Đang tải... (xem toàn văn)
BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM THỦY SẢN GVHD: ĐINH HỮU ĐÔNG Nhóm thực hiện: Nhóm 1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÁNG 9 NĂM 2019 Thành viên nhóm 1 ⨳ Nhận xét của giáo viên: ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ BÀI 1: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN 1.Kiểm tra đánh giá chất lượng cảm quan cá nguyên liệu: ＊Nguyên liệu : - Cá nục thuôn - Tên khoa học là Decapterus lajang (Tên tiếng Anh là Layang scad), phân bố ở Vịnh Bắc Bộ, vùng biển miền Trung và Đông, Tây Nam Bộ. Cá nục thuôn cũng là nguồn nguyên liệu khai thác quan trọng của ngư dân với mùa vụ khai thác là quanh năm. Sản lượng khai thác cao, kích cỡ cá để khai thác là từ 100-230 mm. Hình thức khai thác chủ yếu là lưới vây, lưới kéo, vó, mành. Sau khi khai thác, cá nục được chế biến thành các dạng sản phẩm đông lạnh tươi, phi lê, chả cá, cá khô, đóng hộp, các sản phẩm phối chế khác, làm mắm
... d) Xác định trạng thái thịt tôm: - Thịt tôm dai không bị bở BÀI 2: ĐÁNH GIÁ CẨM QUAN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐƠNG LẠNH Đánh giá cảm quan cá đơng lạnh: ＊Ngun liệu: - Cá trích lầm đơng lạnh (IQF) - Ở... BÀI 1: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN 1.Kiểm tra đánh giá chất lượng cảm quan cá nguyên liệu: ＊Nguyên liệu : - Cá nục thuôn - Tên khoa... sạch, khô, dùng đũa thủy tinh sạch, khô chấm nước mắm đưa vào đầu lưỡi để cảm nhận ＊Tiến hành đánh giá chất lượng cảm quan : Chỉ tiêu Mùi Hệ số quan Điểm trọng 1,5 Vị 1,0 18 Yêu cầu Có mùi thơm