tìm hiểu vê thiết bị ép ép đùn trong công nghệ chế biến thực phẩm

LỚI MỞ ĐẦU 1 I. ÉP 3 1. Cơ sở khoa học. 3 2. Mục đích công nghệ và phạm vi thực hiện. 4 3. Các biến đổi của nguyên liệu 4 4. Các yếu tố ảnh hưởng 5 4.1. Nguyên liệu: 5 4.2. Các thông số công nghệ 6 5. Thiết Bị. 7 5.1. Thiết bị ép gián đoạn. 7 5.2.Thiết bị ép liên tục. 9 II. ÉP DÙN 12 1. Cơ sở khoa học. 12 2. Mục đích công nghệ và phạm vi thực hiện. 14 3. Các biến đổi của nguyên liệu 14 4. Các yếu tố ảnh hưởng 19 5. Thiết Bị 21 5.1. Cấu tạo chung. 21 i.Thiết bị ép đùn trục đơn. 28 5.2 . Thiết bị ép đùn trục đôi. 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

BỘ CÔNG THƯƠNGtrường đại học công nghiệp thực phẩm tp.hcm

DANH SÁCH NHÓM

1.CƠ SỞ KHOA HỌC

sản phẩm

áp lực

không có quá trình

hỗ trợ

có quá trình

hiệu suất ép càng cao chất lượng càng thấp

2.Mục đích công nghệ và phạm vi thực hiện

Mục đích: khai thác,thu hồi cấu tử

Phạm vi: ứng dụng tương đối rộng

trong CNTP

3.các biến đổi của nguyên liệu

• Kích thước nguyên liệu càng nhỏ,càng dễ ép

• Kích thước quá nhỏ  dịch ép khó thoát ra

ép càng cao

Tốc độ tăng áp lực

• Càng nhanh thì dịch ép càng khó thoát ra ngoài

Nhiệt độ

• Càng cao,dịch

ép càng dễ thoát ra

Tốc độ tăng áp lực

• Càng nhanh thì dịch ép càng khó thoát ra ngoài

Nhiệt độ

• Càng cao,dịch

ép càng dễ thoát ra

5.Thiết bị

5.1 Thiết bị ép gián đoạn.

a Thiết bị ép khung bản (Plate

press).

b Thiết bị ép dạng hình trụ (cake

press).

c Thiết bị ép dạng tank.

a Thiết bị ép khung bản (Plate press).

1-trục đỡ;

2- bản ép;

3-bản bìa, 4- hướng tác động của lực ép;

5- lối thoát dịch ép;

6- khay chứa dịch ép; 7- cửa thoát dịch ép clip

b Thiết bị ép dạng hình trụ (cake press).

1-bã ép;

2- hệ thống dây; 3- trục hình trụ; 4- bản ép;

5- cửa tháo dịch ép.

c Thiết bị ép dạng tank.

1-nạp nguyên liệu vào tank;

2- áp lực khí làm màng ép lên

nguyên liệu;

3- quá trình ép tiếp diễn;

4- làm tơi nguyên liệu;

5- tháo bã rắn

5.2 Thiết bị ép liên tục.

a Thiết bị ép trục (roller press).

b Thiết bị ép băng tải.

c Thiết bị ép trục vis (screw press)

a Thiết bị ép trục (roller press).

b Thiết bị ép băng tải clip

c Thiết bị ép trục vis (screw press)

clip

1.Cơ sở khoa học

• Áp lực Sản phẩm

Tạo thành

hình

Nguyên liệu dạng hỗn hợp đặc,áp lực tại đầu trục ép

sẽ đẩy khối nguyên liệu qua lỗ khuôn định hình

Quá trình ép

áp lực tác động lên nguyên liệu tăng cao

2.Mục đích công nghệ và phạm vi thực hiện.

• mục đích chính( tạo hình sản phẩm)

hoàn thiện

• quá trình làm chính sản phẩm như biến tính protein, hồ hóa tinh bột và tạo ra mùi vị màu sắc do phản ứng Maillard

chế biến.

• làm vô hoạt enzyme và tiêu diệt vi sinh vật

bảo quản.

3 Các biến đổi của nguyên liệu

Giai đoạn 3

giai đoạn nấu – định hình

Giai đoạn 2giai đoạn nhào trộn

Giai đoạn 1giai đoạn phối trộn

Các biến đổi của nguyên liệu

Giai đoạn 3

khối nguyên liệu thay đổi từ trạng thái hạt rời sang trạng thái chảy dẻo

Giai đoạn 2

Nguyên liệu trương nở lên, một số phân tử dễ tan sẽ khuếch tán ra

ngoài môi trường lỏng Khối nguyên liệu trở nên đặc hơn

Giai đoạn 1

cấu trúc của nguyên liệu không có biến đổi nào đáng kể Biến đổi chính trong vùng thứ nhất là sự phối trộn đều các nguyên liệu với nhau.

Tính chất ngu

yên liệu

-Động cơ và cơ c

ấu truyền động -Bộ phận nhập liê u.

-Bộ phận cắt định hình sản phẩm.

Một số dạng module của buồng ép đùn trục đơn và buồng ép

trục đôi

Trục vis.

• trục vis dạng xoắn có thế được dúc dưới dạng một khối nguyên hay gồm nhiều module lắp ghép lại với nhau trên trục quay của thiết bị Giữa các module sẽ có thêm các vòng để ngăn hơi nước bay ngược cề các cổng nhập nguyên liệu làm nghẹt máy.

Trong một số trường hợp, giữa các module còn được lắp thêm các đĩa nhào

Dĩa khuôn và lỗ khuôn.

Bộ phận cắt định hình.

• Bộ phận cắt thường có dạng dao cắt được gắn trên một trục quay Mối tương quan giữa tốc độ quay của trục và tốc độ thoát liệu tại lỗ khuôn sẽ quyết định chiều dài của sản phẩm ép đùn sau khi cắt

Thiết bị ép đùn

trục đ

ơn

Trục đôi

Thiết bị ép đùn trục đơn, như tên gọi chỉ có một trục vis clip

cấu tạo điểm hình của trục ép đơn clip.

5.3 Thiết bị ép đùn trục đôi clip

Thiết bị ép đ

ùn trục đôi q uay ngược c

hiều

Thiết bị ép đùn trục đ

ôi quay cùng chiều

clip

qui trình làm kẹo chuối

CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE

• https://www.youtube.com/watch? v=p8Hc2IHRdJA

• Qui trình cháo ăn liền gấu đỏ

• https://www.youtube.com/watch? v=VzAEw75XNLM

• https://www.youtube.com/watch? v=KZq0gGvIvXc

• https://www.youtube.com/watch? v=daOvMPc1zzo