BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Công ty Orion mới đưa ra thị trường dòng sản phẩn bánh Chocopie mới. Qua một thời gian bán thử nghiệm. Công ty nhận được một số lời nhận xét cho rằng sản phẩm bánh Chocopie của công ty về mùi vị không khác gì bánh Chocopie của công ty Lotte Pie. Công ty đã tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm ngay ở đầu ra dây chuyền và kết luận sản phẩm bánh của công ty không giống sản phẩm bánh chocopie của công ty Lotte Pie .Nhà sản xuất đặt ra giả thuyết rằng vấn đề này là do sự nhầm lẫn mùi vị của người tiêu dùng. Để chắc chắn sản phẩm công ty không giống công ty bạn, ban lã

BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

THỨ 7-TIẾT 7,8,9,10,11 - F501 Ngày 28/03/2015

GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG SVTH: NHÓM 1

I MỞ ĐẦU

Công ty Orion mới đưa ra thị trường dòng sản phẩn bánh Chocopie mới Qua một thời gian bán thử nghiệm Công ty nhận được một số lời nhận xét cho rằng sản phẩm bánh Chocopie của công ty về mùi vị không khác gì bánh Chocopie của công ty Lotte Pie

Công ty đã tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm ngay ở đầu ra dây chuyền và kết luận sản phẩm bánh của công ty không giống sản phẩm bánh chocopie của công ty Lotte Pie Nhà sản xuất đặt ra giả thuyết rằng vấn đề này là do sự nhầm lẫn mùi vị của người tiêu dùng

Để chắc chắn sản phẩm công ty không giống công ty bạn, ban lãnh đạo đề nghị ban đánh giá cảm quan tiến hành 1 phép thử kiểm tra lại giả thuyết trên

II TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM.

1 Mục đích tiến hành: Nhằm xác định sản phẩm bánh Chocopie mới của công ty có

khác bánh lottepie của công ty Lotte đang tiêu thụ trên thị trường

2 Phương pháp: chọn phép thử : A -not A.

3 Bảng phân công:

Hợp Kết quả, viết báo cáo

Bùi Thị Xuân Nương Phục vụ thí nghiệm Xếp mẫu

Thu mẫu

Trần Thị Hoa Hồng

Nguyễn Thị Huế Hướng dẫn thí nghiệm Cách thử mẫu, đánh gia

Trần Thủy Tiên Sắp xếp người thử Tìm người thử

4 Kế hoạch chuẩn bị mẫu và dụng cụ thí nghiệm.

a Chuẩn bị mẫu : dùng cho 30 người thử

Bánh chocopie của công ty Orion 1 hộp (12cái) Khối lượng một hộp 360g Bánh chocopie của công ty Lotte Pie 1 hộp (6cái) Khối lượng mỗi ho

b Chuẩn bị dụng cụ: dùng cho 30 nguời thử

1 đựng mẫu bánh của Lotte Pie

Dao nhỏ cắt bánh 2 cái Mỗi mẫu dùng một dao riêng

5 Thiết kế thí nghiệm.

a Phiếu hướng dẫn đánh giá cảm quan.

PHIẾU HƯỚNG DẪN Phép Thử A-NotA Đầu tiên, ban nhận được một mẫu ký hiệu là A và được yêu cầu ghi nhớ các đặc tính cảm quan của mẫu này Sau đó, mẫu chuẩn A được cất đi Bạn tiếp tục nhận và đánh giá mẫu tiếp theo đã được mã hóa và được yêu cầu xác định mẫu này giống mẫu A hay khác mẫu A Do bạn không được thử hai mẫu đồng thời nên họ phải nhớ, so sánh hai mẫu và quyết định xem chúng giống hay khác nhau

Chú ý : Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẫu Bạn không được phép nếm lại mẫu Khi không xác định được sự khác nhau thì bạn phải đưa ra câu trả lời bằng cách phán đoán

Cảm ơn các bạn đã tham gia đánh giá !!!

b Phiếu đánh giá cảm quan.

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Phép thử A-NotA Người thử :……… Ngày thử :………… Trước tiên, bạn nhận được một mẫu ký hiệu là A, bạn hãy thử và ghi nhớ tất cả tính

chất cảm quan của mẫu Sau đó bạn sẽ nhận được một mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu và xác định mẫu này có giống mẫu A không Ghi kết quả vào bảng dưới

Chú ý : Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẫu Bạn không được phép nếm lại mẫu Khi không xác định được sự khác nhau thì bạn phải đưa ra câu trả lời bằng cách phán đoán

Mẫu thử A Not A

Cảm ơn các bạn đã tham gia đánh giá!!!

c Phiếu chuẩn bị thí nghiệm.

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

Ngày thử 28/03/2015

Bánh Chocopie của công ty Orion : mẫu A

Bánh Chocopie của công ty Lottepie : mẫu NotA

Số mẫu mỗi người nhận được là 2 mẫu : một mẫu chuẩn A và một mẫu được mã hóa Trật tự trình bày mẫu

Người

thử

thử

Trật tự mẫu Mã hóa

III CÁCH TIẾN HÀNH

Bước 1: Mời người thử vào vị trí đánh giá ( Một lược mời 5-6 người)

Bước 2 :Hướng dẫn người thử cách thử và cách đánh giá thí nghiệm (trong lúc đó các

thành viên còn lại đang chuẩn bị mẫu thử)

Bước 3 : Phát mẫu thử và phiếu đánh giá cảm quan ( Mỗi người thử được nhận 2 mẫu

thử và 1 phiếu đánh giá cảm quan, mẫu thử được phát theo đúng thứ tự theo bảng trình mẫu ở trên)

 Đấu tiên phát mẫu chuẩn A:

 Thu hồi mẫu chuẩn A (khi có tín hiệu người thử đã thử xong)

 phát tiếp một mẫu thử đã được mã hóa

Bước 4: Thu hồi mẫu thử và phiếu đánh giá cảm quan (khi có tín hiệu người thử đã

thử xong)

Note: Mỗi lược thử tiến hành đủ các bước trên và dừng lại khi đủ số lượng 30 nguời

thử

IV XỬ LÝ KẾT QUẢ.

1 Bảng số liệu thô.

Stt Tên người thử Mẫu

nhận

Kết quả

2

3 Xử lý số liệu

Câu trả lời của người thử Sản phẩm mẫu nhận được Tổng

A NotA

 Tinh toán

Người

thử

2 B- notA 643