Báo cáo thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm

Một công ty sản xuất bánh mì Sanwich đang dự định kiểm tra chất lượng sản phẩm bánh trong suốt hạn sử dụng có sự thay đổi gì không để điều chỉnh hạn sử dụng phù hợp. Công ty quyết định tiến hành một phép thử tam giác với mục đích xác định liệu có sự khác biệt nào giữa bánh mì Sanwich mới sản xuất và bánh mì Sanwich gần tới hạn sử dụng hay không. Công ty chọn mức ý nghĩa cho sự khác biệt có thể tìm thấy là 5%.Mục đích của phép thử tam giác là xác định xem có sự khác nhau tổng thể về tính chất cảm quan giữa hai mẫu sản phẩm hay không. Nguyên liệu: 2 mẫu bánh Sandwich của cùng một công ty nhưng ngày sản xuất khác nhau. + Mẫu A: Bánh mì Sandwich mới sản xuất (135 – 175).+ Mẫu B: Bánh mì Sandwich gần tới ngày hết hạn (115 – 155).

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO KẾT THÚC MÔN THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: ThS Ngô Duy Anh Triết Sinh viên thực hiện: Nhóm 1_Chiều thứ Lê Thị Thúy Hậu 2005170360 Kiều Mai Thanh Tuyền 2005170207 Phan Thị Mỹ Liên 2005170078 Nguyễn Thị Yến Nhi 2005170493 Nguyễn Thị Thanh Tài 2005170536 TP.HCM, tháng 06, năm 2020 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT HỌ VÀ TÊN MSSV CÔNG VIỆC PHÂN CÔNG Lê Thị Thúy Hậu 2005170360 Bài 4: Phép thử cho điểm thị hiếu + Kiều Mai Thanh Tuyền Phan Thị Mỹ Liên Tổng hợp word 2005170207 Bài 2: Phép thử A không A 2005170078 Bài 1: Phép thử tam giác + Tổng hợp Nguyễn Thị Yến Nhi Nguyễn Thị Thanh Tài word 2005170493 Bài 3: Phép thử so hàng thị hiếu 2005170536 Bài 5: Phép thử mô tả MỤC LỤC BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC i MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v BÀI 1: PHÉP THỬ TAM GIÁC .1 1.1 Tình huống: 1.2 Mục đích: .1 1.3 Phép thử: 1.3.1 Nguyên liệu, dụng cụ: 1.3.2 Nguyên tắc thực hiện: 1.3.3 Trật tự mẫu: .2 1.3.4 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm: 1.3.5 Phiếu đánh giá cảm quan: 1.3.6 Cách tính kết quả: 1.4 Tính kết quả: 1.5 Kết luận: BÀI 2: PHÉP THỬ “A KHÔNG A” 2.1 Tình .7 2.2 Mục đích 2.3 Lựa chọn phép thử 2.3.1 Nguyên tắc thực .7 2.3.2 Nguyên liệu, dụng cụ .7 2.3.3 Trật tự mẫu 2.3.4 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm 2.3.5 Phiếu đánh giá cảm quan: 11 2.3.6 Cách tính kết quả: 11 2.4 Tính kết 13 2.5 Kết luận 14 BÀI 3: PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU 15 3.1 Tình huống: 15 3.2 Mục đích: .15 3.3 Lựa chọn phép thử: .15 3.3.1 Nguyên tắc thực hiện: 15 3.3.2 Nguyên liệu, dụng cụ .15 3.3.3 Trật tự mẫu: 17 3.3.4 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm: 18 3.3.5 Phiếu đánh giá cảm quan: 19 3.3.6 Cách tính kết quả: 19 3.4 Tính kết quả: 20 3.5 Kết luận 24 BÀI 4: PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU 25 4.1 Tình huống: 25 4.2 Mục đích: .25 4.3 Phép thử: 25 4.3.1 Nguyên liệu, dụng cụ .25 4.3.2 Nguyên tắc thực hiện: 28 4.3.3 Trật tự mẫu .29 4.3.4 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm 29 4.3.5 Phiếu hướng dẫn thí nghiệm: 31 4.3.6 Phiếu đánh giá cảm quan: 31 4.4 Cách tính kết 32 4.5 Tính kết quả: 34 4.6 Kết luận: .36 BÀI 5: PHÉP THỬ CHO MÔ TẢ 37 5.1 Tình 37 5.2 Mục đích thí nghiệm 37 5.3 Phương pháp 37 Thí nghiệm 1: Bắt cặp tương xứng hay matching vị .37 Thí nghiệm 2: Mô tả mùi 40 Thí nghiệm 3: So hàng vị chua .41 Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng mùi rum .45 Thí nghiệm 5: Bài tập ước lượng 49 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Bánh mì sandwich Hình 2: Bảng tra Bảng 5-Phụ lục Hình 3: Sting chai Hình 4: Sting lon Hình 5: Bảng tra Bảng 11-Phụ lục 12 Hình 6: Xá xị Chương Dương 15 Hình 7: Xá xị Tribeco 16 Hình 8: Xá xị Fanta 16 Hình 9: Xá xị Mirinda 16 Hình 10: Snack khoai tây vị sườn nướng BBQ Brazil .25 Hình 11:Snack khoai tây vị tảo biển Nori 26 Hình 12:Snack khoai tây vị khoai tây tự nhiên Classic 26 Hình 13:Snack khoai tây vị bị bít tết Manhattan .27 Hình 14: Snack khoai tây vị phơ mai Cheddar 27 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Dụng cụ Bảng 2: Kết phép thử Tam giác Bảng 3: Dụng cụ Bảng : Kết phép thử A không A 13 Bảng 5: Kết tổng hợp phép thử A không A 14 Bảng 6: Dụng cụ .17 Bảng 7: Kết phép thử so hàng thị hiếu 21 Bảng 8: Trình tự xếp thứ hạng yêu thích 23 người mẫu sản phẩm nước có gas hương xá xị kết tổng hợp .22 Bảng 9: Mức ý nghĩa phép thử so hàng thị hiếu 24 Bảng 10: Dụng cụ .28 Bảng 11: Bảng tổng hợp kết phân tích phương sai (one way within subject) 32 Bảng 12: Kết phép thử cho điểm thị hiếu 34 Bảng 13: Tổng hợp kết tính 36 Bảng 14: Mức ý nghĩa phép thử cho điểm thị hiếu 36 Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết BÀI 1: PHÉP THỬ TAM GIÁC 1.1 Tình huống: Một cơng ty sản xuất bánh mì Sanwich dự định kiểm tra chất lượng sản phẩm bánh suốt hạn sử dụng có thay đổi không để điều chỉnh hạn sử dụng phù hợp Công ty định tiến hành phép thử tam giác với mục đích xác định liệu có khác biệt bánh mì Sanwich sản xuất bánh mì Sanwich gần tới hạn sử dụng hay khơng Cơng ty chọn mức ý nghĩa cho khác biệt tìm thấy 5% 1.2 Mục đích: Mục đích phép thử tam giác xác định xem có khác tổng thể tính chất cảm quan hai mẫu sản phẩm hay không 1.3 Phép thử: 1.3.1 Nguyên liệu, dụng cụ:  Nguyên liệu: mẫu bánh Sandwich công ty ngày sản xuất khác + Mẫu A: Bánh mì Sandwich sản xuất (13/5 – 17/5) + Mẫu B: Bánh mì Sandwich gần tới ngày hết hạn (11/5 – 15/5) Hình 1: Bánh mì sandwich - Lượng mẫu: Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngơ Duy Anh Triết Có 23 người thử, người thử nhận mẫu thử (2 mẫu giống mẫu khác mã hóa ba số) ly vị Số ly: 23 = 92 ly 23 ly vị & 69 ly mẫu ( 35 ly mẫu A, 34 ly mẫu B)  Dụng cụ: Bảng 1: Dụng cụ STT Tên ĐVT Số lượng Ghi Trong, không màu Ly nhựa 92 Khay Nước lọc lít Phiếu đánh giá cảm quan tờ 23 Giấy stick cuộn Bút chì/bút bi 23 1.3.2 Nguyên tắc thực hiện: Người thử nhận đồng thời mẫu thử mã hóa xếp theo trật tự ngẫu nhiên, có mẫu giống mẫu khác hai mẫu Người thử yêu cầu thử mẫu theo trật tự xác định mẫu khác hai mẫu lại (hoặc hai mẫu giống nhau) Nhưng dạng thông thường phiếu đánh giá cảm quan yêu cầu người thử cho biết mẫu khác hai mẫu cịn lại Họ yêu cầu mô tả khác biệt (nếu cần) Chất vị sử dụng mẫu thử Các mẫu gắn mã số gồm chữ số 1.3.3 Trật tự mẫu: Phép thử tam giác có trật tự mẫu: AAB BAB ABA BBA Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết BAA ABB 1.3.4 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm: PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ TAM GIÁC - Hai mẫu bánh mì Sandwich: + Mẫu A: mẫu sản xuất (13/5 – 17/5/2020) + Mẫu B: mẫu gần đến ngày hết hạn (11/5 – 15/5/2020) - STT Có trật tự xếp: AAB BBA ABA BAB BAA ABB Trật tự trình bày cho phép thử gồm 23 người thử sau: Tên người thử Trật tự mẫu Mã hóa mẫu AAB 162-371-536 ABA 184-465-271 BAA 472-319-425 BAB 652-476-538 BBA 173-269-405 ABB 718-646-275 BAA 253-721-684 AAB 185-236-710 ABB 245-317-648 10 BAB 362-401-725 Kết Đúng/Sai Thực hành đánh giá cảm quan 4.6 GVHD:Ngô Duy Anh Triết E 4.43 b C 4.35 b Kết luận: Những mẫu có ký hiệu không khác mức ý nghĩa  = 0.05 BÀI 5: PHÉP THỬ CHO MƠ TẢ 5.1 Tình Công ty A cần tuyển thêm thành viên cho hội đồng đánh giá cảm quan cho công ty, nên công ty chọn 12 ứng viên Các ứng viên cần thực phép thử mô tả để chọn người thích hợp vào hội đồng Ứng viên vượt qua thí nghiệm thành viên hội đồng 5.2 Mục đích thí nghiệm - Tuyển chọn thành viên cho hội đồng cảm quan - Kiểm tra lực người thử 5.3 Phương pháp Tiến hành thực thí nghiệm: Thí nghiệm 1: Bắt cặp tương xứng hay matching vị Thí nghiệm 2: Mơ tả mùi Thí nghiệm 3: So hàng vị Thí nghiệm 4: So hàng mùi Thí nghiệm 5: Bài tập ước lượng Thí nghiệm 1: Bắt cặp tương xứng hay matching vị a Mục đích: Kiểm tra khả nhận biết vị b Nguyên tắc thực – Trật tự mẫu - Nguyên tắc thực hiện: có lần thử mẫu: lần người thử nhận mẫu vị ngọt, chua, mặn Người thử nếm thử ghi nhớ vị Ở lần 2, người thử nhận mẫu bao gồm mẫu thêm mẫu phụ vị đắng vị umani Người thử phải tìm mẫu số mẫu phát lần bắt cặp chúng cho Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết Mẫu STT Vị Chất kích thích Hàm lượng Vị Đường 20 g/l Vị mặn Muối g/l Vị chua Acid citric 0.2 g/l Umami Bột g/l Đắng Caffein 0.27 g/l - Mã hóa bố trí trật tự mẫu giống phép thử thị hiếu với n = n = (n: số lượng mẫu) c Phiếu chuẩn bị thí nghiệm PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ MƠ TẢ (Bắt cặp tương xứng) Ngày: 11/06/2020 Kí hiệu mẫu: A: mẫu đường B: mẫu muối C: mẫu bột D: mẫu acid citric E: mẫu caffein Số lượng người thử: 12 người STT 10 11 12 Trật tự mẫu Khay Khay ABC ABCDE BCA BCEDA ACB EADCB CBA CEBDA ABC DAEBC BAC DEBAC ACB EADCB BCA BCADE ACB DCBEA BCA ABEDC CBA CEABD BCA BDECA Mã hóa mẫu Khay 409-935-503 427-843-422 412-587-809 738-257-381 851-722-618 634-383-497 813-820-525 829-837-981 787-562-125 480-363-575 571-828-872 137-258-476 Khay 365-704-623-481-764 649-349-518-715-939 688-259-892-101-990 463-537-544-681-838 823-945-323-926-791 764-886-808-400-976 578-829-320-439-113 150-910-413-729-424 313-161-927-362-898 427-666-677-967-662 229-823-253-478-231 858-321-215-239-617 Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết d Phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn nhận khay mẫu  Khay gồm mẫu mã hóa xếp theo thứ tự từ trái qua phải  Khay gồm mẫu mã hóa xếp theo thứ tự từ trái qua phải Bạn hãy:  Nếm thử mẫu khay ghi nhớ vị chúng( nếm lần)  Nếm thử mẫu khay ghi đơi mẫu có vị tương ứng với mẫu khay Chú ý: Sử dụng nước vị sau lần thử mẫu  Ghi kết vào phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI Người thử:…………………………………………………… Ngày thử: 11/6/2020 Ghi mẫu số mẫu mà bạn chọn Mẫu khay Mẫu khay tương ứng e Phương pháp tính tốn Tiêu chí chọn: người thử không phép sai f Kết Vị mà bạn cảm nhận Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngơ Duy Anh Triết Có 2/12 người chọn Thí nghiệm 2: Mơ tả mùi a Mục đích: Kiểm tra khả mô tả b Nguyên tắc thực – Trật tự mẫu - Nguyên tắc: người thử nhận mẫu với mùi khác Nhiệm vụ họ ngửi ghi lại tên mùi mà họ cảm nhận Ghi lại kết vào phiếu trả lời - Mã hóa bố trí trật tự mẫu giống phép thử thị hiếu n = Nồng độ tự xác định c Phiếu chuẩn bị thí nghiệm PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ MƠ TẢ (Mơ tả mùi) Ngày: 11/6/2020 Kí hiệu mẫu: A: mùi dâu B: mùi rum C: mùi chanh Số lượng người thử: 12 STT 10 11 Trật tự mẫu ABC BCA ACB CBA ABC BAC ACB BCA CBA ABC CAB d Phiếu đánh giá cảm quan Mã hóa mẫu 563-481-764 896-715-939 688-101-990 463-681-838 823-926-791 764-400-976 578-439-113 150-729-424 313-362-898 427-967-662 229-478-231 Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên:………………………………….………………Ngày thử: 11/6/2020 Bạn nhận mẫu có mùi khác Bạn ngửi ghi lại mùi mà bạn cảm nhận vào bảng Ngửi lại nước lọc sau mẫu hay bạn cảm thấy cần Mẫu Mùi e Phương pháp tính tốn Tiêu chí chọn: người thử khơng phép sai f Kết Có 12/12 người trả lời Thí nghiệm 3: So hàng vị chua   Phép thử Mục đích phép thử: kiểm tra ngưỡng cảm giác vị chua Lí chọn phép thử: đánh giá xem hội đồng có nhận mẫu chua nhất, hay chua hay không  Nguyên tắc thực hiện: Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy nếm mẫu đánh giá độ chua mẫu cách so hàng theo qui ước: 1: chua tăng dần đến 4: chua Dụng cụ, nguyên liệu 2.1 Dụng cụ STT Dụng cụ Số lượng Ly chứa mẫu 48 ly Khay đựng Ống đong Cốc chứa mẫu Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết Giấy sticker cuộn Bút chì 12 Ly chứa nước vị 12 2.2 Nguyên liệu  Acid citric  Nước vị: Nước uống đóng chai Aquafina lít Phương pháp chuẩn bị tiến hành thí nghiệm 3.1 Chuẩn bị mẫu  Cốc 1: Cân 1g acid citric pha loãng với 300ml nước  Cốc 2: Cân 1.2g acid citric pha loãng với 300ml nước  Cốc 3: Cân 1.4g acid citric pha loãng với 300ml nước  Cốc 4: Cân 1.6g acid citric pha lỗng với 300ml nước  Quy trình xử lí mẫu:  Mẫu phải đồng nhất: Cân acid citric sau cho vào nước khuấy đến acid tan hết nước, sau rót mẫu vào ly theo thể tích mẫu thử  Rót thể tích mẫu (20ml) cần dung vào ly chứa mẫu 3.2 Chuẩn bị người thử:  Số lượng 12 người hội đồng cảm quan 3.3 Chuẩn bị phiếu  Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Phiếu lờit mẫu gắn mã số gồm chữ số.Hãy thử n ếm Bạn nhận  đượ c lầntrả lượ mẫu đánh giá độ chua bạn mẫu cách cho điểm PHIẾU TRẢ LỜI thang Ghi nhận vào phiếu trả lời Họ tên người thử: Ngày:  Phiếu mã hóa Xếp hạng Mã số mẫu Lưu ý: Hạng PHIẾU = chua ………… CHUẨN BỊhTHÍ NGHIỆM PHÉP THỬ MƠ TẢ  Hạng Khơng đ ượ c s ắ p đ ng ng ………… (So hàng vị chua) Hạng …………  Thanh v ị s ch mi ệ ng sau m ỗ i l ầ n th Hạng =ngày chua11/06/2020 ………… Ngày thực hiện: Cám ơn anh/chị tham gia cảm quan  Khơng trao đổi q trình thử nghiệm  Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết Tên mẫu thử: Mẫu A: Cân 1g acid citric pha loãng với 300ml nước Mẫu B: Cân 1.2g acid citric pha loãng với 300ml nước Mẫu C: Cân 1.4g acid citric pha loãng với 300ml nước Mẫu D: Cân 1.6g acid citric pha loãng với 300ml nước Số lượng người thử: 12 người STT Trật tự mẫu Mã hóa 10 11 12 ABCD BCDA ADBC CBDA DABC DBAC DABC BCAD DCBA ABDC CABD BDAC 161 623 972 764 259 518 967 939 286 892 926 990 321 544 894 838 349 323 757 791 359 808 729 976 389 320 715 113 403 413 681 424 537 927 667 570 545 677 570 662 610 523 489 231 649 215 481 617 Kết Nhận xét 3.4 Tiến hành  Sau chuẩn bị mẫu xong, rót vào ly 20ml mẫu theo nồng độ quy định, xếp ly đựng mẫu mã hóa vào khay theo thứ tự trật tự mẫu Rót nước vị vào ly Xếp ly vị vào khay Phiếu hướng  dẫn phiếu đánh giá cảm quan Sẽ có hai người phục vụ mẫu xếp bàn thử ly nước vị chuẩn bị,   phiếu đánh giá cảm quan hướng dẫn, 1cây bút chì Tiếp có người hướng dẫn cách thử mẫu cho người thử Người phục vụ mẫu đến bàn phát mẫu cho người thử với mẫu  tương ứng, với cách phát từ trái sang phải mẫu mã hóa Sau người thử thử xong bật đèn báo hiệu người phục vụ thu lại mẫu thử xong phiếu đánh giá cảm quan đánh giá xong  Dọn dẹp khu vực thử mẫu  Viết báo cáo Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết Kết kết luận  Tiêu chí: người thử sai nồng độ liền kề STT Trật tự mẫu Mã hóa Kết 10 11 12 ABCD BCDA ADBC CBDA DABC DBAC DABC BCAD DCBA ABDC CABD BDAC 161 623 972 764 259 518 967 939 286 892 926 990 321 544 894 838 349 323 757 791 359 808 729 976 389 320 715 113 403 413 681 424 537 927 667 570 545 677 570 662 610 523 489 231 649 215 481 617 Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Nhận xét Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng mùi rum Phép thử:  Mục đích phép thử: kiểm tra ngưỡng cảm giác mùi  Lí chọn phép thử: xem xét kiểm tra khả cảm nhận mùi hội  đồng Nguyên tắc thực hiện: bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy ngửi mẫu đánh giá cường độ mùi theo quy ước: mùi yếu tăng dần đến 4: mùi mạnh Dụng cụ nguyên liệu: 2.1 Dụng cụ: STT Dụng cụ Số lượng Ly chứa mẫu 48 ly Khay đựng Ống đong Cốc chứa mẫu Giấy sticker cuộn Bút chì 12 Ly chứa nước vị 12 Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết 2.2 Nguyên liệu: - Một chai hương rum - Nước vị: Nước uống đóng chai Aquafina lít Quy trình thực hiện: 3.1 Chuẩn bị mẫu: -Mẫu A: Cho 0.6g hương rum vào ly pha loãng với 300 ml nước -Mẫu B: Cho 0.8g hương rum vào ly pha loãng với 300 ml nước -Mẫu C: Cho 1.2g hương rum vào ly pha loãng với 300 ml nước -Mẫu D: Cho 1.4g hương rum vào ly pha loãng với 300 ml nước 3.2 Chuẩn bị người thử:  Số lượng 12 người hội đồng cảm quan 3.3 Chuẩn bị phiếu  Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy thử nếm mẫu đánh giá mức độ mùi chanh bạn mẫu cách cho điểm thang Ghi nhận vào phiếu trả lời  Phiếu trả lời Chú ý: - Thanh vị miệng sau mẫu thử - Không trao đổi trình thử mẫu PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Mọi thắc mắc xin liên hệ thực nghiệm viên Người thử: Ngày thử: - Không đồng hạng Xếp hạng Mã số mẫu (Không xếp đồng hạng) Hạng 1: mùi rum Hạng 2: Hạng 3: Hạng 4: nhiều mùi rum Cảm ơn Anh/ Chị tham gia cảm quan!  Phiếu mã hóa PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ MƠ TẢ Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết (So hàng mùi rum)  Ngày thực hiện: ngày 11/06/2020  Tên mẫu thử: Mẫu A: Mùi rum lấy 0.6g pha với 300ml nước Mẫu B: Mùi rum lấy 0.8g pha với 300ml nước Mẫu C: Mùi rum lấy 1.2g pha với 300ml nước Mẫu D: Mùi rum lấy 1.4g pha với 300ml nước  Số lượng người thử: 12 người STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu 10 11 12 ABCD BCDA ADBC CBDA DABC DBAC DABC BCAD DCBA ABDC CABD BDAC 166 285 526 548 836 171 596 713 456 102 978 245 626 560 108 755 301 620 156 683 850 641 608 755 331 520 638 402 292 872 344 503 892 344 364 786 774 329 687 617 741 868 179 358 533 682 947 729 Kết Nhận xét 3.4 Thực hành: - Sau chuẩn bị mẫu xong, rót vào ly 20 ml mẫu theo nồng độ quy định, xếp ly đựng mẫu mã hóa vào khay theo thứ tự trật tự mẫu Rót nước vị vào ly Xếp ly vị vào khay Phiếu hướng dẫn phiếu đánh giá cảm quan -Sẽ có hai người phục vụ mẫu xếp bàn thử ly nước vị chuẩn bị, phiếu đánh giá cảm quan hướng dẫn, 1cây bút chì -Tiếp có người hướng dẫn cách thử mẫu cho người thử -Người phục vụ mẫu đến bàn phát mẫu cho người thử với mẫu tương ứng, với cách phát từ trái sang phải mẫu mã hóa Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết -Sau người thử thử xong bật đèn báo hiệu người phục vụ thu lại mẫu thử xong phiếu đánh giá cảm quan đánh giá xong  Dọn dẹp khu vực thử mẫu  Viết báo cáo 4.Kết kết luận  Tiêu chí: người thử sai nồng độ liền kề STT 10 11 12 Trật tự mẫu Mã hóa mẫu Kết ABCD BCDA ADBC CBDA DABC DBAC DABC BCAD DCBA ABDC CABD BDAC 166 285 526 548 836 171 596 713 456 102 978 245 626 560 108 755 301 620 156 683 850 641 608 755 331 520 638 402 292 872 344 503 892 344 364 786 774 329 687 617 741 868 179 358 533 682 947 729 Đúng Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Sai Nhận xét Thí nghiệm 5: Bài tập ước lượng a Mục đích: Kiểm tra kiểm tra khả ghi nhớ b Nguyên tắc thực – Trật tự mẫu Nguyên tắc thực hiện: người nhận tập gồm câu hỏi Nhiệm vụ họ đánh dấu vào bên phải để tỷ lệ vùng đen bị chiếm tồn hình dạng hình ghi tỷ lệ vào bên cạnh c Phiếu chuẩn bị thí nghiệm PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Tên người thực hiện: Ngày: Hướng dẫn: Bạn nhận câu hỏi gồm hình vẽ Bạn đánh dấu vào bên phải để tỷ lệ vùng đen bị chiếm Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết Cảm ơn bạn tham gia! None All ( 20%) All None (75%) None All (50%) All Non e Non e All (83%) (75%) Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết d Phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN VÀ TRẢ LỜI THÍ NGHIỆM Họ tên:…………………………………………………………………………… Ngày thực hiện: 13/6/2020 Bạn nhận tập gồm câu hỏi Nhiệm vụ bạn đánh dấu vào ghi đáp án vào ô vuông bên phải để tỷ lệ vùng đen bị chiếm toàn hình dạng hình Lưu ý: xin vui lịng điền đầy đủ thông tin cá nhân phiếu Xin cảm ơn! Thực hành đánh giá cảm quan GVHD:Ngô Duy Anh Triết e Phương pháp tính tốn Tiêu chí chọn: người thử phải trả lời từ 80% f Kết Có 8/12 người trả lời 5.4 Kết luận Khơng có ứng viên hồn thành hết câu theo u cầu Vì vậy, cơng ty khơng tìm thành viên cho hội đồng đánh giá cảm quan họ