1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

6 1K 5

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 6
Dung lượng 32,29 KB

Nội dung

Một công ty sản xuất cafê nhận được một số lời than phiền về chất lượng sản phẩm cafê hòa tan. Công ty đã kiểm tra chất lượng sản phẩm ngay ở đầu ra dây chuyền và không phát hiện được bất kì vấn nào liên quan đến chất lượng. Nhà sản xuất đã giả thuyết rằng vấn đề đến từ chất lượng nước mà nhà tiêu dùng sử dụng pha cafê .Vì vậy ban lãnh đạo đề nghị ban đánh giá cảm quan tiến hành 1phép thử cho phép kiểm tra lại giả thuyết trên đây .

Trang 1

I MỞ ĐẦU

Một công ty sản xuất cafê nhận được một số lời than phiền về chất lượng sản phẩm cafê hòa tan

Công ty đã kiểm tra chất lượng sản phẩm ngay ở đầu ra dây chuyền và không phát hiện được bất kì vấn nào liên quan đến chất lượng

Nhà sản xuất đã giả thuyết rằng vấn đề đến từ chất lượng nước mà nhà tiêu dùng sử dụng pha cafê Vì vậy ban lãnh đạo đề nghị ban đánh giá cảm quan tiến hành 1phép thử cho phép kiểm tra lại giả thuyết trên đây

II TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM

1 Mục đích: Xem có sự khác nhau về tổng thể tính chất cảm quan giữa hai sản phẩm

café pha bằng nước giếng và sản phẩm café pha bằng nước máy

2 Phương Pháp: Sử dụng phép thử Tam Giác

3 Bảng phân công

hợp kết quả, viết báo cáo

Trần Thị Hoa Hồng

Đào thị Yến

Phục vụ thí nghiệm Rót mẫu, thu mẫu

Bùi Thị Xuân Nương Hướng dẫn thí nghiệm Cách thử mẫu, Cách đánh giá

Trần Thủy Tiên Sắp xếp người thử Tìm người thử

4 Kế hoạch chuẩn bị mẫu và dụng cụ thí nghiệm

a Nhuẩn bị nguyên liệu:Dùng cho 30 người thử.

Café hòa tan (G7) 30 gói Mỗi gói 16g-> tổng khối lượng 480g

Nước

dùng để

pha

Nước giếng

1125ml -Nước dùng cho mỗi gói: 75ml -> Tổng lượng nước sử

dụng 2250ml

-Mỗi loại nước chuẩn bị khoản 1500ml

- Mỗi người thử nhận được 3 mẫu , mỗi mẫu 20ml

Nước

máy

1125ml

Trang 2

Nước thanh vị 900ml Mỗi người thử nhận 30ml

b Chuẩn bị Dụng cụ :dùng cho 30 người thử.

Tên dụng cụ Số lượng (cái) Ghi chú

Đun nước máy

Đựng nước máy nước máy đun sôi

1 Dùng để pha mẫu nước máy

30 ly đựng nước thanh vị

1dùng khuấy mẫu nước máy

5 Thiết Kế Thí Nghiệm :

a Chuẩn bị phiếu hướng dẫn và phiếu đánh giá cảm quan.

PHIẾU HƯỚNG DẪN Phép Thử Tam Giác Các bạn hãy thanh vị bằng nước trước khi thử mẫu

Bạn nhận được 3 mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số, trong đó hai mẫu giống nhau và một mẫu khác Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào khác hai mẫu còn lại Ghi kết quả vào bảng dưới

Chú ý : Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẫu Bạn không được phép nếm lại mẫu Khi không xác định được sự khác nhau thì bạn phải đưa ra câu trả lời bang cách phán đoán

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Phép Thử Tam Giác Người thử :……… Ngày thử 14/03/2015

Bạn nhận được 3 mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số, trong đó hai mẫu giống nhau và một mẫu khác Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào khác hai mẫu còn lại Ghi kết quả vào bảng dưới

Trang 3

Mẫu thử Mẫu khác (đánh dấu ))

Cảm ơn các bạn đã tham gia đánh giá

b Trình bày mẫu

STT Thứ tự

mẫu

Số mã hóa

III CÁCH TIẾN HÀNH

Bước 1: Mời người thử vào vị trí đánh giá ( Một lược mời 5-6 người)

Bước 2 :Hướng dẫn người thử cách thử và cách đánh giá thí nghiệm (trong lúc đó các

thành viên còn lại đang chuẩn bị mẫu thử)

Bước 3 : Phát mẫu thử và phiếu đánh giá cảm quan ( Mỗi người thử được nhận 3 mẫu

thử và 1 phiếu đánh giá cảm quan, mẫu thử được phát đúng theo thứ tự trình bày trên)

Bước 4: Thu hồi mẫu thử và phiếu đánh giá cảm quan (khi có tín hiệu người thử đã

thử xong)

Trang 4

Note: Mỗi lược thử tiến hành đủ các bước trên và dừng lại khi đủ số lượng 30 nguời

thử

IV KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

a Bảng số liệu thô

b Xử lý số liệu

Trang 5

Công ty chọn mức ý nghĩa cho sự khác biệt có thể tìm thấy là 5%

Tra bảng 5 – phụ lục 1 ở mức ý nghĩa 5% ứng với 30 người thử được : 15

Số câu trả lời đúng thống kê từ bảng xử lý số liệu thô là: 11

So sánh :11 < 15

Kết luận : Hai sản phẩm café pha từ hai loại nước (nước giếng và nước máy) có chất

lượng như nhau

 Vậy giả thuyết đưa ra chưa chính xác

Phụ lục 1

0.2

0

0.10 0.05 0.01 0.00

1

0.20 0.10 0.05 0.01 0.00

1

Trang 6

26 12 13 14 15 17 102 39 43 43 46 50

Ngày đăng: 12/06/2016, 20:37

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

w