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 – 2000 Với nỗ lực cơng ty nhà nước khen thưởng sau:  Năm 1981: Huân Chương Lao Động hạng Ba  Năm 1985 năm 1994: Huân Chương Lao động hạng Nhì  Năm 1996: Huân chương Lao Động hạng Nhất  Và Bộ Thương Mại tặng thưởng danh hiệu đơn vị xuất tiên tiến liên tục năm 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009,… Ngồi thành tích trên, hằng năm công ty đạt cờ thi đua xuất sắc UBND tỉnh Khánh Hòa sở thủy sản Khánh Hòa tặng cho đơn vị dẫn đầu nghành thủy sản Năm 2003 , giám đốc cơng ty vinh dự nhận thành tích doanh nghiệp trẻ thành đạt nước Ngồi cơng ty tổ chức Surefish ( Mỹ) đánh giá cấp giấy chứng nhận HACCP cho sản phẩm đông lạnh (2002) cho sản phẩm cá ngừ đại dương vi vàng (2003) Từ năm 2004 đến năm 2009 công ty ấp chứng nhận ISO 9001:2000, BRC, ACC, IFS Công ty có nhà máy chế biến đặt Nha Trang DL17, DL90, DL394, nhà máy Cần Thơ DL461 với kinh phí xây dựng 151 tỷ đồng, suất 300 – 500 tấn/ngày, nhà máy Kiên Giang DL440 kinh phí xây dựng 19 tỷ đồng cơng suất 30 tấn/ngày.Hiện cơng ty có máy quản lý lực lượng lao động mạnh số lượng lẫn chất lượng với 2000 cán công nhân viên có gần 110 có trình độ đại học cao đẳng Với đà phát triển nay, chắc chắn tương lai cơng ty có nhiều đóng góp phần cho phát triển chung kinh tế đất nước, góp phần thúc đẩy mạnh cơng Cơng Nghiệp Hóa đất nước theo đường lối sách Đảng Vị Trí địa lý Nhà máy chế biến thủy sản F90 nằm khu vực có địa hình bằng phẳng, phía đơng giáp Cơng ty Cổ phần Xuất nhập Anh Đào, phía tây, phía nam phía bắc bao bọc trục đường Lê Hồng Phong, Phước Long đại lộ Nguyễn Tất Thành Đặc điểm địa hình Khu vực nhà máy chế biến thủy sản F90 nằm địa hình đồng bằng nhỏ hẹp ven biển Độ cao địa hình từ 10 – 260m Bề mặt địa hình có xu hướng nghiêng dần biển Phía Nam Đông Nam hai khối núi lớn độ cao từ 140 – 260m Thành tạo nên địa hình vật chất trầm tích bở rời Đệ tứ đá phun trào tuổi Creata thuộc hệ tầng Nha Trang Hệ thống sân đường Nhà máy xây dựng tuyến đường nội rộng 10m, 8m 6m để đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động vận chuyển nguyên vật liệu, thành phẩm cũng việc di chuyển công nhân hoạt động sản xuất nhà máy Nền đường có cấu trúc bằng bê tông, tạo vẻ mỹ quan hài hòa chung cho cơng trình Hệ thống cấp nước Nguồn cung cấp nước cho nhà máy CBTS F90 gồm: - Nguồn nước cấp từ giếng khoan với tổng lưu lượng khai thác 300 – 600m3/ngđ Nhà máy có giấy phép khai thác, sử dụng nước đất theo công văn số 1458/GP-UBND UBND tỉnh Khánh Hòa ngày 8/6/2010 - Nguồn nước máy từ Cơng ty cấp nước thành phố theo Hợp đồng cung cấp nước số 82491/HĐ-CTN với Công ty cấp nước Khánh Hòa ngày 31/3/2010 10  cam 1: dây kéo chặt điện trở đốt nóng đầu dây, sau trở vị trí cũ  cam 2: mang bàn ép dẩy mối dây cho thật chặt lại  Cam 3: dây kéo xong trở vị trí ban đầu, cam mang dao cắt mối dây  Cam 5: điều khiển phận kéo dây nắp cam điều chỉnh thiết bị lệch góc 30o c Ưu nhược điểm thiết bị Ưu điểm  Thiết bị có cấu tạo gọn nhẹ, đơn giản  Vận hành thiết bị dễ dàng  Năng suất làm việc cao tiết kiệm chi phí nhân cơng Nhược điểm  Chưa tự động hóa, cần đến hỡ trợ người 11 Máy dò kim loại Hình : Máy dò kim loại a Tên gọi, chức , vai trò, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật má dò kim loại Mục đích, vai trò : Máy dò kim loại thiết kế cho sản phẩm lớn thùng carton, sản phẩm rộng surimi hay sản phẩm rời công xuất lớn tôm băng tải 95 Mục đích sử dụng máy ngăn chặn lần cuối khả kim loại lớn đinh, dụng cụ phận chế biến, kỹ thuật, văn phòng bị lẫn sản phẩm, tìm kiếm mãnh kim loại có sản phẩm đặt phòng bao gói Hình : Máy dò kim loại Cấu tạo nguyên lý hoạt động:  Cấu tạo gồm có: đồng hồ, hộp tín hiệu, tín hiệu, băng chuyền, tang chủ động bàn đỡ  Nguyên lý hoạt động: Cho sản phẩm lên băng chuyền cho qua phận dò kim loại Nếu có kim loại băng chuyền máy dừng lại phát tiếng kêu hay báo hiệu đèn sáng.Khi cơng nhân cách ly sản phẩm khỏi lơ hàng Nếu khơng có tín hiệu báo sản phẩm qua phận dò kim loại sản phẩm khơng có kim loại b Ưu nhược điểm máy dò kim loại Ưu điểm  Máy có độ xác suất làm việc cao Nhược điểm  Q trình loại sản phẩm có kim loại cần đến giúp đỡ người  Máy thường xảy số cố nhỏ 96 c Một số cố thường gặp, nguyên nhân biện pháp  Thiết bị dò kim loại nhà máy thường bị số cố phận phát tín hiệu cảnh báo  Nguyên nhân máy sử dụng nhiều năm, chi tiết thiết bị cũ kỹ nên thường xảy cố  Biện pháp: cần tiến hành thay phận cũ quan trọng máy thành phận cơng ty mua thiết bị dò kim loại mới, đại để đáp ứng yêu cầu quy trình III/ Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm Hệ thống quản lý chất lượng Chính sách chất lượng kinh doanh Công ty:  Chất lượng sản phẩm yếu tố định hoạt động Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods-F90  Công ty cam kết xây dựng thực tuân thủ yêu cầu tiểu chuẩn BRC, IFS, BAD, cung cấp sản phẩm an tồn cho khách hàng  Cơng ty cam kết thực tốt cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001: 2000, đặc biệt quan tâm phòng ngừa giải việc xảy  Mỗi nhân viên phân xưởng phòng ban Cơng ty hiểu rõ yêu cầu chất lượng, thực tốt nhiệm vụ cam kết thỏa mãn khách hàng chất lượng, giá cả, thời hạn giao hàng bảo vệ lợi ích cơng nhân Tiêu chuẩn chất lượng Công ty:  Với lãnh đạo tâm huyết đội ngũ công nhân viên nhiều kinh nghiệm, có tay nghề cao Cơng ty thực tốt chương trình HACCP cho sản phẩm tơm đơng lạnh Tháng năm 2003 đánh giá định kỳ Công ty trì hệ thống quản lý chất lượng HCCAP đạt yêu cầu theo 21 CRF Part 123 (FDA – Mỹ) Năm 2004 – năm 2009 Công ty cấp chứng nhận ISO 9001: 2000, BRC, ACC, IFS Cách kiểm soát đánh giá chất lượng  Bộ phận KCS giám sát liên tục hoạt động công nhân q trình sản xuất xem có thực quy trình cơng nghệ khơng Từ khâu thu mua nguyên liệu khâu đóng gói sản phẩm 97  Thu mua nguyên liệu: KCS kiểm tra độ tươi sản phẩm giấy thử sunfua, kiểm tra chất lượng chất khoáng kháng sinh, bảo vệ thực vật phương pháp hóa học, phân tích lấy mẫu  Khâu chế biến: KCS giám sát kiểm tra khâu chế biến kịp thời khắc phục cố trước sản phẩm kiểm tra việc thực vệ sinh chế biến công nhân  Khâu đóng gói: giám sát kiểm tra sản phẩm từ nhãn mác, thông tin, đảm bảo khối lượng,… yêu cầu đóng gói sản phẩm thực giám sát Định mức sản xuất cho từng sản phẩm Bảng 8: Định mức sản xuất cho từng sản phẩm Các khâu Lặt đầu Xử lý lột xẻ Tăng trọng Tơm PD Tơm PTO 1.45 ÷ 1.47 1.18 ÷ 1.22 1.12 ÷ 1.14 tăng 18 ÷ 20% (0.8 ÷ 0.82) tăng 15 ÷ 18% (0.82 ÷ 0.85) Luộc (hấp) 1.18 Chạy máy IQF 1.03 (tôm luộc) ÷ 1.04 (sống) 1.13 ÷ 1.15 Định mức sản xuất phụ thuộc theo size tơm :  Ví dụ size tơm : 70 – 40 có định mức 1.03 120 – 90 có định mức 1.035 150 – 200 có định mức 1.04  Thường lấy định mức chung 1.035 98 Phần IV: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I/ Hoạt động kiểm tra, quản lý chất lượng Kiểm tra chất lượng hoạt động phân tích đo đếm tiêu chất lượng sản phẩm Ví dụ: Kiểm nghiệm cảm quan, kiểm nghiệm hóa học, vi sinh vật - Bộ phận KCS giám sát liên tục hoạt động cơng nhân q trình sản xuất xem có thực quy trình cơng nghệ không Từ khâu thu mua nguyên liệu khâu đóng gói sản phẩm - Thu mua nguyên liệu: KCS kiểm tra độ tươi sản phẩm bằng giấy thử sunfua, kiểm tra chất lượng chất khoáng kháng sinh, bảo vệ thực vật bằng phương pháp hóa học, phân tích lấy mẫu - Khâu chế biến: KCS giám sát kiểm tra khâu chế biến kịp thời khắc phục cố trước sản phẩm kiểm tra việc thực vệ sinh chế biến cơng nhân - Khâu đóng gói: giám sát kiểm tra sản phẩm từ nhãn mác, thông tin, đảm bảo khối lượng,… yêu cầu đóng gói sản phẩm thực giám sát II/ Vệ sinh an toàn thực phẩm Các mối nguy an toàn thực phẩm a Mối nguy sinh học - Vi khuẩn có khắp nơi, đặc biệt phân, nước thải, rác, bụi, thực phẩm tươi sống Ngay thể người cũng có nhiều loại vi khuẩn, cư trú da, tay, miệng, đường hô hấp, đường tiêu hóa, phận sinh dục, tiết niệu Phần lớn vi khuẩn tồn phát triển nhiệt độ 10 - 600C bị tiêu diệt nhiệt độ sôi (1000C); vậy, đun sôi trùng diệt hầu hết loại vi khuẩn 99 - Virus gây ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm thường có ruột người Các loại nhuyễn thể sống vùng nước bị ô nhiễm, rau tưới nước có phân ăn sống chuẩn bị điều kiện thiếu vệ sinh thường hay bị nhiễm virus bại liệt, virus viêm gan - Ký sinh trùng: Là sinh vật sống nhờ thể sinh vật khác, lấy thức ăn từ sinh vật để tồn phát triển Các loại ký sinh trùng hay gặp thực phẩm giun, sán Ví dụ: + Sán dây: Người ăn thịt có ấu trùng sán dây có thịt bò thịt lợn gạo, khơng nấu thức ăn chín, vào thể ấu trùng phát triển thành sán trưởng thành ký sinh ruột, gây rối loạn tiêu hóa + Sán gan: Khi ăn phải cá nước cá diếc, cá chép, cá trôi, cá rơ có nang trùng sán gan nhỏ chưa nấu kỹ, nang trùng chuyển lên ống mật, lên gan phát triển gan thành sán trưởng thành gây tổn thương gan, mật + Sán phổi: Nếu ăn phải tơm, cua có mang ấu trùng sán phổi, chưa nấu chín kỹ, uống nước khơng có nang trùng chúng xun qua thành ruột, chui qua hoành lên phổi, phát triển thành sán trưởng thành gây viêm phế quản, đau ngực, ho, khạc máu nguy hiểm + Bệnh giun xoắn tập quán ăn thịt tái, nem bằng thịt sống, ăn tiết canh có ấu trùng gây dị ứng, dẫn đến sốt cao, nhiễm độc, liệt hơ hấp, chí tử vong b Mối nguy hóa học: Những chất hóa học hay nhiễm vào thực phẩm gồm: - Các chất ô nhiễm từ môi trường như: Chì khí thải phương tiện vận tải, có sơn, men gốm, mối hàn nhiễm vào thực phẩm 100 - Các chất hóa học sử dụng nông nghiệp như: thuốc bảo vệ thực vật, phân bón, thuốc thú y, sản phẩm xử lý cải tạo mơi trường, chất tăng trọng, kích thích tăng trưởng - Các chất phụ gia thực phẩm (các chất tạo mầu, tạo ngọt, hương liệu, chất ổn định, chất chống ơxy hóa, chất tẩy rửa ) sử dụng khơng quy định, hướng dẫn nhà sản xuất - Các chất độc tự nhiên có sẵn thực phẩm mầm khoai tây, sắn, măng, nấm độc, cá nóc, cóc, nấm mốc sinh độc tố ngơ, lạc, đậu c Mối nguy vật lý: Các mảnh kim loại, thủy tinh, gỗ, sạn, xương, lông bị lẫn vào thực phẩm làm tổn thương niêm mạc miệng, dày Thực vật, động vật nuôi vùng môi trường bị nhiễm phóng xạ, nước bị nhiễm chất phóng xạ gây hại cho người sử dụng Điều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sở sản xuất, chế biến thực phẩm a Yêu cầu sở - Địa điểm, mơi trường: Có đủ diện tích để bố trí khu vực sản xuất thuận tiện cho việc vận chuyển thực phẩm Khu vực sản xuất không bị ngập nước, đọng nước; không bị ảnh hưởng động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại, từ khu vực nhiễm bụi, hố chất đợc hại ng̀n gây nhiễm khác - Diện tích nhà xưởng, khu vực phải phù hợp với công sản xuất thiết kế sở Bố trí quy trình sản xuất thực phẩm theo ngun tắc mợt chiều từ nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối - Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mơ quy trình công nghệ sản xuất thực 101 phẩm Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải bảo đảm không gây nhiễm - Có đủ nước để sản xuất thực phẩm, để vệ sinh, phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia Các nguồn nước phải kiểm tra theo quy định - Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; nơi tập kết, xử lý chất thải phải khu vực sản xuất thực phẩm Việc xử lý chất thải phải đạt tiêu chuẩn theo quy định pháp luật bảo vệ môi trường - Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, chất bảo quản sử dụng sản xuất thực phẩm phải có ng̀n gốc, xuất xứ rõ ràng, phép sử dụng theo quy định - Bao bì thực phẩm phải bảo đảm chắn, an tồn; khơng thơi nhiễm chất đợc hại, khơng ảnh hưởng đến chất lượng an tồn thực phẩm b Yêu cầu trang thiết bị, dụng cụ - Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải thiết kế chế tạo bảo đảm an tồn, khơng gây nhiễm thực phẩm; phù hợp với yêu cầu công nghệ sản xuất, dễ làm sạch, khử trùng, bảo dưỡng - Có đủ thiết bị rửa tay, khử trùng tay, ủng, giầy, dép trước vào khu vực sản xuất thực phẩm - Có đủ thiết bị, dụng cụ sản xuất thực phẩm phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói thực phẩm; đảm bảo an tồn khơng gây ô nhiễm - Không sử dụng thuốc, động vật để diệt chuột, côn trùng động vật gây hại khu vực sản xuất thực phẩm 102 Chỉ sử dụng hóa chất tẩy rửa, sát trùng theo quy định Bợ Y tế - Có đầy đủ thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng, an toàn sản phẩm bảo đảm đợ xác bảo dưỡng, kiểm định định kỳ theo quy định c Yêu cầu người trực tiếp sản xuất thực phẩm - Chủ sở người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải tập huấn cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định Phải khám sức khoẻ cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định Bộ Y tế - Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải tuân thủ quy định thực hành đảm bảo vệ sinh d Yêu cầu bảo quản thực phẩm sản xuất thực phẩm - Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm phải bảo quản khu vực chứa đựng, kho riêng, diện tích đủ rợng để bảo quản thực phẩm - Kho thực phẩm phải bảo đảm chắn, an tồn, thơng thống, dễ vệ sinh phòng chống trùng, đợng vật gây hại xâm nhập cư trú - Có đủ giá, kệ bảo quản làm vật liệu chắn, hợp vệ sinh; Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải đóng gói bảo quản vị trí cách tối thiểu 20cm, cách tường tối thiểu 30cm cách trần tối thiểu 50cm Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, chất bảo quản thực phẩm sản phẩm thực phẩm phải chứa đựng, bảo quản theo 103 quy định bảo quản sản phẩm nhà sản xuất yêu cầu loại thực phẩm Nội quy vệ sinh cá nhân  Đối với công nhân bước vào phân xưởng sản xuất phải có bảo hộ lao động đầy đủ, sử dung quy cách  Đảm bảo sức khỏe tốt, không bị mắc bệnh truyền nhiễm hô hấp, ghẻ lở  Không đeo nữ trang, móng tay phải cắt ngắn, sẽ, khơng mang giày dép vào phân xưởng  Khơng nói chuyện riêng làm việc, đeo trang, không khạc nhổ, hút thuốc, làm việc riêng  Khi vào xưởng phải mang ủng lội qua nước có nơng độ chlorine 100ppm  Nếu ngồi phân xưởng phải thay đồ, vào phải vệ sinh ban đầu  Không mang vật dụng không liên quan vào nơi sản xuất, không tiếp xúc trực tiếp với vật khơng liên quan đến nhiệm vụ công nhân làm Vệ sinh máy móc, thiết bị, phân xưởng  Tồn thiết bị máy móc nhà máy phải vệ sinh trước sau sử dụng  Bề mặt thiết bị dụng cụ phải nhẵn bóng, khơng có vết nứt, lỗ, làm từ vật liệu chịu ăn mòn, lau chùi sát trùng nhiều lần, dễ làm vệ sinh  Thiết bị , máy móc sau dùng xong phải vệ sinh : công nhân dùng máy áp lực cao phun nước rửa cặn bẫn bám thiết bị  Nhà xưởng phải sẽ, không tồn đọng phế liệu  Phải thường xuyên vệ sinh sàn nhà, tường phân xưởng chlorine 5001000ppm, đảm bảo tường, sàn không trơn, nhớt, bẩn  Khơng khí phân xưởng phải sẽ, khơng có mùi lạ, ánh sáng đầy đủ  Dụng cụ sản xuất( thau, rổ, thùng, dao, thớt, ) phải rửa qua chlorine có nồng độ 100-200ppm trước sử dụng  Cống rãnh nước phải khai thơng, không đươc ứ đọng gây mùi hôi, phải vệ sinh hàng tuần  Nước nước đá nhúng rửa, ngâm trực tiếp phải pha chlorine 104  Đối với tổ vật tư Phần V: CHUYÊN ĐỀ VỀ LĨNH VỰC CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TỪ THỰC TIỄN ĐẶT RA I/ Một số vấn đề cần quan tâm - Nhiệt độ tơm: q trình xứ lý tơm, nhiệt độ không ổn định, chất lượng tôm giảm nhanh q trình xếp chồng đợi cân - Hình: Tơm xếp chồng đợi cân Phế liệu đầu tôm nguyên nhân thu hút ruồi nhặn tập trung, gây vệ sinh khu - sản xuất Các sản phẩm có nguy ngơ lấy nhiễm vi sinh vật vệ sinh kém, nhiều chỗ nước tụ lại sàn II/ Đề xuất giải pháp - Cần tranh thủ xử lý thao tác cân nhanh, để tránh tồn tơm - nhiệt độ phòng q nhiều, phân khu để cân Di chuyển phế liệu đầu tơm ngồi khu vực sản xuất, giữ cho - khu vực sản xuất an toàn Tu sửa lại mặt sàn, không để tụ đọng nước lâu, thường xuyên kiểm ta vi sinh khu vực sản xuất để kịp thời phát cách ly lô hàng bị nhiễm vi sinh 105 106 107 KẾT LUẬN Trong trình làm việc thực tập công ty F90 em biết thêm cách thức làm việc, hoạt động tổ chức công ty xưởng sản suất nào, học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tế từ công ty, giúp em rèn luyện thêm nhiều kĩ cần thiết cho cơng việc thực sau Và em cảm thấy cong việc xưởng sản xuất đòi hỏi người quản lý, QC phải có tỉ mỉ, chịu khó, khơng nản chí giai đoạn công việc Em xin gửi lời cảm ơn đến công ty cho em kinh nghiệm quý báo Để kết thúc khóa thực tập đầy khó khăn kết tinh thần mà em có xứng đáng cho thân Sau tuần thực tập nhà máy làm quen với công việc, với anh chị hiểu rõ ngành thực phẩm thực tế Tuy nhiên q trình cũng có khơng sai xót em rút số kinh nghiệm cho thân như: - Cần làm việc đội nhóm có tinh thần trách nhiệm Sắp xếp thời gian lên cơng ty hợp lý, có ích Khi thực tập công ty em học cách ứng xử, giao tiếp với người Tuy nhiên số vướng mắc gặp phải thực tế Giờ đây, dường em thiếu hệ thống kiến thức mà em đưuọc học trường cũng củng cố thêm sau thời gian thực tập thực tế Bây em cũng thấy tự tin tin rằng làm tốt bằng em gặt hái khoản thời gian thực tập NHA TRANG, ngày 24 tháng 01 năm 2019 108 Nguyễn Thị Bích Dâng 109 ... lý Cơng ty cổ phần Nha Trang Seefood công ty có tuổi đời cao so với cơng ty khác tỉnh Nhờ đường lối đắn công ty vượt qua muôn vàng thử thách để ngày phát triển mạnh Để có thành tựu công ty tổ... Giới thiệu sở sản xuất Hình: Nhà máy chế biến thủy sản F90 Tên công ty : NHÀ MÁY CHẾN BIẾN THỦY SẢN F90 - CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS F90 Tên thương mại : Nha Trang Seaproduct Company Trụ... Xin chân thành cảm ơn anh, chị nhà máy F90 394, Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods – F90 nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện cho em thời gian thực tập công ty Xin chân thành cảm ơn gia đình bạn sinh