XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TRUYỀN THÔNG CỔ ĐỘNG CHO TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI CAO CẤP KING’S PLACE – QUEEN’S PLACE

Trong nền kinh tế ngày này, cạnh tranh để đứng vững trên thị trường là không thể tránh khỏi, các doanh nghiệp với quy mô từ nhỏ đến lớn cho dù kinh doanh ở bất cứ lĩnh vực nào như dịch vụ, sản phẩm,… để có thể đứng vững trên thị trường thì đòi hỏi phải cạnh tranh khốc liệt trên từng mặt hàng, từng ngành hàng, từng gói dịch vụ. Ngày nay, môi trường kinh doanh ngày trở nên khắc nghiệt, với nhiều đối thủ cạnh tranh hơn, vì vậy các doanh nghiệp phải có những chiến lược nhằm giúp cho doanh nghiệp mình có chỗ đứng, gây dựng được hình ảnh trên thị trường. Chính vì thế, việc xây dựng chương trình truyền thông cổ động có ý nghĩa to lớn trong việc phát triển và quảng bá thương hiệu của công ty. Làm cho sản phẩm và thương hiệu của công ty không những cho người tiêu dùng trong nước biết đến mà kể cả những người tiêu dùng ở các quốc gia khác trên thế giới. Vì vậy em đã chọn đề tài “XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TRUYỀN THÔNG CỔ ĐỘNG CHO TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI CAO CẤP KING’S PLACE – QUEEN’S PLACE”. Với việc tiến hành làm đề tài này em sẽ xem xét, đánh giá lại những chương trình mà nhà hàng đã sử dụng và đồng thời giúp em phát hiện ra những điểm mạnh và điểm yếu của nhà hàng để xây dựng thêm những chương trình truyền thông cổ động mới. Từ đó, nhà hàng có cơ sở vững chắc hơn trong việc xây dựng những chương trình truyền thông cổ động để nâng cao được vị thế của nhà hàng trên thị trường Việt Nam.

ĐỀ TÀI: Xây dựng chương trình truyền thông cổ động cho Trung tâm hội nghị tiệc cưới

cao cấp King’s Place – Queen’s Place

Chính vì thế, việc xây dựng chương trình truyền thông cổ động có ý nghĩa to lớn trong việc phát triển và quảng bá thương hiệu của công ty Làm cho sản phẩm và thương hiệu của công ty không những cho người tiêu dùng trong nước biết đến mà

kể cả những người tiêu dùng ở các quốc gia khác trên thế giới Vì vậy em đã chọn

đề tài “XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TRUYỀN THÔNG CỔ ĐỘNG CHOTRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI CAO CẤP KING’S PLACE – QUEEN’SPLACE” Với việc tiến hành làm đề tài này em sẽ xem xét, đánh giá lại những chương trình mà nhà hàng đã sử dụng và đồng thời giúp em phát hiện ra những điểm mạnh và điểm yếu của nhà hàng để xây dựng thêm những chương trình truyền thông cổ động mới Từ đó, nhà hàng có cơ sở vững chắc hơn trong việc xây dựng những chương trình truyền thông cổ động để nâng cao được vị thế của nhà hàng trên thị trường Việt Nam

Đề tài gồm những phần sau đây:

• Phần 1: Thực trạng truyền thông cổ động của nhà hàng

• Phần 2: Xây dựng chương trình truyền thông cổ động cho Trung tâm hội nghị tiệc

cưới cao cấp King’s Place – Queen’s Place

Trong quá trình thực hiện đồ án, nhóm đã cố gắng nhưng vẫn còn nhiều thiếu sót.

Vì vậy, nhóm mong nhận được sự đóng góp của quý thầy cô và các bạn Nhóm xin chân thành cảm ơn sự quan tâm và hướng dẫn nhiệt tình của cô: Nguyễn Thị KimÁnh- giảng viên bộ môn Truyền thông cổ động

Nhóm xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG 1: THỰC TRẠNG TRUYỀN THÔNG CỔ ĐỘNG CỦA TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI CAO CẤP KING’S PALACE – QUEEN’S PALACE

1.1 Tổng quan Trung tâm hội nghị tiệc cưới cao cấp King’s Palace – Queen’s

Palace

Hình 1.1 Trung tâm hội nghị tiệc cưới King’s Palace – Queen’s Palce

- Tên nhà hàng : Trung tâm hội nghị tiệc cưới King’s Palace – Queen’s Palace

Địa chỉ : Lô 1A 2A đường 2 tháng 9 P Hòa Cường Q Hải Châu

1.1.1 Điểm nổi bật của nhà hàng

- Thiết kế tinh tế, sang trọng, trang thiết bị hiện đại

- Tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, hội nghị, tiệc chiêu đãi, tiệc

buffet

- Nghi thức tiệc cưới hoành tráng, long trọng và đa dạng

- Phục vụ một cách chu đáo và tận tình

Hình 1.2 Không gian bên trong của nhà hàng

1.1.2 Các sự kiện lớn đã tổ chức

- 26/07/2011 sự kiện Dumex một bước ngoặt vàng

- Sự kiện công ty COCA – COLA Việt Nam

- Sự kiện công ty NESTLE

- Lễ khởi công dự án GODEN HILL

- Triển lãm cưới Bridal Fair 2014

Với mong muốn tôn vinh vẻ đẹp của chiếc áo dài Việt Nam, triển lãm cưới Bridal Fair 2014 tại Thành phố Đà Nẵng được thực hiện tổ chức ở Queen’s Palace do tạp chí về cưới hàng đầu Việt Nam - Cẩm Nang Mua Sắm Bridal, Bridal.vn,

Hotnow.vn, Nam Hương Media kết hợp cùng Queen Group với sự đồng hành của Bia Sài Gòn (đơn vị tài trợ kim cương), tập đoàn DOJI (tài trợ vàng), Ford Việt Nam (tài trợ bạc) cùng các thương hiệu khác tổ chức sẽ cho trình làng bộ áo dài kỷlục với gần 2000 chữ ký của các cặp đôi (999 cặp đôi) Bộ áo dài này do bộ ba các nhà thiết kế: Mộc Thanh- Lê Long Dũng- Anh Kha thực hiện

Hình 1.3: Các bộ sưu tập trình diễn trong chương trình

Hình 1.4 :Không gian sân khấu lãng mạn với ánh đèn lung linh tại Bridal Fair

Trung tâm hội nghị tiệc cưới King’s Palace – Queen’s Palace có tất cả những gì bạn cần đến khi được lựa chọn như sự an tâm và tin tưởng để tổ chức ngày quan trọng nhất trong đời Chúng tôi đảm bảo giá trị tốt nhất trong từng chi tiết, trong mỗi giá trị cho ngày hạnhphúc của bạn

1.2 Cơ cấu tổ chức lao động tại King’s Palace – Queen’s Palace

Để quản lý có hiệu quả các khâu, các bộ phận, một doanh nghiệp phải có cơ cấu tổ chức

bộ máy doanh nghiệp hợp lý, mang tính chất khoa học phù hợp với quy mô của doanh nghiệp Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng King’s Palace – Queen’s Palace được xây dựng theo mô hình như sau:

GIÁM ĐỐC

QUẢN LÝ BỘ

PHẬN PHỤC VỤ

QUẢN LÝ BỘ PHẬN LỄ TÂN

TRƯỞNG BỘ PHẬN KỸ THUẬT BẾP TRƯỞNG

Hình 1.3 Sơ đồ tổ chức cơ cấu bộ máy hoạt động tại nhà hàng

1.2.1 Đội ngũ lao động các bộ phận

Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ nên đòi hỏi một sự cẩn thận tỉ mỉ, lịch sự mà không có một máy móc nào có thể thay thế được Thời gian lao động phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng

Chỉ tiêu về chất lượng, trình độ chuyên môn, văn hóa chất lượng lao động là phạm trù kinh tế biểu hiện các thuộc tính đặc biệt của đội ngũ lao động Chất lượng lao động của nhân viên trong công ty không chỉ biểu hiện ở trình độ học vấn, trình độ chuyên môn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà nó cũng thể hiện ở khả năng giao tiếp, thái độ, tinh thần phụ trách Tất cả các yếu tố trên đóng vai trò quan trọng quyết định đến chất lượng sản phẩm Đối với ngành kinh doanh cao cấp như kinh doanh nhà hàng thì trình độ văn hóa có vai trò vô cùng quan trọng, tác động trực tiếp đến kết quả kinh doanh của nhà hàng

Trong tổng số lao động thì hiện nay nhà hàng có 25% tốt nghiệp đại học Số người trình

độ sơ cấp và trung cấp chiếm 48% Trong tổng số nhân viên thì lao động nữ chiếm 62%

và lao động nam là 38%

1.2.2 Tình hình sử dụng lao động tại nhà hàng

Ban quản lý King’s Palace – Queen’s Palace sẵn sàng chào đón và phục vụ Quý khách , đội ngũ nhân sự của nhà hàng được cơ cấu thành 4 bộ phận chính với khẩu hiệu riêng gồm:

- Bộ phận quản lý: tinh nhuệ - sắc bén

- Bộ phận bếp: kinh nghiệm - yêu nghề

- Bộ phận phục vụ bàn: tận tâm - bặt thiệp

- Bộ phận kỷ thuật và tạp vụ: nhanh nhẹn – tháo vát

1.3 Những hoạt động kinh doanh của nhà hàng

 Nhà hàng tập trung khai thác việc kinh doanh dịch ăn uống với việc tổ chức tiệc,

và nhà hàng còn phục vụ các bữa Buffet cho khách lưu trú, các bữa ăn trong ngày:

Tiệc cưới hỏi

Tiệc buffet

Tiệc hội nghị khách hàng

Hình 1.4 Các hoạt động tiệc của nhà hàng

 Tiệc cưới: nơi tổ chức tiệc cưới lý tưởng nhất cho bạn với đội ngũ nhân viên hết

sức lịch sự, tận tình, cũng như nhóm tư vấn nhiều kinh nghiệm Nghi thức lễ trang trọng hoành tráng với nhiều phong cách khác nhau chắc chắn sẽ mang đến cho bạnmột tiệc cưới đầy ấn tượng

 Hội nghị, hội thảo, gặp mặt khách hàng: nơi tổ chức các buổi hội nghị, hội thảo,

cho các công ty và doanh nghiệp với trang thiết bị âm thanh ánh sáng hiện đại vàđội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài lòng quý khách

1.4 Công nghệ cưới cùng chất lượng phục vụ của nhà hàng

1.4.1 Công nghệ cưới

Có thể nói, King’s Palace – Queen’s Palace đã đưa những công nghệ cưới hàng đầu vào chương trình cưới, bao gồm từ công tác chuẩn bị, lễ tân đón khách đến một kịch bản với MC chuyên nghiệp, có đội ngũ phụ dâu, phụ rễ dẫn bước đôi tân lan tân nương, có bánh cưới, tháp sâm banh, pháo bông và chương trình ca nhạc đặc sắc, không những thế, thực đơn tiệc cưới cũng rất phong phú với nhiều món ăn Á, Âu được chế biến công phu từ bàn tay tài hoa của bếp trưởng với nhiều năm kinh

nghiệm ở các nhà hàng 5 sao hàng đầu, dù vậy giá cả ở nhà hàng chúng tôi lại rất hợp lý

Cơ cấu tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp là hướng phát triển chủ đạo King’s Palace – Queen’s Palace cũng không quên chăm chút mảng tiệc buffet và khách du lịch tới Việt Nam Không phô trương, cầu kỳ nhưng đều thấm đẫm hương vị của sự hài hòa

và tinh tế, cộng với cách phục vụ chu đáo, tận tình, niềm nở sẽ đem tới cho thực khách ấn tượng mới mẻ, khó quên Hơn nữa nhà hàng còn đem tới cho khách mời bất ngờ bởi những món quà nhỏ ấn tượng có khắc tên cô dâu chú rể, cùng thiệp cảm

ơn sẽ lưu giữ mãi những hình ảnh tốt đẹp của ngày lễ trọng đại nhất trong cuộc đời, trong lòng bạn bè và người thân

1.4.2 Chất lượng phục vụ

Bằng kinh nghiệm lâu năm, với sự tần tụy hết mình, đội ngũ phục vụ tổ chức tiệc chuyên nghiệp, ân cần, hiếu khách, tân tình sẽ đem lại sự hài lòng cho các thực khách

Phong cách phục vụ chuyên nghiệp và chu đáo, niềm nở của nhân viên nhà hàng thực sự đã chiếm được tình cảm của thực khách Không chỉ các bữa tiệc hội nghị, liên hoan công ty, mỗi khách hàng đặt tiệc cưới tại nhà hàng sẽ luôn nhận được sự tưvấn tỉ mỉ, chi tiết về giá cả, thực đơn, các nghi lễ cưới hỏi, lên chương trình, hỗ trợ

MC, ban nhạc cũng như những khuyến mãi hấp dẫn cho các dịch vụ trang trí phòng, làm banner, màn chiếu, nội thất và thiết bị tổ chức tiệc liên hoan đồng bộ hài hòa tạo nên hiệu ứng vị giác ngon miệng Nhà hàng sẽ đem lại cho tất cả quý khách một

“buổi tiệc vàng” thật sự vui vẻ, ấm áp, sang trọng, làm mối quan hệ giữa mọi người với nhau càng thêm gắn bó, xích lại gần nhau hơn Nhà hàng có chương trình khuyếnmãi tổ chức tiệc liên hoan vào những ngày và giờ không cao điểm, có quà tặng ý nghĩa theo chủ đề tiệc

1.5 Chức năng nhiệm vụ của nhà hàng

1.5.1 Chức năng

Nhà hàng King’s Palace – Queen’s Palace là một doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà

hàng với các chức năng sau:

- Sản xuất tổ chức, phục vụ các buổi tiệc và hội nghị, đáp ứng nhu cầu về ăn uống, vui chơi của khách thong thời gian khách sử dụng dịch vụ của nhà hàng

- Tổ chức, xây dựng chương trình cho đoàn khách du lịch đến đây

- Cung cấp đầy đủ các dịch vụ mà khách hàng yêu cầu sẽ dùng tiệc gì, có thể phục vụ tiệctận nơi khách mong muốn

- Kinh doanh thêm một số các dịch vụ khác có liên quan đến những chương tiệc của nhà hàng nhằm đáp ứng một cách toàn diện nhất cho nhu cầu của du khách, khách trong nước, hoàn thiện hệ thống các sản phẩm cung ứng để đáp ứng một cách hoàn thiện và đầy

đủ nhất cho nhu cầu của khách

1.5.2 Nhiệm vụ

Bất cứ doanh nghiệp nào, dù nhà nước hay tư nhân thì khi thực hiện chức năng kinh doanh đều phải đảm bảo thực hiện các nhiệm vụ do nhà nước hay người đứng đầu doanh nghiệp đưa ra.

Để đảm bảo được sự tồn tại cũng như phát triển đồng thời đảm bảo được quyền lợi của công nhân viên Nhà hàng King’s Palace – Queen’s Palace thực hiện các nhiệm vụ sau:

- Sử dụng, quản lý có hiệu quả các nguồn lực kinh doanh của doanh nghiệp như: Lao động, vốn, công nghệ

- Nghiêm túc thực hiện các khoản nộp ngân sách nhà nước thực hiện về các hoạt động của mình trước cơ quan pháp lý nhà nước

- Để đảm bảo thu nhập cho nhân viên, thực hiện đúng các chế độ, chính sách tuân thủ theo luật lao động đã định Hơn nữa, nhà hàng thể hiện sự quan tâm đến đời sống tinh thần của công nhân viên

- Đảm bảo yêu cầu về an ninh trật tự, an toàn xã hội, bảo vệ cảnh quan và môi trường

1.6 Yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của nhà hàng

1.6.1 Môi trường vĩ mô

1.6.1.1 Môi trường kinh tế

Một nền kinh tế phát triển sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động tiệc cưới phát triển Ngày nay nền kinh tế toàn cầu phát triển, thu nhập của người dân ngày càng tăng, dẫn đến nhu cầu muốn một tiệc cưới thật sang trọng và tốt nhất ngày càng nhiều và phổ biến hơn.Đông Nam Á, đây được xem là khu vực kinh tế năng động, tăng trưởng cao trên thế giới Với những cơ chế mới, quy định mới trong tình hình hội nhập quốc tế hiện nay, ViệtNam đang thu hút được nhiều sự quan tâm và đầu tư của các công ty nước ngoài, điều đó càng làm tăng thêm cơ hội cho nhà hàng phát triển

Theo xu hướng chung đó, thành phố Đà Nẵng nay đã có những chuyển biến đáng kể để trở thành trung tâm kinh tế hành chính lớn của khu vực Miền Trung Cơ sở hạ tầng được

cải tạo nâng cấp tương đối nhanh, trở thành đô thị loại 1 hiện nay Những phát triển về cơ

sở hạ tầng chung của nền kinh tế cũng được xem là cơ hội thuận lợi cho việc phát triển cơ

sở hạ tầng riêng của ngành kinh doanh nhà hàng.Yếu tố thu nhập kinh tế cũng có tác động không nhỏ đến tình hình kinh tế hiện nay Thu nhập là yếu tố quan trọng hơn cả để kích thích sự chi tiêu của khách tại điểm đến du lịch, và nhà hàng là một trong những nơi

có hoạt động chi tiêu khá cao trong hành trình du lịch của du khách

Và Việt nam đang trên con đường đổi mới và phát triển kinh tế và trên thực tế đã đạt được nhiều thành tựu to lớn về phát triển kinh tế Tốc độ tăng trưởng kinh tế khá cao Giai đoạn 2000-2007, tốc độ tăng trưởng bình quân đạt 7.6% và đặc biệt trong 2 năm 2013-2014 tuy phải đối mặt với khủng hoảng kinh tế toàn cầu nhưng tốc độ tăng trưởng vẫn đạt trung bình 5.7% Đời sống nhân dân vì thế cũng ngày càng được nâng cao, đặc biệt là đối với tầng lớp trung lưu ngày càng trở nên giàu có hơn Theo số liệu thống kê của TNS Vietcyele cho thấy sự tăng trưởng vật chất năm 1999-2008, dưới 15% hộ gia đình thành thị có thu nhập dưới 3 triệu đồng trở xuống trong khi đó có trên 45% hộ gia đình thành thị có thu nhập từ 3 triệu đồng/ tháng Khi vật chất tiếp tục tăng trưởng thì người dân sẽ có điều kiện nâng cao mức sống và từ đó cũng dẫn đến nhiều sự thay đổi trong xu hướng tiêu dùng của họ

Riêng đối với Đà Nẵng, dự báo đến năm 2015, GDP bình quân đạt 12-13%/năm Thu nhập bình quân đầu người đạt 4100-4300 USD/năm Điều này cho thấy mức sống của người dân Đà thành sẽ có những cải thiện đáng kể trong những năm tới

Cũng theo dự báo của các chuyên gia, trong vòng 10 năm tới, một tầng lớp mới có thu nhập cao (hiện chỉ khoảng gần 1% dân số) sẽ xuất hiện ở Việt Nam Vào năm 2016, tầng lớp này sẽ chiếm ít nhất 10% trong tổng dân số Tầng lớp mới được gọi là “Vinavalet” sẽ

là lực lượng thức đẩy sự tăng trưởng các mặt hàng xa xỉ phẩm và các dịch vụ mới Đặc biệt, nhóm đối tượng này sẽ hướng đến những dịch vụ thể hiện được sự độc đáo và đẳng cấp của họ

Tóm lại, các yếu tố kinh tế như trên đã phân tích cho thấy việc phát triển dich vụ tổ chức đám cưới sẽ gặp nhiều thuận lợi

1.6.1.2 Môi trường nhân khẩu học

Hiện nay dân số thế giới tăng nhanh, sự thay đổi cấu trúc trong độ tuổi của dân cư dẫn đến sự thay đổi về tốc độ gia tăng giữa các nhóm tuổi khác nhau qua mỗi thời kỳ Hiện dân số Việt Nam đang đứng thứ 13 trên thế giới với khoảng 86 triệu người dự đoán năm

2020, dân số việt nam sẽ vượt Nhật Bản (nước đang có số dân giảm) và đứng thứ tư châu

Á chỉ sau Trung Quốc, Ấn Độ và Indonesia Đặc biệt, thủ đô Hà Nội là nơi có tốc độ tăngdân số khá nhanh trong khoảng nữa thế kỷ gần đây Hiện nay dân số ở Đà Nẵng đạt khoảng gần 1 triệu người trong đó dân số thành thị đạt gần 828.700 người Tỷ lệ phát triển dân số sẽ mang lại những xu hướng tiêu dùng mới trên thị trường Dự báo sự phát triển dân số và sự di dân vào đô thị sẽ đưa nền kinh tế tiêu dùng tại Việt Nam đạt đến những tầm cao mới

Hơn nữa, mật độ dân số ở những vùng đô thị mà đặc biệt là Đà Nẵng lại khá cao (năm

2009 là 691 người/km2) Đất chật, người đông, thực tế này đã gây ra sự bất tiện cho các gia đình ở Đà Nẵng khi tổ chức những sự kiện lớn như việc hiếu, hỷ Chính vì thế, xu hướng các đám cưới được tổ chức tại các nhà hàng, khách sạn… là rất phổ biến

Những yếu tố trên chính là điều kiện thuận lợi cho hoạt động tiệc cưới phát triển, những phân tích cho thấy sự tăng nhanh về nhân khẩu đã tạo ra cơ hội tốt cho nghề tổ chức đám cưới trên địa bàn Đà Nẵng Và như vậy, việc mở rộng thị trường trong nghề này hoàn toàn có thể thực hiện được

1.6.1.3 Môi trường văn hóa – xã hội

Yếu tố văn hóa – xã hội có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển nhà hàng, bởi lẽ tronghoạt động nhà hàng ngoài những vui chơi, ăn uống hay mục đích công vụ thì một buổi tiệc còn có thể vì mục đích tìm hiểu văn hóa ẩm thực nơi đây

Nói tới văn hóa là nói tới toàn bộ những giá trị sáng tạo về tinh thần và vật chất, thể hiện trình độ sống, dân trí, những quan niệm về đạo lý nhân sinh, thẩm mỹ của một dân tộc và dấu ấn ở mỗi người Văn hóa góp phần trực tiếp tạo nên bản sắc của dân tộc và dấu ấn ở mỗi con người, mỗi thế hệ Nhưng trên thực tế, không có một nền văn hóa nào đứng yên một chỗ, và cũng không có một nền văn hóa nào giữ nguyên trạng thái của nó từ buổi banđầu cho đến bây giờ Nước ta là đất nước của nền văn hiến ngàn năm lịch sử, tập trung nhiều dân tộc cùng sinh sống, mỗi dân tộc có những nét đẹp văn hóa riêng Bên cạnh việcphát huy những giá trị bản sắc truyền thống, ngày nay Việt Nam đã mở rộng giao lưu vănhóa với khu vực và thế giới tạo nên một nền văn hóa tiên tiến, phong phú Trong thời đại ngày nay khi thế giới ngày càng phát triển, sự giao lưu, trao đổi văn hóa giữa các quốc gia đã dẫn đến những thay đổi lớn trong văn hóa của các dân tộc Việt Nam cũng không nằm ngoài xu thế đó Một biểu hiện rõ nét trong sự biến đổi văn hóa của người Việt có thể kể đến là trong phong tục cưới xin.

Trong cuộc sống ngày xưa cũng như ngày nay, đám cưới chính là biểu hiện của nếp sống

xã hội, của nền văn hóa dân tộc Đặc biệt ngày nay, nó vừa kế thừa những truyền thống phong tục tập quán của dân tộc lại vừa được cách tân ngày càng văn minh theo sự phát triển của thời đại Mỗi người có những sở thích và tính cách khác nhau nên mỗi đám cướicũng mang những phong cách hoàn toàn khác nhau Lễ cưới là ngày kỷ niệm đẹp nhất trong đời mỗi người và đặc biệt hơn đối với tầng lớp trung lưu, nó còn thể hiện cá tính và đẳng cấp của họ Những sự thay đổi trên đặt ra yêu cầu có những dịch vụ tổ chức đám cưới chuyên nghiệp là điều tất yếu

Như vậy, sự thay đổi trong văn hóa nói chung và văn hóa cưới hỏi nói riêng là điều kiện thuận lợi cho việc phát triển dịch vụ tổ chức đám cưới, mà sẽ thành công hơn khi tiếp cậnvới tầng lớp trung lưu trong xã hội

1.6.1.4 Môi trường tự nhiên

Do đặc điểm của kinh doanh nhà hàng tiệc cưới phụ thuộc vào vị trí địa lý, khí hậu tác động đến mật độ dân số từ đó tác động đên nguồn khách ở góc độ đặc điểm của yếu tố tự

nhiên ở nơi ở của khách hàng, khách hàng thường thích đến những nơi có quan cảnh đẹp

có điều kiện tự nhiên phong thủy đẹp Các điều kiện về môi trường tự nhiên đóng vai trò

là những tài nguyên thiên nhiên về tiệc tùng như: địa hình, địa thế, khí hậu, những yếu tố tác động lớn đến nhu cầu của khách hàng, là điều kiện để thu hút khách đến với nhà hàng

Nó tác động trực tiếp đến nhu cầu của khách Khách thường ưa thích những nơi có cả sông và cây cảnh, nội thất trang trí lung linh hòa hợp với phong cảnh tự nhiên bên ngoài vốn có… họ thường không thích những nơi có địa hình và phong cách đơn điệu, những nơi gió vào quá nhiều, quá khô, hay quá nóng… Do vậy vị trí địa lý và điều kiện tự nhiênảnh hưởng rất lớn đến nhà hàng và nguồn khách của nhà hàng

1.6.1.5 Môi trường chính trị - pháp luật

Sự định hướng đúng đắn và sự ổn định về chính trị là những điều kiện cần thiết, khách quan để phát triển tòn bộ nền kinh tế ở mỗi nước và mỗi doanh nghiệp Đối với hoạt động

về quản trị kinh doanh ở các doanh nghiệp, chính phủ đóng vai trò khá quan trọng: chính phủ vừa có thể thúc đẩy đồng thời cũng vừa có thể hạn chế hoạt động kinh doanh Tất cả các luật lệ, các chính sách kinh tế mà chính phủ ban hành đều có ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến việc kinh doanh của doanh nghiệp Chính phủ có thể thúc đẩy bằng cách khuyến khích việc mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp trông qua việc trợ cấp, ưu tiên về thuế trong một số hoàn cảnh nhất định, bảo vệ một vài ngành kinh doanh thông qua biểu thuế suất đặc biệt hay trợ giúp việc nghiên cứu triển khai công nghệ mới

Hệ thống pháp luật ảnh hưởng tới các giải pháp Marketing nhằm thu hút khách đến sử dụng dịch vụ tiệc, hỷ của các nhà hàng Hầu hết các nước trên thế giới đều có một hệ thống luật pháp hoàn chỉnh để điều chỉnh hành vi kinh doanh, tiêu dùng, quan hệ trao đổi-thương mại… Việt Nam bước sang nền kinh tế thị trường, hệ thống luật pháp còn thiếu nhiều Nhưng trong những năm gần đây, nhà nước đã ban hành nhiều luật, pháp lệnh… như: Hiến pháp, luật doanh nghiệp, luật đầu tư, luật du lịch, nghị định về quảng cáo, chất lượng dịch vụ…

Hệ thống công cụ chính sách của nhà nước cũng tác động không nhỏ tới hoạt động Marketing thu hút khách của các nhà hàng Những công cụ chính sách cũng có rất nhiều, bao gồm cả những công cụ chính sách chung cho toàn bộ nền kinh tế quốc dân và các chính sách đặc thù về từng lĩnh vực, như: chính sách tài chính, chính sách tiền tệ, chính sách thu nhập… Tất cả các công cụ đó đều liên quan đến khuyến khích hay hạn chế tiêu dùng và do đó chúng buộc các doanh nghiệp nhà hàng phải tính đến khi đưa ra các giải pháp Marketing để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống cưới, hỏi, tiệc,…Cơ chế điều hành của chính phủ cũng ảnh hưởng không nhỏ tới các hoạt động marketing của các nhà hàng Cơ chế điều hành của chính phủ sẽ quyết định trực tiếp tới tính hiệu lực của luật pháp và các chính sách kinh tế Và điều đó cũng ảnh hưởng tới các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ nói chung và nhà hàng tiệc cưới nói riêng.

Việc đưa ra các giải pháp Marketing nhằm thu hút khách đến sử dụng dịch vụ của các nhà hàng cũng cần quan tâm tới các tổ chức bảo vệ người tiêu dùng Đây là các tổ chức

do chính phủ tự đứng ra hoặc cho phép tổ chức ngày càng nhiều, và nó có tác động khôngnhỏ tới các hoạt động thu hút khách của nhà hàng

1.6.1.6 Môi trường công nghệ

Sự tiến bộ vượt bậc của khoa học kỹ thuật trong thời gian qua đã tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của ngành kinh doanh nhà hàng: cơ sở vật chất phục vụ nhà hàng ngày càng hiện đại và tiện ích, giúp khách được thoải mái và an toàn hơn; nền kinh tế tri thức, thương mại điện tử ra đời đã rút ngắn khoảng cách, sự phức tạp trong công việc

Các chương trình phần mềm máy tính phục vụ trong quản lý nhà hàng, việc đăng ký các buổi tiệc tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiếp xúc giữa doanh nghiệp và khách hàng Vận tải, thương mại, bưu chính viễn thông ngày càng nâng cao chất lượng dịch vụ với giá cả phù hợp Việc đi lại của con người ngày càng dễ dàng hơn Trên địa bàn Đà Nẵng hiện nay có nhiều phương tiện đáp ứng nhu cầu thuận tiện, cái đẹp trong ngày cưới của khách hàng

Đồng thời với việc phát triển khoa học công nghệ, con người ngày càng có trình độ cao hơn, điều này có tác động đến nhu cầu của họ Trong khi đó, sản phẩm tiệc cưới lại phụ thuộc vào yếu tố kỹ thuật công nghệ rất nhiều, sự phát triển của khoa học công ngệ sẽ làm cho nó nhanh chóng bị lỗi thời Để hạn chế được điều này, đòi hỏi các đơn vị phải thường xuyên trang bị đổi mới phương thức ăn uống, quy trình phục vụ cho phù hợp với nhu cầu đa dạng của khách

1.6.2 Môi trường vi mô

1.6.2.1 Khách hàng

Khách hàng là người mua dịch vụ của nhà hàng Khách hàng thực hiện sự trao đổi, họ trả tiền cho nhà hàng để lấy dịch vụ do vậy khách hàng chính là thị trường tiêu thụ của kháchsạn Qua thị trường khách hàng mà nhà hàng thực hiện được mục tiêu đề ra là doanh thu

và lợi nhuận Tuy nhiên, mối quan hệ tốt đẹp này chỉ có thể tồn tại và phát triển nếu nó đảm bảo lợi ích kinh doanh và sự thõa mãn cho cả 2 bên

Trong xu hướng toàn cầu hóa hiện nay thì người mua sẽ có ưu thế mạnh hơn rất nhiều

Sự tín nhiệm của khách hàng là tài sản quí báu của doanh nghiệp Doanh nghiệp cần thiết phải tạo dựng, duy trì và phát huy nó bằng cách thỏa mãn tối đa nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng so với các đối thủ cạnh tranh của mình

Nghiên cứu khách hàng cũng chính là xác định nhu cầu thị trường để từ đó xây dựng mụctiêu kế hoạch phát triển kinh doanh Ngoài việc quan tâm đến nhu cầu thị hiếu của khách hàng thì điều doanh nghiệp cần là hành vi mua bán thực tế Hành vi đó bị chi phối mạnh

mẽ bởi sức mua và sự trả giá của khách hàng

1.6.2.2 Đối thủ cạnh tranh

Trong nền kinh tế thị trường, một doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển không thểthoát khỏi một hoạt động mang tính tất yếu là phải cạnh tranh Yếu tố cạnh tranh khôngchỉ xảy ra trong việc cố gắng thu hút được nhiều khách hàng và đứng vững được trên thịtrường mà còn diễn ra một cách toàn diện trên mọi lĩnh vực kinh doanh của doanhnghiệp

Một số đối thủ cạnh tranh về khả năng khai thác khách, có ảnh hưởng nhiều đến giá cả,doanh thu của nhà hàng King’s Palace – Queen’s Palace ở hiện tại cũng như trong thờigian đến là các nhà hàng cùng trên tuyến đường với nhà hàng King’s Palace – Queen’sPalace như nhà hàng tiệc cưới For You Palace, nhà hàng tiệc cưới Golden Phoenix, nhàhàng tiệc cưới Phì Lũ 3…

Với những đối thủ đó nguy cơ đe dọa trực tiếp đến nguồn khách của nhà hàng King’sPalace – Queen’s Palace là không thể tránh khỏi Do đó muốn xây dựng chiến lược kinhdoanh hiệu quả thì nhà hàng King’s Palace – Queen’s Palace cần nâng cao uy tín, chấtlượng, chính sách giá cả hợp lí, sử dụng có hiệu quả các nguồn lực kinh doanh cho nhàhàng của mình

1.6.2.3 Doanh nghiệp

Đó là một tổ chức nhỏ, vừa hoặc lớn có mối quan tâm thực sự hoặc có thể sẽ đem lại sự quan tâm hay ảnh hưởng tới khả năng đạt được các mục tiêu của nhà hàng, như: Ngân hàng, công ty tài chính, tổ chức tín dụng, báo chí, đài phát thanh, đài truyền hình, tổ chức bảo vệ người tiêu dùng, cơ quan chính quyền,… các giới doanh nghiệp sẽ ủng hộ hoặc chống lại các quyết định truyền thông của nhà hàng do đó có thể tạo thuận lợi hay gây khó khăn cho nhà hàng Để thành công, nhà hàng phải phân loại và thiếp lập mối quan hệđúng mức với từng nhóm doanh nghiệp trực tiếp các chiến lược truyền thông cần phải được chuẩn bị chu đáo để không chỉ hướng vào nhóm khách hàng mục tiêu mà còn phải hướng vào doanh nghiệp nói chung

1.6.2.4 Nhà cung ứng

Nhà cung cấp có thể là một tổ chức hoặc cá nhân cung cấp các yếu tố đầu vào cho hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp như: nguyên liệu, vật liệu, thiết bị năng lượng, tài chính và các dịch vụ khác Các nhà cung cấp có thể tác động đến tương lai, lợi nhuận của doanh nghiệp vì họ có liên quan đến chi phí đầu vào của hoạt động sản xuất kinh doanh Việc cung cấp đúng lúc và kịp thời đóng vai trò hết sức quan trọng và ảnh hưởng không nhỏ đến việc xây dựng chính sách sản phẩm cho đơn vị

Là một thành phố lớn trực thuộc Trung Ương, mạng lưới nhà cung ứng cho các hoạt độngkinh doanh nhà hàng trên địa bàn thành phố Đà Nẵng rất lớn, phong phú và đa dạng Là

một nhà hàng có uy tín trên địa bàn, King’s Palace – Queen’s Palace có nhiều điều kiệnthuận lợi cho việc lựa chọn nhà cung ứng phù hợp, đồng thời có thể đòi hỏi nhà cung cấpphải đảm bảo chất lượng sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ cung ứng cho nhà hàng.

Đối với nhà hàng King’s Palace – Queen’s Palace, sự biến động của các nhà cung cấpcũng có ảnh hưởng nhất định đến tình hình kinh doanh của đơn vị Tình trạng hoạt độngcủa hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị, nguyên liệu vật liệu, đến một giaiđoạn nhất định đều cần phải sửa chữa, bổ sung, thay thế, khi đó các nhà cung cấp củanhà hàng King’s Palace – Queen’s Palace sẽ tham gia cung ứng cho nhà hàng Yêu cầuđối với hệ thống này là sự đồng bộ, chất lượng cao, tình trạng hoạt động tốt vì thế các nhàcung ứng phải đảm bảo được yêu cầu này Sự khác biệt về tình trạng hoạt động của chúng

sẽ đem lại những kết quả bất lợi cho nhà hàng Khi đó khả năng phục vụ của nhà hàng sẽkém hiệu quả, ảnh hưởng đến doanh thu của đơn vị Ngược lại, khi nhà hàng không cóquan hệ tốt với nhóm các nhà cung cấp này thì sẽ làm cho tính đồng bộ, khả năng hoạtđộng thông suốt của hệ thống gặp vấn đề

1.7 Thực trạng truyền thông cổ động của nhà hàng

1.7.1 Xác định đối tượng mục tiêu

Nhà hàng lựa chọn tiêu thức phân đoạn là độ tuổi và thu nhập Nhà hàng lựa chọn khách hàng mục tiêu của mình là 2 đoạn thị trường

- Độ tuổi 20 – 30 có mức thu nhập cao và

- Độ tuổi 20 – 30 có mức thu nhập khá

Đặc điểm khách hàng mục tiêu: đây là đối tượng có khả năng chi trả cao, có nhu cầu đối với sản phẩm của nhà hàng, họ mong muốn một mức chất lượng cao và những trải

nghiệm tốt nhất Hơn nữa, đây sẽ là những khách hàng tiềm năng trong tương lai

1.7.2 Xác định mục tiêu truyền thông

Mục tiêu truyền thông của nhà hàng King’s Palace – Queen’s Palace là đưa ra cácchương trình truyền thông cổ động nhằm đưa thông tin về dịch vụ đến khách hàng củamình khắp mọi nơi Thông qua đó nhà hàng muốn giới thiệu những dịch vụ tốt nhất củanhà hàng cho mọi người Nhà hàng mong muốn ngày càng có nhiều khách hàng sử dụngdịch vụ của nhà hàng hơn nữa Các chương trình truyền thông nhà hàng đưa ra thể hiệnsáu trạng thái của khách hàng khi dùng dịch vụ được tập hợp trong 3 giai đoạn:

- Nhận thức (biết, hiểu)

- Cảm thụ (thích, chuộng và tin chắc)

- Hành vi (mua)

Người tiêu dùng có thể đang ở bất kì một trong số sáu trạng thái sẵn sàng mua đó

+ Để khách hàng biết đến dịch vụ, đây là một dịch vụ mới, phần lớn khách hàng chưa hềbiết đến vì thế nhà hàng phải xác định được hoạt động truyền thông phải để cho kháchhàng biết đến dịch vụ

+ Giới thiệu các tính năng đặc điểm của dịch vụ để khách hàng chú ý đến dịch vụ, quảng

bá hình ảnh đi vào nhận thức của khách hàng

+ Quảng bá dịch vụ qua đó quảng bá hình ảnh của nhà hàng để khắc sâu vào tâm trí củakhách hàng

+ Khuyến khích khách hàng sử dụng dịch vụ của hà hàng đưa ra

+ Tạo sự tin tưởng cho người tiêu dùng về chất lượng cũng như uy tín của nhà hàng, tìmkiếm khách hàng mới

1.7.3 Thiết kế thông điệp

1.7.3.1 Nội dung thông điệp

Thông điệp mà nhà hàng King’s Palace – Queen’s Palace đưa ra cho chương trình vào

ngày Lễ tình nhân là “ Đến và tham dự đêm tiệc Valentine tại King’s Palace – Queen’s Palace” Đây là thông điệp của nhà hàng đưa ra một sự thay đổi chiến lược hướng vào