BÁO cáo THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ cảm QUAN THỰC PHẨM

Mỗi người nhận được ết các vị cơ bản ngọt, chua, mặn, đắng để xem có đủ ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ực hiện ồng đánh giá cảm quan hay không.. Mỗi người nhận được K t qu

H C VI N NÔNG NGHI P VI T NAM ỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

Gi ng viên h ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ng d n : Th.S Phan Th Ph ẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ị Phương Thảo ương Thảo ng Th o ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

Th i gian : Ca 2, chi u th 6 ời gian : Ca 2, chiều thứ 6 ều thứ 6 ứ 6 , tu n 10 11 12 ần 10 11 12

BÀI 1: L P H I Đ NG ĐÁNH GIÁ C M QUAN ẬP HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ỒNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ẢM QUAN THỰC PHẨM

Tr ư c khi đ ược lựa chọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành ựa chọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành c l a ch n tham gia h i đ ng đánh giá c m quan, các thành ọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành ội đồng đánh giá cảm quan, các thành ồng đánh giá cảm quan, các thành ảm quan, các thành viên đ ược lựa chọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành c ki m tra và hu n luy n kh năng c m giác c a mình thông qua 4 ểm tra và huấn luyện khả năng cảm giác của mình thông qua 4 ấn luyện khả năng cảm giác của mình thông qua 4 ện khả năng cảm giác của mình thông qua 4 ảm quan, các thành ảm quan, các thành ủa mình thông qua 4 bài th c hành sau: ựa chọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành

Phòng thí nghi m phân tích c m quan ệm phân tích cảm quan ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

Nh n bi t các v c b n ận biết các vị cơ bản ết các vị cơ bản ị Phương Thảo ơng Thảo ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

M c đích ục đích : Nh n bi t các v c b n (ng t, chua, m n, đ ng) đ xem có đ ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ặn, đắng) để xem có đủ ắng) để xem có đủ ể xem có đủ ủ

đi u ki n, tiêu chu n tham gia vào h i đ ng đánh giá c m quan hay không.ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ội đồng đánh giá cảm quan hay không ồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Mô t thí nghi m ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ệm phân tích cảm quan : Phép th g m 8 ngử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ồng đánh giá cảm quan hay không ười tham gia Mỗi người nhận được i tham gia M i ngỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i nh n đận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c

5 c c nư c v i các v khác nhau M i ngị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ i n m th và cho bi t các hử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng

v đã n m đị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c thu c lo i nào?(Chú ý s d ng nội đồng đánh giá cảm quan hay không ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ư c thanh v sau m i l n ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ỗi người nhận được ần

th ) ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

Yêu c u: ần 10 11 12 Không được c sai v nào c ở vị nào cả ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

K t qu : ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

vị Phương Thảo

Tr n Th Thúy Quỳnhần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ Không vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ M nặn, đắng) để xem có đủ Chua Đ ngắng) để xem có đủ Ng tọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

L i Th Thại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng Không vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ M nặn, đắng) để xem có đủ chua Đ ngắng) để xem có đủ Ng tọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng Không vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ M nặn, đắng) để xem có đủ chua Đ ngắng) để xem có đủ Ng tọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ Nguy n Th H ngễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ằng Không vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ M nặn, đắng) để xem có đủ chua Đ ngắng) để xem có đủ Không

vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Thành

viên

Ph m Thùy Dungại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần Không vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ M nặn, đắng) để xem có đủ chua Đ ngắng) để xem có đủ Ng tọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ Nguy n Th Nguy tễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ Không vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ M nặn, đắng) để xem có đủ chua Đ ngắng) để xem có đủ Ng tọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ Nguy n Văn Đi nễn Thị Hường Không vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ M nặn, đắng) để xem có đủ Chua Ng tọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ Đ ngắng) để xem có đủ Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng Đ ngắng) để xem có đủ M nặn, đắng) để xem có đủ chua Không

vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Ng tọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Nh n xét và gi i thích: ận biết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

- K t qu th là chính xác 5/8 Không th a mãn yêu c u đ t ra ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ỏa mãn yêu cầu đặt ra ần ặn, đắng) để xem có đủ

- Có được c k t qu chính xác là do ngết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được i th có v giác t t, nh y, đã bi t ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

trư c 4 v c b n là gì và có mùi v nh th nào đ ng th i th c hi n ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ồng đánh giá cảm quan hay không ời tham gia Mỗi người nhận được ực hiện đúng yêu c u thí nghi m (có s d ng nần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ư c thanh v sau m i l n th ) ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ỗi người nhận được ần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được Còn k t qu sai khác là do ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ v giác c a ngị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ười tham gia Mỗi người nhận được i th ch a th t nh y và ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ư ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần

Phòng thí nghi m phân tích c m quan ệm phân tích cảm quan ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

X p dãy c ết các vị cơ bản ười gian : Ca 2, chiều thứ 6 ng đ v ộ vị ị Phương Thảo

M c đích: ục đích S p x p th t c a các m u nắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ực hiện ủ ẫu nước đường và nước muối theo ư c đười tham gia Mỗi người nhận được ng và nư c mu i theo

cười tham gia Mỗi người nhận được ng đ v tăng d n, qua đó ki m tra xem ngội đồng đánh giá cảm quan hay không ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ần ể xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được i th có đ đi u ki n, tiêuử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ủ chu n th c hi n bẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ực hiện ư c ti p theo đ tham gia h i đ ng đánh giá c m quan ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ể xem có đủ ội đồng đánh giá cảm quan hay không ồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ hay không

Mô t thí nghi m: ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ệm phân tích cảm quan Phép th có 8 ngử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i tham gia M i ngỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i nh n đận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c 10

c c nư c đười tham gia Mỗi người nhận được ng và 10 c c nư c mu i khác nhau v n ng đ M i ngồng đánh giá cảm quan hay không ội đồng đánh giá cảm quan hay không ỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i

n m th và cho bi t th t n ng đ c a các m u nết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ực hiện ồng đánh giá cảm quan hay không ội đồng đánh giá cảm quan hay không ủ ẫu nước đường và nước muối theo ư c đười tham gia Mỗi người nhận được ng và nư c

mu i theo th t tăng d n (chú ý s d ng nứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ực hiện ần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ư c thanh v sau m i l n th ).ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ỗi người nhận được ần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

K t qu : ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo K t qu chính xác (chu n) (th t n ng đ n ết quả chính xác (chuẩn) (thứ tự nồng độ nước đường và nước ảm quan, các thành ẩn) (thứ tự nồng độ nước đường và nước ứ tự nồng độ nước đường và nước ựa chọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành ồng đánh giá cảm quan, các thành ội đồng đánh giá cảm quan, các thành ư c đ ường và nước ng và n ư c

T ng h p s k t qu chính xác c a ng ổng hợp số kết quả chính xác của người thử: ợp số kết quả chính xác của người thử: ố kết quả chính xác của người thử: ết quả chính xác của người thử: ả chính xác của người thử: ủa người thử: ười thử: i th : ử:

STT H và tênọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ Cười tham gia Mỗi người nhận được ng đ vội đồng đánh giá cảm quan hay không ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

D/d mu i D/d đười tham gia Mỗi người nhận được ng

2 L i Th Thại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 4/10 5/10

3 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng 3/10 2/10

7 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 10/10 5/10

Nh n xét và gi i thích: ận biết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

 Nh n xét: ận xét: Vi c s p x p cắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng đ dung d ch đội đồng đánh giá cảm quan hay không ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng và dung d ch mu i ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

b nh m l n r t nhi u và có s khác nhau gi a các thành viên do ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ần ẫu nước đường và nước muối theo ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ực hiện ữa các thành viên do

ngưỡng cảm giác của mỗi thành viên khác nhau.ng c m giác c a m i thành viên khác nhau.ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ỗi người nhận được

 Gi i thích ả chính xác của người thử: :

- K t qu nh v y là do v giác c a ngết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ười tham gia Mỗi người nhận được i th ch a th t nh y và chính ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ư ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần

xác

- H n n a, các c c nơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ữa các thành viên do ư c đười tham gia Mỗi người nhận được ng, nư c mu i này đ u được c pha v i s ực hiện

chênh l ch n ng đ r t nh nên r t khó nh n bi t, phân bi t và s p ồng đánh giá cảm quan hay không ội đồng đánh giá cảm quan hay không ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ẹ nên rất khó nhận biết, phân biệt và sắp ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ắng) để xem có đủ

x p chính xác.ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Phòng thí nghi m phân tích c m quan ệm phân tích cảm quan ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

Ki m tra th giác ểm tra thị giác ị Phương Thảo

cười tham gia Mỗi người nhận được ng đ màu ội đồng đánh giá cảm quan hay không Đ ng th i ki m tra xem ngồng đánh giá cảm quan hay không ời tham gia Mỗi người nhận được ể xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được i th có đ đi u ki n, tiêu ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ủ chu n tham gia vào h i đ ng đánh giá c m quan hay không.ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ội đồng đánh giá cảm quan hay không ồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Mô tảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo: Các m u đẫu nước đường và nước muối theo ược c ch a trong ng nghi m th y tinh trong g m 2 dãy ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ủ ồng đánh giá cảm quan hay không.màu xanh và tím v i đ màu khác nhau, và x p ng u nhiên trên giá, m i ội đồng đánh giá cảm quan hay không ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ỗi người nhận được dãy có 10 m u Yêu c u các thành viên h i đ ng quan sát và s p x p 2 dãy ẫu nước đường và nước muối theo ần ội đồng đánh giá cảm quan hay không ồng đánh giá cảm quan hay không ắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ màu theo cười tham gia Mỗi người nhận được ng đ màu tăng d n.ội đồng đánh giá cảm quan hay không ần

Cách ti n hành ết các vị cơ bản : Sau khi các thành viên đã l n lần ược t nh n đ 2 dãy màu ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ

m u là xanh và tím sẽ ti n hành phân lo i theo 3 nhóm: nhóm màu đ m ẫu nước đường và nước muối theo ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

nh t, nhóm màu trung bình và nhóm màu nh t nh t Sau đó đem so sánh ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do các ng c a t ng nhóm m t Khi quan sát đ 1 t gi y tr ng phía sau làm ủ ừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm ội đồng đánh giá cảm quan hay không ể xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ắng) để xem có đủ

n n sẽ có th nh n bi t rõ ràng h n và chính xác h n Quan sát th t kĩ và ể xem có đủ ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

s p x p theo cắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng đ màu tăng d n Ti n hành nh v y trên 2 m u màu ội đồng đánh giá cảm quan hay không ần ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo xanh và tím

K t qu : ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo b ng k t qu s p x p chính xác c a 2 dãy màu xanh và tím theo ảm quan, các thành ết quả chính xác (chuẩn) (thứ tự nồng độ nước đường và nước ảm quan, các thành ắp xếp chính xác của 2 dãy màu xanh và tím theo ết quả chính xác (chuẩn) (thứ tự nồng độ nước đường và nước ủa mình thông qua 4

c ường và nước ng đ màu tăng d n: ội đồng đánh giá cảm quan, các thành ần).

Tím 688 957 326 772 682 696 549 672 853 261

B ng t ng h p s câu tr l i đúng c a các thành viên trong nhóm ả chính xác của người thử: ổng hợp số kết quả chính xác của người thử: ợp số kết quả chính xác của người thử: ố kết quả chính xác của người thử: ả chính xác của người thử: ời thử: ủa người thử: :

STT H và tênọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ K t quết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

2 L i Th Thại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 6/10 5/10

3 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng 4/10 6/10

4 Nguy n Th H ngễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ằng 3/10 5/10

6 Nguy n Th Nguy tễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 5/10 7/10

7 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 6/10 3/10

Nh n xét: ận biết các vị cơ bản Các thành viên trong h i đ ng đánh giá v n còn sai v i c hai ội đồng đánh giá cảm quan hay không ồng đánh giá cảm quan hay không ẫu nước đường và nước muối theo ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

m u dung d ch ẫu nước đường và nước muối theo ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Gi i thích k t qu thí nghi m: ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ệm phân tích cảm quan K t qu c a các thành viên trong h i ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ội đồng đánh giá cảm quan hay không

đ ng đánh giá v n còn sai là do:ồng đánh giá cảm quan hay không ẫu nước đường và nước muối theo

- Giác quan không được c nhanh nh y, c quan không t t.ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

- Do nh hản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ưở vị nào cả.ng c a y u t tâm lý, ch a th c s t p trung, còn b phân ủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư ực hiện ực hiện ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ tâm trong quá trình c m quan.ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

- Không th c hi n theo các bực hiện ư c ti n hành đã hết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư ng d n.ẫu nước đường và nước muối theo

- Do y u t bên ngoài: Đi u ki n phòng c m quan ch a đúng theo yêu ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư

c u, kho ng cách gi a các thành viên còn ch t, cá nhân còn ch a th c ần ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ữa các thành viên do ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư ực hiện

s đ c l p trong quá trình đánh giá, đi u ki n ánh sáng ch a đ m b o ực hiện ội đồng đánh giá cảm quan hay không ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ (c phòng dùng chung m t h th ng đèn đi n), phòng c m quan không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ội đồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ kín có ánh sáng bên ngoài c a s nh hử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ưở vị nào cả.ng t i màu s c c a m u.ắng) để xem có đủ ủ ẫu nước đường và nước muối theo

Phòng thí nghi m phân tích c m quan ệm phân tích cảm quan ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

M c đích: ục đích Ki m tra đ t t, đ nh y c a kh u giác đ ng th i ki m tra xemể xem có đủ ội đồng đánh giá cảm quan hay không ội đồng đánh giá cảm quan hay không ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ủ ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ồng đánh giá cảm quan hay không ời tham gia Mỗi người nhận được ể xem có đủ

người tham gia Mỗi người nhận được i th có đ đi u ki n, tiêu chu n tham gia vào h i đ ng đánh giá c mử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ội đồng đánh giá cảm quan hay không ồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ quan hay không

Mô t thí nghi m: ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ệm phân tích cảm quan M i thành viên nh n đỗi người nhận được ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c 9 ng nghi m v i các mùi khác nhau Mùi trong các ng có th là mùi đ n ho c mùi kép M i ngể xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ặn, đắng) để xem có đủ ỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i

s d ng mũi (kh u giác) đ ng i, phân bi t và cho bi t các mùi đó là mùi ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ể xem có đủ ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ gì

K t qu : ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo k t qu chính xác mã m u và tên mùi t ết quả chính xác (chuẩn) (thứ tự nồng độ nước đường và nước ảm quan, các thành ẫu và tên mùi tương ứng: ương ứng: ng ng: ứ tự nồng độ nước đường và nước

Tên mùi Ngh T iỏa mãn yêu cầu đặt ra t G ngừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm

Tên mùi T i+nghỏa mãn yêu cầu đặt ra t+g ngừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm Ngh +g nừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm

g

T i+g ngỏa mãn yêu cầu đặt ra ừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm t+t iỏa mãn yêu cầu đặt ra

B ng t ng h p s câu tr l i đúng c a các thành viên trong nhóm: ả chính xác của người thử: ổng hợp số kết quả chính xác của người thử: ợp số kết quả chính xác của người thử: ố kết quả chính xác của người thử: ả chính xác của người thử: ời thử: ủa người thử:

STT H và tênọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ K t quết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

1 Tr n Th Thúy Quỳnhần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 6/10

2 L i Th Thại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 5/10

3 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng 3/10

4 Nguy n Th H ngễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ằng 4/10

6 Nguy n Th Nguy tễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 9/10

7 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 10/10

Nh n xét và gi i thích ận biết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo :

 Nh n xét: ận biết các vị cơ bản Các thành viên trong h i đ ng nh n bi t mùi còn sai đ c bi tội đồng đánh giá cảm quan hay không ồng đánh giá cảm quan hay không ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ặn, đắng) để xem có đủ

là các m u mùi kép.ẫu nước đường và nước muối theo

 Gi i thích: ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

- Các ng/l đ y nút không ch t (có l đ y b ng gi y có l đ y b ng ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ặn, đắng) để xem có đủ ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ằng ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ằngbông), mùi b bay đi m t ph n nào d n đ n nhi u khi không bi t đị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ần ẫu nước đường và nước muối theo ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c

đó là mùi gì Còn 1 lý do n a đó là mùi t i, g ng, ngh thữa các thành viên do ỏa mãn yêu cầu đặt ra ừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm ười tham gia Mỗi người nhận được ng r t rõ, r tất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do

m nh, r t d nh n bi t, nó l n át c các mùi khác khi đại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ễn Thị Hường ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c tr n l n ội đồng đánh giá cảm quan hay không ẫu nước đường và nước muối theo nên vi c nh n bi t đúng các mùi k t h p 2 hay 3 mùi là r t khó khăn.ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ợc ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do

- Ngoài ra, vi c sai sót k t qu còn do phòng phân tích c m quan ch a ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư

đ t yêu c u: không có h th ng thông gió, kh mùi ch có m t cái qu t ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ỉ có một cái quạt ội đồng đánh giá cảm quan hay không ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần

tr n duy nh t gi a phòng làm nh hần ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ở vị nào cả ữa các thành viên do ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ưở vị nào cả.ng đ n kh năng nh n bi t ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ mùi

Phòng thí nghi m phân tích c m quan ệm phân tích cảm quan ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

M c đích ục đích : So sánh đ đ m c a 2 m u bia có kí hi u 384 và 528, s d ng ội đồng đánh giá cảm quan hay không ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ẫu nước đường và nước muối theo ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần phép th so sánh c p đôi.ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ặn, đắng) để xem có đủ

Mô tảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo: Có 8 thành viên tham gia phép th M i thành viên đử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ỗi người nhận được ược c nh n đận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c

2 m u bia có ký hi u 384 và 528 L n lẫu nước đường và nước muối theo ần ược ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ t n m t trái qua ph i và cho ừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

bi t m u nào đ m h n (s d ng thanh v sau m i l n th ).ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ỗi người nhận được ần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

K t qu : ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

STT Người tham gia Mỗi người nhận được i thử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được M uẫu nước đường và nước muối theo Câu tr l i nh n ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

được c

1 Tr n Th Thúy Quỳnhần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 528;384 384

2 L i Th Thại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 528;384 528

3 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng 528;384 528

4 Nguy n Th H ngễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ằng 528;384 384

5 Ph m Thùy Dungại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần 528;384 384

6 Nguy n Th Nguy tễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 528;384 384

7 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 528;384 528

X lý k t qu : ử: ết quả chính xác của người thử: ả chính xác của người thử: Câu tr l i c a ngản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ủ ười tham gia Mỗi người nhận được i th đử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ược c ghi l i trong b ng dại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư i đây.Tính t ng s l n m i s n ph m đổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ần ỗi người nhận được ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ược ực hiện c l a ch n.Tính t ng s l n các ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ần

c p m u đặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ược c đ a ra (b ng s lư ằng ược ng người tham gia Mỗi người nhận được i th nhân v i s lử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ược ng l p) ặn, đắng) để xem có đủ

K t qu c a phép th đết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ược ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được c x lý theo chu n th ng kê ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không χ2 (khi bình

phươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng) hai phía đ tính toán.ể xem có đủ

B ng t ng k t s câu tr l i trong phép th so sánh ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ổng kết số câu trả lời trong phép thử so sánh ết các vị cơ bản ố ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ời gian : Ca 2, chiều thứ 6 ử: :

M uẫu nước đường và nước muối theo S l n m u đần ẫu nước đường và nước muối theo ược c đánh giá là

Nh t h nại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ Đ m h nận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

D a vào chu n ực hiện ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không χ2 (ph l c 3).N u giá tr ụng nước thanh vị sau mỗi lần ụng nước thanh vị sau mỗi lần ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ χ2 tính được c l n h n ho c ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ặn, đắng) để xem có đủ

b ng giá tr ằng ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ χ2

tc (Khi bình phươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng tiêu chu n) m t m c ý nghĩa nào đó ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ở vị nào cả ội đồng đánh giá cảm quan hay không ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó thì 2 m u đẫu nước đường và nước muối theo ược c coi là khác nhau m c ý nghĩa đó (ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo χ2 ≥ χ2

tc = 10,83 m c ý nghĩa ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 0,1%

Ta th y: ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do χ2< χ2

tc

 Không có s khác nhau v đ đ m c a hai m u bia.ực hiện ội đồng đánh giá cảm quan hay không ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ẫu nước đường và nước muối theo

K t lu n ết quả chính xác của người thử: ận xét: : Nh v y, k t qu tính toán đã ch ra r ng 2 m u bia này không ư ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ỉ có một cái quạt ằng ẫu nước đường và nước muối theo

có s khác nhau v đ đ m m c ý nghĩa = 5%ực hiện ội đồng đánh giá cảm quan hay không ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó , = 1%α nào đó và α nào đó = 0,1%

Phòng thí ngi m phân tích c m quan ệm phân tích cảm quan ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

M c đích ục đích : đánh giá s khác nhau gi a 2 m u nực hiện ữa các thành viên do ẫu nước đường và nước muối theo ư c gi i khát.ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Mô t thí nghi m ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ệm phân tích cảm quan : Phép th có 8 ngử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i tham gia M i ngỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i nh n đận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c 3

m u nẫu nước đường và nước muối theo ư c gi i khát, 2 trong s chúng hoàn toàn gi ng nhau M i ngản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i quan sát màu nư c, ng i và n m 3 m u t trái qua ph i theo th t x p ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ực hiện ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

s n và cho bi t m u nào khác v i 2 m u còn l i Chú ý s d ng thanh v * ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ẫu nước đường và nước muối theo ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ sau m i l n th ỗi người nhận được ần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

Trong thí nghi m đã s d ng “B ng s lử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược ng câu tr l i đúng c a phép ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ủ

th tam giác” đ x lý k t qu ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ể xem có đủ ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

K t qu ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo:

B ng t ng k t s câu tr l i trong phép th tam giác: ảm quan, các thành ổng kết số câu trả lời trong phép thử tam giác: ết quả chính xác (chuẩn) (thứ tự nồng độ nước đường và nước ối tăng dần) ảm quan, các thành ờng và nước ử tam giác:

STT Người tham gia Mỗi người nhận được i thử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

Mã s

m u ẫu nước đường và nước muối theo

nh n ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

được c

Câu tr ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

l i (m u ời tham gia Mỗi người nhận được ẫu nước đường và nước muối theo không l pặn, đắng) để xem có đủ

l i)ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần

Nh n ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ xét

1 Tr n Th Thúy Quỳnhần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 263, 237,

2 L i Th Thại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 263, 357,329 357 đúng

3 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng 357, 237,263 263 đúng

4 Nguy n Th H ngễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ằng 329, 263,237 263 sai

5 Ph m Thùy Dungại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần 263, 237,357 357 sai

6 Nguy n Th Nguy tễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 329, 237,263 237 đúng

7 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 263, 329,237 237 đúng

Có 5 người tham gia Mỗi người nhận được i tr l i đúng, 3 ngản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i tr l i sai.ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được

X lý k t qu ử: ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo: Tra b ng ph l c 4 ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ụng nước thanh vị sau mỗi lần ụng nước thanh vị sau mỗi lần (B ng s l ảm quan, các thành ối tăng dần) ược lựa chọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành ng câu tr l i chính xác ảm quan, các thành ờng và nước

c a phép th tam giác) ủa mình thông qua 4 ử tam giác:

+ m c ý nghĩa Ở mức ý nghĩa ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 5% = 0,05 thì s lược ng câu tr l i đúng t i thi u ph i ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ể xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

là 6 (6/8) => Có s khác nhau gi a 2 m u nực hiện ữa các thành viên do ẫu nước đường và nước muối theo ư c gi i khát.ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

+ m c ý nghĩa Ở mức ý nghĩa ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 1% = 0,01 thì s lược ng câu tr l i đúng t i thi u ph i ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ể xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

là 7 (7/8) => Có s khác nhau gi a 2 m u nực hiện ữa các thành viên do ẫu nước đường và nước muối theo ư c gi i khát.ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

+ m c ý nghĩa Ở mức ý nghĩa ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 0.1% = 0,001 thì s lược ng câu tr l i đúng t i thi u ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ể xem có đủ

ph i là 8 (8/8) => Không có s khác nhau gi a 2 m u nản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ữa các thành viên do ẫu nước đường và nước muối theo ư c gi i khát.ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

 Nh n xét ận biết các vị cơ bản : K t qu có s khác bi t gi a 2 m u nết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ữa các thành viên do ẫu nước đường và nước muối theo ư c gi i khát m i là ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ đúng

- V i 3 m u làẫu nước đường và nước muối theo 237, 263, 357:

Khi quan sát màu s c thì th y 2 m u 237 và 357 có màu gi ng nhau, màu ắng) để xem có đủ ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ẫu nước đường và nước muối theo

h i nh t, còn m u 263 thì màu đ m h n Khi ng i thì th y mùi c a m u ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ẫu nước đường và nước muối theo ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ủ ẫu nước đường và nước muối theo

237 và 357 là gi ng nhau còn m u 263 thì khác Cu i cùng khi th ta th y ẫu nước đường và nước muối theo ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do

m u 263 có v ng t h n, nhi u ga h n 2 m u còn l i.ẫu nước đường và nước muối theo ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần

- V i 3 m u là ẫu nước đường và nước muối theo 237, 263, 329:

Khi quan sát màu s c thì th y 2 m u 263 và 329 có màu gi ng nhau, màu ắng) để xem có đủ ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ẫu nước đường và nước muối theo

đ m h n, còn m u 237 thì màu h i nh t Khi ng i thì th y mùi c a m u ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ủ ẫu nước đường và nước muối theo 263và 329 là gi ng nhau còn m u 237 thì khác Cu i cùng khi th ta th y ẫu nước đường và nước muối theo ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do

m u 237 có v nh t h n, ít ga h n 2 m u còn l i.ẫu nước đường và nước muối theo ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần

- V i 3 m u là 263, ẫu nước đường và nước muối theo 329, 357 : m u 357 gi ng 237 nên tẫu nước đường và nước muối theo ược ng t trực hiện ười tham gia Mỗi người nhận được ng

h p 2.ợc

Phòng thí nghi m phân tích c m quan ệm phân tích cảm quan ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

M c đích ục đích : So sánh đ ng t c a 4 m u nội đồng đánh giá cảm quan hay không ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ẫu nước đường và nước muối theo ư c ng t 630(A), 425(B), 668(C), ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

409(D) s d ng phép th so hàng.ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

Cách ti n hành: ết các vị cơ bản Người tham gia Mỗi người nhận được i th nh n đử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c 4 m u nẫu nước đường và nước muối theo ư c ng t trong 4 c c Ti n ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ hành th t trái qua ph i theo th t đử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ực hiện ược c gi i thi u và s p x p m u ắng) để xem có đủ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo

nư c ng t nh t x p th 1 và m u ít ng t nh t x p th 4.ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ẫu nước đường và nước muối theo ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ất nhiều và có sự khác nhau giữa các thành viên do ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo

X lý k t qu : ử: ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo K t qu tết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng ng c a 8 ngứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ủ ười tham gia Mỗi người nhận được i th l n lử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ần ược t cho 4 m u ẫu nước đường và nước muối theo

nư c ng t trên đọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c th hi n b ng dể xem có đủ ở vị nào cả ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ư i:

B ng t ng h p s đi m cho b i m i ng ảm quan, các thành ổng kết số câu trả lời trong phép thử tam giác: ợc lựa chọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành ối tăng dần) ểm tra và huấn luyện khả năng cảm giác của mình thông qua 4 ởi mỗi người thử trong phép thử so hàng: ỗi người thử trong phép thử so hàng: ường và nước i th trong phép th so hàng: ử tam giác: ử tam giác:

Người tham gia Mỗi người nhận được i thử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được H tênọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ M uẫu nước đường và nước muối theo

2 L i Th Thại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 1 2 3 4

3 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng 1 2 3 4

5 Ph m Thùy Dungại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần 1 2 3 4

7 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 1 2 3 4

Chu n ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không χ2 được c tính theo công th c sau:ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo

Trong đó: n là người tham gia Mỗi người nhận được i thử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

p là s s n ph mản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không

Tp là t ng c t s n ph m th pổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ội đồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo

Giá tr này l n h n giá tr tiêu chu n ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không χ2

tc = 7,81 m c ý nghĩa ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 5%, b c ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

t do b ng 3 (tra b ng ph l c 3) ực hiện ằng ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ụng nước thanh vị sau mỗi lần ụng nước thanh vị sau mỗi lần

Nh v y 4 m u nư ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ư c ng t khác nhau v đ ng t m c ý nghĩa 5%.ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ội đồng đánh giá cảm quan hay không ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo

Ta có t ng các c t:ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ội đồng đánh giá cảm quan hay không

Tra b ng Newell- Mac Farlane (b ng ph l c s 9) v trí 4 m u và 8 ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ụng nước thanh vị sau mỗi lần ụng nước thanh vị sau mỗi lần ở vị nào cả ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo

người tham gia Mỗi người nhận được i th , ta đử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ược c giá tr 14 m c ý nghĩa 5 %ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo

N u ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ | Ti - Tj | ≥14 thì s n ph m i và j khác nhau có ý nghĩa V i cách tính ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không.này cho k t qu :ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

S n ph m A khác s n ph m C, D ; nh ng gi ng s n ph m Bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ư ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không

S n ph m B khác s n ph m D, nh ng gi ng s n ph m C.ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ư ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không

S n ph m C gi ng s n ph m D.ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không

T ng c tổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ội đồng đánh giá cảm quan hay không 9a 16ab 23ab 32b

K t lu n ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Đ ng t c a m u A: gi ng m u B; khác m u C,m u Dội đồng đánh giá cảm quan hay không ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ẫu nước đường và nước muối theo ẫu nước đường và nước muối theo ẫu nước đường và nước muối theo ẫu nước đường và nước muối theo

Đ ng t c a m u B: gi ng m u C khác m u Dội đồng đánh giá cảm quan hay không ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ẫu nước đường và nước muối theo ẫu nước đường và nước muối theo ẫu nước đường và nước muối theo

Phòng thí nghi m phân tích c m quan ệm phân tích cảm quan ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

M c đích: ục đích Xác đ nh đ ng t c a 3 m u bánh bông lan có kí hi u l n lị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ội đồng đánh giá cảm quan hay không ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ủ ẫu nước đường và nước muối theo ần ược t là

138, 176, 182 s d ng phép th cho đi m.ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ể xem có đủ

Mô t : ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo H i đ ng đánh giá c m quan g m 8 ngội đồng đánh giá cảm quan hay không ồng đánh giá cảm quan hay không ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ồng đánh giá cảm quan hay không ười tham gia Mỗi người nhận được i, m i ngỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i nh n đận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ược c 3

m u bánh bông lan M i ngẫu nước đường và nước muối theo ỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ i n m th và cho đi m cử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ể xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng đ theo thang ội đồng đánh giá cảm quan hay không

đi m 6 (0- 5) Chú ý s d ng nể xem có đủ ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ụng nước thanh vị sau mỗi lần ư c thanh v sau m i l n th ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ỗi người nhận được ần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

B ng t ng h p đi m c a ng ảm quan, các thành ổng kết số câu trả lời trong phép thử tam giác: ợc lựa chọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành ểm tra và huấn luyện khả năng cảm giác của mình thông qua 4 ủa mình thông qua 4 ường và nước i th trong phép th cho đi m: ử tam giác: ử tam giác: ểm tra và huấn luyện khả năng cảm giác của mình thông qua 4

Người tham gia Mỗi người nhận được i thử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được H và tênọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ M uẫu nước đường và nước muối theo T ngổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu

1 Tr n Th Thúy ần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

Quỳnh

2 L i Th Thại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 3 3 4 10

3 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng 3 2 4 9

6 Nguy n Th Nguy tễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 3 4 2 9

7 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 4 5 2 11

X lí k t qu : ử: ết quả chính xác của người thử: ả chính xác của người thử:

 H s hi u ch nh: ện khả năng cảm giác của mình thông qua 4 ối tăng dần) ện khả năng cảm giác của mình thông qua 4 ỉnh:

 T ng bình ph ổng kết số câu trả lời trong phép thử tam giác: ương ứng: ng(TBP)

 T ng bình phổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng c a m u = (T ng bình phủ ẫu nước đường và nước muối theo ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng t ng đi m c a m i ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ể xem có đủ ủ ỗi người nhận được

m u/ t ng s câu tr l i cho t ng m u) – HC ẫu nước đường và nước muối theo ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm ẫu nước đường và nước muối theo

 T ng bình phổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng người tham gia Mỗi người nhận được i th = (T ng bình phử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng t ng đi m cho b i ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ể xem có đủ ở vị nào cả

m i ngỗi người nhận được ười tham gia Mỗi người nhận được i th / s câu tr l i c a t ng ngử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được ủ ừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm ười tham gia Mỗi người nhận được i th ) – HCử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

 S b c t do: ối tăng dần) ậc tự do: ựa chọn tham gia hội đồng đánh giá cảm quan, các thành B c t do b ng t ng đ i lận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ằng ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ược ng đó tr đi 1ừng nhóm một Khi quan sát để 1 tờ giấy trắng phía sau làm

B c t do c a m u (Btdận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ủ ẫu nước đường và nước muối theo m) = S lược ng m u – 1 = 3 – 1 = 2 ẫu nước đường và nước muối theo

B c t do ngận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ười tham gia Mỗi người nhận được i th (Btdử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được tv ) = S lược ng người tham gia Mỗi người nhận được i th – 1 = 8 – 1 = 7ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

B c t do t ng (Btdận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu tp ) = T ng s câu tr l i – 1 = ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ời tham gia Mỗi người nhận được 3∗ ¿8 – 1 = 23

B c t do sai s (Btdận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ss )= B c t do t ng – (B c t do ngận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ười tham gia Mỗi người nhận được i th + B c t ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện

do c a m u) = 23 – (7 + 2) = 14ủ ẫu nước đường và nước muối theo

Bình phươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng trung bình (BPTB) đ i v i m t bi n nào đó là thội đồng đánh giá cảm quan hay không ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng s c a ủ

t ng bình phổ ảnh hưởng tới màu sắc của mẫu ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng chia cho s b c t do tận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ực hiện ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng ngứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo

Tươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng quan phươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng sai m u (Fẫu nước đường và nước muối theo m) là bình phươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng trung bình c a các m u ủ ẫu nước đường và nước muối theo chia cho bình phươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng trung bình c a sai s :ủ

Tươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng quan phươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng sai c a ngủ ười tham gia Mỗi người nhận được i th (Fử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được tv) là bình phươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng trung bình c a ủ

người tham gia Mỗi người nhận được i th chia cho bình phử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng trung bình c a sai s :ủ

Các tính toán trên đ ược tập hợp lại ở bảng phân tích phương sai sau: ận biết các vị cơ bản c t p h p l i b ng phân tích ph ợc tập hợp lại ở bảng phân tích phương sai sau: ại ở bảng phân tích phương sai sau: ở bảng phân tích phương sai sau: ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo ương Thảo ng sai sau:

Ngu n g c phồng đánh giá cảm quan hay không ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng

sai

Người tham gia Mỗi người nhận được i thử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được 7 5.833 0.833 0.49

Tra b ng ph l c 6a v i m c ý nghĩa ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ụng nước thanh vị sau mỗi lần ụng nước thanh vị sau mỗi lần ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 5% v i

n1 = Btdm = 2

n2 = Btdss = 14

Ta được c Ftc = 3,88 v y Fận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ m ¿ Ftc (1,18 ¿ 3,88)

 Các m u không khác nhau v đ ng t.ẫu nước đường và nước muối theo ội đồng đánh giá cảm quan hay không ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

V y, m c ý nghĩa ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 5% ta thu được c các m u không khác nhau v đ ẫu nước đường và nước muối theo ội đồng đánh giá cảm quan hay không

ng t.ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ

 So sánh gi a nh ng ng ữa các mẫu ữa các mẫu ười thử: i th ử:

Tra b ng ph l c 6a v i m c ý nghĩa ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ụng nước thanh vị sau mỗi lần ụng nước thanh vị sau mỗi lần ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 5% v i

Ta được c F tc = 3,00 ,v yận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ F tv< Ftc ( 0,78 < 3,00 )

 Gi a nh ng ngữa các thành viên do ữa các thành viên do ười tham gia Mỗi người nhận được i th không có s khác nhau v cách cho đi m.ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ực hiện ể xem có đủ

V y, m c ý nghĩa ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 5%, không có s khác nhau v cách cho đi m c a ực hiện ể xem có đủ ủ

người tham gia Mỗi người nhận được i th ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được

K t qu : ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo K t qu phân tích đã ch ra r ng không có s khác nhau v đ ết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ỉ có một cái quạt ằng ực hiện ội đồng đánh giá cảm quan hay không

ng t gi a 3 m u bánh bông lan trên m c ý nghĩa ọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ữa các thành viên do ẫu nước đường và nước muối theo ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 5%, gi a nh ng ữa các thành viên do ữa các thành viên do

người tham gia Mỗi người nhận được i th không có s khác bi t v cách cho đi m m c ý nghĩa ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ực hiện ể xem có đủ ở vị nào cả ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo α nào đó = 5%

Phòng thí nghi m phân tích c m quan ệm phân tích cảm quan ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

Phép th c p đôi th hi u ử: ặn ị Phương Thảo ết các vị cơ bản

M c đích ục đích : Nh m so sánh m c a thích c a ngằng ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ư ủ ười tham gia Mỗi người nhận được i th đ i v i 2 s n ph m ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẩn tham gia vào hội đồng đánh giá cảm quan hay không

là 2 m u snack 368 và 392.ẫu nước đường và nước muối theo

Mô tảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo: Có 8 thành viên tham gia vào phép th M i thành viên sẽ đử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ỗi người nhận được ược c

nh n 2 m u snack 368 và 392, yêu c u hãy th và cho đi m theo thang ận biết các vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ẫu nước đường và nước muối theo ần ử gồm 8 người tham gia Mỗi người nhận được ể xem có đủ

đi m 9 (m c đ a thích).ể xem có đủ ứ tự của các mẫu nước đường và nước muối theo ội đồng đánh giá cảm quan hay không ư

K t qu : ết các vị cơ bản ảng viên hướng dẫn : Th.S Phan Thị Phương Thảo

K t qu c a các thành viên trong nhóm ết quả chính xác (chuẩn) (thứ tự nồng độ nước đường và nước ảm quan, các thành ủa mình thông qua 4 trong phép th c p đôi th hi u: ử tam giác: ặp đôi thị hiếu: ị hiếu: ết quả chính xác (chuẩn) (thứ tự nồng độ nước đường và nước

1 Tr n Th Thúy Quỳnhần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 7 5 2

2 L i Th Thại nào?(Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 7 8 1

3 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ười tham gia Mỗi người nhận được ng 6 7 1

4 Nguy n Th H ngễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ằng 7 4 3

6 Nguy n Th Nguy tễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ 8 9 1

7 Nguy n Th Hễn Thị Hường ị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ươ bản (ngọt, chua, mặn, đắng) để xem có đủ ng 6 8 2

5

0.125