Một công ty sản xuất cafê nhận được một số lời than phiền về chất lượng sản phẩm cafê hòa tan. Công ty đã kiểm tra chất lượng sản phẩm ngay ở đầu ra dây chuyền và không phát hiện được bất kì vấn nào liên quan đến chất lượng. Nhà sản xuất đã giả thuyết rằng vấn đề đến từ chất lượng nước mà nhà tiêu dùng sử dụng pha cafê .Vì vậy ban lãnh đạo đề nghị ban đánh giá cảm quan tiến hành 1phép thử cho phép kiểm tra lại giả thuyết trên đây .
Trang 1I MỞ ĐẦU
Một công ty sản xuất cafê nhận được một số lời than phiền về chất lượng sản phẩm cafê hòa tan
Công ty đã kiểm tra chất lượng sản phẩm ngay ở đầu ra dây chuyền và không phát hiện được bất kì vấn nào liên quan đến chất lượng
Nhà sản xuất đã giả thuyết rằng vấn đề đến từ chất lượng nước mà nhà tiêu dùng sử dụng pha cafê Vì vậy ban lãnh đạo đề nghị ban đánh giá cảm quan tiến hành 1phép thử cho phép kiểm tra lại giả thuyết trên đây
II TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM
1 Mục đích: Xem có sự khác nhau về tổng thể tính chất cảm quan giữa hai sản phẩm
café pha bằng nước giếng và sản phẩm café pha bằng nước máy
2 Phương Pháp: Sử dụng phép thử Tam Giác
3 Bảng phân công
hợp kết quả, viết báo cáo
Trần Thị Hoa Hồng
Đào thị Yến
Phục vụ thí nghiệm Rót mẫu, thu mẫu
Bùi Thị Xuân Nương Hướng dẫn thí nghiệm Cách thử mẫu, Cách đánh giá
Trần Thủy Tiên Sắp xếp người thử Tìm người thử
4 Kế hoạch chuẩn bị mẫu và dụng cụ thí nghiệm
a Nhuẩn bị nguyên liệu:Dùng cho 30 người thử.
Café hòa tan (G7) 30 gói Mỗi gói 16g-> tổng khối lượng 480g
Nước
dùng để
pha
Nước giếng
1125ml -Nước dùng cho mỗi gói: 75ml -> Tổng lượng nước sử
dụng 2250ml
-Mỗi loại nước chuẩn bị khoản 1500ml
- Mỗi người thử nhận được 3 mẫu , mỗi mẫu 20ml
Nước
máy
1125ml
Trang 2Nước thanh vị 900ml Mỗi người thử nhận 30ml
b Chuẩn bị Dụng cụ :dùng cho 30 người thử.
Tên dụng cụ Số lượng (cái) Ghi chú
Đun nước máy
Đựng nước máy nước máy đun sôi
1 Dùng để pha mẫu nước máy
30 ly đựng nước thanh vị
1dùng khuấy mẫu nước máy
5 Thiết Kế Thí Nghiệm :
a Chuẩn bị phiếu hướng dẫn và phiếu đánh giá cảm quan.
PHIẾU HƯỚNG DẪN Phép Thử Tam Giác Các bạn hãy thanh vị bằng nước trước khi thử mẫu
Bạn nhận được 3 mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số, trong đó hai mẫu giống nhau và một mẫu khác Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào khác hai mẫu còn lại Ghi kết quả vào bảng dưới
Chú ý : Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẫu Bạn không được phép nếm lại mẫu Khi không xác định được sự khác nhau thì bạn phải đưa ra câu trả lời bang cách phán đoán
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Phép Thử Tam Giác Người thử :……… Ngày thử 14/03/2015
Bạn nhận được 3 mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số, trong đó hai mẫu giống nhau và một mẫu khác Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào khác hai mẫu còn lại Ghi kết quả vào bảng dưới
Trang 3Mẫu thử Mẫu khác (đánh dấu ))
Cảm ơn các bạn đã tham gia đánh giá
b Trình bày mẫu
STT Thứ tự
mẫu
Số mã hóa
III CÁCH TIẾN HÀNH
Bước 1: Mời người thử vào vị trí đánh giá ( Một lược mời 5-6 người)
Bước 2 :Hướng dẫn người thử cách thử và cách đánh giá thí nghiệm (trong lúc đó các
thành viên còn lại đang chuẩn bị mẫu thử)
Bước 3 : Phát mẫu thử và phiếu đánh giá cảm quan ( Mỗi người thử được nhận 3 mẫu
thử và 1 phiếu đánh giá cảm quan, mẫu thử được phát đúng theo thứ tự trình bày trên)
Bước 4: Thu hồi mẫu thử và phiếu đánh giá cảm quan (khi có tín hiệu người thử đã
thử xong)
Trang 4Note: Mỗi lược thử tiến hành đủ các bước trên và dừng lại khi đủ số lượng 30 nguời
thử
IV KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
a Bảng số liệu thô
b Xử lý số liệu
Trang 5Công ty chọn mức ý nghĩa cho sự khác biệt có thể tìm thấy là 5%
Tra bảng 5 – phụ lục 1 ở mức ý nghĩa 5% ứng với 30 người thử được : 15
Số câu trả lời đúng thống kê từ bảng xử lý số liệu thô là: 11
So sánh :11 < 15
Kết luận : Hai sản phẩm café pha từ hai loại nước (nước giếng và nước máy) có chất
lượng như nhau
Vậy giả thuyết đưa ra chưa chính xác
Phụ lục 1
0.2
0
0.10 0.05 0.01 0.00
1
0.20 0.10 0.05 0.01 0.00
1
Trang 626 12 13 14 15 17 102 39 43 43 46 50