báo cáo thực hánh đánh giá cảm quan

BÀI 1: PHÉP THỬ 23 MỘT PHÍA 1. TOPIC: Một công ty sản xuất trà túi lọc muốn xác định liệu thời gian bảo quản có ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của một sản phẩm hay không. Công ty yêu cầu Phòng Nghiên cứu Phát triển tiến hành một phép thử cảm quan để trả lờ cho câu hỏi trên. 2. PHÉP THỬ: Phép thử lựa chọn: Phép thử 23 một phía Lý do: Công ty sản xuất trà túi lọc giả thiết muốn kiểm tra thời gian bảo quản ảnh hưởng đến toàn bộ tính chất cảm quan của sản phẩm, đồng thời sản phẩm này là trà túi lọc nên quen thuộc với người thử. Do đó dùng phép thử 23 một phía vì loại suy các phép thử không phù hợp với topic trên. 3. DỰ TRÙ NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ: 3.1. Mẫu thử: Mẫu thử: A: Sản phẩm trà xanh Thái Nguyên Cozy sản xuất vào ngày 24112018 B: Sản phẩm trà xanh Thái Nguyên Cozy sản xuất vào ngày 25012018 Tổng quan về mẫu thử: Mẫu Mẫu thử A Tên sản phẩm: trà xanh Thái Nguyên Cozy Dạng sản phẩm: trà túi lọc 25 gói 50g Ngày sản xuất: 24112018

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 4_Thứ 4_tiết 1-5 NGUYỄN NGỌC YẾN DIỆU 2005160025 HỒ CAO MINH 2022160141 NGUYỄN THỊ HỒNG PHƯƠNG 2005160179 NGUYỄN THỊ THANH THẢO 2005160221 LƯƠNG THỊ VƯƠNG 2005160292 Thành phố Hồ Chí Minh, 2019 MỤC LỤC BÀI 1: PHÉP THỬ 2-3 MỘT PHÍA TOPIC: PHÉP THỬ: DỰ TRÙ NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ: 3.1 Mẫu thử: 3.2 Dụng cụ: QUY TRÌNH THỰC HÀNH: .7 4.1 Chuẩn bị mẫu: 4.2 Mẫu phiếu: 4.3 Quy trình phục vụ mẫu hướng dẫn: 10 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN: .11 5.1 Kết 11 5.2 Kết luận: 11 PHỤ LỤC: 11 BÀI 2: PHÉP THỬ 2-AFC 13 TOPIC: 13 PHÉP THỬ: 13 DỰ TRÙ NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ: 13 3.1 Mẫu thử: 13 3.2 Dụng cụ: 14 QUÁ TRÌNH THỰC HÀNH: 14 4.1 Chuẩn bị mẫu: 14 4.2 Mẫu phiếu: .15 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN 19 5.1 Kết quả: 19 5.2 Kết luận: 19 PHỤ LỤC 19 BÀI 3: PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU 21 TOPIC: 21 PHÉP THỬ: 21 DỰ TRÙ NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ: .21 3.1 Mẫu thử: 21 3.2 Dụng cụ 23 QÚA TRÌNH THỰC HÀNH: .23 4.1.Chuẩn bị mẫu: 23 4.2.Mẫu phiếu: 23 4.3.Quy trình phục vụ mẫu hướng dẫn thí nghiệm .25 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN 26 5.1.Kết quả: 26 5.2 Kết luận: 26 PHỤ LỤC: 27 BÀI 4: PHÉP THỬ CHO ĐIỂM 29 TOPIC: 29 PHÉP THỬ: 29 DỰ TRÙ NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ: 29 3.1 Mẫu thử: 29 3.2 Dụng cụ: 31 QÚA TRÌNH THỰC HÀNH: .31 4.1 Chuẩn bị mẫu: 31 4.2 Mẫu phiếu: .32 4.3 Quy trình chuẩn bị mẫu phục vụ: .33 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN: 34 5.1 Kết quả: 34 5.2 Kết luận: 36 PHỤ LỤC: 36 BÀI 5: PHÉP THỬ MÔ TẢ 39 I THÍ NGHIỆM 1: BẮT CẶP TƯƠNG XỨNG HAY MATCHING VỊ 39 MỤC ĐÍCH: 39 NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN 39 MẪU THỬ: 39 QUY TRÌNH THỰC HÀNH: 39 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN: 44 II THÍ NGHIỆM 2: MÔ TẢ MÙI 46 MỤC ĐÍCH 46 NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN 46 MẪU THỬ .46 QUY TRÌNH THỰC HIỆN 46 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN 48 III THÍ NGHIỆM 3: SO HÀNG VỊ MẶN 49 MỤC ĐÍCH 49 NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN 49 MẪU THỬ .49 QUY TRÌNH THỰC HIỆN 49 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN 52 IV THÍ NGHIỆM 4: SO HÀNG MÙI 53 MỤC ĐÍCH 53 NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN: .53 QUY TRÌNH THỰC HIỆN: 53 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN: 55 V THÍ NGHIỆM 5: BÀI TẬP ƯỚC LƯỢNG 56 MỤC ĐÍCH: 56 NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN: .56 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM: 56 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN: 56 VI KẾT LUẬN CHUNG 58 BÀI 1: PHÉP THỬ 2-3 MỘT PHÍA TOPIC: Một công ty sản xuất trà túi lọc muốn xác định liệu thời gian bảo quản có ảnh hưởng đến tính chất cảm quan sản phẩm hay khơng Cơng ty u cầu Phòng Nghiên cứu Phát triển tiến hành phép thử cảm quan để trả lờ cho câu hỏi PHÉP THỬ: Phép thử lựa chọn: Phép thử 2-3 phía Lý do: Cơng ty sản xuất trà túi lọc giả thiết muốn kiểm tra thời gian bảo quản ảnh hưởng đến toàn tính chất cảm quan sản phẩm, đồng thời sản phẩm trà túi lọc nên quen thuộc với người thử Do dùng phép thử 2-3 phía loại suy phép thử khơng phù hợp với topic DỰ TRÙ NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ: 3.1 Mẫu thử: Mẫu thử: A: Sản phẩm trà xanh Thái Nguyên Cozy sản xuất vào ngày 24/11/2018 B: Sản phẩm trà xanh Thái Nguyên Cozy sản xuất vào ngày 25/01/2018 Tổng quan mẫu thử: Mẫu Mẫu thử A Tên sản phẩm: trà xanh Thái Nguyên Cozy Dạng sản phẩm: trà túi lọc 25 gói * 50g Ngày sản xuất: 24/11/2018 Mẫu thử B Tên sản phẩm: trà xanh Thái Nguyên Cozy Dạng sản phẩm: trà túi lọc 25 gói * 50g Ngày sản xuất: 25/01/2018 3.2 Dụng cụ: Tên ngun liệu, dụng Tính tốn (lượng cần) cụ gói * 5g pha 1400 ml Trả túi lọc mãu A (dự phòng 200ml) gói * 5g pha 800 ml Trà túi lọc mẫu B (dự phòng 200ml) Nước khoáng 2200 ml Nước vị 600ml Ly nhựa 120 ly Giấy code cuộn Bút chì 12 Bình siêu tốc Khay Cốc đựng 1000ml Cốc Cốc đong 50 ml cốc Kéo Bể ổn nhiệt (60OC) Đũa khuấy QUY TRÌNH THỰC HÀNH: 4.1 Chuẩn bị mẫu: Trật tự mẫu: RAAB, RABA Số người thử: 30 người Số ly mẫu A: 15 x = 60 (ly) Số ly mẫu B: 15 x = 30 (ly) Số ly vị: 30 ly Giả sử ly chứa 20ml mẫu  Lượng mẫu A: 60 * 20 = 1200 (ml)  Lượng mẫu B: 30 * 20 = 600 (ml)  Lượng nước vị cần là: 30 * 20 = 600 (ml) 4.2 Mẫu phiếu: Phiếu chuẩn bị mẫu: A: Sản phẩm trà xanh Thái Nguyên Cozy sản xuất vào ngày 24/11/2018 B: Sản phẩm trà xanh Thái Nguyên Cozy sản xuất vào ngày 25/01/2018 STT Trật tự Mã hóa mẫu mẫu RAAB R – 164 – 215 RABA R – 438 – 792 RAAB R – 944 – 563 RABA R – 208 – 486 RAAB R – 756 – 329 RABA R – 285 – 264 RAAB R – 639 – 137 RABA R – 237 – 875 RAAB R – 975 – 138 10 RABA R – 478 – 155 11 RAAB R – 621 – 544 12 RABA R – 403 – 642 Trả lời Nhận xét 13 RAAB R – 244 – 990 14 RABA R – 119 – 492 15 RAAB R – 433 – 420 16 RABA R – 542 – 595 17 RAAB R – 428 – 379 18 RABA R – 982 – 127 19 RAAB R – 779 – 216 20 RABA R – 167 – 975 21 RAAB R – 812 – 603 22 RABA R – 941 – 505 23 RAAB R – 994 – 834 24 RABA R – 402 – 299 25 RAAB R – 684 – 978 26 RABA R – 556 – 990 27 RAAB R – 381 – 458 28 RABA R – 360 – 217 29 RAAB R – 198 – 327 30 RABA R – 754 – 404 Số câu trả lời đúng: Số câu trả lời sai: Phiếu hướng dẫn : PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử 2-3 phía Người thử Ngày thử: Bạn nhận mẫu, mẫu chuẩn ký hiệu R, hai mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu giống mẫu R Bạn trả lời cách đánh dấu  vào mã số mẫu mà bạn chọn vào phiếu trả lời Lưu ý : - Trước bắt đầu thử, bạn vị nước lọc - Vui lòng thử 2/3 mẫu - Hãy vị nước sau lần thử - Không thử lại mẫu thử mẫu - Bạn bắt buộc có câu trả lời chưa chắn Phiếu trả lời: PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử 2-3 phía Người thử: Ngày thử: Bạn nhận mẫu, mẫu chuẩn ký hiệu R, hai mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu giống mẫu R Ghi kết vào bảng Hãy vị nước sau mẫu Bạn không phép nếm lại mẫu Mẫu thử Mẫu giống mẫu R ( đánh dấu ) 164 215 Cảm ơn bạn tham gia buổi đánh giá cảm quan  4.3 Quy trình phục vụ mẫu hướng dẫn: Quy trình rót mẫu:  Ly mẫu xếp theo người, chia thành đợt Mỗi đợt rót cho 12 người thử với mã hóa theo thiết kế  Kiếm tra mã code vị trí mẫu  Đồng mẫu rót mẫu ly nhựa cốc đong  Lượng mẫu cho ly 20 ml mẫu rót vào ly nhựa suốt khơng có nắp đậy Quy trình phục vụ mẫu:  Bưng khay theo chiều quy ước  Phát mẫu người hướng dẫn yếu cầu, mẫu theo trật tự bảng mã hhoas theo chiều từ trái sang phải người thử  Thu dọn ly sau người thử đánh giá xong thu phiếu trả lời Quy trình hướng dẫn thí nghiệm:  Phát phiếu hướng dẫn phiếu trả lời cho người thử  Chuẩn bị nước vị  Ổn định chõ ngồi, người thử nghỉ ngơi đọc phiếu  Hướng dẫn người thử lời trước tiến hành thí nghiệm Yêu cầu người thử tập trung lắng nghe  Giải đáp thắc mắc người thử (nếu có)  Cho phát mẫu yêu cầu người thử ghi mã số vào câu trả lời  Thanh vị, thử mẫu ghi nhận kết  Sau thư xong, thu kiểm tra phiếu trả lời  Cảm ơn hội đồng tham gia thí nghiệm Sau mời hồi đồng vào vị trí lặp lại quy trình Chuẩn bị phòng thử  Kiểm tra phòng thử, tất ô thử bật đèn màu trắng, tắt đèn báo hiệu Chuẩn bị nước vị  Xếp 30 ly vào khay nhựa Dùng ly đong rót 20ml nước lọc cho vào ly xếp sẵn khay 10 STT Trình tự mẫu Mã số mẫu Câu trả lời Nhận xét nhận A-B-C 588 279 228 B-C-A 129 863 126 C-A-B 643 629 618 C-B-A 161 535 834 A-C-B 160 767 591 B-A-C 772 838 642 A-B-C 398 570 PHIẾU TRẢ LỜI 150 Họ tên:………………………… Ngày thử:……………… Bạn nhậnB-C-A 856 mẫu có 315 mùi khác694 ghi mùi mà bạn cảm nhận vào bẳng Bạn ngửi C-A-B 540 813 294 Ngửi lại nước lọc sau mẫu bạn cảm thấy cần 10 C-B-A 151 460 497 11 Mẫu A-C-B 768 954 922 770 960 289 12 Mùi B-A-C Cảm ơn bạn tham gia buổi đánh giá cảm quan  13 A-B-C 109 778 235 14 B-C-A 484 181 741 Phiếu trả lời: 4.3 Quy trình phục vụ mẫu hướng dẫn: Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, thiết bị, dụng cụ, ly chứa mẫu, ly chứa nước vị, bút chì, phiếu đánh giá cảm quan Bước 2: Rót mẫu vào ly theo trật tự quy định Bước 3: Chuẩn bị phòng thử: nhiệt độ, ánh sáng Bước 4: Mời người thử vào phòng thử Bước 5: Hướng dẫn người thử tiến hành cảm quan mẫu Bước 6: Phục vụ mẫu Bước 7: Thu phiếu trả lời Bước 8: Dọn dẹp phòng thử 50 Bước 9: Tính tốn bàn luận kết KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN STT Họ tên người thử Trình tự mẫu Bùi Thị Mỹ Duyên A-B-C 588 279 228 Táo_Chanh_Đào Không đạt Lữ Huỳnh Ngọc Anh B-C-A 129 863 126 Chanh_Bơ_Dâu Đạt Nguyễn Thị Ngọc Xứng C-A-B 643 629 618 Đào_Dâu_Cam Đạt Nguyễn Thị Mỹ Quyên C-B-A 161 535 834 Đào_Cam_Dao Đạt Nguyễn Thị Thu Hà A-C-B 160 767 591 Đào_Dâu_Cam Không đạt Vũ Thị Khánh Trang B-A-C 772 838 642 Tắc_Dâu_Mùi Hắc Không đạt Trần Tuyết Khương A-B-C 398 570 150 Dâu_Chanh_Mùi Hắc Không đạt Hồ Thị Hồng Thắm B-C-A 856 315 694 Cam_KhôngXĐ_Dâu Đạt Nguyễn Thị Mỹ Chi C-A-B 540 813 294 Không mùi_ Dâu_Cam Đạt 10 Ngô Thị Yến Nhi C-B-A 151 460 497 Không mùi_ Cam_Dâu Đạt 11 Văn Huỳnh Hoàng Mỹ A-C-B 768 954 922 Dâu_Đào_Cam Đạt 12 Nguyễn Văn Linh B-A-C 770 960 289 Cam_Dâu_Dưa lưới Đạt 13 Trần Anh Thoại A-B-C 109 778 235 Táo_Cam_Nho Không đạt 14 Phạm Phú Khang B-C-A 484 181 741 Quýt_Táo_Rượi Không đạt III Mã số mẫu Câu trả lời nhận THÍ NGHIỆM 3: SO HÀNG VỊ MẶN MỤC ĐÍCH: kiểm tra ngưỡng cảm giác vị mặn 51 Nhận xét NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy nếm mẫu đánh giá độ mặn mẫu cách so hàng theo qui ước: 1: mặn tăng dần đến 4: mặn Mẫu: muối với hàm lượng khác cho khoảng cách hàm lượng >=1g/l Cách tiến hành, chuẩn bị thí nghiệm gần giống với so hàng thị hiếu với n=4 MẪU THỬ Chuẩn bị mẫu có nồng độ muối nước lọc sau: Mẫu A: Nồng độ g/l (Ít mặn nhất) Mẫu B: Nồng độ g/l Mẫu C: Nồng độ g/l Mẫu D: Nồng độ 12 g/l (mặn nhất) 4.1 QUY TRÌNH THỰC HIỆN Chuẩn bị mẫu Tính tốn lượng mẫu thử: Số người thử: 14 người Số ly mẫu A: 14 (ly) Số ly mẫu B: 14 (ly) Số ly mẫu C: 14 (ly) Số ly mẫu D: 14 (ly) Số ly vị: 14 ly Giả sử ly chứa 20ml mẫu  Lượng mẫu A: 14 * 20 = 280 (ml)  Lượng mẫu B: 14 * 20 = 280 (ml)  Lượng mẫu C: 14 * 20 = 280 (ml)  Lượng mẫu D: 14 * 20 = 280 (ml)  Lượng nước vị cần là: 14 * 20 = 280 (ml) 52 4.2 Mẫu phiếu Phiếu mã hóa: STT Mã trật tự Trật tự mẫu Mã hóa 1 ABCD 822.210.107.764 2 BCAD 841.586.377.638 3 CDBA 913.814.617.713 4 DACB 909.878.182.323 ABCD 871.184.990.518 BCAD 315.761.781.482 CDBA 408.740.204.792 DACB 787.855.211.703 ABCD 830.748.150.934 10 BCAD 301.317.984.227 11 CDBA 818.183.181.198 12 DACB 593.101.991.546 13 ABCD 121.977.461.606 14 BCAD 858.229.136.486 53 Trả lời Nhận xét Phiếu hướng dẫn: PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Phiếu trả lời: Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số.Hãy thử TRẢ LỜI 4.3 Quy trình phục vụ mẫu vàPHIẾU hướng dẫn nếm mẫu đánh giá độ mặn mẫu cách so hàng Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, thiết bị, dụng cụ, ly chứa mẫu, ly chứa nước vị, bút Họ tên người theo qui ước:thử: Ngày: 1: mặn tăng dần đến 4: mặn Ghi nhận vào chì, phiếu đánh giá cảm quan Xếp hạng Mã số mẫu phiếu trả lời Bước 2: Pha mẫu Hạng = mặn ………… LưuBước ý: 3: Rót mẫu vào ly theo trật tự quy định Hạng ………… Bước Chuẩn bịĐƯỢC phòng thử: độ, ánh sáng - 4:KHÔNG SẮPnhiệt ĐỒNG HẠNG Hạng người thử vào phòng thử ………… Bước 5: Mời - Thanh vị miệng sau lần thử Bước 6: Hướng dẫn người thử tiến hành cảm quan mẫu Bước 7: Phục vụ mẫu Bước 8: Thu phiếu trả lời Bước 9: Dọn dẹp phòng thử Bước 10: Tính tốn bàn luận kết 54 KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN Bài làm Kết STT Họ tên Bùi Thị Mỹ Duyên 822 764 107 210 822 210 107 764 KĐ Lữ Huỳnh Ngọc Anh 377 841 638 586 377 841 638 586 Đ Nguyễn Thị Ngọc Xứng 713 814 617 913 713 814 617 913 Đ Nguyễn Thị Mỹ Quyên 323 909 878 182 878 323 182 909 KĐ Nguyễn Thị Thu Hà 871 184 990 518 871 184 990 518 Đ Văn Huỳnh Hoàng Mỹ 781 315 482 761 781 315 761 482 Đ Vũ Thị Khánh Trang 792 408 740 204 792 204 408 740 KĐ Trần Tuyết Khương 855 703 211 787 855 703 211 787 Đ Hồ Thị Hồng Thắm 830 934 150 748 830 748 150 934 KĐ 10 Nguyễn Thị Mỹ Chi 984 301 317 227 984 301 317 227 Đ 11 Ngô Thị Yến Nhi 181 198 818 183 198 181 818 183 KĐ 12 Nguyễn Văn Linh 101 546 991 593 101 546 991 593 Đ 13 Phạm Phú Khang 121 606 461 977 121 977 461 606 KĐ 14 Trần Anh Thoại 136 858 229 486 136 858 229 486 Đ 55 Đáp án IV THÍ NGHIỆM 4: SO HÀNG MÙI MỤC ĐÍCH: kiểm tra ngưỡng cảm giác mùi NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN: Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy nếm mẫu đánh giá cường độ mùi theo qui ước: 1: mùi yếu tăng dần đến 4: mùi mạnh QUY TRÌNH THỰC HIỆN: 3.1 Chuẩn bị mẫu: Chuẩn bị mẫu: Mẫu A: 8μl mùi siro cam – 600ml nước Mẫu B: 12μl mùi siro cam – 600ml nước Mẫu C: 16μl mùi siro cam – 600ml nước Mẫu D: 20μl mùi siro cam – 600ml nước Tính tốn lượng mẫu: Số người thử: 14 người Số ly mẫu A: 14 (ly) Số ly mẫu B: 14 (ly) Số ly mẫu C: 14 (ly) Số ly mẫu C: 14 (ly) Số ly vị: 14 ly Giả sử ly chứa 20ml mẫu  Lượng mẫu A: 14 * 20 = 280 (ml)  Lượng mẫu B: 14 * 20 = 280 (ml)  Lượng mẫu C: 14 * 20 = 280 (ml)  Lượng mẫu D: 14 * 20 = 280 (ml)  Lượng nước vị cần là: 14 * 20 = 280 (ml) 3.2 Mẫu phiếu: Phiếu mã hóa: 56 STT Mã trật tự Trật tự mẫu Mã hóa 1 ABCD 170.480.301.121 2 BCAD 738.497.768.954 3 CDBA 922.770.858.253 4 DACB 837.313.248.121 ABCD 977.461.606.975 BCAD 593.101.991.546 CDBA 113.185.317.984 DACB 227.295.830.748 ABCD 150.913.456.787 10 BCAD 855.211.703.981 11 CDBA 408.740.204.792 12 DACB 788.484.942.386 13 ABCD 294.151.259.927 14 BCAD 834.149.102.526 Trả lời Nhận xét Phiếu hướng dẫn: Phiếu trả lời: PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Bạn Quy nhận lần gắn mã số gồm chữ số.Hãy 3.3 trình phục vụ lượt mẫu mẫu hướngđã dẫn: PHIẾU TRẢ LỜI thử nếm mẫu đánh giá độ mặn mẫu cách so Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, thiết bị, dụng cụ, mẫu phiếu đánh giá cảm quan hàng theo thử: Ngày:…………… qui ước: 1: mùi yếu tăng dần đến 4: mùi mạnh Họ tên người Bước 2: Rót mẫu vào ly theo trật tự quy định Ghi nhận vào phiếu trả lời Mẫu Bước 3: Chuẩn bị phòng thử: nhiệt độ, ánh sáng Mùi Lưu ý: Bước 4: Mời người thử vào phòng thử Bước 5: HướngĐƯỢC dẫn người thửĐỒNG tiến hành cảm quan mẫu  KHÔNG SẮP HẠNG  Thanh vị miệng sau lần thử Bước 6: Phục vụ mẫu  Khơng trao đổi q trình thử nghiệm  Mọi thắc mắc Bước 7: Thu phiếu trả liên lời hệ thực nghiệm viên Bước 8: Dọn dẹp phòng thử Bước 9: Tính tốn bàn luận kết KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN: 4.1 Kết quá: Tiêu chí đánh giá Đ : trả lời hoàn toàn theo đáp án sai trật tự nồng độ liên tiếp 57 ST T Họ tên Trả lời Đáp án Kết Bùi Thị Mỹ Duyên 170 301 121 480 170 480 301 121 KĐ Lữ Huỳnh Ngọc Anh 738 497 768 954 768 738 497 954 KĐ Nguyễn Thị Ngọc Xứng 858 253 922 770 253 858 922 770 Đ Nguyễn Thị Mỹ Quyên 248 313 121 837 313 121 248 837 KĐ Nguyễn Thị Thu Hà 606 461 977 975 977 461 606 975 KĐ Văn Huỳnh Hoàng Mỹ 593 991 101 546 991 593 101 546 Đ Vũ Thị Khánh Trang 113 317 984 185 984 317 113 185 KĐ Trần Tuyết Khương 227 295 748 830 295 748 830 227 KĐ Hồ Thị Hồng Thắm 150 913 456 787 150 913 456 787 Đ 10 Nguyễn Thị Mỹ Chi 855 703 211 981 703 855 211 981 Đ 11 Ngô Thị Yến Nhi 792 204 408 740 792 204 408 740 Đ 12 Nguyễn Văn Linh 484 942 788 386 484 386 942 788 KĐ 13 Trần Anh Thoại 294 259 151 927 294 151 259 927 Đ 14 Phạm Phú Khang 834 149 526 102 102 834 149 526 KĐ 58 THÍ NGHIỆM 5: BÀI TẬP ƯỚC LƯỢNG V MỤC ĐÍCH: Kiểm tra khả ghi nhớ NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN: Hội đồng nhận tập gồm câu hỏi Nhiệm vụ họ đánh dấu vào bên phải để tỷ lệ vùng đen bị chiếm TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM: Mời người thử vào phòng thử, ổn định chỗ ngồi, người hướng dẫn hướng dẫn lời cho người đánh giá nắm rõ yêu cầu Tiến hàn đánh giá thời gian 10 phút Khi người đánh giá báo hiệu xong hết thời gian 10 phút thực ngiệm viên thu piếu đánh giá kiểm tra kết KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN: 4.1 Kết quả: 59 Tiêu chí đánh giá Đạt: Số câu trả lời từ trở lên với thời gian 10 phút Đáp án người thử ĐÁP ÁN ĐÚNG STT HỌ TÊN NGƯỜI THỬ Nhận xét 10 10 Bùi Thị Mỹ Duyên 1/6 5/8 1/7 1/2 3/5 Lữ Huỳnh Ngọc Anh 1/5 3/4 1/5 1/2 7/10 Không đạt Nguyễn Thị Ngọc Xứng 1/6 3/4 1/4 1/2 1/2 Đạt Nguyễn Thị Mỹ Quyên 1/6 3/4 1/5 1/2 1/2 Đạt Nguyễn Thị Thu Hà 1/6 5/8 1/7 1/2 1/2 Không đạt Vũ Thị Khánh Trang 1/5 6/8 1/7 1/2 1/2 Không đạt Trần Tuyết Khương 1/4 4/5 1/4 1/2 3/5 Không đạt Hồ Thị Hồng Thắm 1/4 4/5 1/5 3/4 3/4 Không đạt Nguyễn Thị Mỹ Chi 1/4 5/8 1/7 3/5 3/5 Không đạt 10 Ngô Thị Yến Nhi 1/10 3/4 1/8 1/2 1/5 Đạt 11 Văn Huỳnh Hoàng Mỹ 1/10 3/4 1/9 1/2 1/2 Đạt 12 Nguyễn Văn Linh 1/5 7/10 1/5 1/2 1/2 Không đạt 13 Trần Anh Thoại 1/5 Không đạt 1/8 3/4 1/8 1/2 1/2 60 4/5 1/5 1/2 4/5 Không đạt 14 Phạm Phú Khang 1/5 7/10 1/5 3/4 3/5 61 Không đạt VI KẾT LUẬN CHUNG Mục đích: Tuyển chọn hội đồng đánh giá cảm quan ST T Họ tên người thử KQ TN1 KQ TN2 KQ TN3 Bùi Thị Mỹ Duyên Không đạt Khôn g đạt Khôn g đạt Không Không đạt đạt Không đạt Lữ Huỳnh Ngọc Anh Không đạt Đạt Đạt Không Không đạt đạt Không đạt Nguyễn Thị Ngọc Xứng Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Nguyễn Thị Mỹ Quyên Không đạt Đạt Khôn g đạt Không đạt Đạt Không đạt Phạm Phú Khang Không đạt Khôn g đạt Khôn g đạt Không Không đạt đạt Không đạt Trần Anh Thoại Không đạt Khôn g đạt Đạt Không đạt Không đạt Nguyễn Thị Thu Hà Không đạt Khôn g đạt Đạt Không Không đạt đạt Khơng đạt Văn Huỳnh Hồng Mỹ Đạt Đạt Đạt Nguyễn Văn Linh Đạt Đạt Đạt 10 Ngô Thị Yến Nhi Đạt Đạt Khôn g đạt Đạt Đạt Đạt 11 Nguyễn Thị Mỹ Chi Không đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Không đạt 12 Hồ Thị Hồng Thắm Đạt Đạt Khôn g đạt Đạt Không đạt Không đạt 13 Trần Tuyết Khương Không đạt Khôn g đạt Đạt Không Không đạt đạt Không đạt 14 Vũ Thị Khánh Trang Không đạt Khôn g đạt Khôn g đạt Không Không đạt đạt Không đạt Kết luận: 62 KQ TN4 Đạt Đạt KQ TN5 Đạt Không Không đạt đạt Nhận xét Đạt Khơng đạt Theo kết thực nghiệm, nhóm thực tuyển chọn bạn cho hội đồng đánh giá cảm quan: Nguyễn Thị Ngọc Xứng Văn Huỳnh Hoàng Mỹ Ngô Thị Yến Nhi 63