1. Giới thiệu ...........................................................................................................................8 1.1. Sản phẩm nước giải khát có gas. 8 1.1.1. Quy trình công nghệ. 8 1.1.2. Đặc tính sản phẩm 9 1.2. Sơ lược về bao bì nước giải khát có gas 9 1.2.1. Bao bì thủy tinh 9 1.2.2. Bao bì kim loại 11 1.2.3. Bao bì plastic 13 2. Quy trình sản xuất các loại bao bì sử dụng trong nước giải khát có gas. .................14 2.1. Bao bì thủy tinh 14 2.1.1. Sản xuất bao bì thủy tinh 14 2.1.2. Nắp của bao bì thủy tinh 16 2.2. Bao bì kim loại 17 2.2.1. Quy trình công nghệ chế tạo lon ba mảnh 17 2.2.2. Quy trình công nghệ chế tạo lon hai mảnh 19 2.3. Bao bì plastic 20 3. Nội dung ghi nhãn ..........................................................................................................21 3.1. Nội dung ghi nhãn bắt buộc: 21 3.1.1. Tên của sản phẩm 21 3.1.2. Định lượng: 21 3.2. Nội dung ghi nhãn khuyến khích: 24 4. Mã số, mã vạch ...............................................................................................................24 5. Đăng ký nhãn hàng hóa .................................................................................................24 5.1. Điều khoản chung: 25 5.2. Đăng ký nhãn sản phẩm tại Việt Nam 25 6. Bảo hộ pháp lý nhãn hàng hóa .....................................................................................25 7. Bao bì cho phân phối, vận chuyển ................................................................................26 7.1. Bao bì gỗ 26 7.2. Bao bì plastic 27 7.3. Bao bì carton 28 8. Thành tựu công nghệ bao bì nước giải khát có gas .....................................................30
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Tên đề tài: GVHD : ĐINH THỊ YẾN NHÓM THỰC HIỆN : NHÓM Niên khóa: 2012 – 2016 TP.HCM, tháng 7/2014 DANH SÁCH NHÓM STT MSSV 2022120006 2022120085 2022120102 2022120149 2022120208 2022120227 Họ Tên Huỳnh Hồng Hạnh Ngô Thị Mai Đào Thị Yến Nguyễn Thị Tuyết Hàng Lê Bảo Trân Bùi Thị Xuân Nương Mục Lục 1. Giới thiệu 1.1. Sản phẩm nước giải khát có gas. - Nước giải khát có gas loại thức uống chứa CO2 bão hòa, chất làm - ngọt, thường có thêm hương liệu. Nước giải khát có gas loại nước giải khát nhiều người yêu thích 1.1.1. giới trẻ. Quy trình công nghệ. 1.1.2. Đặc tính sản phẩm Thành phần hóa học nước giải khát có gas: - Nước Đường Acid thực phẩm Khí CO2 Chất màu, mùi, chất bảo quản Có tác dụng giải khát, làm dịu khát cách nhanh chóng nhờ có khí CO2 tạo cảm giác cay nồng, dễ chịu.Ngoài tùy vào sản phẩm cụ thể mà nước giải khát có gas có tác dụng khác nhau. Nước giải khát có gas bảo quản kín bao bì kim loại, bao bì thủy tinh bao bì plastic. 1.2. Sơ lược bao bì nước giải khát có gas 1.2.1. Bao bì thủy tinh a. Đặc tính chung bao bì thủy tinh Thủy tinh vô cơ: loại - Thủy tinh đơn nguyên tử: thủy tinh tập hợp loại nguyên tố hóa học, nguyên tố thuộc nhóm V, VI bảng phân loại tuần hoàn, dạng - đóng rắn S, P, Se, As… Thủy tinh oxyd tập hợp phân tử oxyd axit, oxit bazo nhiều loại tồn - nhiệt độ thường B2O5, SiO2, P2Ọ Thủy tinh silicat loại thủy tinh oxyd phổ biến, vật liệu làm chai - lọ chứa đựng thực phẩm như: + Chai nước giải khát có gas, bia, rượu, nước ép quả… + Lọ đựng rau quả, dầm dấm . b. Tính chất thủy tinh bị ảnh hưởng cấu tử riêng phần c. Ưu nhược điểm bao bì thủy tinh • Ưu điểm Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú Có khả chịu áp suất nén bên Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường Tái sử dụng nhiều lần phải có chế độ rửa chai lọ an toàn vệ sinh Trong suốt thấy sản phẩm, hấp dẫn người tiêu dùng. Ít bị ăn mòn hóa học môi trường kiềm axit. • Nhược điểm - Dẫn nhiệt Có thể bị nứt, vỡ nhiệt độ thay đổi va chạm học. Nặng, bất tiện chuyên chở. Không thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà vẽ, dán - nhãn giấy lên chai. d. Tính chất vật lý, tính chất hóa học • Độ bền Được định thành phần nguyên liệu, công nghệ chế tạo, cấu tạo, hình - dạng bao bì. Chai lọ miệng rộng thường cổ chai. Loại không chịu tác động - lớn lực học. Chai có cổ: đựng nước giải khát, cồng, bia rượu. Loại chịu tác động lực theo phương thẳng đứng (quá trình chiết rót, đóng nút), theo phương ngang (áp - lực khí CO2). Để đảm bảo bền, chai thường thiết kế hợp lý phần thân, đáy, cổ độ dày - thành chai, đáy chai. • Độ bền nhiệt Khi rót dung dịch nóng thành bị giãn nở thành chưa kịp cân nhiệt tạo nên ứng lực kéo. Nhiệt độ nhỏ 70 độ C không gây - chênh lệch đột ngột, không gây vỡ chai. Tương tự cho dung dịch lạnh. Chai đựng thực phẩm có áp lực khí đun nóng, làm lạnh thân trụ thẳng - đáy tròn, cổ thân chai không giảm nhanh chênh lệch đường kính. • Tính chất quang học. Thủy tinh silicat có khả hấp thụ tia có bước song 150 – 60nm. Sự truyền ánh sáng qua thủy tinh điều chỉnh bằng: oxyd kim loại, hợp chất lưu huỳnh, hợp - chết selen, oxyd kim loại khác. Thủy tinh chứa oxid kim loại Co, Ni, Cr, Fe làm tăng hấp thu ánh sáng khả kiến, tử ngoại, hồng ngoại. Còn oxid sắt tạo màu xanh cho thủy tinh có - khả hấp thụ tia cực tím hồng ngoại. Bổ sung kim loại hay oxyd kim loại vào thủy tinh biến đổi màu sắc thủy tinh. Thủy tinh amber thủy tinh xanh thủy tinh cản quang tốt nhất. • Độ bền hóa học Silic nguyên tố lưỡng tính nên bị ăn mòn môi trường axit hay kiềm. + Môi trường axit: làm thủy tinh bị nhám, lõm, tạo vết li ti, vẻ sáng bóng, ảnh hưởng tính chất quang học. + Môi trường kiềm: môi trường ăn mòn thủy tinh nhanh chóng môi trường axit. Tạo vết khuyết rõ ràng hơn. - Nhiệt độ môi trường ăn mòn cao thủy tinh bị ăn mòn nhanh. Bề mặt thủy tinh có vết xước tạo điều kiện ăn mòn dễ dàng. 1.2.2. Bao bì kim loại a. Ưu, nhược điểm bao bì kim loại. • Ưu điểm. - Bao bì nhôm nhẹ, thuận tiện cho vận chuyển. - Đảm bảo độ kín thân nắp đáy làm loại vật liệu nên bao bì - không bị lão hóa nhanh theo thời gian. Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm. Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt tốt, loại thực phẩm đóng hộp trùng tiệt trùng với chế độ thích - hợp đảm bảo an toàn vệ sinh. Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tránh lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy xước. Bao bì kim loại không tái sử dụng được. Qui trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hóa hoàn toàn. • Nhược điểm. Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, độ bền hóa học kém. Không thấy sản phẩm bên trong. Gía thành thiết bị cho dây chuyền sản xuất bao bì dây chuyền đóng gói bao bì vào loại cao. Chi phí tái chế cao. b. Phân loại. • Phân loại theo vật liệu bao bì. Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây): + Thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05%. + Có loại thép có tỷ lệ cacbon nhỏ 0,15 ÷ 0,5%. Hàm lượng cacbon lớn không đảm bảo tính dẻo dai mà có tình giòn. Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai mà có tính giòn. Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15 ÷ 0,5mm, yêu cầu tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2%. + Thép có màu xám đen độ bóng bề mặt, bị ăn mòn môi trường axit, kiềm. Khi tráng thiếc thép có bề mặt sáng bóng. Tuy nhiên thiếc kim loại lưỡng tính nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp vecni có tính trơ môi trường axit, kiềm. - - Bao bì kim loại Al: Nhôm làm bao bì có độ tinh khiết đến 99% thành phần kim loại khác có lẫn nhôm như: Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Ti… • Phân loại theo công nghệ chế tạo lon. Lon hai mảnh: + Lon hai mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân lon. + Lon hai mảnh có đường ghép mí thân nắp. + Vât liệu chế tạo lon hai mảnh phải mềm dẻo, vật liệu nhôm sử dụng vật liệu thép có độ mềm cao. + Hộp, lon hai mảnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy, nên dễ bị đâm thủng dễ bị biến dạng va chạm. + Lon hai mảnh thích hợp chứa loại thực phẩm có áp suất đối kháng bên sản phẩm nước giải khát có gas. + Bao bì lon hai mảnh nhôm có chiều cao đến 110mm, lon hai mảnh vật liệu thép có chiều cao thấp thép tính mềm - dẻo, kéo dài. Lon ba mảnh: + Công nghệ chế tạo lon ba mảnh áp dụng cho nguyên liệu thép tráng thiếc. + Lon ba mảnh gồm thân, đáy, nắp. + Thân hộp chế tao từ miếng thép tráng thiếc hình chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ hàn mí thân; nắp, đáy chế tạo riêng, ghép mí với thân. 1.2.3. Bao bì plastic a. Ưu, nhược điểm • Ưu điểm - Nguyên liệu nguyền hydocacbon từ dầu hỏa, phong phú, giá thành thấp. - Đa dạng phong phú chủng loại - Đạt tính cao chứa đựng, bảo quản loại thực phẩm. - Không mùi, không vị. - Đạt độ mềm dẻo, áp sát bề mặt thực phẩm. Đạt hiệu cao bảo quản - Có thể suốt mờ đục che khuất - Có thể chịu nhiệt độ thành trùng lạnh đông - Được in ấn nhãn hàng hóa dễ dàng, mức độ mỹ quan đạt yêu cầu - Nhẹ, thuận lợi phân phối vận chuyển • Nhược điểm - Không tái sử dụng được. Có thể tái sinh tùy theo loại plastic - Gây ô nhiễm môi trường b. Các loại plastic - • Dạng homopolyme PE – polyethylene: gồm LLDPE, LDPE, MDPE, HDPE. PP – polypropylene OPP – oriented polypropyle PVC – polyvinylchloride PET – polyetylen teraphthalat Ngoài ra, có: PS, OPS, EPS, PVDC, PA, PC… • Dạng copolymer EVA: ethylene + vinylacetat EVOH: ethylene + vinylalcohol EAA: ethylene + axitacrylic EBA: ethylene + butylacrylate EMA: ethylene + methylacrylate EMAA: ethylene + axit methylacrylic 2. Quy trình sản xuất loại bao bì sử dụng nước giải khát có gas. 2.1. Bao bì thủy tinh 2.1.1. Sản xuất bao bì thủy tinh 2.1.1.1. Nguyên liệu nấu thủy tinh Nguyên liệu SiO2 K2O CaO BaO ZnO B2O3 Đặc điểm Chức + Thành phần đa số thủy tinh công nghiệp. + Nguồn nguyên liệu cát biển thô, phải có kích thước nhỏ ( 0,1 – 8mm). Được cho vào dạng K2CO3. Tạo cho thủy tinh vẻ bóng sáng bề mặt. Được cung cấp nguồn đá Giúp cho trình nấu, khử bọt, vôi, đá phấn ( chứa oxyt thủy tinh có độ bền hóa học sắt). cao. Tạo cho thủy tinh vẻ sáng bóng, trọng lượng riêng tăng cao. Làm giảm hệ số giãn nở nhiệt thủy tinh, tạo tính bền nhiệt, bền hóa học gây đục thủy tinh. Phân thành loại: + Loại 1: chứa K Ca: có độ +Dùng làm dụng cụ đo, thủy tinh bền hóa học cao, độ bóng sáng cao cấp. bề mặt. + Loại 2: chứa Na Ca: có độ +Dùng làm bao bì đựng rượu, bền hóa học cao có mặt Ca. bia, nước giải khát dùng phòng thí nghiệm. + Loại 3: chứa K Pb: thủy tinh đắt tiền, tỷ trọng cao, có độ +Dùng để làm dụng cụ cao cấp, bóng sáng bề mặt độ chiết đồ trang sức. quang cao. + Loại 4: chứa Bo Al: thủy tinh bền nhiệt, bền hóa, bền cao. Đây thủy tinh kỹ thuật. 2.1.1.2 Quy trình 2.1.2. Nắp bao bì thủy tinh - Nắp nút xem thành phần quan trọng bao bì thủy tinh. Nắp đậy che phủ miệng chai, nút nằm lọt vào bên miệng chai. Chức năng: 10 + + + - Đảm bảo độ kín chai, lọ. Đảm bảo chức bảo quản thực phẩm chứa đựng. Đảm bảo chức tiện lợi phân phối tiêu thụ không gây nhiễm độc cho thực phẩm. Tùy theo dạng chai lọ chứa đựng thực phẩm, tính chất giá trị thực phẩm chứa bên trong, hạn sử dụng mà sử dụng loại nắp phù hợp. Phân loại: dạng nắp. + Miệng chai loại A: có ren vặn để đóng nắp vào, nắp tương ứng có cấu tạo ren. Chứa đựng chất lỏng áp lực khí CO2 có áp lực riêng phần ethanol sản phẩm rượu có nồng độ cồn 40V. + Miệng chai loại B: có cấu tạo thành miệng chai dày, để chứa loại rượu vang, rượu champagne có áp lực CO2 cao, có thời hạn tồn trữ sử dụng dài nên cần phải đậy kín có khả chịu áp lực cao khí CO2 nén chai. + Miệng chai loại C: có cấu tạo thành miệng dày có gờ, đậy nắp mũ. Không dùng để bảo quản sản phẩm có CO2. 2.2. Bao bì kim loại 2.2.1. Quy trình công nghệ chế tạo lon ba mảnh 11 2.2.1.1. 2.2.1.2. Quy trình chế tạo thân lon 2.2.1.3. Quy trình chế tạo nắp đáy lon 12 13 - 2.3. Bao bì plastic Những loại chai lọ phải chế tạo plastic có độ cứng vững cao Các loại túi chế tạo vật liệu plastic mềm dẻo. Áp lực tốc độ không khí thổi vào ống trụ plastic ảnh hưởng lớn đến sản phẩm, - tốc độ áp lực gió thấp sản phẩm plastic bị dính vào khó tháo gỡ. Nhập liệu phải nghiêm ngặt, nguyên liệu không rơi vãi gây ô nhiễm môi - sinh gây tai nạn lao động. Nguyên liệu plastic nhập liệu không lẫn nước. Sự nhiệt trình đùn ép gây hư hỏng cấu trúc plastic. Sự gia nhiệt plastic đến trạng thái nóng chảy phải thực ổn định. Tốc độ nhập liệu phải đồng nhất. 3. Nội dung ghi nhãn 3.1. Nội dung ghi nhãn bắt buộc: 3.1.1. Tên sản phẩm Tên gọi sản phẩm phải thể chất xác thực sản phẩm đó. Tên gọi cần cụ thể, xác thực không trừu tượng. Sử dụng tên gọi xác định cho loại sản phẩm cụ thể tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) văn pháp luật nhà nước. Trong trường hợp chưa quy định, sử dụng tên gọi hàng hóa xác định tiêu chuẩn Codex ISO. Có thể sử dụng tên thông dụng kèm theo thuật ngữ miêu tả thích hợp đặc điểm hay tính chất sản phẩm để không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. Chữ viết tên sản phẩm có chiều cao không nhỏ 2mm; thuật ngữ ghi bên cạnh tên gọi sản phẩm nhũng từ ngữ nhóm chữ nhằm “ xác nhận” chất tình trạng vật lý thực phẩm bao gồm môi trường bao gối, điều kiệ sử lý sản phẩm khử trùng, chiếu xạ… Nhãn phụ không làm che khuất nhãn sản phẩm phải dán kèm theo sản phẩm nơi bán. 3.1.2. Định lượng: Công bố thể tích thực chứa bên sản phẩm (trọng lượng công bố) dòng ghi nhãn cung cấp số số lượng thực phẩm chứa bên chai, hộp, bao bì. Hàm lượng tịnh sản phẩm nước có gas phải ghi theo đơn vị thể tích. 14 Thể tích thực sản phẩm phải công bố nơi dễ thấy theo quy định sau: • Đối với sản phẩm nước: theo đơn vị đo lường hợp pháp nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam, theo đơn vị đo lường quốc tế (SI). Kích thước chữ số ghi định lượng nhãn sản phẩm thiết kế theo phần nhãn (PDP). Vị trí định lượng sản phẩm đặt phần sản phẩm. Chữ số ghi định lượng theo dòng song song với đáy nhãn. • Đối với sản phẩm sản xuất nước để xuất ghi theo đơn vị đo lường quốc tế đơn vị đo lường Anh, Mỹ. 3.1.3. Ngày sản xuất hạn sử dụng (thời hạn sử dụng): Ngày sản xuất: mốc thời gian hoàn thành sản xuất, đóng chai, đóng gói hình thức khác để hoàn thành công đoạn cuối sản phẩm. Hạn sử dụng: mốc thời gian mà qua thời gian hàng hóa không lưu thông. Ngày sản xuất hạn sử dụng phải ghi theo thứ tự ngày, tháng, năm. Ngày, tháng, năm phải ghi theo dãy số không mã hóa, với ba nhóm nhóm gồm hai chữ số cách dấu chấm để thể ngày, tháng năm. Thời hạn sử dụng phải ghi nơi dễ thấy. • Đối với chai nhựa: ghi nắp chai. • Đối với sản phẩm chứa lon: ghi bên đáy lon. 3.1.4. Thành phần ( thành phần định lượng) Thành phần hàng hóa nguyên liệu kể phụ gia dùng để sản xuất sản phẩm tồn thành phẩm kể trường hợp hình thức nguyên liệu bị thay đổi. Thành phần định lượng lượng loại nguyên liệu kể chất phụ da dùng để sản xuất hàng hóa đó. Thuật ngữ thành phần ghi thành phần hay thành phần cấu tạo, phải ghi rõ với cỡ chữ lớn nét chữ đậm phần liệt kê thành phần có sản phẩm. 15 Tất thành phần phải liệt kê theo thứ tự giảm dần tính theo tỷ lệ khối lượng tưngô thành phần cấu tạo nên sản phẩm so với tổng khối lượng thực phẩm thời điểm sản xuất thực phẩm đó. Đối với thành phần phức hợp thực phẩm gồm hai hay nhiều thành phần phức phụ cần ghi thành phần phụ ngoặc đơn, theo thứ tự giảm dần khối lượng ghi sát thành phần phức hợp đó. Nếu thành phần phức hợp có tên xác định mà chiếm tỷ lệ nhỏ 25% sản phẩm thành phần phụ không thiết phải ghi nhãn, trừ chúng phụ gia thực phẩm. Phải sử dụng tên gọi cụ thể đố với thành phần, không trừ tượng gây nhầm lẫn. Thành phần chất phụ gia ghi nhãn theo hai cách sau: • Tên nhóm tên chất phụ gia • Tên nhóm mã số quốc tế chất phụ gia, mã số đặt ngoặc đơn. • Trường hợp chất phụ gia đưa vào sản phẩm thông qua thành phần nguyên liệu: thành phần mang chất phụ gia dùng lượng khống chế lượng đủ để thực chức công nghệ phải ghi vào bảng liệt kê thành phần. • Nếu liều lượng chất phụ gia đưa vào gần vừa so với lượng quy định bỡi tiêu chuẩn vệ sinh phải ghi vào nhãn. • Nếu lượng phụ gia đưa vào mức thấp so với quy định không cần liệt kê bảng thành phần. Ghi nhãn định lượng thành phần: • Nếu việc ghi nhãn sản phẩm nhằm nhấn mạnh vào dieenjcuar nhiều thành phần đặc trưng có giá trị thị phải ghi giá trị phần trăm thành phần theo khối lượng thời điểm sản xuất. • Nếu việc ghi nhãn sản phẩm nhằm nhấn mạnh đặc biệt hàm lượng thấp nhiều thành phần ghi tỷ lệ phần trăm thành phần chứa thành phần. Ghi nhãn giá trị thành phần sản phẩm. 16 Trên nhãn phải ghi thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản: thông tin liên quan đé ccahs sử dụng, điều kiện cần thiết đế sử dụng, bảo quản hàng hóa; cảnh báo nguy hại; cách sử lý xảy cố nguy hại. Phải ghi hướng dẫn sử dụng kể cách “tái tạo” sản phẩm dùng để đảm bảo không gây sai sót sử dụng. Trường hợp nhãn hàng hòa không đủ diện tích đẻ ghi hướng dẫn cần phải ghi nội dung vào tài liệu kèm theo sản phẩm để cung cấp thông tin cho người tiêu dùng. 3.2. Nội dung ghi nhãn khuyến khích: Tất thông tin bổ sung trình bày nhãn không mâu thuẫn với thành phần bắt buộc quy chế ghi nhãn bao bì. Được phép ghi dấu hiệu phân hạng chất lượng sản phẩm nhãn “ hàng Việt Nam chất lượng cao”. Ngoài dấu hiệu phải dễ hiểu để tránh gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. 4. Mã số, mã vạch Đặc điểm MSMV: MSMV vật phẩm loại ký mã (dấu hiệu) để phân định vật phẩm (phần định nghĩa phân tích định lượng). Qua MSMV hệ thống máy vi tính biết đặc tính, khối lượng, thể tích, loại bao bì, số lượng hàng hóa. Mã số dãy số tự nhiên – xếp theo quy luật. Mã vạch gồm vạch sáng tối có độ rộng khác hàng hóa. MSMV dấu hiệu đại diện cho loại hàng hóa. MSMV in nhãn hàng hóa vị trí góc bên phải cạnh đáy nhãn hàng hóa bao bì. 5. 5.1. Đăng ký nhãn hàng hóa Điều khoản chung: 17 Các tổ chức nhà nước, tập thể, tư nhân có quyền nghĩa vụ đăng kí sử dụng nhãn hàng hóa cho tất hàng hóa theo quy định điều lệ này. Nhãn hàng hóa dấu hiệu để phân biệt sản phẩm loại sở sản xuất, kinh doanh khác nhau. Nhãn hàng hóa từ ngữ hình ảnh. Dấu hiệu không phép chấn nhận sản phẩm: • Các dấu hiệu khả phân biệt chữ số, chữ cái… • Các dấu hiệu làm sai lệch xuất xứ chức năng, công dụng sản phẩm có tính chất lừa đảo người tiêu dùng. • Các dấu hiệu mang hình quốc kì, quốc huy, biểu tượng quốc gia, ảnh lãnh tụ, ảnh anh hùng dân tộc, địa danh Việt Nam nước ngoài, biểu tượng tên gọi tổ chức quốc tế. • Các dấu hiệu trái với luật pháp nhà nước, trật tự đạo đức xã hội. 5.2. Đăng ký nhãn sản phẩm Việt Nam Việc đăng kí nhãn hàng hóa cục sáng chế thuộc Ủy ban khoa học kỹ thuật nhà nước đảm nhận. Để bảo hộ pháp lý nhãn sản phẩm, tổ chức, cá nhân phải nộp đơn xin đăng kí nhãn hàng hóa cho cục sáng chế. Nhãn hàng hóa bảo hộ ghi vào sổ đăng bạ nhãn hàng hóa quốc gia công bố báo sở hữu công nghiệp cục sáng chế xuât bản. Nếu loại hàng hóa tương tự hai hay nhiều người nộp hồ sơ đăng kí quyên ưu tiên thuộc người nộp hồ sơ sớm. 6. Bảo hộ pháp lý nhãn hàng hóa Nhãn hàng hóa bảo hộ từ ngày kí định cấp giấy chứng nhận đăng kí nhãn hàng hóa có thời hạng 10 năm. Chủ nhãn hàng hóa có quyền chuyển nhuận phần toàn quền sử dụng nhãn cho sở kinh doanh sở hợp đồng. Hiệu lực giấy chứng nhận đăng kí nhãn hàng hóa bị đình khi: 18 • • Chủ nhãn hàng hóa xin từ bỏ bảo hộ pháp lý nhãn hàng hóa Chủ nhãn hàng hóa không tồn không tiếp tục hoạt động sản xuất 7. Bao bì cho phân phối, vận chuyển 7.1. Bao bì gỗ Từ cổ xưa người ta dùng gỗ làm vật liệu để đóng kiện với số lượng hàng hóa lớn để vận chuyển. Lúc đó, lượng hàng hóa vận chuyển thương mại thấp, tiêu dùng với số lượng không cao, chưa gây thiệt hại cho rừng ảnh hưởng tới môi trường. Ngày nay, thương mại hàng hóa phát triển, nhu cầu bao bì vận chuyển ngày tăng, với việc khai thác mức để dùng cho nhiều mục đích xây dựng…đã khiến cho nhu cầu gỗ tăng cao nên đủ để đáp ứng nhu cầu, đo bắt đầu có vật liệu khác cạnh tranh với gỗ. nhiên , số trường hợp hàng hóa đóng kiện gỗ tính chất lý gỗ cao. Những đặc tính thùng gỗ chứa hàng hóa chuyên chở phân phối tùy thuộc vào loại gỗ dùng. Đặc tính quang trọng yêu cầu dối với thùng gỗ chịu tải trọng chịu va chạm học. Gỗ tùng, bách hay thân mền có tình chịu áp lực cao chịu tải trọng thấp gỗ cứng, so với gỗ cứng gỗ thân mền dễ bị đóng đinh. Việc khai thác gỗ để sản xuất thùng đựng hàng hóa lúc tốn chi phí tiến sâu vào phá hoại môi trường . trung bình có 65% thân tạo thành thùng gỗ. Khuynh hướng tăng hữu dụng vật liệu gỗ cho việc đóng thùng chứa hàng hóa hình thành công nghệ sản xuất gỗ ghép gỗ dán. Gỗ dán dùng nhiều để sản xuất thùng gỗ hình tròn đựng chất lỏng mà ngày dùng để chứa rượu vang. 19 7.2. Bao bì plastic Hiện bao bì vận chuyển hay bao bì vật liệu plastic HDPE các, két dùng để chứa đựng chai thủy tinh chứa laoi nước giải khát có gas phổ biến tiện lợi có khối lượng nhỏ gỗ nhiều tính tái sử dụng cao. Nguyên liệu HDPE chế tạo két phối trộn HDPE phế thải với tỉ lệ cao khoảng 80-90% HDPEA khoảng 10-20% tổng nguyên liệu sử dụng, với điều kiện nguyên liệu tái sinh không bị nhiễm bẩn làm giảm tính bền bao bì. Bên cạnh đó, tính chất học két thấp sản xuất từ nhựa tái sinh nhiều lần, nhanh lão hóa, dễ vỡ theo thời gian sử dụng ổn định phụ gia ổn định. Cần ý két bị nứt vỡ bề mặt oxy hóa, nhanh chóng lão hóa vật liệu tiếp xúc tia cực tím. Tùy thuộc vào thời gian phơi ánh nằng mặt trời ảnh hưởng đáng kể đến tính bền học két. Thời gian sử dụng két HDPE 10 năm 15 năm tùy theo điều kiện áp dụng. 7.3. Bao bì carton 20 Với tiến khoa học kỹ thuật nay, bao bì carton gợn sóng có hầu hết tính chất học cần thiết : chịu đè nén, va chạm, áp lực điều kiện môi trường có độ ẩm cao,do tạo nên lớp sóng, tăng cường lớp giấy bia thành 3,5 lớp. ra, tăng cường độ bền học thùng chứa cách gia cường góc, bề mặt độ ma sát thích hợp. Giấy bìa gợn sóng thực chức đặc biệt quan trọng vật liệu tạo nên bao bì hình khối chữ nhật để chứa lượng lớn đơn vị bán lẻ, giúp thuận tiện phân phối vận chuyển, lưu kho kiểm tra quản lý. Quá trình cải tiến nguyên liệu tạo nên giấy bìa gợn sóng bước tiến lớn kỷ 20. Nó sản xuất máy có tốc độ 50-200m/phút, khổ rộng 2m ghép 3, 5, 7, lớp. đặc tính cường lực tùy thuộc vào loại giấy dùng, biên độ gợn sóng chất lượng keo. Các gợn sóng có hình vòng cung nhằm mục đích tăng khả chịu lực lên cao nhất. Tùy thuộc vào loại hàng hóa cách thức xếp hàng hóa mà có yêu cầu cường lực khác nhau. Loại gợn sóng A: có bước sóng dài chiều cao sóng cao có đặc tính chịu lực va chạm cao nhất. giấy bìa gợn sóng loại A dùng để đóng gói loại hàng hóa bị ảnh hưởng va chạm học. Loại gợn sóng B: có bước sóng ngắn chiều cao sóng thấp có khả chịu va chạm học đặc biệt có khả chịu tải trọng nặng so với loại gợn sóng A, giấy bìa gợn sóng loại B chủ yếu dùng để đóng gói hàng hóa có tải trọng cao đồ hộp. Loại gợn sóng C : kết hợp đặc tính loại A loại B nên có khả chịu tải trọng va chạm. Loại gợn sóng D: có bước sóng ngắn chiều cao sóng thấp nên khả chịu tải trọng va chạm dùng bao bì thương mại bao gói loại sản phẩm có trọng lượng nhỏ chịu tác động học. 21 Dựa vào đặc tính loại gợn sóng để xác định phương cách tạo thùng chứa hình khối chữ nhật giấy bìa gợn sóng, có khả chịu lực tác động chịu tải trọng tốt nhất. Quy định quy cách bao bì vận chuyển thùng carton Ký hiệu thùng 10 12 13A 13B 14 Dài 512 458 512 412 508 391 Kích thước (mm) Rộng 307 305 409 309 410 234 Khối lượng tối đa cho phép đóng thùng Cao 198 253 150 210 133 285 30 30 26 25 21 19 Thông thượng, người ta dùng thùng carton để đóng bao bì vận chuyển hàng hóa. Các thùng hàng hóa xếp thành kiện hay khối chữ nhật pallet gỗ để tránh không để trực tiếp kho. Ghi nhãn bao bì ngoài: bao bì giấy gợn sóng ghi nhãn yêu cầu đơn giản so với trường hợp ghi nhãn cho hàng hóa đơn vị bán lẻ, thông thương ghi: Thương hiệu. Tên sản phẩm. Địa nhà sản xuất, nơi đóng gói bao bì, quốc gia sản xuất. Hạn sử dụng. Số lượng hay trọng lượng Mã số, mã vạch. Các ký hiệu, dấu hiệu phân hạng thực phẩm dấu hiệu hàng hóa. 8. Thành tựu công nghệ bao bì nước giải khát có gas Việc phát minh chế tạo phụ kiện đóng chai nút, nắp, vỏ chai… chịu áp suất lớn khí chai. Thay đổi chất liệu làm bao bì chứa nước giải khát từ : Bao bì Bao bì thủy tinh kim loại Bao bì 22 plastic Thay đổi phát triển bao bì phân phối vận chuyển : từ gỗ, plastic, carton. Thay đổi kiểu dáng, hình dạng, màu sắc,… bao bì sản phẩm nước giải khát . làm phong phú đa đạng hơn. 23 [...]... bao bì nước giải khát có gas Việc phát minh chế tạo các phụ kiện đóng chai như nút, nắp, vỏ chai… chịu được áp suất lớn của khí trong chai Thay đổi chất liệu làm bao bì chứa nước giải khát từ : Bao bì Bao bì thủy tinh kim loại Bao bì 22 plastic Thay đổi và phát triển bao bì phân phối vận chuyển : từ gỗ, plastic, carton Thay đổi kiểu dáng, hình dạng, màu sắc,… bao bì các sản phẩm nước giải khát. .. xuất các thùng bằng gỗ hình tròn đựng chất lỏng mà ngày nay vẫn còn dùng để chứa rượu vang 19 7.2 Bao bì plastic Hiện nay bao bì vận chuyển hay bao bì ngoài bằng vật liệu plastic là HDPE như các, két được dùng để chứa đựng chai thủy tinh chứa các laoi nước giải khát có gas đang rất phổ biến và tiện lợi có khối lượng nhỏ hơn gỗ rất nhiều và tính tái sử dụng cao Nguyên liệu HDPE chế tạo két được phối... dụng két bằng HDPE có thể là 10 năm hoặc 15 năm hoặc có thể hơn tùy theo điều kiện áp dụng 7.3 Bao bì carton 20 Với tiến bộ khoa học kỹ thuật hiện nay, bao bì carton gợn sóng có thể có hầu hết các tính chất cơ học cần thiết như : chịu sự đè nén, va chạm, áp lực trong các điều kiện môi trường có độ ẩm cao,do tạo nên các lớp sóng, tăng cường các lớp giấy bia thành 3,5 hoặc 7 lớp ngoài ra, có thể tăng cường... carton để đóng bao bì vận chuyển hàng hóa Các thùng hàng hóa được xếp thành kiện hay khối chữ nhật trên pallet gỗ để tránh không để trực tiếp trên nền kho Ghi nhãn bao bì ngoài: bao bì giấy gợn sóng cũng được ghi nhãn nhưng yêu cầu đơn giản hơn so với trường hợp ghi nhãn cho hàng hóa đơn vị bán lẻ, thông thương có thể ghi: Thương hiệu Tên sản phẩm Địa chỉ nhà sản xuất, nơi đóng gói bao bì, quốc gia sản... chai loại A: có ren vặn để đóng nắp vào, nắp tương ứng cũng có cấu tạo ren Chứa đựng chất lỏng không có áp lực như khí CO2 hoặc chỉ có áp lực riêng phần của ethanol trong sản phẩm rượu có nồng độ cồn 40V + Miệng chai loại B: có cấu tạo thành miệng chai khá dày, để chứa các loại rượu vang, rượu champagne có áp lực CO2 cao, có thời hạn tồn trữ và sử dụng rất dài nên cần phải đậy kín và có khả năng chịu... nén trong chai + Miệng chai loại C: có cấu tạo thành miệng dày và có gờ, được đậy bằng nắp mũ Không được dùng để bảo quản sản phẩm có CO2 2.2 Bao bì kim loại 2.2.1 Quy trình công nghệ chế tạo lon ba mảnh 11 2.2.1.1 2.2.1.2 Quy trình chế tạo thân lon 2.2.1.3 Quy trình chế tạo nắp hoặc đáy lon 12 13 - 2.3 Bao bì plastic Những loại chai lọ phải chế tạo bằng plastic có độ cứng vững cao Các loại túi được... trọng cũng như va chạm đều rất kém vì thế chỉ được dùng bao bì thương mại bao gói các loại sản phẩm có trọng lượng nhỏ và ít chịu tác động cơ học 21 Dựa vào đặc tính của các loại gợn sóng để xác định phương cách tạo thùng chứa hình khối chữ nhật bằng giấy bìa gợn sóng, có khả năng chịu lực tác động và chịu tải trọng tốt nhất Quy định quy cách của bao bì vận chuyển bằng thùng carton Ký hiệu thùng 8 10 12... gợn sóng có hình vòng cung nhằm mục đích tăng khả năng chịu lực lên cao nhất Tùy thuộc vào loại hàng hóa và cách thức sắp xếp hàng hóa mà có những yêu cầu cường lực khác nhau Loại gợn sóng A: có bước sóng dài và chiều cao sóng cao có đặc tính chịu lực va chạm cao nhất giấy bìa gợn sóng loại A sẽ được dùng để đóng gói các loại hàng hóa có thể bị ảnh hưởng bởi va chạm cơ học Loại gợn sóng B: có bước sóng... phẩm bao gồm môi trường bao gối, điều kiệ sử lý sản phẩm như khử trùng, chiếu xạ… Nhãn phụ không làm che khuất nhãn chính của sản phẩm và phải dán kèm theo sản phẩm tại nơi bán 3.1.2 Định lượng: Công bố thể tích thực chứa bên trong sản phẩm (trọng lượng công bố) là dòng ghi trên nhãn cung cấp con số về số lượng thực phẩm chứa bên trong chai, hộp, bao bì Hàm lượng tịnh của sản phẩm nước ngọt có gas phải... ngắn và chiều cao sóng thấp cũng có khả năng chịu được va chạm cơ học nhưng đặc biệt có khả năng chịu tải trọng nặng so với loại gợn sóng A, do đó giấy bìa gợn sóng loại B chủ yếu được dùng để đóng gói các hàng hóa có tải trọng cao như đồ hộp Loại gợn sóng C : kết hợp những đặc tính của loại A và loại B nên có khả năng chịu được tải trọng và va chạm Loại gợn sóng D: có bước sóng ngắn chiều cao sóng . BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM GVHD : ĐINH THỊ YẾN NHÓM THỰC HIỆN : NHÓM 8 Niên khóa:. bị cho dây chuyền sản xuất bao bì cũng như dây chuyền đóng gói bao bì vào loại khá cao. - Chi phí tái chế cao. b. Phân loại. • Phân loại theo vật liệu bao bì. - Bao bì kim loại thép tráng thiếc. dàng. 1.2.2. Bao bì kim loại a. Ưu, nhược điểm của bao bì kim loại. • Ưu điểm. - Bao bì nhôm nhẹ, thuận tiện cho vận chuyển. - Đảm bảo độ kín vì thân nắp đáy đều có thể làm cùng một loại vật liệu nên bao